Чи потрібна хлібниця на кухні: мінуси та плюси використання пристрою

За часів СРСР хлібниці були присутні, мабуть, у кожному будинку. Їх було кілька видів. Тоді взагалі посуд і кухонне начиння майже у всіх був однотипний.

У наш час все інакше. У людини з фінансами з'явилося багато можливостей для розробки власних дизайн-проектів приміщень свого житла. Необхідність хлібниці в наш час під питанням.

Чому швидко псується і покривається цвіллю

Будь-який виріб з борошна псується двома шляхами: або черствіє, або пліснявіє. У першому випадку воно стає несмачним, у другому - шкідливим і небезпечним для здоров'я.

При випічці крохмаль борошна перетворюється на клейстер, вбираючи вологу. З часом він її віддає, волога поступово випаровується. Хліб практично не черствіє при температурах нижче 10 градусів або вище 60 градусів. Черствий м'якіш погано просочується шлунковим соком, отже, він гірше перетравлюється і засвоюється.

Що стосується цвілі та інших шкідливих мікроорганізмів, що викликають псування випічки, то вони завжди є на поверхні зерна. При помолі вони потрапляють в борошно, а далі в хліб. Якщо він пропечений погано, то суперечки мікробів починають проростати. Тому часто цвіль виявляється всередині буханок. Пухнастий «килим» може бути різного кольору: білий, помаранчевий, сірий. Зовні корочка пропікається і тим самим знезаражується швидко, а для термічної обробки середини великих виробів потрібен час. Псування прискорюють неправильні умови зберігання.

Як правильно зберігати хліб в домашніх умовах, щоб він не цвів

Для активного розвитку цвілі важливі два фактори: тепло і волога. Умови зберігання хліба та хлібобулочних виробів такі:

• чистота приміщення (без цвілі, шкідників);
• сухе повітря (вологість не вище 75%);
• температура не нижче + 6 градусів.

Зайва вологість - головний ворог випічки. Тому гарячий свіжоспечений батон не можна тримати в поліетиленовому пакеті або поміщати в закриту хлібницю. Це справедливо, як для магазинної, так і для домашньої випічки. Ароматну «цеглинку» з хлібопічки слід відразу ж після закінчення процесу вийняти з апарату, охолодити при кімнатній температурі, а лише потім ховати на збереження. Це забезпечить хрустку корочку виробу. Якщо «цеглинка» залишити в металевому контейнері після випічки, то вона через конденсат обмякне і не буде хрустіти.

Щоб зберегти хліб свіжим надовго, слід враховувати ці фактори і містити в чистоті місце, де зберігається випічка. Ще одна хитрість: вироби домашнього приготування довше залишаться м'якими, якщо в тісто додати яйця, рослинне або вершкове масло, молоко. Чим багатший склад булки, тим повільніше вона черствіє.

Як довго можна зберігати хліб вдома

Термін зберігання хліба з житнього борошна без упаковки становить 36 годин, а для випічки з пшеничного борошна - 24 години. Якщо продукт придбано в упакованому вигляді, то його термін зберігання (до розтину) написаний на етикетці, він може бути 72 години. Простий бездрожжовий хліб без добавок залишається м'яким 3 дні. Довше зберігати його не має сенсу: він зачерствіє або покриється цвіллю.

Якщо випічка почала підсихати, найкраще зробити з неї сухарі, які потім стануть в нагоді для котлетного фаршу або в подрібненому вигляді для панування.

Цікаво! Для тривалого зберігання випічки до її складу додають консерванти або обробляють ними поверхню упаковки, особливо вдаються до цього способу в спеку. У продажу зустрічаються вироби з «терміном життя» в кілька місяців.

Де зберігати хліб на кухні

Випічка здатна вбирати в себе різні аромати, тому її вдома не можна зберігати поруч з продуктами, що володіють сильним запахом: чаєм, кавою, спеціями і тим більше поруч з рибою, копченостями. Найкраще виділити для цих цілей окреме місце.

На маленькій кухні шафку можна повісити на стіну, тільки не над плитою або батареєю. Якщо розміри столу дозволяють, то допускається прямо на ньому поставити хлібницю. Холодильник не підійде, там вироби швидко зіпсуються.

