Заливний пиріг з сайрою - ще, ще, ще один шматочок! Рецепти приголомшливих заливних пирогів з сайрою і овочами, крупами, яйцями

Консервована сайра - відмінна начинка для заливних пирогів! Готується така випічка відносно просто, часу вимагає небагато, і вона точно доведеться до вподоби домочадцятам. Виберемо найкращий рецептик?

Заливний пиріг з сайрою - загальні принципи приготування

Основою тесту для заливних пирогів зазвичай є такі продукти: кефір, сметана, майонез. До них додають яйця, іноді в рецептурі присутні додаткові жири: олія, маргарин, розтоплений смалець. Завжди додаються розпушувачі, можна використовувати звичайну соду. Принцип замісу тесту дуже простий - зазвичай всі інгредієнти змішуються ложкою або міксером. Наполягати масі не потрібно.

Сайру для начинки використовують консервовану в олії або в своєму соку. Рідину видаляють. Шматочки риби подрібнюють, змішують з іншими інгредієнтами.

Що додають до сайту:

• рис відвареної;
• яйця;
• овочі;
• зелень.

Найчастіше начинку прокладають між двома шарами рідкого тесту. Але іноді у форми викладають всю начинку і заливають зверху. У цьому випадку тісто роблять жиже, ніж для оладій, щоб воно проникло між шматочками риби та інших інгредієнтів.

Випікаються пироги заливні в духовці при 180-190 градусах 30-45 хвилин. Якщо використовується мультиварка, то час залежить від висоти (товщини) виробу. Але найчастіше вистачає 50-60 хвилин.

Заливний пиріг з сайрою і картоплею

Рецептура простого заливного пирога з сайрою. Також у начинці присутня картопля. Рецепт зручний тим, що овоч не вимагає попередньої обробки. Варити його не потрібно. Але якщо залишилася пара картоплі відварених, то їх можна використовувати замість сирих клубнів.

Інгредієнти

• 0,25 л сметани;
• 0,25 л майонезу;
• 3 яйця;
• 7-8 ложок борошна;
• 0,5 ч. л. солі та стільки ж харчової соди.

Починка:

• 2-3 картоплини;
• 1 банку сайри;
• 1 цибулина.

Приготування

1. Змішуємо сметану з содою, залишаємо осторонь, нехай пройде реакція. А поки в миску розбиваємо яйця, кидаємо сіль і вводимо майонез. Збиваємо вінчиком до однорідності.

2. З'єднуємо сметану з яєчною масою, розмішуємо.

3. Відкриваємо сайру, зливаємо всю рідину, навіть якщо її небагато. Розминаємо рибу виделкою.

4. Цибулю ріжемо дрібними кубиками, картоплю натираємо на терці.

5. Збираємо пиріг у змащеній формі. Виливаємо приблизно половину тесту, розмазуємо ложкою.

6. Тепер на тісто потрібно викласти картоплю, потім її присипати цибулею. Тут важливо не поспішати і акуратно присипати, щоб не з'являлися купки, а начинка під вагою не провалювалася в тісто.

7. Овочевий шар присипаємо спеціями. Якщо сайру солона, то сіль не кладемо.

8. Посипаємо шаром розім'яту сайру.

9. Тепер поливаємо зверху тестом і акуратно розрівнюємо ложкою. Якщо залишаться невеликі просвіти, то нічого страшного. При випічці пиріг підніметься, начинка сховається.

10. Ставимо в духовку, яка вже повинна була прогрітися до 180, печемо 35-40 хвилин.

Заливний пиріг з сайрою і рисом

Варіант заливного пирога з сайрою і відвареним рисом. Крупу можна взяти будь-яку, але красивіше начинка виходить з довгим злаком. Тісто готується на кефірі з додаванням невеликої частини сметани. Якщо є жирний кефір, то можна використовувати тільки його в кількості 350 мл.

Інгредієнти

• 250 г борошна;
• 0,25 л кефіру;
• 100 г сметани;
• 3 яйця;
• сіль і сода.

