Заварний крем на жовтках - це смачно! Кілька варіантів заварного крему на жовтках і десертів з ним: пирогів і мусів

Заварний крем на жовтках виходить ніжним і смачним. Єдиний мінус такого крему, що з нього не можна зробити декор, так як він не дуже довго тримає форму.

Заварний крем на жовтках і десерти з ним - основні принципи приготування

Завдяки жовткам заварний крем набуває приємного жовтого кольору. Заварний крем на жовтках готують з маслом або без нього. Взагалі рецептів цього крему багато. Борошно можна замінити крохмалом. Для аромату і смаку в крем додають сік або цедру цитрусових, ваніль. Класичний крем готують з вершковим маслом. Але якщо ви хочете отримати легший десерт, його можна приготувати і без нього. Заварний крем варять на молоці або вершках.

Молоко виливають у каструлю і доводять до кипіння. Потім знімають з плити і охолоджують до теплого стану. Жовтки поміщають в окремий посуд. Борошно перемішують з цукром. Починають перетирати жовтки, поступово підсипаючи суху суміш. Повинна вийти однорідна маса без грудок. Тепер потроху вливають тепле молоко і перемішують. Отриману суміш переливають в каструлю і варять на невеликому вогні, постійно перемішуючи дерев'яною лопаткою, поки крем не стане густим.

Крем використовують для тортів, еклерів, або готують з ним легкі і смачні десерти.

Рецепт 1. Класичний заварний крем на жовтках

Інгредієнти

яєчні жовтки - шість шт.;

молоко - 70 мл;

масло вершкове - 300 г;

цукор - стак.

Спосіб приготування

1. Жовтки з "єднайте з цукром, а потім забийте їх вінчиком або міксером у піну.

2. Поступово вливайте молоко і продовжуйте збалтовувати, поки не вийде суміш без грудок.

3. Посуд з яєчно-молочною сумішшю поставте на водяну лазню, і варите при постійному завадженні до загустіння.

4. Крем охолодіть, накривши зверху плівкою, щоб він не покрився корочкою. Додайте розм'якшену олію і підіймайте до однорідності.

Рецепт 2. Заварний крем на яєчних жовтках без олії

Інгредієнти

50 г пшеничного борошна;

8 г ванільного цукру;

2 ст. молока;

4 яєчних жовтка;

ст. цукру тростинного.

Спосіб приготування

1. Жовтки ретельно розтираємо з цукром. У яєчну суміш додаємо борошно і вимішуємо суміш до гладкості.

2. Потроху вливаємо молоко, постійно перемішуючи. Стежимо, щоб не залишилося грудок.

3. Ставимо яєчно-молочну суміш на слабкий вогонь і варим хвилин десять, постійно збовтуючи вінчиком.

4. Додаємо в готовий крем ванільний цукор і піднімаємо ще хвилин п'ять.

Рецепт 3. Заварний крем на жовтках з кукурудзяним крохмалом

Інгредієнти

ваніль;

яєчні жовтки - два шт.;

крохмаль кукурудзяний - 50 г;

молоко - два ст.;

цукор - стак.

Спосіб приготування

1. Влийте в каструльку половину склянки молока. Всипайте крохмаль і гарненько перемішайте.

2. Додайте в молочну суміш жовтки і ваніль. Ще раз перемішайте до однорідності.

3. Молоко, що залишилося, вскип'ятіть в окремому посуді. Поступово влийте в кипляче молоко суміш з жовтків і крохмалю при безперервній перешкоді.

4. Варите крем на мінімальному вогні до загустіння. Охолодьте до кімнатної температури і збийте вінчиком до пишності.

Рецепт 4. Заварний крем на жовтках зі згущенням

Інгредієнти

чотири жовтки;

0,5 ст. молока;

ст. борошна;

ст. згущенки;

4 ст. цукру тростинного.

