Бешамель для лазаньї - правильні рецепти. Як швидко і смачно приготувати Бешамель для лазаньї.

Бешамель для лазаньї - загальні принципи приготування

Білий соус із загадковою й інтригуючою назвою Бешамель знайомий майже всім господиням. Кухарі використовують його для запікання різних страв і навіть подають до основних м'ясних і рибних стравів. Класична основа відмінно справляється зі своєю функцією, покращуючи зовнішній вигляд, підвищуючи соковитість і аромат приготованої страви.

Базовий рецепт соусу досить простий у приготуванні, досить обсмажити борошно в вершковому маслі і залити молоком, посолити і приправити пікантним мускатним горіхом. Потім на основі класичного поєднання інгредієнтів можна приготувати кілька варіацій соусу.

- Соус Морне - базова основа соусу Бешамель з додаванням натертого сиру - зазвичай використовується Пармезан або Грюйера. Якщо соус подається до морепродуктів, то до його складу входить ще й рибний бульйон.

- Соус Нантуа - до нього додаються вершки і крабове м'ясо, яке відтіняє смак.

- Соус Субіз - в базову основу входить цибулеве пюре, і застосування цього соусу набагато ширше, ніж у перших двох. Використовують для подачі до страви з овочів, птиці, м'яса.

Бешамель вважається найпопулярнішим соусом в Європі, і складається всього з трьох інгредієнтів, не рахуючи солі і мускатного горіха. Але досить молоко замінити на вершки і додати інші спеції, наприклад, червоний перець, і соус заграє вже новим смаком. З кожним новим інгредієнтом смак соусу розкривається і збагачується.

Соус Бешамель для лазаньї може бути різним за консистенцією - рідким в якості підливи або ж густим, якщо використовується для заправки перших страв і запікання других. Французи називають масляно-борошняну суміш терміном «Ру».

Для приготування соусу спочатку потрібно обсмажити трохи борошна, і коли воно придбає золотистий відтінок і характерний горіховий аромат, суміш заливають молоком, і доводять соус до необхідної консистенції.

Здавалося б, все просто, однак це далеко не так, і соус Бешамель має свої секрети і тонкощі в приготуванні. Дуже важлива не тільки правильна густота соусу, свіжість використовуваних інгредієнтів, але і посуд для приготування соусу.

Бешамель для лазаньї - підготовка продуктів і посуду

Сьогодні у господарок є хороший посуд з антипригарним покриттям. Однак у ресторанах використовується металевий посуд з нержавійки та інших сплавів. Це зроблено для того, щоб не втрачати час і не переживати за керамічне або тефлонове антипригарне покриття.

Тому для приготування соусів, які необхідно постійно перешкоджати, буде потрібен спеціальний інвентар. Звичайно, можна використовувати і те, що є під рукою, але тоді процес розтягнеться, і приготування соусу Бешамель не принесе стільки задоволення.

- Перше, про що варто подбати - це про спеціального вінчика, не металевого, а пластикового, бажано з силіконовим покриттям, щоб не подряпати посуд.

- Знадобиться про всяк випадок і сито з силіконовою лопаткою, щоб у разі грудок соус можна було процедити.

- Для приготування соусу найкраще придбати невеликий сотійник, широкий і з високими бортиками, бажано, з товстим дном, щоб температура розподілялася рівномірно.

Все це необхідно для правильного приготування класичної основи соусу Бешамель.

Що стосується продуктів то тут варто зазначити, що мускатний горіх найкраще використовувати свіжомолотий. Можна купити вже готову млинку з цілими плодами, або просто горішки, які добре труться на дрібній терці. Пакетований подрібнений продукт не володіє таким сильним смаком і ароматом.

Вершки або молоко для соусу використовуються нормальної жирності, ну а борошно має бути свіже, просіяне, першого або вищого ґатунку.

Рецепти соусу Бешамель для лазаньї

Соус Бешамель для лазаньї використовується в приготуванні страви, щоб «зв'язати» між собою всі його шари. Урізноманітнити традиційний соус допоможе додавання спецій і приправ, овочів, пряних трав.

Рецепт 1: Класичний соус Бешамель для лазаньї

Цей варіант приготування соусу вважається базовою основою, згодом додаючи в нього інші інгредієнти, кухар домагається іншого смаку.

Потрібні інгредієнти:

• Пшеничне борошно вищого сорту - 100 гр.
• Молоко свіже 3,2% жирності - 450 мл.
• Вершкове масло - 85 гр.
• Сіль - до смаку
• Мускатний горіх - шепотка

Спосіб приготування:

1. Соус можна приготувати двома способами: спочатку обсмажити борошно і потім додати розтоплене вершкове масло, або навпаки, вже в масло підмішувати борошно. Все залежить від смакових уподобань, але варто відзначити, що якщо обсмажувати борошно на сухій сковороді, то соус Бешамель вийде темніше, так як борошно обсмажується до золотистого кольору.
2. Після того, як борошно просочується олією, в сотійник тонкою струменею вливається молоко, а сам соус безперервно необхідно перешкоджати. На цьому етапі сотейник можна зняти ненадовго з вогню, щоб ретельніше розчинилися грудочки борошна, і соус став однорідним.
3. Вариться соус після закипання молока близько двох-трьох хвилин, з додаванням солі і молотого мускатного горіха.
4. Якщо в соусі все ж залишилися грудочки борошна, на допомогу прийде дрібне сито і силіконова лопатка, з їх допомогою можна отримати однорідну масу.

