Заварний крем зі згущенкою - це класика. Кращі рецепти заварного крему зі згущенкою і десерти з ним для всієї родини

Заварний крем настільки універсальний, що його можна використовувати не тільки для тортів і тістечок, але і як самостійний десерт.

Заварний крем зі згущенням і десерти з ним - основні принципи приготування

Завдяки своїй ніжній і легкій текстурі, заварний крем зі згущенкою відмінно поєднується з будь-яким тестом: пісочним, бісквітним, заварним або шаром.

Крем сам по собі може виступати в якості самостійного десерту, якщо додати в нього фрукти або ягоди. Його можна заморозити. У такому випадку крем до смаку буде нагадувати морозиво.

Процес приготування не займає багато часу. Достатньо мати під рукою молоко коров'яче і згущене, цукор, борошно і яйця. Головне, щоб всі продукти були свіжими і хорошої якості.

Згущення можна використовувати звичайну або варену.

Якщо в крем додати сік і цедру цитрусових, вийти освіжаючий десерт.

Рецепт 1. Заварний крем зі згущенням

Інгредієнти

60 г пшеничного борошна;

45 г цукрового піску;

200 г згущеного молока;

половина пачки масла вершкового;

склянка молока домашнього.

Спосіб приготування

1. Молоко перемішуємо з борошном у каструльці, всинаємо цукор і ретельно збовтуємо все виделкою. Відправляємо посуд із заготівлею на невеликий вогонь і готуємо, перешкоджаючи дерев'яною лопаткою, до загустіння. Знімаємо з вогню. Щоб не було грудок, збиваємо суміш міксером. Охолоджуємо.

2. У ледь теплий крем додаємо масло і згущене молоко. Масло не повинно танути при додаванні в крем. Збиваємо міксером на мінімальній швидкості.

Рецепт 2. Карамельний заварний крем зі згущенням

Інгредієнти

жирні вершки - 200 г;

стак. молока;

банку згущенки;

30 г цукру;

75 г борошна вищого ґатунку;

ванілін.

Спосіб приготування

1. У тепле молоко всинаємо цукор і розмішуємо, поки він не розчиниться. Починаємо підносити вінчиком, поступово вводячи борошно, щоб не утворилися грудочки.

2. Відправляємо суміш на плиту і варим на найповільнішому вогні, поки вона не загустіє. Відставляємо кремоподібну масу в бік, злегка охолоджуємо і додаємо згущенку. Перемішуємо до отримання гладкої маси.

3. Вершки збиваємо в щільну масу. Потроху додаємо у збиті вершки заварний крем і акуратно перемішуємо.

Рецепт 3. Заварний крем зі згущенням і крохмалом

Інгредієнти

350 мл згущення;

сирі яєчні жовтки - два шт.;

60 г картоплевого крохмалю;

300 мл молока 3,2%.

Спосіб приготування

1. Вливаємо в сотійник молоко, додаємо сирі жовтки і крохмаль. Збалтовуємо міксером на малих обертах до однорідності. Додаємо в отриману суміш згущенку, перемішуємо і відправляємо на маленький вогонь.

2. Перешкоджаючи, варимо, поки маса не почне бульбашкатися. Перекладаємо його в глибокий посуд і охолоджуємо, час від часу перемішуючи, щоб зверху не утворилася корочка.

Рецепт 4. Заварний крем зі згущеною вареною

Інгредієнти

100 г цукрового піску;

дві склянки молока;

масло вершкове - 300 г;

250 г згущення вареної.

Спосіб приготування

1. Холодне молоко перемішуємо з цукром і борошном. Виделкою збалтовуємо до отримання однорідної суміші без грудок. Переливаємо в сотійник і відправляємо на слабкий вогонь. Готуємо п'ять хвилин з моменту вскипання. Щоб крем не підгорів, в процесі приготування постійно перемішуємо.

2. Прибираємо сотійник в бік і охолоджуємо вміст Крем вийде досить густим. Додаємо до нього м'яке вершкове масло і підносимо до однорідності. Не перестаючи підносити, вводимо в крем по ложці варену згущенку. Крем готовий.

Рецепт 5. Яблука, запечені із заварним кремом

Інгредієнти

чотири яблука;

лимон;

50 г ізюму;

два яєчних білки;

500 г заварного крему зі згущенкою;

? стак. варення;

100 г цукрового піску;

50 мл вина білого.

Спосіб приготування

1. Готуємо заварний крем зі згущенням за будь-яким вищенаведеним рецептом.

2. Ізюм промиваємо і замочуємо в окропі на півгодини. Потім настій зливаємо, а родзинок обсушуємо на серветці і додаємо в заварний крем.

3. Яблука моєму і зрізаємо верхню і нижню частину. Вирізаємо серцевину, намагаючись не пошкодити стінки. Посипаємо ванільним цукром. Вино з'єднуємо з варенням, перемішуємо. Укладаємо яблука в форму, заливаємо вином з варенням і ставимо в духовку. Випікаємо, поки не випариться половина від початкового обсягу.

4. Холодні яєчні білки збиваємо з цукром і соком лимона в стійку піну. Наповнюємо яблука заварним кремом. Зверху кладемо трохи збитих білків і запікаємо ще хвилин десять. Перекладаємо яблука на страву, поливаємо соусом, присипаємо пудрою і прикрашаємо листочками м'яти.

