Желейний торт з випічкою - освіжаючий смак! Варіанти бажаних тортів з випічкою та різними шарами

Хто сказав, що торти потрібно випікати? Ні, в принципі все вірно - якусь частину шарів складемо з бісквітних коржів, а вони без духовки не вийдуть. А інші приготуємо всіма можливими способами - з сиру, желатину, фруктів і ягід. Що вийде? Звичайно ж, торт, справжнісінький, дарма, що половину готування будемо його не розігрівати, а охолоджувати.

Жовті торти з випічкою - загальні принципи приготування

• Желейні торти, які приготуються з випічкою, формують шарами на самостійно випечених бісквітних коржах. Іноді бісквітні заготовки нарізають шматочками і змішують з основною желейною масою.
• Для формування таких десертів використовують форми, в яких випікали бісквіт або інші глибокі ємності відповідного розміру. Щоб торт легко витягувався, бажано вибрати роз'ємні форми.
• Основу желейних «коржів» можна приготувати з сметани, питного йогурту, сиру або вершків. Часто желейні торти доповнюють «коржами» з фруктового або ягідного покупного желе. Його розводять, згідно з вказівками на упаковці, половиною рекомендованого обсягу води. Особливий колорит десерту надають фрукти або ягоди, які заливають відповідним за смаком і кольором желе.
• Приготування желейних тортів копіткий і тривалий процес. Кожен новий шар насолоджується після того, як застигне попередній. Для прискорення процесу, торт, що формується, поміщають у холодильник.
• Для прикрашання верх торта заливають тонким шаром фруктового або ягідного желе. Часто по ньому акуратно розкладають шматочки консервованих або свіжих фруктів. Нерідко на поверхню готового торта з кондитерського мішечка відсаджують прикраси зі збитих вершків.

Двошаровий желейний торт з випічкою на бісквіті з полуницею і збитими вершками

Інгредієнти

Для бісквітного коржу:

• одна склянка борошна;
• третина склянки питної води;
• три великих яйця;
• повна склянка цукру;
• чайна ложка розпушувача;
• дві ложки какао без цукру (порошок).

Для начинки:

• полуничне желе - 2 пакетики;
• 400 грн натурального йогурту, краще полуничного;
• свіжа або консервована полуниця;
• 400 мл води.

Для прикраси:

• жирні вершки - 400 гр.;
• полуничне желе - 1 пакет;
• питна вода - 400 мл;
• дві великі ложки швидкого желатину;
• ложка цукрової пудри;
• свіжа, некрупна полуниця.

Спосіб приготування:

1. Насухо витріть чисту миску і, акуратно розбиваючи яйця, злийте в неї білки. Жовтки викладіть у чашку.

2. Додайте до білків трохи солі і почніть вибивати міксер, увімкнувши прилад на мінімальну швидкість. Лише тільки білкова маса стане помітно збільшуватися в обсязі, поступово, всипаючи по ложці, введіть весь цукор.

3. Жовтки проколіть зубцями вилки, добре розбовтайте і додайте до білків. Ще раз пройдіться міксером.

4. До борошна додайте порошок какао з розпушувачем тіста і двічі пересійте. Пересипайте до білків, перемішайте. Робіть це гранично акуратно, намагаючись не осадити білки, інакше і весь бісквіт осяде.

5. Підливаючи тонким струменем ближче до стінки ємності, влийте всю воду і знову акуратно перемішайте.

6. Круглу форму вистеліть провоченим папером, заповніть його приготованим тестом і випекіть бісквіт, при 170 градусах протягом чверті години. Остудіть.

7. Гарячою водою розчините полуничне желе, приготовлене для начинки. Остудіть його і змішайте за допомогою міксера з йогуртом. Додайте нарізану тонкими платівками або соломкою полуницю, перемішайте ложкою. Якщо взяли консервовані ягоди, обов'язково обсушіть їх перед подрібненням.

8. Чисту форму, що використовувалася для випікання бісквіту, вистеліть харчовою плівкою так, щоб її краї трохи звисали. Покладіть в неї вже охолонений бісквіт, зверху - приготовлену начинку, розрівняйте і помістіть в холодильник приблизно на півтори години до надійного застигання.

9. Той, що залишився для оформлення пакетик желе розчините в 350 мл сильно розігрітої води. Дайте йому добре охолонути, після чого вилийте на добре застиглий йогуртовий шар. Зверху красиво розкладіть розрізану на половинки полуницю і знову поставте незакінчений торт у холодильник на три години. Потім, піднімаючи за краї плівки, звільніть торт від форми і перекладіть на страву. Не забудьте зняти плівку.

