Заготівля кавунів у літрових банках і бутилях. Солодкі, солоні та пряні кавуни, консервовані в банках

Кавуни, безумовно, чудові свіжими.

У спеку - саму насолоду відрізати від смугастого бока холодну соковиту дольку. Але, всупереч численним скептикам, консервовані кавуни, в тому чи іншому вигляді - чудовий, і вельми популярний продукт.

Любителі смакових контрастів цінують мариновану кавунну м'якоть за непередаваний словами, характерний смак.

Кавуни, консервовані в банках - загальні принципи приготування

• Консервації придатні стиглі кавуни, з яскравою, не пухкою м'якоттю. Велику соковиту ягоду консервують у велику скляну тару ємністю 3 літри. Так само можна законсервувати кавуни і в літрових банках. Скляну тару можна брати з кришками, що закручуються, або звичайну, призначену для закатки кришок ручним ключем.
• Скляні ємності перед використанням обов'язково промивають дуже теплою водою з содою, ретельно очищаючи миючим засобом сильнозагрязнені ділянки. Особливу увагу приділяють горлечку, а точніше, його ободку. Промиту тару обсушують і стерилізують.
• Стерилізацію можна зробити в духовці, витримавши в ній банки при 150 градусах не менше 10 хвилин або над пором, до повного їх просихання. Металеві кришки так само добре промивають окропом, а потім додатково кип'ятять хвилин 10, або трохи більше. Після цього їх обов'язково просушують на чистому рушнику.
• Кавун нарізають великими дольками таким чином, щоб вони легко проходили всередину банки. У більшості випадків шкірку не зрізають і не видаляють кісточки, але для заготівлі кавунів у літрових банках шкірку краще прибрати, щоб у маленькі ємності вмістилося більше м'якоті.
• Заготовлені кавуни в банках можуть бути маринованими, сольовими, кисло-солодкими, навіть пряними. Смак готової консервації залежить від того, який вид маринада використовувався, і які додаткові спеції і прянощі використовувалися.
• Щоб консервація зберігалася довго, більшість маринадів приготують з оцтом або лимонною кислотою. Якщо додавання таких складових в маринад не передбачено, в саму банку перед заливкою обов'язково кладуть аспірин. Якщо консервують у 3-літрових ємностях - додають три таблетки аспірину (ацетилсаліцилової кислоти), при консервації кавунів у літрових банках, достатньо покласти одну.
• Герметично укупорену консервацію щільно укутують в ковдру і витримують під нею не менше двох діб або до повного охолодження.

Мариновані кавуни в літрових банках з пряностями

Інгредієнти:

• кавуни.

Для приготування маринада, на 1 л води:

• ложка рафінованого цукру;
• 30 грн великої кухонної солі;
• цукор - 25 гр.;
• оцтова харчова есенція - 2 ч. л.;
• гіркий перець, лаврушка, листя свіжого хріну, палички кориці, любисток.

Спосіб приготування:

1. Кавуни ретельно обмийте в теплій воді. Особливу увагу приділіть сильнозагрязненим місцям. Щоб бруд відмився краще, візьміть чисту поролонову губку.

2. Наріжте кавунну м'якоть великими дольками такого розміру, щоб вони вільно проходили всередину літрової банки.

3. На дно оброблених над пором ємностей покладіть хрін, зверху викладіть шматки м'якоті. Додайте корицю, любисток, лаврушку і гіркий перець.

4. Відміряйте потрібний об'єм відфільтрованої води і поставте вскипати. У гарячій рідині розчините цукор, сіль і доведіть до кипіння.

5. Як тільки маринад почне інтенсивно кипіти, зніміть з вогню. Відразу влийте в нього оцтову есенцію і, добре розмішавши, розлийте по наповнених банках.

6. Накрийте ємності стерильними кришками для закатки і простерилізуйте не менше 20 хвилин. Потім дістаньте і герметично закатайте.

Соляні кавуни, консервовані в банках з часником

Інгредієнти на 9 літрів (3 бутилі, 3-літрового обсягу):

• 10 кг стиглих, середньорозмірних кавунів.

