Заповнюємо комору - варення з винограду з кісточками. Поповніть своїм рецепти варенням з винограду з кісточками

Вибрати всі кісточки з медових виноградних ягід - заняття досить непросте. На кожній грозді ягідок - десятки, а в скромні таз варення підуть сотні виноградинок.

Але на щастя, варення з винограду з кісточками часом на порядок навіть краще - немає потреби вибирати сорти винограду за однією лише «безкістковою» ознакою.

А значить, беремо той, який ароматніший, солодший, або, якщо хочете, красивіший!

Варення з винограду з кісточками - загальні принципи приготування

• Рецептів варення з винограду з кісточками не так вже й мало. Найчастіше його варять у спеціальних тазах або товстостінних каструлях за кілька прийомів, на що йде чимало часу. Але є рецептури, що дозволяють приготувати варення за більш короткий термін, і для цього використовують мультиварку або духовку.
• Використовують як темний, так і світлий виноград, головне, щоб його ягоди були великими, з щільною шкіркою і при цьому непереспілими. Краще взяти навіть трохи недозрілий, в цьому випадку варення не потребуватиме додаткових консервантів.
• Перед використанням виноградинки обирають з гілочок, ретельно вибираючи сміття і павутину, які збираються на пензликах. Ретельно промивають, по можливості використовуючи теплу воду, прибираючи тріснуті, м'які, і зовсім зелені ягідки. Просушують відібрані чисті виноградинки, розклавши по полотняному рушнику або в дуршлагу.
• Якщо виноградне варення варять з цільних ягідок, то їх обов'язково проколюють в декількох місцях, щоб не лопнули під час варіння. При бажанні витягують кісточки, для цього виноградинки розрізають. Далі надходять згідно з рецептурою.
• Нерідко варення з винограду варять з горіхами (мигдалем або грецькими), часто ароматизують ваніліном, корицею або іншими спеціями.
• При заготівлі за нижчеописаними рецептами, варення з винограду з кісточками на зиму потрібно суворо дотримуватися правил консервування. Варення розливають у простерилізовані банки тільки гарячим, відразу після приготування, і герметично закупорюють їх спеціальними кришками.
• Скляні ємності попередньо миють у гарячій воді з харчовою содою і стерилізують над пором або в духовій шафі. Металеві кришки для закатки обов'язково кип'ятять і просушують на чистому рушнику.
• Закатки остужают в перевернутом виде, плотно укутав тёплым одеялом.

Простий рецепт варення з винограду з кісточками і лимонною кислотою

Інгредієнти:

• один кілограм винограду;
• кілограм цукру;
• чайна ложечка кристалів «лимонки»;
• склянка питної води;
• 2 грн ванільного порошку.

Спосіб приготування:

1. Пересипайте цукор у відповідну каструлю, залийте в нього воду і на повільному вогні приготуйте прозорий сироп.

2. Зніміть місткість з вогню, опустіть в гарячий сироп виноградинки і, злегка струснувши посуд, відставте його в бік на півтори години.

3. Після цього доведіть варення до кипіння і залиште варитися на мінімальному вогні. Проваривши годину, зніміть з плити і остудіть. Потім знову доведіть, не надто швидко, до кипіння, знову проваріть не менше години і так само відставте з нагріву до повного охолодження.

4. Після повторного охолодження знову вскип'ятіть виноградне варення і доведіть до готовності протягом півгодини при мінімальному кипінні. За три хвилини до готовності додайте «лимонку» і відразу за нею ванілін.

5. Щоразу ретельно знімайте з поверхні спливаючі кісточки і піну.

Рецепт варення з винограду з кісточками (з волоськими горіхами)

Інгредієнти:

• світлий або темний виноград - 1 кг;
• 1 грн ваніліну;
• 100 грн серцевинок волоських горіхів;
• один кілограм цукру;
• 70 мл води.

Спосіб приготування:

1. Змішайте цукор з водою і, поставивши ємність на невеликий вогонь, зваріть сироп.

2. В окрему велику каструлю налийте близько двох літрів води, можна трохи більше і поставте закипати.

3. Перебраний просушений виноград викладіть на марлю, з'єднайте її краї так, щоб вийшло подоба мішечка, і на пару хвилин занурите його в киплячу воду. Дістаньте і викладіть ягоди в сироп.

4. Як тільки виноград провариться в сиропі п'ять хвилин, зніміть з плити, накрийте ємність кришкою і залиште на вісім годин. Це робиться для того, щоб виноградинки добре просякнулися цукровим сиропом.

5. Після цього доведіть варення на невеликому вогні до кипіння, додайте половинки волоського горіха і ванілін. Прокип'ятіть десять хвилин і розфасуйте по оброблених над пором банках, закатайте.

Рецепт варення з винограду з кісточками в духовці з виноградним соком

Інгредієнти:

• виноград будь-якого солодкуватого білого сорту - 1,2 кг;
• виноградний освітлений сік - 200 мл;
• половинка палички кориці;
• 600 гр. - цукру;
• 2 зірочки анісу;
• мигдаль, очищений - 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Пересипте оброблений виноград у велику миску, засипте відміряним цукром і дбайливо перемішайте.

2. Поступово підніміть температуру в духовій шафі до 150 градусів.

3. У глибокий противник або будь-який інший відповідний вогнетривкий посуд перекладіть пересипані цукром виноградинки. Додайте корицю, аніс, залийте все виноградним соком і помістіть на решітку, встановлену на середній рівень у духовці. Томіть варення, періодично розмішуючи, не менше трьох годин.

4. Замочіть мигдаль в окропі на десять хвилин. Дістаньте, очистіть з нього шкірку і розламайте ядришки на половинки.