10. Розчините желатин в решті 50 мл окропу, остудіть. Забийте з цукровою пудрою холодні вершки. Перелийте до них остиглий желатин і повторно забийте.

11. Перекладіть вершкову масу в кондитерський мішок і, відсаджуючи через насадку з зубцями, прикрасьте нею поверхню десерту.

Цитрусовий жовтий торт з випічкою

Інгредієнти:

• два яйця;
• подрібнена цедра дуже стиглого апельсину - 1/2 ч. л.;
• 20 грн сухого свіжого крохмалю;
• 70 грн цукру;
• борошно - 50 гр.

Для жовтого прошарку:

• 650 мл питної води;
• великий апельсин;
• чотири середні мандарини;
• 350 грн апельсинового желе.

Для шоколадного мусу:

• столова ложка порошкового какао;
• 8 гр. «моментального» желатину;
• 400 грн вершків, жирністю не нижче 35%;
• гіркий шоколад - 200 гр.

Спосіб приготування:

1. Всі продукти для бісквіту підготуйте заздалегідь і залиште на півтори години в теплому приміщенні, щоб прогріти.

2. Забийте білки з цукровою пудрою до стійкої піни. Добре збита білкова маса повинна підніматися за вінчиками міксера і залишати стійкі піки. Введіть жовтки і повторіть збивання.

3. Пересіюючи через сито, додайте борошно з крохмалом, покладіть апельсинову цедру. Перетягніть додані компоненти в білкову масу, перемішуючи лопаткою від низу зверху, а потім по колу.

4. Дно форми, діаметром 20 см, застеліть провіченим папером, помістіть в нього тісто і поставте в духовку. Приблизно через 15-17 хвилин випічки при 180 градусах бісквіт буде готовий.

5. Остудіть корж, не виймаючи з форми. Потім акуратно відокреміть ножем від стінок і звільніть від неї.

6. Розпустіть желе, керуючись інструкцією на упаковці в зазначеній кількості води, охолодіть. Остигле желе має бути в'язким. Очистіть від шкірки цитруси, поділіть плоди на дольки і зніміть з них зовнішню оболонку. Дольки мандаринів залиште цільними, а апельсинові наріжте шматочками.

7. Помістіть бісквітний корж у роз'ємну форму, яку заздалегідь вистеліть харчовою плівкою. Зверху коржу, по всій окружності акуратно викладіть мандаринові дольки, злегка накладаючи один на одного. По центру помістіть шматочки апельсина і залийте цитруси в'язким апельсиновим желе. Візьміть не більше восьми ложок, інакше воно просочиться крізь фруктовий шар і вбирається в бісквіт. Помістіть торт в холод на 20 хвилин.

8. Коли тонкий верхній шар добре застигне, вилийте апельсинове желе і поставте десерт назад в холод, але вже на п'ять годин.

9. Приготуйте мусс. Залийте желатин невеликим обсягом прохолодної води. Розламайте шоколад шматочками і залийте його 70 мл гарячих вершків. Приблизно через хвилину, коли шматочки злегка підтають, перемішайте.

10. Розчините розбухлий желатин у 30 мл гарячих вершків, змішайте його з шоколадом і остудіть до тридцяти градусів.

11. До стійких піків збийте охолоджені вершки і акуратно змішайте їх з охолодженим шоколадом.

12. Викладіть шоколадний мусс на жовтий шар і знову приберіть торт охолоджуватися не менше ніж на три години.

13. Коли мусс застигне, дістаньте торт і зніміть з нього кільце. Потім оберніть гарячим рушником на кілька секунд. Після чого присипте темним порошком какао, без цукру.

Творожний желейний торт з випічкою, декорований ківі

Інгредієнти:

• одна склянка цукру;
• повна склянка пшеничного борошна;
• два яйця.

У прошарок:

• півкіло жирного домашнього сиру;
• 200 грн цукру;
• дві столових ложки желатину;
• вершкове домашнє масло - 100 гр.

Для прикраси:

• пакетик желе зі смаком плодів ківі;
• кілька стиглих ківі.

Спосіб приготування:

1. Для початку приготуйте бісквітну основу для торта. До цукрового піску додайте яйця і почніть підносити. Коли збивана маса стане білою, підсипаючи невеликими порціями, втрутіть все борошно. Приготоване тісто перекладіть у вистланну пергаментом форму і помістіть її в духовку приблизно на півгодини. Витягніть готовий бісквітний корж з форми, перекладіть його на решітку.

