Заливна з свинячої мови - прикраса столу! Рецепти різних заливних зі свинячої мови: з грибами, овочами, яйцями

Заливне - шикарна закуска. Страву можна готувати з різних м'ясних або рибних продуктів, але вона особливо вдається з язиком. До речі, необов'язково купувати яловичий субпродукт. Зі свинячою мовою заливне виходить нітрохи не гірше, до того ж він вариться набагато швидше.

Заливна з свинячої мови - загальні принципи приготування

Заливне відрізняється від холодця використанням желатину. Бажаючий продукт додають у бульйон, в якому готувалася мова. Бажано відвар зробити прозорим. Для цього мову ретельно промивають, вимочують, видаляють все зайве, потім варять. Часто використовують подвійний спосіб, тобто перший бульйон після закипання зливають, додають чисту воду і готують до кінця.

Після варіння мову потрібно очистити. Щоб скоринка легко знялася, гарячий продукт опускають у крижану воду. Готову мову нарізають платівками, викладають у страві. Для краси і поживності до нього додають овочі, яйця, зелень, гриби. Іноді заливне з мови доповнюють іншими м'ясними продуктами. Викладені інгредієнти заливають бульйоном з желатином. Страву поміщають у холодильник, витримують до повного застивання.

Класична заливна з свинячої мови

Рецепт традиційної заливної з свинячої мови з насиченим м'ясним смаком. Желатин використовувати можна будь-який, час замочування дивіться на упаковці.

Інгредієнти

• 2 мови;
• 1 морква;
• зелень;
• цибулина;
• 40 г желатину.

Спеції: лавр, гвоздика, перець горошком, сіль.

Приготування

1. Вимочуємо промиті мови в холодній воді, промиваємо, віджимаємо, перекладаємо в каструлю.

2. Заливаємо водою, ставимо на максимальний вогонь, доводимо до кипіння і через хвилину зливаємо відвар. Промиваємо мови, додаємо фільтровану воду. Рідина повинна покривати продукт приблизно на сантиметр.

3. Ставимо каструлю повторно на плиту, швидко доводимо до кипіння, знімаємо пінки, жир. Збавляємо вогонь, щоб вода ледь кипіла. Варимо мови і бульйон протягом години.

4. Додаємо порізану шматками цибулину та морквину. Оскільки вона буде використовуватися в страві, варите цілком до м'якості. Після закипання овочів додайте спеції. Варимо бульйон до готовності мови.

5. У желатин додаємо 100 мл води, залишаємо для набухання.

6. Виймаємо язики з бульйону, швидко охолоджуємо в крижаній воді, зчищаємо шкурку.

7. Нарізаємо м'ясний продукт акуратними ломтиками поперек.

8. Морква теж ріжемо ломтиками або вирізаємо фігурки: квіточки, зірочки, листочки. Можна вирізати літери, викласти з них привітання.

9. Пробуємо бульйон до смаку, при необхідності додаємо спеції. Змішуємо желатин з бульйоном, прогріваємо до розчинення, намагаємося не доводити до гарячого стану.

10. Наливаємо в страви для заливного трохи бульйону, достатньо шару в 5 міліметрів. Остужаємо в холодильнику хвилин 20.

11. Як тільки шар застигне, викладаємо красиво шматочки язика, зелень, моркву. Заливаємо бульйоном, охолоджуємо 5 годин.

Заливна з свинячої мови «Лісова прогулянка»

Для цієї заливної з свинячої мови знадобляться грибочки. Ідеально в страву вписуються мариновані опята. З ними виходить дуже красива композиція.

Інгредієнти

• 3 мови;
• 200 г маринованих оплять;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 40 г желатину;
• 1,6 літра води;
• спеції.

Приготування

1. Доводимо промиті мови до кипіння, відварюємо п'ять хвилин, зливаємо каламутну рідину.

2. Заливаємо чистою водою за рецептом. Варимо на маленькому 1 годину і 15 хвилин після закипання.

3. Додаємо цибулю і морквину, готуємо ще 20 хвилин.

4. Солимо, кладемо спеції, варим продукт до м'якості. Остужаємо, очищаємо. Бульйон проціжуємо.

5. Желатин заздалегідь заливаємо чистою водою згідно з інструкцією. Рідини можна багато не додавати, достатньо 150 мл.

6. Змішуємо бульйон з желатином, прогріваємо і остужаємо. При необхідності солимо ще.

7. Гриби зливаємо в дуршлаг, даємо збігти розсолу.

8. Наливаємо в салатники желатиновий шар бульйону, охолоджуємо до застивання.

9. Розкладаємо шматочки мови, моркви та грибочки на желатиновому шарі. Можна додати гілочки зелені.

10. Акуратно заливаємо бульйоном. Використовуємо ложку, щоб не зрушити продукти і не зіпсувати композицію.

11. Охолоджуємо до повного застигання страви.

Заливна з свинячої мови з зеленим горошком

Цей варіант заливного особливо вдало виглядає при порційній подачі. Для складання страви можна використовувати силіконові формочки, тоді жовту страву можна буде вийняти, подавати на тарілочці з зеленню.

Інгредієнти

• літр води;
• 1 мова;
• лавр, сіль, перець;
• 30 г желатину;
• склянка замороженого горошка.

Приготування

1. Зваріть мову на другому бульйоні. В кінці додайте будь-які приправи, посоліть, відвар процедіть.

2. Розпустіть желатин у 50 мл води, дайте настоятися, потім змішайте з теплим бульйоном. Якщо всі згустки не розійдуться, можна трохи прогріти.

