Маринована, в'ялена, у вареннях і джемах, мармеладах - заготовки з дині на зиму. Сонячне літо в заготовках на зиму з дині

Сонячна, медова, бурштинова - якими тільки епітетами не прикрашаємо ми свої враження від дині. Користь дині очевидна!

Чудовий плід мало кого залишає байдужим. Само собою, хочеться розтягнути задоволення і запастися ароматним ласощем.

Зберігаються свіжі диньки не дуже довго, а ось різна консервація з них - дуже навіть непогано. А які варіанти при цьому виникають!

Маринади, компот, варення, джеми - довше перераховувати, ніж зважитися на заготовку.

Заготовки на зиму з дині - загальні принципи приготування

• Заготовляючи на зиму диню можна використовувати не тільки добре визрілі і солодкі плоди, згодяться і недозрілі, які не мають смаку і солодощі. Знадобляться навіть кірки. Пошкоджені гниллю плоди для заготовок непридатні, м'якоть повинна бути щільною і не перезрілою.
• Перед використанням диню добре промивають водою і видаляють з неї насіння, розрізавши навпіл. Потім нарізають дольками і зрізають шкірку, захоплюючи прилежну до неї зеленувату частину. Відокремлену м'якоть подрібнюють і використовують згідно з рецептурою.
• Для консервації потрібна буде велика ємність, з нержавіючої сталі для варіння варення, джему, мармеладу. А для приготування маринада, компота або стерилізації заготовок - об'ємна каструля. Також потрібно скляна тара ємністю від 0,5 до 3 літрів, металеві кришки і ручний закаточний ключ. Для подрібнення м'якоті може знадобитися блендер, м'ясорубка або металеве сито.
• Перша умова при заготівлі на зиму дині - чистота посуду і всіх супутніх кухонних пристроїв і приладів.
• Скляні ємності слід ретельно промивати і обробляти пором, а металеві кришки кип'ятити. Це дозволить знищити хвороботворні мікроби, що продовжить термін зберігання заготовок.
• З дині варять варення, джеми, консервують компоти, її м'якоть маринують або закривають в банки затоку сиропом.

Заготовки на зиму з дині: простий рецепт маринування

Інгредієнти:

• зріла диня - 1,7 кг;
• 250 грн цукру;
• 700 мл питної води;
• 15 горошинок запашного перцю;
• п'ять невеликих паличок кориці;
• 10 парасольок гвоздики;
• оцтова есенція - 10 гр.

Спосіб приготування:

1. Очистіть диню від насіння і шкірки, соковиту м'якоть наріжте на кубики з розміром ребра не менше 2 см і опустіть в інтенсивно киплячу воду.

2. Проваріть шматочки не менше 4 хвилин, потім викладіть кумівкою в дуршлаг і опустіть в холодну воду, щоб охолодити. Обсушіть.

3. Підготуйте півлітрові банки, ретельно промивши їх гарячою водою і використовуючи трохи харчової соди, обробіть пором і обсушіть, встановивши на полотняний рушник або решітку горлечками вниз.

4. У кожну банку розкладіть порівну приготовані спеції і наповніть їх по плечики гостилою динною м'якоттню.

5. Для отримання ніжного маринаду розчините у воді цукор і поставте на слабкий нагрів. Як тільки розчиняться останні кристали, а сироп почне кипіти, влийте швидко оцтову есенцію, перемішайте і відразу відставте.

6. Розлийте гарячий маринад в банки, негайно накриваючи їх прокип'ячаними кришками, і на десять хвилин поставте стерилізуватися в широку ємність з теплою водою. Обов'язково підкладіть знизу решітку або складену 3-5 шарами щільну матерію.

7. Після цього мариновану диню слід герметично укупорити, прокатавши кришки закаточним ключем.

8. Охолоджують консервацію, перевернувши на кришки не укутуючи ковдрою.

Заготівля на зиму дині в цукровому сиропі

Інгредієнти:

• невелика диня - 1 кг;
• півтори склянки нерафінованого цукру;
• 1/3 ложечки «лимонки»;
• 1 грн ваніліну кристалічного.