Який матеріал використовувати для зберігання хліба

Свіжоспечений хліб ні в якому разі не можна поміщати в повітропроникні матеріали, його спочатку потрібно охолодити. Щоб він довго залишався свіжим, слід завертати його в натуральний матеріал: лляний або бавовняний рушник. При прання їх потрібно добре виконувати, щоб не залишалося порошку. Дуже зручний варіант - тканинний мішок.

Паперовий пакет також добре пропускає повітря, але він одноразовий. У нього, як і в рушник, можна загорнути навіть гарячу випічку, вона не покриється конденсатом. У пластиковому контейнері допустимо зберігати продукти тільки, якщо в ньому передбачена вентиляція.

У харчовій плівці або в поліетиленовому пакеті зберігати хліб можна, але не довше доби і тільки холодний, причому слід зробити в них отвори для вентиляції за допомогою ножа або дірокола, щоб не накопичувалася волога всередині. Це ж справедливо і для фольги.

Чорний і білий - разом чи окремо?

Вироби з різного борошна псуються неоднаково. Чорний хліб за рахунок специфічного складу білків і того, що він кислий, висихає повільніше. Він більш стійкий до цвілі, картопляної палички. Крім того, в чорному хлібі більше вологи.

Тому краще тримати вироби з пшеничного та житнього борошна окремо: у різних відсіках, мішечках. Для зберігання буханці завжди розміщують в один ряд, щоб добре циркулював повітря.

Що таке хлібниця?

Хлібниця - як правило, своєрідна ємність закритого типу, в яку на зберігання поміщають хліб, батон або булочки. Це свого роду кухонний девайс. У чому ж його особливість?

• По-перше, герметична шафка не дозволяє хлібу швидко зачерствіти або зіпсуватися від цвілі, при наявності маленьких вентиляційних отворів.
• По-друге, створює безпечне середовище для харчового продукту, в даному випадку хлібобулочного, що має обов'язково підтверджуватися товарним сертифікатом.
• По-третє, гарантія тривалого зберігання продукту, що забезпечується наявністю кришки.
• По-четверте, доповнення кухонного інтер'єру і функціональність. Нестандартні або оригінальні конструкції додадуть кухні стильності і затишності. Такі доповнення, як кришка, ручка-переноска або вбудована роздільна дошка, роблять кухонний девайс багатофункціональним. У такій хлібниці продукти можна не тільки зберігати, а й робити нарізку, подавати на обідній стіл, брати з собою на пікнік.

Порядок прибирання місць зберігання хліба

Місце, де зберігаються хлібобулочні вироби, вимагає регулярної чистки. Воно не повинно бути закритим «наглухо», хоча б раз на день його слід провітрювати, щоб не накопичувалася волога, не з'явився затхлий запах. Крихти необхідно прибирати щодня, протирая місце для зберігання буханок сухим рушником або паперовою серветкою. Якщо матеріал хлібниці дозволяє, періодично її чистять із засобом для миття посуду.

Яким розчином протирають полиці для зберігання хліба

Раз на тиждень слід проводити генеральне прибирання хлібниці. Її промивають теплою водою з милом і обробляють розчином оцтової кислоти концентрацією в 1%. Цим засобом обробляють стелажі і лотки для продуктів у харчоблоках, на заводах згідно СанПіН (санітарно-епідеміологічні правила і норми). Після цього полиці витирають або залишають до повного висихання.

Важливо! Нерозведеним оцтом протирати хлібницю не можна, це зашкодить матеріалу, з якого вона зроблена. Ті, хто не переносить запах оцтової кислоти, можуть протирати місце для зберігання виробів горілкою (спиртом). Це більш дорогий антисептик, але не менш ефективний.

Щоб отримати 200 мл 1% розчину оцтової кислоти, треба:

є	70%	30%	9%	6%
взяти мл	2,86	6,67	22,22	33,33
додати води, мл	197,14	193,33	177,78	166,67

З якого матеріалу виготовляють хлібниці?