На один літр розсолу:

• одна ложка великої кухонної солі;
• дві ложки цукру;
• свіже листя чорної смородини;
• свіже листя вишні;
• часник;
• 40 мл оцту;
• лаврушка;
• парасольки укропу.

Спосіб приготування:

1. Добре промийте банки в гарячій воді з содою або содовим розчином, ретельно змийте сліди миючого засобу. Просушіть тару, встановивши на решітку або рушник горлечками вниз.

2. У теплій воді під краном обмийте підготовлені листочки і парасольки укропу. Потім розкладіть по рушнику і залиште на деякий час, щоб просохли.

3. Чистий кавун покладіть на роздільну дошку і відріжте з обох сторін краю до самої м'якоті. Наріжте колами і кожен розріжте на сегменти.

4. Не видаляючи шкірки та кісточки, складіть кавунні шматочки у велику миску.

5. У кожну просушену банку, на дно, покладіть два вишневих, три чорносмородинових листочки і дві укропні парасольки.

6. Заповніть банку на три четверті об'єми шматочками кавунної м'якоті, зверху покладіть лаврушку, перець горошком і тонкі платівки часнику.

7. Точно визначити необхідну кількість розсолу неможливо, в одну трилітрову ємність з кавунами входить трохи більше літра розсолу. Але варто зазначити, що його обсяг може змінюватися залежно від зрілості і водянистості ягоди.

8. У великій каструлі поставте вскипати близько п'яти літрів відфільтрованої води і відразу присипте в неї необхідну кількість цукру і солі виходячи з зазначеного розрахунку.

9. Як тільки розсол почне кипіти, знизьте полум'я і проваріть його не менше хвилини. Потім зніміть з плити, введіть оцет і залийте киплячою рідиною покладені в банки дольки так, щоб він доходив до самого горлечка. Накрийте прокип'яченими кришками, поставте стерилізувати на 20 хвилин.

10. Після закінчення стерилізації дістаньте банки і прокатайте консервним ключем.

Кисло-солодкі кавуни в банках з медом і лимонною кислотою (без стерилізації)

Інгредієнти на банку, ємністю 3 л:

• півтора кілограма кавуна.

Для марінада, в розрахунку на літр:

• три столових ложки будь-якого натурального меду;
• чайна ложечка дрібної кухонної солі;
• 100 грн меду;
• ложечка лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. Обмитий теплою водою кавун наріжте колами, товщиною близько 4 сантиметрів. Кожне таке коло розріжте на вісім долок.

2. Помістіть шматочки в заздалегідь простерилізовані банки, не доповідаючи до горлечка на 2 см, залийте окропом і відразу злийте його.

3. Вимірюйте об'єм рідини. Додайте до неї всі необхідні складові маринаду, правильно розрахувавши їх кількість, добре розмішайте, до повного їх розчинення і поставте на середній нагрів.

4. Киплячим маринадом залийте покладені в банки дольки, під саме горлечко і відразу закатайте ємності прокип'яченими кришками для закатки.

5. Після цього поставте консервацію кришками вниз на махровий рушник і щільно укутайте теплим ковдрою. Не менш ніж через дві доби розкутайте і приберіть на місце зберігання.

Кавуни в банках без стерилізації з аспірином - «Особливі»

Інгредієнти:

• невеликого розміру кавуни - 1,5 кг;
• корінь хріну - 30 гр.;
• аспірин - 3 таблетки.

У маринад, на кожен літр питної води:

• поварена сіль, велика, садкова - 1 ст. л.;
• велика ложка будь-якого меду.

Спосіб приготування:

1. Некрупними, акуратними «скибочками» наріжте кавун. Прибирати кісточки і зрізати шкірку не потрібно.

2. Добре промийте корінь хріну і наріжте його кілечками сантиметрової товщини. Опустіть їх в заздалегідь підготовлену для консервації скляну тару, приблизно по 30 грам в кожну ємність, а зверху до плечиків нещільно покладіть дольки кавуна. Додайте аспірин.