3. Горошок потрібно заздалегідь вийняти, щоб він відтанув. Злийте всю рідину.

4. На дно формочки налийте трохи желатинового бульйону. Охолодьте.

5. Поки шар застигає, очистіть охолоджену мову, наріжте.

6. Формочки з желе дістаньте, в кожну покладіть шматочки мови, можна внахлест. З боків обсипте шаром зеленого горошка.

7. Залийте бульйоном, який повинен повністю покривати продукти. Можна додати зелень для прикраси.

Заливна з свинячої мови та курки

Варіант заливної з свинячої мови з птахом. Він виручить, якщо мова всього одна, а страви потрібно приготувати багато.

Інгредієнти

• мова;
• філе 1 курки;
• спеції;
• 40 г желатину;
• морква;
• цибулина;
• 2 ложки кукурудзи консервованої;
• гілочки петрушки.

Приготування

1. Відварите мову до готовності, злив перший раз бульйон. У середині приготування додайте до нього очищену морквину, порізану цибулю, посоліть, поперчите, заправте іншими спеціями.

2. Остудіть язик, очистіть. Бульйон обов'язково процедіть через 2 шари марлі.

3. Куряче філе відваріть окремо, бульйон пустіть на свої потреби.

4. Очищений язик і зварене філе потрібно остудити, потім прибрати в холодильник мінімум на дві години. Структура м'яса зміцніє, продукти буде легко нарізати акуратними шматочками.

5. Морквину, язик, курку наріжте красивими ломтиками.

6. Желатин розпустіть у холодній воді, дайте настоятися, змішайте з бульйоном і розтопіть. Обов'язково спробуйте страву на сіль.

7. Залийте подушку з желатину, на яку будете викладати страву. Застудіть.

8. Розкладіть шматочки моркви, курки і мови. Для яскравості розкладіть консервовану кукурудзу, можна використовувати і горошок, квасоля.

9. Залийте рештою бульйону.

10. Відправте заливне в холодильник доходити до готовності.

Заливна з свинячої мови з часником

Варіант заливного «а-ля холодець» з часником, але тільки з мови. Страва виходить надзвичайно ароматна, але при цьому дієтична і дуже корисна.

Інгредієнти

• 2 мови;
• 7 зубків часнику;
• 1 морква;
• 2 ложки консервованого або свіжого горошка;
• 1000 мл бульйону;
• 20 г желатину.

Приготування

1. Відваріть язик і моркву, врешті приправте спеціями.

2. Виньте овочі, мову очистіть.

3. Подрібніть часник, помістіть у теплий бульйон, залиште на пару годин.

4. У желатин додайте 0,5 склянки води, дайте настоятися.

5. Процедіть відвар, відлійте літр бульйону, змішайте з желатином і прогрійте. Остудіть до кімнатної температури.

6. Наріжте мову шматочками будь-якої форми, розкладіть у страві. Додайте консервований горошок, порізану моркву або іншу прикрасу на свій розсуд.

7. Залийте страву часниковим бульйоном.

Заливне з свинячої мови «Казкове» з перепелиними яйцями

Варіант дуже красивого і яскравого заливного, для якого знадобляться перепелині яйця. Звичайно, страву можна приготувати і з курячим яйцем, але буде не так ефектно.

Інгредієнти

• 1 мова;
• 4 ч. л. желатину;
• 4 перепелиних яйця;
• 1 болгарський перець;
• 1 ложка горошка;
• спеції.

Приготування

1. До готовності відваріть мову, в кінці до неї додайте спеції. Остудіть, зніміть шкурку. Помістіть у пакунок і покладіть на деякий час у холодильник.

2. Бульйон процедіть через два шари марлі або через дрібне ситечко.

3. Змішайте желатин і 70 мл води, дайте добре набухнути масі, потім змішайте в бульйон, прогріть.

4. Частину бульйону розлийте в мисочки для заливного, поставте прошарок охолоджуватися і застигати.

5. Яйця перепелині відваріть вкруту, очистіть, наріжте акуратними четвертинками.

6. Перець болгарський звільніть від насіння, наріжте півкільцями. Якщо стручок великий, то можна спочатку розрізати на четвертинки, потім платівками поперек.

7. Мову дістаньте з морозилки, наріжте пластами.

8. До цього часу вже повинен був застигнути желатин в холодильнику. Дістаньте.

9. Розкладіть язик, шматочки яєць, перець. Для яскравості розкидайте горошинки.

10. Акуратно залийте страву бульйоном. Остудіть до повного застигання. При подачі прикрасьте зеленню.

Заливна з свинячої мови - корисні поради та хитрощі

• Щоб язик акуратно і тонко нарізати, бажано потримати відварений продукт у морозилці годину або на кілька годин у холодильнику.
• Якщо потрібно замінити листовий желатин порошком, то використовуйте 1 ч. л. гранул на 3 пластини. Або слідуйте інструкції на упаковці.
• Щоб бульйон для заливного вийшов прозорим, не можна давати мові інтенсивно кипіти. Варите на маленькому вогні. Ви можете використовувати яєчний білок для освітлення бульйону.
• Заливне з мови потрібно подавати до столу з гострими соусами та доповненнями: гірчицею, хреном, маринованим імбірем, кетчупом чилі. Ідеально до нього підходять сметанні соуси з часником.
• Щоб зробити бульйон золотистим додайте в каструлю при варінні язика трохи цибулевого лушпиння. Важливо не переборщити, інакше желе вийде коричневим.