Моделей кухонного зберігача хліба - великий асортимент, як і матеріалу, з якого він виготовлений.

Якість зберігання хлібобулочних виробів безпосередньо залежать від того, з чого зроблена конструкція:

1) Дерево. Дерев'яні пристрої - гаранти делікатного зберігання. Натуральний матеріал безпечний для здоров'я, гіпоалергенний. Створений у ньому комфортний мікросред зберігає м'якість і свіжість продукту, забезпечує природну вентиляцію і захист від сирості. Але властивості дерева вбирати запахи служить забороною на використання хімічних засобів для миття і чищення.

Плюси:

• натуральний матеріал;
• якісне зберігання.

Мінуси:

• вбирає сторонні запахи;
• недовгий термін служби.

2) Пластик. Популярний ціновою доступністю, а також простотою догляду і тривалістю використання. Пластикова модель не вбирає запахи, легко миється будь-яким засобом, можна підібрати за колірною гамою кухні. Але в плані колірного рішення і якості самого пластику фахівці радять проявити уважність. Сильний специфічний пластиковий запах може говорити про те, що при виготовленні девайсу були використані неякісний матеріал або токсичні барвники, небезпечні для здоров'я.

Плюси:

• низька ціна;
• легкість пристрою;
• простота догляду;
• яскраві кольори.

Мінуси:

• крихкість;
• ризик використання неякісної сировини.

3) Береста або бамбук. Натуральність матеріалу забезпечує безпеку. Найкраща властивість зберігання у бамбука, саме він з двох матеріалів довше береже свіжість і м'якість хлібобулочного виробу. Берестяна хлібниця більш вентильована, тому рекомендована, як пристрій для тимчасового зберігання хліба або модель, в якій продукт подають на стіл після нарізки. На жаль, береста з бамбуком також, як і дерево, вимагають делікатного догляду, довго не служать.

Плюси:

• безпека;
• оригінальний дизайн.

Мінуси:

• вбирають сторонні запахи;
• потребують делікатного догляду;
• невеликий термін служби.

4) Сталь - «нержавійка». Як і інші кухонні сталеві пристрої вигідно виділяється тим, що байдужий до сторонніх запахів, легко і швидко миється, довго служить. Але глянцева поверхня з часом від подряпин втрачає вид. Сталева хлібниця повинна обов'язково мати отвори для вентиляції. Інакше основної властивості - тривале зберігання свіжості хліба не буде дотримано.

Плюси:

• легкість догляду;
• відсутність непотрібних запахів;
• безпечний матеріал.

Мінуси:

• бажано наявність матової поверхні;
• повинні бути вентиляційні отвори;
• важка немобільна конструкція.

5) Прути, береста або лоза. Плетена модель відрізняється легкістю порівняно з дерев'яною або сталевою конструкцією, а також оригінальним дизайном, що вдало вписується в будь-який кухонний інтер'єр. Хлібницю плетуть з прутів верба, берести дерев, гілочок водоростей. Незвичайність конструкції, затишний вид роблять даний девайс популярним серед користувачів. Хоча він має ряд недоліків, як, наприклад, зайва повітропроникність.

Плюси:

• легкість;
• компактність;
• оригінальний пристрій;
• натуральні матеріали.

Мінуси:

• невеликий термін служби;
• через безліч отворів хліб швидко засихає.

6) Кераміка. Матеріал, який перетворює звичайний пристрій для зберігання хлібобулочних виробів на красивий витончений елемент дизайну кухні. Ця модель має унікальні властивості: оберігає хліб від сторонніх запахів, а також шкідливих організмів. Легко миється.

Плюси:

• неповторна унікальність;
• красивий дизайн;
• ефективні властивості зберігання;
• простота відходу.

Мінуси:

7) Скло. Стильне дизайнерське рішення для звичайного кухонного девайса зробило скляну хлібницю бажаною гостею на кухні будь-якої господині. Використання екологічного матеріалу робить зберігання хліба безпечним. Прозорість дозволяє здійснювати легкий контроль кількості. Предмет зі скла не складно мити.