3. У велику каструлю відміряйте необхідний об'єм води і поставте ємність на сильний вогонь. Як тільки закипить, забавте нагрів, додайте сіль з медом і добре розмішайте. Не перестаючи перемішувати, проваріть до розчинення доданих складових. Потім швидко вскип'ятіть, і розлийте по банках.

4. Накрийте прокип'яченими, стерильними консервними кришками і прокатайте їх ручним закаточним ключем.

5. Обов'язково укутайте перевернуті на горлечко заготовки ковдрою, і витримайте під ним до повного охолодження.

Солодкі кавуни в літрових банках без шкірки і кісточок з медом

Інгредієнти:

• 8 кг стиглого кавуна;
• відфільтрована питна вода - 9 л.;
• 350 грн світлого або темного меду;
• цукор - 125 гр.;
• 5 великих ложок солі;
• 300 мл харчового оцту (9%).

Спосіб приготування:

1. Обмийте кавун теплою водою і наріжте його колами 5 см товщини. Потім зріжте всю шкірку, наріжте великими кубиками або брусочками і акуратно виберіть насіння.

2. Підготовлені за рекомендаціями банки наповніть шматочками м'якоті так, щоб вони доходили лише до плечиків і влийте до самого горлечка окріп.

3. Почекавши 10 хвилин, злійте відвар в каструлю, додайте в нього мьод, цукор, сіль і на середньому нагріванні, не перестаючи розмішувати, доведіть до кипіння.

4. Зніміть з вогню майже готовий маринад, введіть в нього оцет і розлийте по банках, намагаючись наливати під саме горлечко. Накрийте чистими прокип'яченими кришками і герметично закатайте їх.

5. На 2 доби гарячу консервацію помістіть під теплу ковдру, перевернувши банки догори дном.

Кавуни в банках з помідорами і гірчицею - «Асорті»

Інгредієнти для трьох, 3-літрових ємностей:

• стиглі червоні томати - 3 кг;
• стиглий кавун - 3 кг;
• п'ять зубчиків часнику;
• гірчичний порошок - 3 ч. л.;
• їдальний 9% оцет - 50 мл в одну банку.

На літр маринада:

• 2 ложки цукру, без гірки;
• 1,5 ст. л. - великомолотою солі.

Спосіб приготування:

1. Наріжте кавун акуратними шматочками, величиною не більше помідора. Витягніть всі кісточки, а якщо шкірка товста, то зріжте і її. Промийте і обсушіть томати.

2. У чисті, бажано стерильні банки покладіть помідори, переслоюючи їх шматочками кавуна. Щільно не утрамбовуйте, щоб не деформувати кавунну м'якоть.

3. Під горлечко залийте все окропом і 5 хв. витримайте, накривши стерильними кришками. Потім акуратно сцедіть рідину, вскип'ятіть її і знову залийте в банки. Через п'ять хвилин знову сцедіть, вимірюйте об'єм, щоб точно розрахувати кількість складових маринада і поставте закипати.

4. У кожну трилітрову банку, зверху покладіть платівки часнику, приблизно по півтора зубчика, і по чайній ложці гірчиці.

5. У гарячий настій всипайте цукор з сіллю, перемішайте до повного їх розчинення, і, як тільки закипить, розлийте маринад по банках з таким розрахунком, щоб зверху можна було долити в кожну по 50 мл оцту. Влийте оцет.

6. Герметично закатайте консервацію стерильними кришками і залиште під ковдрою, до повного охолодження.

Кавуни, консервовані в банках - хитрощі приготування і корисні поради

• Не беріть для консервації перезрілі плоди з пухкою, не соковитою м'коттю. Шматочки не будуть тримати форму, і розваляться при першій же заливці окропом.
• Для заготівлі кавунів у літрових банках обов'язково зрізайте зі шматочків шкірку.
• Якщо консервуєте у великих ємностях, а шкірка надміру товста, прибирайте її. Кісточки вилучають за бажанням.