Желе з винограду - солодий за вуха не відтягнеш! Готуємо і консервуємо желе з винограду

Приготування бажаних соків - компактний і дуже смачний метод консервації. Від простого густого джему або мармеладу відрізняється хіба що тим, що намагаються отримати максимально прозорий продукт середньої щільності. Ще в желе, на відміну від інших схожих солодощів, частіше додають прянощі або натуральні ароматизатори.

Желе з винограду - загальні принципи приготування

• Основою для приготування желе є виноградний сік, який віджимають тільки з добре визрілого, непереспілого винограду.
• Потрібно відбирати великі, щільні виноградинки. Підгнилі і тиснуті відкидають, вони для виготовлення желе непридатні. Обірвані з гілочок ягідки ретельно промивають теплою водою і злегка просушують від зайвої вологи, помістивши в дуршлаг.
• У більшості випадків сік з винограду витягують після термічної обробки, віджимаючи через марлю або перетираючи на ситі. Вкрай рідко користуються соковижималкою.
• Свіжовіджатий виноградний сік обов'язково вимірюють, щоб точно визначити необхідну кількість цукру, і уварюють на невеликому вогні до зменшення в обсязі вдвічі. У процесі уварювання до нього поступово підмішують цукровий пісок, щоб він добре розчинився.
• Желе з винограду можна готувати як без загусників, так і з ними. Загуститель додають у тому випадку, якщо хочуть скоротити час приготування. У цій ролі можуть виступати желатин, пектин, агар-агар або спеціальні суміші для варення, наприклад «Желфікс». Їх додають згідно інструкції на упаковці або за пару хвилин до готовності, і не дають після цього варенню закипати, а лише доводять до закипання і негайно розливають.
• Готовність желе перевіряють, капнувши невелику його кількість в ємність з холодною водою. Якщо крапелька опуститься на дно і не розчиниться - желе готове.
• Для тривалого зберігання приготоване желейне варення розфасовують тільки по стерильних банках і закочують прокип'яченими кришками. Якщо в нього додають загустителі перед закатуванням, баночки з желе опускають в ємність з досить гарячою водою, кип'ятять і стерилізують в ній. Желе з винограду приготовлене без загусників, закочують відразу, після того як розіллють.

Прозоре желе з винограду з яблуками і вином

Інгредієнти:

• кілограм темного винограду;
• біле солодке вино - 125 мл;
• невеликий лимон;
• питна кип'яча вода - 100 мл;
• паличка кориці;
• два невеликих яблука;
• чотири коробочки кардамона.

На літр соку:

• цукор - 500 гр.;
• упаковка «Желфікса» (2:1).

Спосіб приготування:

1. Оберіть з гілочок виноградинки, відкидаючи м'яті і підгнилі. Промийте відібраний виноград теплою водою і перекладіть у каструлю.

2. Обмийте яблука і лимон. Розріжте цитрус на чотири частини, з яблук видаліть серцевину і розріжте на дольки. Відправте фрукти до винограду.

3. Додайте, растерті в ступці або перемолоті кавомолкою, корицю і кардамон, влийте вино і воду, перемішайте.

4. Накрийте каструлю кришкою і поставте варити на помірному вогні.

5. Через приблизно годину, коли шматочки фруктів повністю розм'якнуться і виділять багато соку, відкиньте все на сито і залиште в ньому.

6. Не перетирайте і не намагайтеся віджати, інакше желе вийде каламутним. Додатково ви можете профільтрувати сценний сік через марлю у декілька шарів.

7. Вимірюйте об'єм фільтрованого соку. Додайте в нього цукровий пісок, перемішаний з «Желфіксом», розмішайте і прокип'ятіть чверть години, остудіть.

Желе з винограду, перетертого на ситі

Інгредієнти:

• виноград темних сортів (без гілочок) - 2 кг;
• відфільтрована вода - 800 мл;
• цукор, на 1 л перетертого винограду - 700 гр.

Спосіб приготування:

1. Обірвіть з гребенею м'ясисті не пошкоджені гниллю виноградинки і зберіть їх у велику каструлю. Влийте води з розрахунку: на один кіло ягід 400 мл рідини і поставте варити.

2. Після закипання проваріть виноград 20 хвилин і відкиньте все на дрібне металеве сито. Коли вся рідина стече, акуратно перетріть розм'якшені ягоди, залишаючи шкурки на ситі.

3. Вимірюйте об'єм отриманої маси, відміряйте необхідну кількість цукру.

4. Перелийте виноградне пюре в товстостінну каструлю і поставте уварювати на середній вогонь, постійно знімаючи пенку, що утворюється на його поверхні.

5. Як тільки закипить, введіть невеликими порціями цукровий пісок, ретельно розмішуючи його після додавання кожної порції.

6. Коли весь цукор буде додано, уваріть желе до дворазового зменшення обсягу.

7. Перевірте готовність, капнувши трохи желе на холодну воду, налиту в склянку. Якщо крапля вільно впаде на дно і не розчиниться, значить готово.

Желе з винограду з цитрусами

Інгредієнти:

• два великих апельсини;
• шість лимонів;
• 5 гр. «лимонки»;
• 500 грн цукру.

Спосіб приготування:

1. У товстостінній каструлі зваріть з усього цукру густий сироп.

2. Лимони і апельсини обмийте і опустіть на три хвилини в окріп. Потім розріжте цитруси на половинки і відтисніть сік.