Спосіб приготування:

1. Ополосніть прохолодною, а потім добре обмийте плід теплою водою, розріжте надвоє, щоб вибрати насіння, акуратно зріжте шкірку, а м'якоть поріжте, намагаючись отримати некрупні брусочки або кубики.

2. Підготовлені для консервації літрові або півлітрові ємності по саме горлечко наповніть динними шматочками і залийте крутим окропом.

3. Сцедіть настій в одну каструлю, додайте весь захід цукрового піску і «лимонку» з ваніллю. Вскип'ятіть, проваріть п'ять хвилин і, прямо киплячим, розлийте сироп в банки. Накрийте їх підготовленими (прокип'яченими) металевими кришками, простерилізуйте вісім хвилин. Потім дістаньте і прокатайте кришки ключем для консервації.

Заготовки на зиму з дині - «Освіжаючий компот»

Інгредієнти:

• кілограм динної м'якоті;
• один літр відфільтрованої питної води;
• 2 грн кристаликів лимонної кислоти;
• 600 грн цукру.

Спосіб приготування:

1. Соковиту м'якоть наріжте сантиметровими кубиками.

2. Вскип'ятіть відфільтровану воду і всипте в неї цукор. Як тільки крупинки цукрового піску повністю розчинятися, відразу опустіть в сироп шматочки дині і дочекайтеся закипання. Знизьте рівень нагріву до середнього, проваріть п'ять хвилин і додайте «лимонку». Добре розмішайте і відразу зніміть з вогню.

3. Дістаючи шматочки кумівкою, розкладіть їх по обробленим пором сухим банкам, а компот знову поверніть на вогонь і швидко доведіть до кипіння.

4. Гарячий компот розлийте в банки і поставте їх стерилізувати, накривши стерильними кришками, підготовленими для закатки.

5. Трилітрові ємності стерилізуйте 20 хвилин, дволітрові - чверть години, а літровим буде достатньо і 10 хвилин.

6. Герметично закупорте банки, діставши з каструлі, і поставте для охолодження на кришки під ковдру.

Заготовки на зиму з дині - варення «Солодкий бурштин»

Інгредієнти:

• м'якоть зрілої дині - 2 кг;
• 2,35 кг - цукру;
• столова ложка ванільного цукру;
• один літр води;
• «лимонка» суха, кристалічна - 1/2 ч.

Спосіб приготування:

1. Динну м'якоть наріжте великими трьохсантиметровими кубиками і опустіть в окріп на сім хвилин. Зберіть в дуршлаг, промийте швидко струменем прохолодної проточної води і обсушіть, залишивши на дуршлагу.

2. Змішайте цукровий сироп з водою. На помірному нагріванні приготуйте прозорий сироп, викладіть в нього м'якоть і залиште наполягати.

3. Через 4 години, поставте варення на плиту і, повільно довівши до кипіння, проваріть так десять хвилин і знову відставте. Повторіть таку процедуру ще три рази.

4. Під час останнього варіння, за три хвилини до закінчення процесу додайте «лимонку» з ваніллю.

5. Готове ароматне варення розлийте гарячим у чисті сухі банки, закатайте.

Заготовки на зиму з дині - варення з корок «Золота ікра»

Інгредієнти:

• очищені динні кірки - 3 кг;
• півтора кіло нерафінованого цукру;
• дві невеликі упаковки ванільного кристалічного цукру.

Спосіб приготування:

1. Жорстку м'якоть динних корок, без шкірки, перекрутіть на м'ясорубці і поставте випарювати на повільний вогонь. Обов'язково постійно перешкоджайте, щоб не пригоріло.

2. Як тільки вся волога піде, а маса почне темніти, присипте в неї цукор, відразу розмішайте і дочекайтеся закипання.

3. Проваріть, зменшивши вогонь до мінімуму, шість хвилин, додайте ванілін і, добре розмішавши, продовжуйте готувати ще 10 хвилин.

4. Після цього готове варення, не остужаючи, розфасовують у підготовлені банки і герметично укупоривають консервними кришками.

