Заварний крем без олії - він все одно виходить смачний! Рецепти шоколадних, ванільних, бананових заварних кремів без олії

Крем заварний - це один з найдешевших і найсмачніших варіантів. Рецептів величезна кількість. Чого тільки в нього не додають, а іноді і прибирають. Наприклад, готують солодке ласощі без олії. Спробуємо?

Заварний крем без олії - загальні принципи приготування

Крем завжди має молочну основу. На ній економити не можна. В іншому випадку постраждає смак. Обов'язково додається цукровий пісок, можна взяти пудру. Іноді присутні натуральний мед або сироп, патока, згущене молоко.

Що використовують для густоти:

• борошно;
• крохмаль;
• жовтки;
• шоколад.

Всі інгредієнти з'єднуються в певній послідовності і прогріваються. Найкраще використовувати водяну лазню, але виходить довго. Тому найчастіше варять ласощі на плиті в каструльці. Як тільки крем почне густіти і «плюхати» його потрібно відразу зняти з вогню. Після остигання він стане ще гущенішим і насиченішим.

Заварний крем без олії «Ванільний»

Класичний рецепт ванільного заварного крему без олії на борошні та жовтках. Маса виходить густа, насичена, підходить для будь-яких тортів і тістечок.

Інгредієнти

• 4 жовтки;
• 2 ложки борошна;
• 2 ст. молока;
• 1 ст. цукру;
• 1 пакетик ванілі.

Приготування

1. Жовтки акуратно відокремлюємо від білків, поміщаємо відразу в каструльку.

2. Цукор спочатку змішуємо з борошном, потім додаємо до жовтків. Розтираємо всі разом, щоб не утворилися грудочки.

3. Додаємо молоко, ще раз перемішуємо і переставляємо на плиту.

4. Варимо крем близько 7-10 хвилин, далеко не відходимо. У міру згущення маси доведеться її перешкоджати частіше, а до кінця приготування робити це безперервно, інакше маса пригорить.

5. Насипаємо ваніль, знімаємо густий крем з вогню. Трохи остужаємо, але можна і повністю охолодити. Значення не має.

6. Занурюємо міксер, збиваємо пару хвилин, щоб продукт став більш пишним, ніжним, однорідним.

Заварний крем без масла на крохмалі

Рецептура без борошна на картопляному крохмалі. Можна використовувати і кукурудзяний крохмаль, якщо вийде його знайти, так як у продажу він зустрічається набагато рідше. Замість ванілі можна взяти будь-яку есенцію, додати трохи цедри або кориці.

Інгредієнти

• 500 мл молока;
• 3 жовтка;
• 3 ложки крохмалю;
• ваніль;
• 200 г цукру.

Приготування

1. Відокремлюємо половину стаканчика молока, додаємо крохмаль, розмішуємо. Якщо молоко буде тепле, то відразу будуть утворюватися згустки і нічого не вийде.

2. Змішуємо жовтки, цукор і молоко, підносимо до однорідності, ставимо варитися на плиту, не забуваємо періодично перешкоджати майбутній крем.

3. Як тільки маса стане гаряча, тонкою струменею вводимо розведений крохмаль. З цього моменту від каструлі не відходимо постійно завадимо масу, яка швидко густіє біля країв і на дні.

4. Кидаємо ванілін, можна використовувати есенцію або ванільний цукор. Знімаємо з вогню.

5. Остужаємо, за бажанням додатково збиваємо.

Заварний крем без олії «Шоколадний» з плиткою

Варіантів шоколадних заварних кремів без олії багато. Цей готується з плиткою, яка також сприяє згущенню. Важливо, щоб в шоколаді було не менше 70% какао, в цьому випадку смак буде насиченим.

Інгредієнти

• 600 мл молока;
• 2 жовтка;
• 80 г шоколаду;
• 1,5 ст. цукру;
• 2 ложки борошна.

Приготування

1. Борошно і цукор з'єднуємо, розмішуємо, додаємо курячі жовтки і частинами вливаємо молоко.

2. Ставимо на плиту, готуємо звичайний заварний крем.

3. Шоколад ламаємо дрібними шматочками і в самому кінці додаємо в крем.

4. Знімаємо з вогню і інтенсивно розмішуємо, чекаємо повного розчинення шматочків.

5. Крем остужаємо, але не охолоджуємо. У холодильнику він сильно застигне, стане твердим, буде схожий на шоколадну пасту.

Заварний крем без олії зі згущенки

Немає молока? І не треба! Та й цукор теж не потрібен для заварного крему зі згущенки. Це ласощі відрізнятимуться до смаку, але це його не зіпсує, навпаки, такий варіант багатьом навіть подобається більше.

Інгредієнти

• 1 банку згущенки;
• 200 мл води;
• 1 жовток;
• 1.5 ложки борошна;
• ваніль.

Приготування

1. Жовток розтираємо з борошном, вводимо спочатку згущене молоко. Ретельно розмішуємо.

2. Тепер вводимо воду, розбавляємо суміш.

3. Відправляємо на плиту, варимо на помірному вогні.

4. Заправляємо ваніліном або будь-яким іншим ароматизатором.

5. Загустілий крем знімаємо з вогню, остужаємо, при необхідності збиваємо для пишності.

Заварний крем без олії «Шоколадний» з какао

Ще одна варіація шоколадного крему. Його смак буде безпосередньо залежати від якості какао. Бажано взяти натуральний чорний порошок, призначений для приготування десертів, а не для розчинних напоїв типу «Несквик».

Інгредієнти

• 0,5 л молока;
• склянка цукру;
• 30 г какао;
• 2 ложки борошна;
• 4 жовтка.