3. Відірвані від гілочок виноградинки розріжте навпіл і опустіть в цитрусовий сік. Проваріть ягоди при незначному кипінні не менше чверті, але не більше 1/3 години, після чого дайте постояти, знявши з вогню, близько 20 хвилин.

4. На сито викладіть складену двома шарами марлю і перелийте в нього вміст каструлі, сцедіть весь сік. Потім загорніть мезу в марлевий мішечок і відтисніть з неї його залишки.

5. У охолоджений сік додайте розчинену в малому обсязі кип'яченої води, лимонну кислоту, трохи подрібнену на дрібній тірці цедри цитрусів і цукровий сироп.

6. На невеликому вогні уваріть фруктове желе до готовності. Для тривалого зберігання розлийте його гарячим по стерильних банках і герметично вкупіть їх.

Желе з винограду без загусників на зиму

Інгредієнти:

• великий, темний виноград;
• цукор, з розрахунку: 500 грн на 1 л соку.

Спосіб приготування:

1. Сухі, вибрані з гілочок виноградинки, складіть у велику каструлю і поставте прогріватися на невеликому вогні.

2. Як тільки ягідки почнуть лопатися і стануть м'якими, зніміть каструлю з плити. Пам'ятайте товкушкою виноградинки і перекладіть на марлевий фільтр, складений з декількох шарів. Зведіть краї тканини так, щоб вийшов мішечок, і добре отожмите в окрему каструлю. Щоб отримати більше соку, віджимайте виноградинки невеликими порціями.

3. Сік, що залишився в каструлі, слийте до свіжовіджатого, і дайте трохи постояти. Потім акуратно сцедіть з осаду, профільтровуючи через кілька шарів марлі, і вимірюйте його кількість.

4. На кожен літр виноградного соку додайте півкіло цукру, перемішайте і поставте на середній вогонь, ретельно розмішуючи цукровий пісок у соку.

5. Як тільки почне закипати, зменшіть рівень полум'я так, щоб сироп не кипів, і уваріть його до потрібної консистенції.

6. Потім гарячим розлийте желе по стерильних півлітрових ємностях, насухо обітріть їх горлечко і закрийте кришками.

7. Помістіть банки в каструлю з гарячою водою на решітку або товстий шар тканини і пастеризуйте желе під кришкою 10 хвилин. Бережно дістаньте баночки і прокатайте кришки зачиненим ключем.

Простий рецепт желе з винограду без загусників на зиму

Інгредієнти:

• виноград будь-якого темного сорту - 5 кг;
• кіло нерафінованого цукру;
• 300 мл питної фільтрованої води.

Спосіб приготування:

1. Половину відміряного цукру змішайте з водою. На повільному вогні, безперервно розмішуючи, доведіть сироп до прозорості. Потім засипте в нього обрані з гребенем обмиті виноградинки і проваріть не менше 10 хвилин.

2. Охолоджений сироп процедіть крізь рідкісне сито або кілька шарів марлі і злийте назад в каструлю. І сюди ж, через марлю, трохи стримайте мезу.

3. У отриманий сік введіть цукор, що залишився, добре розмішайте і варите на малому нагріві до готовності.

4. Гаряче желе розлийте по стерильних банках і герметично закатайте кришками для консервації.

Оригінальне желе з винограду з яблучними дольками

Інгредієнти:

• два кіло будь-яких солодких яблук;
• ложка харчової соди;
• два кілограми темного винограду;
• 4 кг цукру;
• дві чайні ложки «лимонки»;
• пектин - 4 пакетики.

Спосіб приготування:

1. Очищені від шкірки та насіння яблука наріжте тонкими дольками, складіть їх у велику миску.

2. В одному літрі холодної води розведіть столову ложку соди і залийте отриманим розчином яблучні дольки на чотири години. Обов'язково зверху поставте невеликий вантаж, щоб всі яблука були занурені в содовий розчин.

3. На соковижималці відтисніть з винограду сік і поставте його на невеликий вогонь. Як тільки добре прогріється, присипте в нього пектин, всі чотири пакетики, і доведіть до закипання.

4. Додайте два кіло цукру і розмішуйте до розчинення. Знову доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. Як тільки помітите, що зверху піднімаються бульбашки, присипте лимонну кислоту, розмішайте і відразу знімайте з вогню.

5. Добре промийте від соди яблучні дольки.

6. В окремій каструлі змішайте цукор з 200 мл питної води і на повільному вогні, розмішуючи, розчините його. Потім додайте вогонь і, як тільки сироп закипить, опустіть в нього промиті від соди дольки.

7. Проваріть яблука на інтенсивному вогні близько 1/4 години і залийте до них виноградний сироп з пектином. Доведіть до кипіння і відразу розфасуйте по стерильних баночках. Закатайте.

Желе з винограду - хитрощі приготування і корисні поради

• Желе з солодких сортів винограду може вийти надміру солодким, тому в кінці приготування приторний смак рекомендується розбити свіжовіджатим лимонним соком або лимонною кислотою.
• Щоб отримати більш яскравий смак, желе з винограду приготують з цитрусами або фруктами (яблуками).
• Процес приготування можна значно скоротити, якщо використовувати для уварювання широкі ємності. Чим ширше і нижче посуд, тим швидше буде випаровуватися волога.
• Щоб бажання було прозорим, дайте свіжовіджатому соку відстоятися і профільтруйте його, акуратно зливши з осаду.