Плюси:

• привабливий дизайн;
• не потребує спеціального догляду;
• антиалергенний матеріал.

Мінуси:

Крім перерахованих варіантів, є ще комбінований, коли при виготовленні використовується не один матеріал, а кілька: сталь і пластик, метал і скло і так далі. Це, з одного боку, робить пристрій більш міцним і надійним, з іншого - полегшує процес ремонту, коли потрібно поміняти тільки одну частину, а не реставрувати всю конструкцію.

Яка хлібниця краща для зберігання хліба

Вибір хлібниці визначається зручністю її експлуатації. У кожного матеріалу є свої плюси і мінуси.

• Дерево - найбільш натуральний матеріал. Але він вбирає запахи, його не можна мити. Від перепадів температур і вологості, якої на кухні не так вже й мало, дерев'яні вироби розтріскуються. Контейнер з дерева красивий, але не найдовговічніший.
• Пластик. Купувати хлібницю з ненатуральних матеріалів можна лише, будучи впевненим у їхній безпеці. За пластиком легко доглядати, він інертний. Єдиний недолік - часто запах пластмаси і крихкість: при неакуратному обігу виріб швидко піде тріщинами.
• Метал. Ідеальний варіант для хлібниці - нержавійка. Такої ємності не страшні волога, миття, корозія, запахи. Вона надійна, довговічна, але підходить не для будь-якого інтер'єру.
• Менш популярні через свою крихкість вироби зі скла і кераміки. Такі не варто поміщати в будинку, де є діти.

Емальована каструля з кришкою замість хлібниці - прекрасний варіант для економної господині.

Обсяг хлібниці залежить від розміру сім'ї. Краще купувати моделі з двома відділеннями для роздільного зберігання білих і чорних буханок.

Мінуси використання пристрою

Дерев "яні вироби часто пліснявіють зсередини. Особливо, якщо на кухні багато готують. Тоді теплий і вологий клімат - найкраще середовище для розмноження цвілі.

Якщо при виготовленні використана не особливо якісна нержавійка, то вона швидко зіпсує зовнішній вигляд вашого «хлібосховища». Від пари та іншої вологи шар дешевого покриття, як мінімум, порушиться. Якщо не з'являться ще й сліди іржі.

Виникає потреба періодично робити очищення від скупчених крихт.

Якщо сім'я невелика, то масивний предмет займе зайве місце. Хліб же буде псуватися, не встигаючи бути з'їденим. Особливо часто це трапляється, коли людина живе одна. Йому ні до чого зайві запаси. Простіше залишити батон в упаковці і покласти в холодильник, а потім розігріти в тостері.

Хлібні вироби деколи черствіють у таких контейнерах.

ДОВІДКА. Металеві вироби потребують особливого догляду. Їх потрібно протирати від пилу мильною водою, промивати. Потім ретельно витирати або сушити. Інакше їх термін зберігання буде недовгим. І ніжний смак булочок зміниться на неприємний.

Чорний і білий - разом або врозь?

Сірий, чорний, білий: кожен вид володіє своєю, індивідуальною мікрофлорою. І буханці різного сорту, якщо знаходяться разом, починають швидко псуватися.

Рекомендують білий і чорний хліб тримати врозь або упаковувати в окремі пакети.

Причини неможливості зберігати разом різний сорти полягають у тому, що у білого і темного різна кількість води в масі борошна. Чорний містить 80% води, білий - близько 60%.

Крім того, насичений запах чорного вбирають білі батони.

Якщо на шматках з'явилися вологі і цвілі плями, то для їжі це не придатно!

Як повернути хлібу свіжість?