Заготовки на зиму з дині - «Шоколадний джем»

Інгредієнти:

• 300 грн очищеної дині;
• цукор - 120 гр.;
• чверть чайної ложки подрібненої в пудру кориці;
• натуральний чорний шоколад - 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Очищену від шкіряки і звільнену від насіння диню, наріжте некрупними шматочками в відповідний за обсягом таз, засипте всім цукром і, добре перемішавши, залиште в спокої.

2. Через три години поставте ємність на плиту, виставивши середній рівень нагріву, і проваріть її близько сорока хвилин.

3. Трохи охолонілу масу перебийте до однорідності блендером. За його відсутності, перетріть на металевому ситі. Додайте дрібнотертий шоколад з корицею, перемішайте і доведіть до готовності протягом 20 хвилин при мінімальній температурі.

4. Шоколадний джем, розфасуйте по обробленим пором банкам, і герметично укупіть їх.

Заготовки на зиму з дині - «Мармелад»

Інгредієнти:

• зріла диня - 1,2 кг;
• один кілограм цукру;
• дві краплі м'ятної есенції.

Спосіб приготування:

1. Розріжте диню надвоє, щоб вибрати насіння. Виконайте це акуратно, не зачіпаючи по можливості м'якоті, а решту - наріжте дольками. З кожного шматочка акуратно зріжте шкірку, а решту м'якоти наріжте на кубики.

2. Перекладіть їх у широкий посуд, залийте водою так, щоб вона була врівень, і поставте варити.

3. Як тільки м'якоть стане м'якою, відкиньте на дуршлаг і не виливайте відвар, він стане в нагоді.

4. Розм'якшені шматочки перетріть через рідкісне металеве сито або перебийте блендером до кашеобразної маси.

5. Залишений відвар змішайте з цукром і приготуйте сироп.

6. Пюре змішайте з гарячим сиропом і на повільному вогні уваріть удвічі. За дві хвилини до готовності введіть м'ятну есенцію і ретельно розмішайте.

7. Розкладіть готовий домашній мармелад по підходящих сухих баночках і закатайте їх.

Найпростіша заготовка на зиму дині - в'ялення

Інгредієнти:

• стиглі дині.

Спосіб приготування:

1. Плоди, приготовані до в'ялення, обов'язково дві доби витримайте на балконі або у дворі. Потім ретельно промийте їх мильним розчином і обсушіть на повітрі. Можна, звичайно, видалити залишки вологи одноразовим рушником, але після цього їх все одно потрібно буде просушити на повітрі кілька годин.

2. Приготовані плоди розріжте надвоє і, вибравши насіння, наріжте дольками 3 см товщини. Після цього з шматків зрізають шкірку, намагаючись захопити сусідній з нею зелений шар м'якоті.

3. Після цього дінні шматки розкладіть по решітці так, щоб вони не стикалися і накрийте їх марлею.

4. Провяливайте не менше 14 діб, кожні два дні перевертаючи шматочки, щоб волога випаровувалася рівномірно.

5. Добре провялені смужки переплетіть між собою косичками і складіть у дерев'яні ящички, встелені пергаментом.

Заготовки на зиму з дині - хитрощі приготування та корисні поради

• Купуйте дині на спеціалізованих ринках або супермаркетах, де сільськогосподарська продукція, що продається, проходить всі необхідні перевірки. Не купуйте баштанні, що продаються вздовж трас, вони добре вбирають авто токсичні речовини, що містяться у вихлопах. Не слід купувати плоди з плямами гнили, тріщинами або вм'ятинами.
• Зверніть увагу на запах. У стиглої диньки навіть шкірка має ніжний аромат ванілі або меду. Його відсутність говорить про те, що плід незрілий.
• Якщо натиснути на шкірку добре визрілої дині, вона буде злегка «пружиніти», при натисканні на перепілий плід, пальці будуть провалюватися.
• Перезрілі плоди для заготовок не годяться, їх м'якоть, як правило, гірчить. Краще взяти злегка недозрілі, а маринади і сиропи поліпшать їх смак.