Спосіб приготування

1. Забийте жовтки з цукром добіла. Додайте потроху в яєчну суміш борошно і розітріть, щоб не залишилося грудок.

2. Отриману суміш помістіть в каструльку і влийте в неї молоко. Прогрівайте на повільному вогні, безперервно інтенсивно збалтуючи вінчиком.

3. Як тільки суміш вскипить, вимкніть вогнь і відразу додайте згущене молоко. Злегка збийте вінчиком і охолодьте.

Рецепт 5. Лимонний заварний крем на жовтках

Інгредієнти

щепітка кухонної солі;

лимон;

20 г масла злив.;

40 г кукурудзяного крохмалю;

350 мл питної води;

чотири яєчних жовтка;

250 г цукру коричневого.

Спосіб приготування

1. Жовтки з'єднуємо з цукровим піском і збовтуємо вінчиком добіла.

2. Лимон мій, обтираємо і знімаємо цедру. Подрібнюємо її.

3. Всі сухі інгредієнти з'єднуємо в каструлі з товстим дном і змішуємо. Вливаємо лимонний сік і воду. Додаємо цедру і добре розмішуємо.

4. Ставимо каструльку на невеликий вогонь і варим при постійному завадженні, поки суміш не стане густою.

5. Ложку гарячої суміші додаємо в яєчні жовтки і активно перемішуємо. Тепер додаємо жовтки в каструлю і перемішуємо. Томимо на мінімальному вогні, завадячи, протягом п'яти хвилин. Не даємо крему закипати. Додаємо масло, розмішуємо і знімаємо з плити.

Рецепт 6. Італійський десерт із заварним кремом на жовтках

Інгредієнти

Гол молока;

три бісквітних коржі;

50 г борошна пшеничного;

100 г темного шоколаду;

паличка ванілі;

100 мл натуральної кави;

150 г цукру;

50 мл рому;

шість жовтків;

100 мл малинового лікеру.

Спосіб приготування

1. Молоко переливаємо в каструлю, залишивши приблизно півсклянки. Додаємо паличку ванілі і ставимо на невеликий вогонь. Доводимо до кипіння і прибираємо вбік.

2. В окремій мисці жовтки розтираємо вінчиком з цукром. Додаємо борошно, розмішуємо, щоб не залишилося грудок. Вливаємо молоко і збовтуємо вінчиком.

3. Виймаємо з молока паличку ванілі. Трохи гарячого молока вливаємо в суміш жовтків, інтенсивно перемішуючи. Тепер виливаємо жовтки в гаряче молоко і ставимо на мінімальний вогонь. Варим, поки крем не стане консистенції густої сметани. Безперервно перемішуємо вінчиком, щоб суміш не пригоріла і вийшла однорідною.

4. Варимо міцну каву. Переливаємо в глибоку тарілку, додаємо ром і охолоджуємо.

5. Шоколад ламаємо шматочками, додаємо трохи молока і води. Розтоплюємо на водяній лазні.

6. Крем ділимо навпіл. В одну частину додаємо топлений шоколад і розмішуємо.

7. Десерт будемо подавати в порційних стаканчиках. Вирізаємо однією склянкою кружечки з бісквітних коржів. На дно кожної склянки кладемо кружечок бісквіту. Просочуємо його лікером з малини. Викладаємо пару ложок шоколадного крему. На нього кладемо кружечок бісквіту, злегка притискаємо і просочуємо його каву з ромом. На бісквіт викладаємо білий заварний крем. Так укладаємо десерт до верху. Прикрашаємо шоколадною стружкою і відправляємо в холодильник на ніч.

Рецепт 7. Десерт із заварним кремом на жовтках і абрикосами

Інгредієнти

розсипчасте печиво - шість шт.;

шість абрикосів;

два яєчних жовтка;

250 мл молока;

дві щепотки ванільного цукру;

50 г крохмалю картопляної;

30 г цукру білого.

Спосіб приготування

1. Абрикоси промиваємо і просушуємо. Виймаємо кісточки. М'якоть абрикоса нарізаємо довільними ломтиками.