2. Розітріть сир з вершковим маслом і цукром. Щоб маса вийшла більш однорідною і повітряною, спочатку перетріть через металеве сито сир упереміш з нарізаним на шматочки маслом. Потім додайте цукор і розітріть все ложкою.

3. Керуючись інструкцією на упаковці, залийте желатин теплою водою. Потім поставте на невеликий вогонь і, інтенсивно розмішуючи, доведіть до кипіння. Не кип'ятіть, як тільки желатинові пластівці розпустяться і з'являться перші ознаки закипання - вимкніть плиту.

4. Остиглий желатин влийте до творожньої маси, перемішайте та викладіть рівним шаром на бісквітний корж, поміщений у роз'ємну форму. Поставте торт у «теплу» холодильну камеру на годину, щоб творожна маса схопилася.

5. Очищені плоди ківі наріжте тонкими поздовжніми слайсами. Приготуйте зелене желе і добре його засудите.

6. Дістаньте з холодильника форму з тортом. На поверхні творожного шару покладіть тонкі ковечки ківі. Викладайте по колу, трохи накладаючи один на одного. Залийте шматочки фрукту охопленим желе і знову помістіть форму в холодильник.

Рецепт двошарового желейного торта з випічкою, прошарового вершковим кремом

Інгредієнти:

• сім яєць;
• дрібний цукровий пісок - 1/2 склянки;
• чотири столових ложки первосортного борошна.

У творожний шар:

• півсклянки цукру;
• 500 грн будь-якого еластичного сиру;
• гранульований желатин - 30 гр.

У крем:

• третина склянки пастеризованого молока;
• 100 грн цукру;
• вершки жирністю 30% - 400 гр.

Для желейного шару:

• свіжі або заморожені ягоди;
• один пакетик желе.

Спосіб приготування:

1. Для бісквітного тесту всі продукти з'єднайте в мисці і взбейте. Потім перелийте в змащену рослинною олією роз "ємну форму і помістіть в духовку на 35 хвилин. Остиглий корж, акуратно розріжте вздовж на дві рівних за товщиною половинки.

2. Охолоджені вершки розбавте холодним молоком. Забийте на середніх обертах міксера, поступово всипаючи цукор, до отримання пишної маси.

3. Приготованим кремом змажте коржі і покладіть їх один на інший. На підготовлену бісквітну основу одягніть кільце від роз'ємної форми.

4. Розмочіть, згідно з інструкцією, желатин і з'єднайте його з перетертим на ситі творогом. Присипте цукровий пісок, забирайте.

5. Рівним шаром викладіть творожну масу на бісквітну основу і дайте їй застигти в холодильнику.

6. Дотримуючись інструкції приготуйте желе. Води візьміть половину зазначеної норми.

7. Підготовлені ягоди розкладіть по поверхні застиглого творожного шару, залийте желе і дайте йому добре застигти.

Сметанний желейний торт з випічкою - «Тропік»

Інгредієнти:

• склянка високосортного борошна;
• чайна ложка соди;
• три яйця курячих, великих;
• півсклянки цукру.

Для желе:

• невеликий пакетик кристалічного ванільного порошку;
• рідка 15% сметана - 900 гр.;
• 200 грн цукру;
• гранульований желатин - 50 гр.

Фрукти:

• некрупний банан;
• три мандарини;
• консервовані ананаси (кільцями) - 150 гр.;
• три невеликі апельсини.

Спосіб приготування:

1. Як описано в інструкції на упаковці, залийте желатин холодною водою. Приблизно через 45 хвилин, коли його гранули добре набухнуть, помістіть миску на невеликий вогонь, а найкраще на водяну лазню і прогріть. Не кип'ятіть! Як тільки желатинова маса стане однорідною, відразу зніміть з плити і остудіть.

2. Пересійте борошно з содою і додайте її у збиті з цукром яйця. Перемішайте, трохи збиваючи вінчиком. Вогнетривку місткість або противінь вистеліть пергаментом, заповніть тестом і поставте в прогріту духовку. Випекіть бісквіт при 180 градусах.

3. Очистіть цитруси від шкірки. Розберіть мандарини на дольки. Якщо є кісточки - акуратно видаліть. Апельсини наріжте тонкими кільцями, банан та ананаси - некрупними ломтиками.