Начинка пирога:

• 150 г відвареного рису;
• 150 г цибулі;
• 2 банки сайри;
• олія.

Приготування

1. Перед замісом тесту потрібно приготувати начинку, так як деякі інгредієнти потрібно остудити. Рис відварюємо у воді, нам потрібно 150 г вже готового продукту. Можна використовувати залишки гарніру.

2. Цибулю ріжемо і обсмажуємо в олії, остужаємо.

3. Відкриваємо банки сайри, позбуваємося рідини, великі хребтові кісточки можна вийняти. Розминаємо виделкою, щоб шматочки стали дрібними.

4. Об'єднуємо всі інгредієнти начинки. Пробуємо на смак. Ступінь солоності риби буває різний. Додаємо спеції, за бажанням зелень, перчим.

5. Для тесту змішуємо всі інгредієнти в мисці. Солі кладемо неповну чайну ложечку. Соди досить половинки. Або використовуйте 7-10 г розпушувача для тесту.

6. Форму змащуємо.

7. Виливаємо половину тесту, викладаємо рівним шаром рисову начинку з сайрою.

8. Покриваємо пиріг залишками тесту.

9. Випікаємо в духовці приблизно 30 хвилин. Дивимося по готовності. Температура середня.

Заливний пиріг з сайрою і капустою

Тісто для цього пирога готується на кефірі з маргарином, виходить дуже м'яким і ніжним. Капуста для начинки використовується звичайна білокачанна.

Інгредієнти

• 300 мл кефіру;
• 15 г цукру;
• 70 г маргарину або олії;
• 10 г соди;
• 3 яйця;
• 1,5 склянки борошна;
• 1 цибулина;
• банку сайри;
• 30 мл олії раст.;
• 300 г капусти.

Приготування

1. Розтоплюємо маргарин, остужаємо.

2. У сковороді нагріваємо 30 мл масла, додаємо порізану голівку цибулі.

3. Як тільки цибуля трохи підрум'яниться, закидаємо шинковану капусту. Смажимо майже до готовності, відправляємо начинку остигати.

4. Відкриваємо банку з рибою, видаляємо рідину, розминаємо. Перекладаємо сайру до капусти, перемішуємо, до смаку додаємо сіль та інші приправи.

5. Готуємо тісто. Яйця об'єднуємо в мисці з кефіром, солимо і вливаємо маргарин, який вже повинен остудитися. Збиваємо вінчиком, кидаємо соду і цукор. Повторно розмішуємо.

6. Заправляємо тісто борошном. Оцінюємо консистенцію. Якщо кефір був рідкий, то можна додати ще пару ложок борошна. За консистенцією тісто має нагадувати сметану, стікати з ложки.

7. Робимо пиріг. Розмазуємо шар з тіста, на нього кладемо начинку, покриваємо тестом, що залишився.

8. Печемо близько півгодини, перевіряємо готовність м'якіша, начинка в будь-якому випадку дійде швидше, так як попередньо була оброблена.

Заливний пиріг з сайрою і зеленою цибулею

Рецепт простого заливного пирога з сайрою з тіста на кефірі з вершковим маслом. Для економії можна використовувати маргарин, але краще молочний.

Інгредієнти

• 2 банки сайри;
• 1 великий пучок цибулі;
• 1 пучок укропу;
• 400 мл кефіру;
• 2 яйця;
• 100 г олії;
• солі 1 ч. л. і соди стільки ж;
• 1 ложка цукру;
• 2,5 склянки борошна.

Приготування

1. Насамперед розтопіть вершкове масло. Маленьким шматочком потрібно змастити форму для випічки, решта піде в тісто. Залиште остигати.

2. Яйця збийте з сіллю і цукром.

3. Вилийте кефір в яйця, насипте соду, розмішайте і залиште для гасіння на хвилинку.

4. Як тільки реакція пройде, можна додавати розтоплену олію або маргарин. Відразу насипаємо борошно пшеничне, місимо тісто.