2. Печиво ламаємо великими шматочками.

3. Відливаємо приблизно під склянку молока. Решту виливаємо в сотійник і ставимо на вогонь. Додаємо ванільний і білий цукор. Прогріваємо.

4. Жовтки з'єднуємо з крохмалом і виливаємо ^ ст. молока. Збалтовуємо до однорідності вінчиком.

5. Вливаємо жовтки тонкою струменею, інтенсивно збовтуючи, в сотійник з молоком. Варимо до загустіння крему, знімаємо з вогню і охолоджуємо.

6. На дно склянки викладаємо шматочки печива. Зверху кладемо пару ложок заварного крему. Наступним шаром іду фрукти. Заливаємо все кремом і прикрашаємо ломтиками фруктів.

Рецепт 8. Пиріг зі сливами і заварним кремом на жовтках

Інгредієнти

сім злив;

Тестування

п'ять ст.л. крижаного молока;

100 г замороженого масла вершкового;

200 г пшеничного борошна.

Крем.

2 г ваніліну;

чотири жовтки;

350 молока;

50 г борошна пшеничного;

125 г цукру коричневого.

Спосіб приготування

1. Всиньте в миску борошно. Натріть у неї масло і перетріть руками. Додайте молоко і швидко замісіть тісто. Розкатайте його в коло і викладіть у форму, сформувавши бортики. Приберіть форму в холодильник.

2. Вскип'ятіть молоко в каструльці. В окремому посуді змішайте жовтки з борошном, ваніліном, цукром і жовтками. Влийте тонким струменем гаряче молоко, інтенсивно збовтуючи вінчиком. Поставте на слабкий вогонь і варите при постійному завадженні, до загустіння.

3. Виньте форму з тестом і викладіть на нього заварний крем.

4. Сливу вимийте, обітріть і видаліть кісточки. Наріжте фрукт дольками і красиво укладіть їх поверх крему, злегка втискаючи в крем.

5. Випікайте протягом години при 190 С. Повністю охолодіть і подавайте з какао або компотом.

Рецепт 9. Шоколадний мусс із заварним кремом на жовтках

Інгредієнти

Шоколадний мусс

460 г яєчних білків;

200 г масла вершкового;

50 г какао-порошку;

480 г темного шоколаду.

Заварний крем

30 г сиру маскарпоні;

200 мл молока;

дві палички ванілі;

шість яєчних жовтків;

100 г цукрової пудри.

Спосіб приготування

1. Вскип'ятити молоко в каструльці. Темний шоколад поламати, додати до нього какао і розтопити на водяній лазні.

2. Розпустити в окремому сотейнику масло. Додати його в шоколадну суміш і перемішати.

3. Яєчні білки взбити в міцну піну. Додати шоколадну суміш і продовжувати збивати до однорідності. Шоколадний мусс готовий.

4. Для крему одну паличку ванілі натерти. Молоко змішати з цукровим піском, ванільною стружкою і паличкою. Прогріти суміш на середньому вогні.

5. Збити жовтки в окремому посуді.

6. Вийняти з молока паличку ванілі і ввести яєчні жовтки. Зменшити вогонь і варити при постійному завадженні, до загустіння. Зняти з вогню і остудити.

7. Духовку розігріти до 180 С. Вилити половник шоколадного мусу в форму і готувати, поки він не запечеться зовні. У заварний крем додати маскарпоне і перемішати.

8. Мусс вийняти з духовки і викласти зверху заварний крем. Присипати какао.

Заварний крем на жовтках - поради і хитрощі

• Для крему краще брати жовтки від домашніх яєць.
• Борошно можете замінити крохмалом.
• Щоб крем у процесі остигання не покрився кіркою, накрийте його харчовою плівкою.
• Під час варіння крем обов'язково постійно завадьте дерев'яною лопаткою, щоб він не чіплявся до дна.