Приготування

1. Змішуємо просіяне какао і борошно, додаємо до них цукровий пісок і трохи молока. Розтираємо до однорідності, має вийти подоба шоколадного крему.

2. Додаємо відокремлені від білків жовтки, розтираємо з усіма інгредієнтами.

3. Розводимо шоколадну масу молоком і відразу ставимо на плиту.

4. Варимо крем до тих пір, поки він не стане густим, однорідним.

5. Остужаємо, до смаку можна додати мелені горішки, ванілін. Відмінно поєднується з шоколадним кремом коньяк, на цю кількість десерту достатньо 1-2 ч. л. спиртного напою.

Заварний крем без олії з бананами

Рецепт універсального крему, який можна використовувати для змащування коржів, як начинки для пирогів. Якщо додати шоколадну стружку, свіжі ягоди або фрукти, красиво оформити, то вийде прекрасний самостійний десерт.

Інгредієнти

• 3 банани;
• 400 мл молока;
• щепотка молотого кардамона;
• 70 г цукру;
• 2 ложки борошна;
• 2 жовтка;
• цукор ванільний 1 ч. л.

Приготування

1. Ділимо молоко на дві частини. В одну додаємо цукор, відправляємо на плиту.

2. Жовтки з'єднуємо з борошном, розтираємо, додаємо ванілін і тріску молотого кардамона, але можна і без нього. Розбавляємо молоком.

3. Очищаємо банани, розтираємо до консистенції пюре. Щоб крем вийшов густий і насичений, вибирайте стиглі банани.

4. Додаємо в закипаюче молоко другу суміш з жовтками і борошном, розмішуємо, продовжуємо прогрівати.

5. Як тільки маса почне густіти, викладаємо в неї банани, прогріваємо ще раз.

6. Знімаємо крем з вогню, приправляємо ванільним цукром, розмішуємо, остужаємо.

7. Холодний крем трохи збиваємо міксером, використовуємо за призначенням.

Бісквіт із заварним кремом без олії

Рецептура звичайного бісквіту, який просочується заварним кремом без олії. Його можна приготувати за будь-яким з перерахованих вище варіантів. Корж буде прекрасно поєднуватися з усіма смаками, від банана, до ванілі і шоколаду.

Інгредієнти

• 3 великих яйця;
• щепотка розпушувача;
• 700 мл крему заварного;
• склянка борошна;
• ? ст. цукру.

Приготування

1. Муку просіяти. Додати тріску розпушувача, який підстрахує на випадок, якщо корж захоче осісти або щось піде не так.

2. Яйця розбити в чисту і суху миску, занурити міксер, включити його на максимальну швидкість, збити масу хвилин п'ять.

3. Поступово ввести цукровий пісок, збивати бісквіт не менше 20 хвилин. Піна повинна стати густа, пишна, біла, на дні миски рідких яєць залишитися не повинно.

4. Засинаємо в яєчну піну борошно, розмішуємо лопаткою.

5. Тісто переливаємо в підготовлену форму, дно якої обов'язково застилаємо пергаментом, промасливаємо. Бічні частини досить просто змастити.

6. Ставимо випікатися. Оптимальна температура 175-180. Якщо форма менше 20 см, то виставляємо 160.

7. Бісквіт остудити. Бажано дати йому відлежатися годин 5-10. Потім беремо довгий ніж і розрізаємо корж на кілька пластин. Бажано, щоб вийшло три.

8. Промазуємо коржі заварним кремом, який потрібно приготувати заздалегідь і охолодити. Верх і бокові сторони десерту також потрібно змастити. Прикрашаємо на свій розсуд.

Еклери з заварним кремом без олії

Рецептура повітряних еклерів, які можна наповнити будь-яким заварним кремом. Оскільки будуть використовуватися варіанти без олії, тістечка не вийде надто жирною і буде менш калорійною. Крему може піти трохи більше або менше, залежно від ступеня наповнення еклерів і розміру внутрішньої порожнини.

Інгредієнти

• склянка борошна;
• склянка води;
• 100 г олії;
• 4 яйця;
• сіль;
• 700 г крему.

Приготування

1. Кип'ятимо склянку води з маслом і з тріскою солі. Знімаємо з вогню, засипаємо борошно і швидко розмішуємо лопаткою. Повертаємо на вогонь і тримаємо ще трохи, але не припиняємо розмішувати. Маса повинна вийти гладка.

2. Знімаємо, трохи остужаємо. Тісто має бути теплим.

3. Найважливіший момент - введення яєць. Додаємо спочатку по половинки, кожен раз дуже добре розмішуємо. Потім вводимо по цілому яйцю.

4. Тісто перекладаємо в кульок, відрізаємо кінчик і видавлюємо на противагу еклери. Приблизна товщина 2-3 см, довжина нічим не обмежена, але зазвичай роблять у вигляді пальчиків. Потрібно пам'ятати, що вироби сильно збільшаться в розмірі, тому залишаємо між ними достатньо місця.

5. Випікаємо до рум'яної скоринки, температура для заварних тістечок 200-210. Остужаємо.

6. Наповнюємо порожні еклери приготованим кремом. Зручніше це робити кондитерським шприцом.

Заварний крем без олії - корисні поради і хитрощі

• Якщо немає свіжого молока або згущенки, крем можна зварити з розведеного молока або вершків будь-якої жирності. Теж буде смачно.
• Якщо в кремі з'явилися грудочки, це легко виправити. Можна протерти масу через сито. Ще простіше - піднести до однорідної консистенції блендером.
• Якщо крем не хоче густіти, потрібно додати ще муки. Її розводять холодною водою і додають у гарячу масу на плиті. Важливо при цьому швидко розмішувати ласощі ложкою.