5. Розминаємо сайру, видаливши з неї рідину. Ріжемо промиту, висушену зелень, змішуємо.

6. У змащену раніше формочку виливаємо половину нашого тесту, ложечкою розрівнюємо шар, щоб він був приблизно однієї товщини.

7. Викладаємо рибну начинку. Але намагаємося, щоб вона не стосувалася бортів форми.

8. Поливаємо тестом, відправляємо на випічку. Готуємо півгодини при 180.

9. Аналогічно можна зібрати пиріг у мультиварці. З такої кількості тесту він вийде високий, тому буде випікатися не менше 60-70 хвилин на стандартному режимі.

Заливний пиріг з сайрою і яйцями на сметані

Склад тесту для цього пирога мінімальний. Замішується на сметані. Не використовуйте продукт з жирністю менше 20%.

Інгредієнти

• 300 г сметани;
• 3 яйця;
• 1,3 склянки борошна;
• 1 ч. л. розпушувача;
• сіль.

Починка:

• банку сайри;
• 3 яйця;
• 1 пучок цибулі.

Приготування

1. Для тесту потрібно скинути в миску сметану, сіль і яйця. Збиваємо хвилинку вінчиком або просто добре розмішуємо.

2. Додаємо до них розпушувач і борошно, перемішуємо.

3. Яйця для начинки використовуються відварені. Ріжемо їх кубиками, додаємо рубану зелень. Відкриваємо рибу, виймаємо шматочки і розминаємо. Змішуємо всі інгредієнти начинки.

4. Робимо пиріг з начинкою в середині в змащеній формі.

5. Печемо при 180 градусах близько півгодини. Готово.

Заливний пиріг з сайрою і локшиною швидкого приготування

Незвичайний, дешевий, смачний і дуже простий пиріг. Знадобиться локшина швидкого приготування в брикетах типу «Ролтон».

Інгредієнти

• банку сайри;
• 3 ложки борошна;
• 200 г майонезу;
• 3 пачки локшини;
• 1 голівка цибулі;
• 0,5 ч. л. розпушувача;
• 3 яйця.

Приготування

1. Беремо пакетики локшини і кришимо через упаковку. Висипаємо всі три штуки в одну миску. Приправу додаємо з одного пакетика, інші прибираємо.

2. Додаємо до локшини розім'яту разом з рідиною сайру. Якщо в банку присутній перець горошком, цибуля або шматочки лавра, то обов'язково прибираємо.

3. Додаємо відразу майонез з борошном, яйця і розпушувач, розмішуємо. Залишаємо тісто на 15 хвилин.

4. За цей час трохи обсмажимо порізану цибулину. Підруменювати не потрібно, тільки доведемо шматочки до прозорості.

5. Цибулю перекладаємо в тісто.

6. Змащуємо форму.

7. Викладаємо тісто з локшини, шар вирівнюємо.

8. Ставимо в духовку на 180 градусів, випікаємо близько 20 хвилин.

Заливний пиріг з сайрою - корисні поради і хитрощі

• Масло в тесті для заливного пирога можна замінювати майонезом з жирністю від 60% і вище. Також можна замінити частину майонезу маслом, якщо соусу недостатньо.
• Не завжди хребтові кісточки в сайрі дрібні. Тому при подрібненні риби бажано шматочки переглянути і те, що непотрібно видалити. Це ж стосується великих спецій: лавра, перцю горошком. Вони в начинці не потрібні.
• Якщо не подобається світлий верх пирога, спеченого в мультиварку, то його завжди можна перевернути. Робити це потрібно в самому кінці приготування, коли страва вже зміцніла і підсмажилася.
• М'якіш заливного пирога буде пористим і повітряним, якщо відокремити білки, окремо взбити в міцну піну, а потім додати в приготоване тісто.
• Якщо до начинки додається ріпчаста цибуля і у великій кількості, то краще її спочатку обсмажити на сковорідці. Пиріг вийде смачніше, ароматніше, цибуля обов'язково пропечеться, не буде хрустіти.