5. Опустіть мигдальні пелюстки у варення, після двох годин томлення в духовці, і витримайте при тій же температурі ще одну годину.

6. Готове варення з винограду виймаємо з духовки, витягуємо аніс з корицею і розливаємо по підготовлених стерильних банках, закочуємо консервними кришками.

Рецепт варення з винограду з кісточками і пряностями

Інгредієнти:

• один великий лимон;
• 100 мл відфільтрованої води;
• цукор - 800 гр.;
• гвоздика - 3 парасольки;
• невеликий шматочок почесної палички (1 см);
• кілограм винограду без гілочок.

Спосіб приготування:

1. Лимон добре промийте і на пару хвилин опустіть в окріп. Потім розріжте, відтисніть сік і відфільтруйте його від залишків м'якоті і кісточок, використовуючи марлю або сито.

2. Перелийте свіжовіджатий лимонний сік у цукор, додайте води і ретельно розмішайте. На невеликому нагріванні, не перестаючи перемішувати, зваріть сироп і покладіть в нього зав'язані в марлевий мішечок прянощі.

3. Чисті ягідки винограду проколіть в декількох місцях товстою голкою і опустіть в злегка охолонувший сироп.

4. Протягом доби чотири рази нагрівайте варення приблизно до 70 градусів, але не кип'ятіть! Тоді виноградинки добре ввібрають в себе сироп і не лопнуть.

5. Через вісім годин після останнього прогрівання доведіть виноградне варення до кипіння і дайте йому настоятися ще добу.

6. Знову вскип'ятіть і продовжуйте варити на самому мінімальному вогні, поки воно не загустіє.

7. Гарячим розкладіть по банках, і закатайте прокип'яченими сухими кришками. Перед розфасовкою не забудьте вийняти прянощі.

Рецепт варення з винограду з кісточками - «Ізабелла»

Інгредієнти:

• перебраний виноград «Ізабелла» - 1,5 кг;
• питна відфільтрована вода - 300 мл;
• п'ять склянок цукру.

Спосіб приготування:

1. Відміряйте 300 грамів цукру і висипайте його в каструлю. Влийте воду і, постійно розмішуючи, доведіть до кипіння. Щоб цукрові крупинки добре розійшлися у воді, відрегулюйте рівень полум'я до середнього. При швидкому закипанні цукор може розчинитися не повністю.

2. У киплячий цукровий сироп опустіть промиті ягоди винограду, поступово, не надто швидко, доведіть до кипіння, потім знову знизьте рівень полум'я і проваріть ягоди 5 хв. в сиропі. Повільно остудіть.

3. Відразу по залишенню поставте знову на помірний нагрів, додайте залишки цукру, і, зрідка розмішуючи, варите, поки він повністю не розійдеться. Приблизно через півгодини варення буде готове, його можна буде розфасувати по стерильних ємностях і закатати.

Рецепт варення з винограду з кісточками - «П'ятихвилинка»

Інгредієнти:

• кілограм будь-якого винограду з кісточками;
• 200 грн цукру;
• питна фільтрована вода - 150 мл.

Спосіб приготування:

1. На повільному вогні із зазначеної кількості цукру та води зваріть прозорий сироп. У ньому не повинно бути крупинок, тому постійно розмішуйте цукор при варінні.

2. У готовий киплячий сироп опустіть промиті добре просушені виноградинки і, акуратно перемішавши, залиште варитися на повільному вогні. Через п'ять хвилин, трохи додайте температуру і проваріть варення ще п'ять хвилин. Обов'язково стежте, щоб воно не закипіло.

3. Після цього розкладіть гаряче виноградне варення по чистих банках і вкупі закаточним ключем. Щоб не забродило, розкладайте тільки в сухі ємності і закривайте прокип'яченими кришками.

Найпростіший рецепт варення з винограду з кісточками в мультиварку без води

Інгредієнти:

• півкіло цукру;
• кілограм великого винограду.

Спосіб приготування:

1. Оберіть з гребенем виноградинки в дуршлаг, добре прополосніть теплою водою і обсушіть на полотняному рушнику. Якщо не хочете, щоб у варення траплялися кісточки, розріжте ягідки і акуратно витягніть їх.

2. Підготовлений виноград закладіть у варочну чашу, додайте цукор і запустіть мультикастрюлю на «Гасінні», встановивши таймер на 2 години.

3. Після закінчення програми розлийте варення в підготовлені заздалегідь банки і надійно їх вкупу.

Швидкий рецепт варення з винограду з кісточками - «По-грузинськи»

Інгредієнти:

• темний виноград - 1 кг;
• одна склянка води;
• кіло цукру.

Спосіб приготування:

1. Чисті обсушені ягоди винограду викладіть у велику ємність.

2. В окремому посуді приготуйте із зазначеної кількості цукру і води сироп. Палким перелийте його до винограду і залиште постояти півгодини.

3. Після цього поставте посуд на повільний вогонь і, зрідка розмішуючи, варите, поки сироп не стане в міру густим.

4. Не розмішуйте часто, щоб зайвий раз не пошкоджувати виноградинки. Ягідки в густому сиропі повинні залишатися цільними, які не розповзлися.

Варення з винограду з кісточками - хитрощі приготування і корисні поради

• Не лінуйтеся прибирати з поверхні варення, що утворюється при варінні піну, інакше заготовки не простоять довго.
• Щоб цільні ягідки не лопалися, обов "язково після просушування проколюйте їх у кількох місцях.
• Для швидшої стерилізації банок використовуйте духовку. Промиті банки встановіть на решітку і витримайте при 150 градусах чверть години. Потім охолодіть при відкритих дверцятах і в вже охолоджену тару розливайте варення.