Рецепт 2: Соус Бешамель для лазаньї на оливковій олії

Вершкове масло досить калорійне, через це збільшується і поживна цінність приготованої страви. Однак соус можна зробити легшим, замінивши масляну основу оливковою олією.

Цей варіант приготування соусу багатьом припаде до смаку, та й готується він значно простіше, ніж класичний соус.

Потрібні інгредієнти:

• Олія оливкова або рослинна - 120 мл.
• Цибуля-шалот - 1 шт.
• Борошно - 3 ст. ложки
• Свіже молоко - 400 мл.
• Сіль, спеції (запашний і чорний перець, мускатний горіх, лавровий лист)

Спосіб приготування:

1. Шалот потрібно дуже дрібно подрібнити.
2. Обсмажити цибулю в невеликій кількості оливкової олії.
3. До цибулі додати борошно, прогрівати масу до появи золотистого кольору.
4. Тонким струменем влити масло, добре перемішати.
5. Як тільки борошно ввібрає все масло, сковорідку зняти з вогню і влити молоко.
6. Соус посолити, приправити спеціями і уварити до потрібної консистенції.

Рецепт 3: Соус Бешамель для лазаньї («білий»)

Знизити калорійність соусу можна, замінивши молоко овочевим бульйоном. Для надання додаткового смаку можна додати наваристий курячий бульйон. Цей соус має додаткову приставку в назві «білий», в його складі менше борошна, а для загустіння використовується курячий жовток. Такий соус Бешамель для лазаньї дуже сподобатися любителям італійських страв.

Потрібні інгредієнти:

• Борошно вищого ґатунку - 1 ст. ложка
• Курячий жовток - 2 шт.
• Каперси - 10 шт.
• Масло вершкове - 50 гр.
• Бульйон міцний - 280 мл.
• Трохи солі і свіжомолотого перцю

Спосіб приготування:

1. Підсмажити масляно-борошняну суміш у сотейнику.
2. Влити в неї бульйон, посолити і приправити спеціями за смаком, і уварити до загустіння.
3. В самому кінці ввести в соус жовтки і прогріти дві хвилини на невеликому вогні.
4. Пікантність цьому соусу додадуть подрібнені каперси, а сам соус відмінно підійде для приготування овочевої лазаньї.
5. У білий соус не додається мелений мускатний горіх, молоко або вершки, а каперси можна замінити гострими маринованими огірками.

Рецепт 4: Соус Бешамель для лазаньї «Французький»

Урізноманітнити смак страви можна, наприклад, використовуючи соус Бешамель для лазаньї на французький манер, з додаванням сухих або свіжих грибів. Використовувати найкраще сухі білі гриби, з невеликим додаванням красивих долок шампіньйонів.

Потрібні інгредієнти:

• Класична база соусу Бешамель - 200 мл.
• Сухі білі гриби - велика жменя
• Порей - 1 шт.
• Шампіньйони свіжі - 100 гр.
• Масло вершкове - 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Підготувати базову основу соусу.
2. Сухі білі гриби подрібнити або залити їх гарячою водою, а потім нарізати.
3. Порей дуже дрібно подрібнити.
4. Загасити нарізану цибулю в сотейнику. Додати до цибулі суху крихту грибів.
5. Масла має бути багато, гриби відмінно їм просочаться і стануть м'якими.
6. Шампіньйони порізати великими красивими ломтиками і додати в сковорідку.
7. Як тільки всі інгредієнти на сковороді обсмажаться і придбають золотистий колір, до них можна додати базу соусу Бешамель і прогріти.

Рецепт 5: Соус Бешамель для лазаньї «Сметанний»

Коли як м'ясну начинку використовується птах, то рекомендується приготувати соус Бешамель для лазаньї з додаванням сметани. Також соус відмінно підійде для красивої подачі будь-яких страв з овочів.

Потрібні інгредієнти:

• Борошно пшеничне - 80 гр.
• Сметана - 5 ст. ложок
• Бульйон овочевий - 1 склянка
• Олія - 50 гр.
• Сіль, спеції

Спосіб приготування:

1. Обсмажити борошно і олію, залити овочевим бульйоном і добре перемішати масу, щоб не залишалося грудок.
2. Додати в сотейник сметану, сіль, спеції і потомити соус на вогні до потрібної консистенції.
3. У соусі допускається додавання обсмаженої цибулі, грибів або свіжої зелені укропу.

Соус Бешамель для лазаньї - секрети і корисні поради від кращих кухарів

Класичний соус Бешамель для лазаньї відмінно зберігається в холодильнику протягом двох днів. Щоб на поверхні не з'явилася скоринка, а соус не заветрився, зверху рекомендується полити його розтопленою олією.

Якщо при приготуванні соусу не вистачило борошна і він рідкий, то не потрібно підсипати в нього ще муки. Краще набратися терпіння і продовжувати перешкоджати соус на невеликому вогні, через кілька хвилин він увариться і стане гущем.

Вливати молоко або бульйон у сотійник потрібно тонкою струменею, щоб полегшити процес, можна скористатися, наприклад, спеціальною склянкою з «носиком або жолобком», це допоможе контролювати кількість рідини.