Домашні рецептури приготування кабачкової ікри з морквою. До кабачкової ікри з морквою подаємо будь-який гарнір

Кабачок - вівоч ніжний і дуже податливий при обробці. Відмінно комбінується з іншими продуктами, добре сприйнятливий до спецій. Проте приготувати з нього якісну ікру не так просто. Спроби повторити заводські рецепти майже стовідсотково приречені на невдачу. І справа тут у тому, що на консервних заводах використовується спеціальна технологія термообробки - прогрів в автоклавах. Для дому це занадто складно, зате ви можете приготувати незліченну безліч закусок за іншими, не менш смачними рецептами.

Кабачкова ікра з морквою - загальні принципи приготування

• Ікру з кабачків найкраще готувати в чавунних або товстинних сталевих ємностях - у такому посуді при тривалому гасінні овочі не підгорять, і будуть прогріватися значно рівномірніше, що тільки поліпшить смакові якості готової страви.
• Для приготування бажано підібрати наймолодші кабачки. Вони не містять грубого насіння і не вимагають видалення шкірки. Із зрілих овочів обов'язково потрібно зрізати шкірку і вибирати все насіння, оскільки вони не розм'якнуться навіть при тривалому гасінні.
• Додана в ікру морквина, додає їй характерний помаранчевий колір і ніжний злегка солодкуватий смак. Щоб не зіпсувати страви слід брати невеликі пузатенькі коренеплоди з яскравим фарбуванням.
• У кабачкову ікру з морквою можна покласти гірку цибулю, трохи часнику, гриби, гострий або солодкий перець, свіжі помідори або замінити їх несольовим томатом. Приправляють ікру будь-якими спеціями, для гостроти в неї додають гіркий перець, для аромату - свіжу зелень. Смак регулюють цукром і сіллю.
• До консервованої на зиму закуски додають оцет, «лимонку» або свіжовіджатий лимонний сік.
• Для консервування використовують добре промиту, стерилізовану тару. Укупоривают заготовки только стерильными, прокипячёнными в воде крышками.

Часникова кабачкова ікра з морквою на зиму

Інгредієнти:

• молоді або зрілі кабачки - 3 кг;
• кілограм гіркого білого лука;
• 120 грн томат-пасти;
• один кілограм соковитої морквини;
• півтори столових ложки великої кам'яної солі;
• 100-150 мл соняшникової, вимороженої олії;
• 50 грн цукру;
• вісім великих долок часнику;
• пучок укропу;
• третина чайної ложки молотого вручну перцю.

Спосіб приготування:

1. Обмиті від бруду кабачки очистіть тонким гострим ножем від шкірки, і наріжте на некрупні брусочки або кубики, з розміром ребра в 1 см. Якщо взяли немолоді кабачки обов'язково видаліть з них тверде насіння і зважте решту м'якоть. Для рецепта потрібно не менше 3 кг.

2. Очистіть цибулю, розріжте цибулини вздовж чотирьох частин і нашинкуйте кожну поперек тонкими смужками.

3. Очистіть з моркви овочечистку шкірку і натріть коренеплід на великій тірці.

4. У глибокій товстостінній сковороді, а найкраще в казанці, прогріть 70 мл масла і опустіть в нього подрібнені кабачки. Як тільки шматочки овоча стануть м'якими, акуратно дістаючи кумівкою, перекладіть обсмажені кабачки на дуршлаг і залиште в ньому на півгодини. Після чого перекладіть овоч у велику миску.

5. На олії, що залишилася в казані, до прозорості обсмажте цибулю і теж кумівкою, перекладіть її до кабачок.

6. Якщо в казані не залишилося масла, долийте ще трохи, буквально пару ложок і спасеруйте в ньому морквину, яку так само перекладіть в миску з обсмаженими овочами, перемішайте.

7. Отриману овочеву масу перекрутіть на м'ясорубці і перекладіть у казан. Доведіть до кипіння і залиште гасити при зовсім невеликому нагріванні і накритій кришці 30 хвилин. Періодично привідкривайте та перемішуйте вміст казана, щоб ікра не пригоріла.

8. У загаслену кабачкову ікру додайте томатну пасту, цукор, продавіть через прес часник. Присипте дрібнорублену зелень укропу, підсоліть і ретельно перемішайте. Накрийте ємність кришкою і загасіть ще 10 хвилин.