Рецепт 6. Десерт із заварним кремом зі згущенням

Інгредієнти

Тестування

пшеничне борошно - 180 г;

згущене молоко -? банки;

ванільний цукор;

сметана не нижче 20% - 200 мл;

цукор -? чашки.

Грильяж

по 150 г фундука і цукру.

Заварний крем зі згущенкою - 500 мл.

Крем сметанний

цукрова пудра - 150 г;

жирна сметана - 0,5 л.

спосіб приготування

1. Починаємо з приготування тесту. Додаємо до сметани соду і перемішуємо. Так ми її гасимо. Додаємо згущенку і цукор. Розмішуємо, поки кристали цукру не розчиняться повністю. Всинаємо борошно і замішуємо тісто. Виливаємо його в противір, застелений пергаментом, і випікаємо 20 хвилин при 180 С.

2. Варім цукровий сироп. Готовий корж охолоджуємо, нарізаємо квадратиками і просочуємо сиропом.

3. Ставимо сковороду на невеликий вогонь. Всинаємо невеликими порціями цукор і розтоплюємо його. Викладаємо подрібнений фундук, перемішуємо і викладаємо на пекарський папір. Повністю остужаємо. Потім грильяж подрібнюємо на невеликі шматочки за допомогою скалки.

4. Готуємо заварний крем зі згущенням за одним з рецептів, наведених вище. Сметану збиваємо міксером з цукровою пудрою. Сметаний і заварний крем з'єднуємо і перемішуємо.

5. Викладаємо шматочки бісквіту в формочки, посипаємо грильяжем і поливаємо кремом. Якщо у вас є бажання, можете додати ягоди. Зверху прикрашаємо подрібненим грильяжем.

Рецепт 7. Ніжний десерт із заварним кремом зі згущенням і фруктами

Інгредієнти

400 г консервованих персиків;

ванільний цукор;

дві груші;

15 г борошна;

банан;

15 г крохмалю;

200 мл вершків 20%;

120 г цукрового піску;

200 мл молока;

банку згущенки;

яйце;

два жовтки.

Спосіб приготування

1. Жовтки з'єднуємо з яйцем. Всинаємо цукор і перебиваємо блендером до пишної піни, додаємо просіяне борошно і крохмаль. Ще раз збиваємо.

2. У сотійник наливаємо молоко і вершки, додаємо ванільний цукор і відправляємо на повільний вогонь. Варім при постійному завадженні до вскипання. Знімаємо з вогню і вводимо яєчну суміш.

3. Прогріваємо крем на водяній лазні, безперервно перемішуючи, поки він не загустіє. Знімаємо з вогню, вливаємо невеликими порціями згущенку і злегка збиваємо.

4. Виймаємо персики з сиропу і нарізаємо тонкими дольками. Грушу і банан чистимо. Видаляємо з груші серединку і нарізаємо фрукти кубиками.

5. У широкий келих викладаємо шарами заварний крем і шматочки фруктів. Верхнім шаром повинні бути фрукти. Охолоджуємо півгодини і подаємо, прикрасивши листками м'яти.

Рецепт 8. Десерт із заварного крему зі згущенням і бананами

Інгредієнти

яйце куряче;

банан;

30 г кокосової стружки;

цукор ванільний;

два стак. звичайного цукру;

5 г какао;

50 г пшеничного борошна;

стак. молока;

300 мл згущення.

Спосіб приготування

1. Вбиваємо в глибоку миску яйце, додаємо ванільний і звичайний цукор і збиваємо. Додаємо пару ложок борошна і перемішуємо. Вливаємо тонким струменем молоко, при цьому інтенсивно перемішуючи, щоб не утворилися грудки.

2. Тарілку з заготовкою відправляємо в мікрохвильовку на чотири хвилини. Щохвилини виймаємо і перемішуємо. Якщо немає мікрохвильовки, готуємо крем до загустіння на водяній лазні. У готовий, злегка охолоджений крем вливаємо по парі ложок згущенки і розмішуємо. Відливаємо приблизно одну третю частину в окрему тарілку. У більшу частину крему додаємо кокосову стружку, в меншу всипаємо какао. Перемішуємо і охолоджуємо.

3. Чистимо банани від шкірки і нарізаємо його невеликими шматочками. Розкладаємо їх по склянках.

4. Викладаємо шар білого заварного крему. У середину кладемо пару ложок шоколадного крему. Викладаємо шар бананів і заливаємо білим кремом.

5. Десерт прикрашаємо ломтиками бананів і подаємо в холодному або теплому вигляді.

Заварний крем зі згущенням і десерти з ним - поради і хитрощі

Готуйте крем у каструлі з товстим дном, оскільки вона прогрівається рівномірно.

У процесі варіння постійно перемішуйте крем. Краще для цього використовувати дерев'яну лопатку.

Густота крему залежить від кількості молока, чим його менше, тим гущавіше вийде крем.

Краще готувати заварний крем на водяній лазні, так він гарантовано не згорнеться і не перетвориться на погане тісто.

Щоб крем вийшов ніжним, трохи охолодіть його і перетріть через сито.