Реанімувати хліб можна його зволоженням і нагріванням. Тільки зробити це потрібно правильно за умови, що він без слідів цвілі:

• У мікрохвильовці. Буханець сбрызнуть водой или обернуть мокрым, хорошо отжатым полотенцем. Покласти в мікрохвильовку на 20 секунд, перевірити м'якість, при необхідності процедуру повторити. Ломтики можна просто розкласти в мікрохвильовці, поставивши поруч чашку з водою. Волога, що випаровується, їх просякає і зробить м'якше.
• У духовці. Спосіб схожий, тільки зволожений хліб обертають харчовою фольгою. Витримують у розігрітій до 180 градусів духовці 10-15 хвилин. Після цього буханець дістати, дати їй трохи охолонути, а потім знімати фольгу.
• У мультиварку. Щасливі володарі такої техніки легко зроблять хліб м'яким, використовуючи режим приготування на пару. Для ломтиків достатньо 2 хвилин. Замість мультиварки підійде звичайна парова лазня.
• У пакеті. Простий, але тривалий спосіб. Необхідно покласти трохи черствую буханець в пакет з поліетилену, щільно закрити його, помістити в тепле місце. Влітку в спеку підійде освітлений підвіконня, взимку - батарея. Через тепло в пакеті утворюється конденсат, який поверне хлібу м'якість.

Всі описані способи слід використовувати безпосередньо перед вживанням продукту, тому що вони його зможуть реанімувати лише на кілька годин, потім він знову почне черствіти.

Хліб - дивовижний продукт, він ніколи не приїдається. Якщо зберігати його правильно, він надовго залишиться свіжим і не втратить свої корисні властивості.

Що говорить про зберігання хліба ГОСТ

Для конкретного визначення термінів і умов зберігання різних видів хліба, а також порядку його перевезення розроблений ГОСТ Р 53072-2008. Період, протягом якого хлібобулочна продукція залишається придатною для вживання, встановлено з урахуванням його упаковування (у такому вигляді хліб зберігається довше).

Терміни придатності різних сортів хліба:

• Білий хліб з пшеничного борошна в упаковці може зберігається не більше трьох діб. Якщо він упакований, цей час скорочується до 24 годин за умови, що температура повітря не більше 25 градусів, а вологість - 75%.
• Житній хліб за рахунок свого складу черствіє набагато повільніше і термін його зберігання в упаковці дорівнює п'яти діб.
• Пшенично-житній продукт в упакованому вигляді зберігається до 4 діб.
• Булка бородінського хліба без упаковки придатна до їжі протягом півтори доби. Якщо ж вона упакована і знаходиться в темному прохолодному місці, то цей час збільшується до п'яти днів.
• Батони зазвичай печуть з пшеничного борошна, тому їх термін зберігання невеликий і становить всього 24 години в звичайних умовах, а в упаковці - 72 години.
• Домашній хліб зберігається довше, ніж магазинний, завдяки використовуваним компонентам і технології випічки.
• Маленькі булочки та інша випічка вагою до 200 г зберігаються зовсім недовго - до 18 годин. Вироби вагою понад 200 г - до 24 годин.

Дизайнерські пропозиції

Сучасні моделі можуть не тільки порадувати, але і здивувати покупців. Асортимент продукції розрізняється за використанням матеріалів, за функціональністю, а ще за стилем оформлення. Дизайнерські рішення перетворюють звичайний кухонний девайс на незамінний декоруючий елемент, в оригінальну шкатулку-шафку для зберігання хліба.

Найбільш популярні дизайнерські пропозиції:

• Модель виконана в білому кольорі. Такий варіант легко вливається в будь-який інтер'єр, поєднується з кухонними меблями. Виглядає лаконічно, але при цьому виразно. Як правило, виробники даної моделі для простоти використання вибирають матеріал, який, незважаючи на маркість, легко миється.
• Конструкція повністю прозора. Пристрій зручно використовувати. Воно добре виглядає на кухні. Щоб приховати зайву прозорість від сторонніх очей, виробники пропонують моделі з малюнками або з різними рівнями прозорості.
• Кутова модель. Даний варіант подобається користувачам своєю компактністю і в той же час місткістю. Вона займає мало місця, не заважає на робочій поверхні столу.

При виборі оригінальних моделей головне - не забувати, що яскраві кольори або нестандартні дизайнерські варіанти можуть перетворити корисний, функціональний предмет на дратівливу пляму, що привертає зайву увагу або псує загальне враження від кухонного приміщення. Крім цього, за оригінальну форму, колірне рішення або додаткові функціональні властивості покупцеві доведеться доплатити.