9. Гарячу ікру розфасуйте по стерильних банках і герметично закатайте прокип'яченими кришками.

Кабачкова ікра з морквою і грибами

Інгредієнти:

• кілограм кабачкової м'якоті;
• 400 грн свіжих шампіньйонів або вішонок;
• три великих головки цибулі;
• п'ять невеликих м'ясистих помідорів;
• свіжа зелень укропу;
• два солодких болгарських перці;
• одна велика морквина;
• часник за смаком;
• столова ложка густого томата;
• сік з чверті середньорозмірного соку;
• рафінована олія, пісна;
• чверть чайної ложки пекучого червоного перцю;
• цукор - 1 год.

Спосіб приготування:

1. Потріть на великій тірці моркву і м'якоть кабачків. Гірку цибулю наріжте на тоненькі півкільця, гриби - соломкою або некрупними кубиками.

2. Томати опустіть на дві хвилини в крутий окріп, потім остудіть в холодній воді і, злегка просушивши, зніміть шкірку. Подрібніть м'якоть блендером або натріть на тьорці.

3. Дві ложки чистого пісного масла прогріть у глибокій товстостінній сковороді і опустіть у нього гриби. На помірному вогні прогріть до випарювання виділеного соку. Потім долийте ще ложку масла і продовжуйте смажити, поки вони не підрум'яняться. Обсмажені грибочки викладіть в окрему миску, а в сковороду покладіть цибулю. При необхідності підлийте масло і обсмажте протягом чотирьох хвилин.

4. Додайте до цибулі морквину, злегка підсоліть і продовжуйте готувати під кришкою, на слабкому, ближче до мінімуму, вогні.

5. Приблизно через п'ять хвилин викладіть до обсмажених овочів подрібнені кабачки, томати, солодкий перець і продовжуйте гасити все разом, не накриваючи кришкою хвилин 20, якщо кабачки молоді. Потрібно близько години, якщо овочі перезрілі.

6. Приблизно в середині гасіння додайте обсмажені гриби і томат, а за десять хвилин до готовності присипте дрібнорубану зелень укропу. Доведіть кабачкову ікру до потрібного смаку додаванням цукру і солі, приправте пекучим перцем, видавіть в неї пресом часник і введіть лимонний сік, перемішайте.

7. Протомите икру на медленном огне ещё минуту и разложите горячей по чистым обработанным над паром банкам. Закатайте.

Гостра і проста кабачкова ікра з морквою

Інгредієнти:

• півкіло очищених кабачків;
• одна невелика цибулина;
• три дольки часнику;
• дві невеликі соковиті морквини;
• рафінована олія - 100 гр.;
• один гіркий перець.
• свіжа зелень.

Спосіб приготування:

1. Гіркий перець очистіть від насіння і подрібніть, нарізавши тонкими смужками поперек. На великій тірці натріть моркву. Тонкими колечками наріжте кабачки, очищені від шкірки, подрібніть ножем часник, некрупно нашинкуйте цибулю.

2. З'єднайте подрібнені овочі, добре перемішайте і викладіть у глибоку сковороду. Влийте туди ж олію, долийте трохи менше чверті склянки води і гасіть на малому вогні до повного розм'якшення овочів.

3. Потушену овочеву масу подрібнюйте блендером до отримання кашеобразної маси і перекладіть назад у сковороду.

4. При слабкому нагріванні тушіть ікру, постійно розмішуючи, поки вона не згуститься до бажаної щільності. Потім остудіть і подавайте, посипавши подрібненою зеленню.

Кабачкова ікра з морквою, перцем і яблуками

Інгредієнти:

• три кілограми стиглих червоних томатів;
• 2 кг соковитої морквини;
• кілограм гіркого цибулі;
• солодкий червоний перець - 5 шт.;
• гіркий стручковий перчик - 1 шт.;
• три великих яблука;
• півтори ложки олії з соняшнику.

Спосіб приготування:

1. Зчистіть шкіру і повністю видаліть насіннєві коробочки з яблук. Зріжте шкіру з кабачків і обов'язково виберіть насіння, якщо є.

2. Помідори ошпарте в окропі і зніміть з них шкірку. Виберіть насіння з перців, розрізавши їх уздовж на дві частини.