4. Остиглий корж з бісквітного тіста розріжте на квадратики, з розміром ребра до півтора сантиметри.

5. У сметану додайте ванільний порошок і забийте разом з цукром. Введіть остиглий желатин і збийте повторно.

6. Далі слід робити все швидко, так як сметанна маса, при правильному приготуванні, може почати застигати вже через десять хвилин.

7. Поставте апельсинові кільця до стінок роз "ємної форми. Залишилися апельсини гарно викладіть по її дну. Між колічками можна покласти кілька мандаринових долок. Зверху викладіть частину бісквітних шматочків, а на них половину підготовлених фруктів. Залийте все половиною жовтої суміші, потім знову викладіть бісквіт з фруктами і знову залийте.

8. Покройте форму с тортом пищевой плёнкой и поместите на восемь часов в «тёплую» камеру холодильника.

Желейний торт з випічкою - «Дикий мёд» (з абрикосами)

Інгредієнти:

• половинка невеликого лимона;
• півсклянки цукру;
• два яйця;
• півсклянки борошна.

Для желе:

• півкіло свіжих абрикосів;
• дві пачки желе зі смаком абрикосів;
• три склянки питної води;
• ложка швидкорозчинного желатину;
• 50 грн цукрового піску.

У йогуртовий прошарок:

• дві з половиною ложки гранульованого желатину;
• літр натурального йогурту без наповнювачів;
• склянка цукрових пудр.

Спосіб приготування:

1. Дрібною тіркою зніміть з половинки лимона цедру і змішайте її з цукровим піском, додайте яйця і збийте. Потім введіть відразу все борошно і знову ретельно забийте. Форму вистеліть пергаментним або провоченим папером і заповніть його приготованим тестом. За 180 градусів півгодини випікайте в духовці бісквіт.

2. Вскип'ятіть три склянки чистої бутильованої води, додайте в окріп цукровий пісок, опустіть розрізані навпіл абрикоси і проваріть три хвилини. Плоди викладіть кумівкою в окрему тарілку. Відлийте трохи гарячого компота, розведіть в ньому желатин і перелийте назад в каструлю, перемішайте.

3. Керуючись рекомендаціями на упаковці, розведіть дві пачки абрикосового желе склянкою води. Якщо крупинки желатину погано розчинилися, прогріть на водяній лазні і змішайте з абрикосовим компотом, остудіть.

4. Візьміть миску, діаметром трохи менше бісквітної основи. Покладіть її на корж і обріжте його краї по контуру.

5. На дно миски, зрізом вгору, викладіть абрикоси, влийте в неї абрикосовий компот і помістіть в холодильник для застивання.

6. Дно і стінки форми, в якій випікався бісквіт, вистеліть пергаментом. Якщо ємність нерозйомна - вистеліть харчовою плівкою.

7. На середину підготовленої форми викладіть бісквітний корж. Миску із застиглим абрикосовим желе на хвилину опустіть в окріп, після чого переверніть на корж і поставте в холод. Краї абрикосового желе повинні збігатися з краями бісквітної основи.

8. У йогурт додайте цукрову пудру, влийте розпущений на водяній лазні желатин, перемішайте. Перед прогріванням залийте желатин 50 мл води і витримайте близько півгодини. Поставте йогуртову суміш у холодильник.

9. Злегка загустілу масу вилийте у форму на абрикосове желе і поставте на три години в «теплий» відсік холодильника.

Желейні торти з випічкою - хитрощі приготування і корисні поради

• Пористі бісквітні коржі можуть швидко ввібрати рідке желе. Щоб цього не сталося, добре охолоджуйте желейну масу, доводячи її до легкого загустіння.
• Запобігти просочуванню желе через шви роз'ємної форми допоможе харчова плівка. Вистеліть нею форму зсередини, залишаючи зовні звисаючі краї, і тільки після цього кладіть в неї бісквіти.
• Якщо сумніваєтеся в якості купівельного желе, додайте в нього при розведенні трохи розпущеного на водяній лазні желатину. Желейний «корж» застигне швидше і вийде більш щільним.
• При прикрасі торта вершками або кремом, промажте кремовою масою і бісквіт, розрізавши його навпіл.
• Якщо краї бісквітної основи потрібно підрізати під розмір бажаного шару, який окремо готується, зробіть це перед тим, як покласти на нього желе. Як шаблон використовуйте форму, в якій застав желейний «корж».