3. Очищену цибулю, морквину та всі інші підготовлені інгредієнти наріжте довільними шматками та перекрутіть на м'ясорубці. З'єднайте все у великій товстій каструлі, влийте масло і поставте уварювати на повільний вогонь.

4. Приблизно через три години, коли вся волога випариться і ікра загустіє, додайте цукровий пісок і сіль, доводячи до потрібного смаку.

5. Вскип'ятіть і відразу розкладіть в банки, закатайте.

Вишукана пряна кабачкова ікра з морквою

Інгредієнти:

• 200 грн гіркого білого лука;
• молоді кабачки - 300 гр.;
• кілька долок часнику;
• 200 грн моркви;
• дві чайні ложки молотою паприки;
• по 1/3 ч. л. кардамона і сухого імбиря;
• два листки лаврушки;
• чайна ложка цукру;
• 100 мл питної води;
• рафінована, виморожена олія - 50 мл;
• 1/2 ст. л. дрібної солі;
• невелика тріска «лимонки».

Спосіб приготування:

1. Подрібнену на великій тірці морквину і нашинковану дрібними ломтиками цибулю перекладіть у найбільший і товстостінний з наявних сотейник. Влийте в овочі олію і загасіть на невеликому вогні, накривши кришкою до м'якості.

2. Додайте, розмішуючи натерті на великій тірці кабачки і продовжуйте гасити. Приблизно 20 хвилин потому, присипте паприку, лаврушку, імбир і кардамон. Додайте дрібнорубаний часник, підсолодіть, злегка підсоліть. Влийте воду, ретельно розмішайте і знову накрийте кришкою. Гасіть, періодично розмішуючи, ще півгодини.

3. Трохи остудіть овочі, вийте лаврушку і подрібніть блендером до однорідності. Можна перекрутити на м'ясорубці, тоді закуска буде мати зернисту структуру.

4. Розмішуючи, додайте кристали «лимонки» і поставте знову гасити на помірний вогонь, поки вся волога не піде.

5. Розкладіть кабачкову ікру по чистих сухих баночках, ємності попередньо не стерилізуйте. Помістіть заповнену тару в холодну духовку, прогріть її до 160 градусів і витримайте банки не менше 10 хвилин. Потім акуратно дістаньте і закатайте.

Рецепт грузинської ароматної кабачкової ікри для мультиварки

Інгредієнти:

• три великих цибулини;
• невеликого розміру кабачки - 4 шт.;
• по три гілочки кінзи і кропу;
• одна морквина;
• хмелі-сунелі - 1/2 ч. л.;
• столова ложка дрібнодроблених волоських горіхів;
• оцет виноградний - 1 ст. л.;
• рослинна олія - 60 мл;
• половина ложечки молотою паприки.

Спосіб приготування:

1. Терту великою стружкою морквину і нарізану дрібними ломтиками цибулю опустіть у варочну чашу мультиварки.

2. Влийте до овочів масло та увімкніть прилад на параметри «Випічка» або «Смаження», встановивши таймер на одну годину.

3. Приблизно через чверть години додайте підготовлені кабачки і продовжуйте готувати, не змінюючи режиму. Не забувайте перемішувати, інакше овочі підгорять.

4. Через півгодини приправте ікру спеціями, додайте трохи дрібнорубаної зелені, продавлений через прес часник. Добре розмішайте і залиште готуватися до закінчення встановленої програми.

5. Після закінчення приготування введіть виноградний оцет, додайте дроблені горіхи, перемішайте.

6. Якщо хочете законсервувати, розфасуйте кабачкову ікру по стерильних баночках і поставте стерилізувати на 15 хвилин в духовку. Потім дістаньте і відразу закатайте.

Кабачкова ікра з морквою - хитрощі приготування і корисні поради

• Не користуйтеся в процесі приготування емальованим посудом. Навіть при частому розмішуванні овочі в таких ємностях будуть підгорати.
• Якщо любите однорідну ікру - перебийте її блендером, зернистою вийде закуска, якщо її перекрутити на м'ясорубці.
• Домашня ікра буде більш ніжною, якщо для приготування ви виберете молоденькі кабачки. З них можна не зрізати шкірку, оскільки вона добре розпаровується при тривалому гасінні.
• Щоб уникнути додаткової стерилізації консервованої закуски, поставте банки на кришки і щільно укутайте ковдрою. Перевертайте тільки після повного охолодження.