Принцип роботи скороварки: як користуватися, що не можна робити

Не одне століття людство прагне скоротити час, який витрачається на приготування їжі. Особливо, коли мова йде про святковий стіл, а гості ось-ось на порозі. У таких ситуаціях без скороварки ніяк не обійтися.

Скороварка чудово підійде для тих, хто часто сидить на дієтах і дотримується здорового харчування.

Однак безліч споживачів при купівлі такого обладнання нерідко задаються питаннями - як готувати в скороварці? І як користуватися скороваркою? Сьогодні ми розкриємо переваги, особливості та способи догляду за таким кухонним приладом.

У чому переваги скороварки

Головною особливістю скороварки є скорочення часу при готуванні. Крім основної переваги для такого виробу характерні ще маса достоїнств, які ми розберемо далі.

• За допомогою такого побутового приладу можна зберегти понад 70% корисних речовин. Це пояснюється тим, що в скороварці накопичується набагато менше повітря, що окисляє продукти харчування, ніж у простій каструлі.
• Зовнішній вигляд і смак страви залишається на високому рівні.
• Різноманітність функціонального призначення. У кухонній тарі можна готувати будь-які продукти, включаючи десерти. А також, дозволено розморожувати м'ясо та овочі.
• Зручність експлуатації. Посуд легко мити після використання.

Така конструкція чудово підійде для тих, хто часто сидить на дієтах і дотримується здорового харчування. Плюс до всього, страви можна готувати на пару, не підливаючи воду в тару.

Порядок закладки продуктів

Послідовність закладки в скороварку СРСР нічим не відрізняється від приготування їжі в звичайній каструлі.

Заповнюють посуд не більш ніж на 3/4 від його повного обсягу. В іншому випадку при кипінні можуть засмітитися і відмовити в роботі клапани. Тому такі продукти, як бобові, необхідно закладати в такій кількості, щоб вони в готовому вигляді не займали обсяг, більш зазначеного.

Для приготування страв на пару їх необхідно укладати на спеціальні решітки, що входять в комплект. Заливати більше 2-х склянок рідини не рекомендується.

Також у скороварці можна гасити продукти, додавши невелику кількість рідини.

Щоб видалити накип з бульйону, його попередньо варять з м'ясом у відкритому посуді.

При приготуванні молочних та інших продуктів скороварку використовують як звичайну каструлю і не закривають кришку.

Овочі також варяться в цій каструлі значно швидше. Наприклад, скільки вариться буряк за часом? Зазвичай це становить 10-15 хвилин, якщо коренеплод молодий, а якщо він старий, то 20-35 хвилин.

Як влаштована скороварка

До складу скороварки входять: ємність, кришка, гумовий або силіконовий ущільнювач, робочий та аварійний клапани для скидання тиску, а також підставка для приготування на пару. Сучасні дорогі моделі оснащують датчиком тиску, таймером, термометром, а також набором програм.

Прилад являє собою металеву каструлю, яка герметично закривається кришкою. Ущільнювач між кришкою і каструлею зазвичай виготовлений з термостійкої гуми. Кришку притискає до каструлі пружинаюча планка, що долучається на замок. Існують також конструкції, в яких кришка вводиться всередину каструлі і фіксується там внутрішнім тиском.

У кришку вбудований робочий клапан, він забезпечує стравлювання зайвої пари при підвищенні тиску. Для безпеки агрегат забезпечений одним або кількома аварійними клапанами - вони відкриваються в тому випадку, якщо внутрішній тиск перевищить задану виробником величину. Аварійний клапан також спрацьовує для скидання тиску, якщо робочий клапан засарився або зламався.

Бувають і електричні скороварки, в них каструля об'єднана з електричним нагрівачем. У таких моделях застосовуються датчики тиску, а також керовані клапани - вони забезпечують підтримку заданого тиску і температури в умовах економії електроенергії.

Може стати в нагоді:

Як використовувати мультиварку

Як використовувати вітчинницю

Як використовувати йогуртницю

Переваги скороварок:

• час приготування страв менший;
• витрата енергії нижча, оскільки скорочується час приготування;
• швидке скидання тиску створює ефект «внутрішнього вибуху» і різко розм'якшує тверді продукти;
• краще зберігає вітаміни, оскільки тиск всередині створюється водяним пором.

Недоліки:

• у процесі готування неможливо оцінити ступінь готовності страв;
• відкриття клапанів на гарячій скороварці може призводити до викиду обпалюючих бризок і піни;
• скороварка більша за розміром, ніж звичайна каструля тієї ж корисної місткості;
• засмічені клапани можуть стати причиною вибуху каструлі.

Запобіжні заходи

Перш ніж починати користуватися скороваркою, слід прочитати інструкцію щодо застосування і дотримуватися таких правил безпеки:

• Дітям не можна перебувати поруч у момент приготування, щоб уникнути опіків від пари.
• Не можна використовувати в духовці або електричній печі.
• Не торкатися до поверхонь пристрою під час роботи, тому що вони дуже гарячі.
• Перед початком роботи потрібно впевнитися, що конструкція герметично закрита.
• Не можна докладати зайвих зусиль, щоб відкрити кришку.
• Відкривати можна тільки після виходу пари.
• Не вмикати з порожньою чашею, працювати зі скороваркою можна тільки, якщо всередині є вода або бульйон.
• Перед початком готування кожен раз контролюйте стан клапанів. Вони можуть з часом засмічуватися, тому іноді їх потрібно прочищати.

Перед першою експлуатацією каструлю потрібно обов'язково добре вимити і висушити. Безпосередньо перед початком роботи в новій скороварці можна вскип'ятити молоко, кришку закривати при цьому не потрібно. Це вбереже металеві поверхні від потьомлення або потемнення.

Краще не залишати приготовані страви всередині чаші. Це призведе до утворення плям від жирів, солей і кислот. Після закінчення підготовки перекладіть їжу в іншу ємність.

Крім цього, є й інші правила.

Рівень води

Під час готування не можна наливати повну каструлю води, тому що для пари потрібен додатковий простір. Рекомендований обсяг - 2/3 від загальної місткості резервуара. Якщо готуються каші, які розбухають, то наповнювати ємність потрібно наполовину.

Смаження

Скороварка не призначена для смаження під закритою кришкою, тобто під тиском. При обсмажуванні овочів або м'яса залишайте кришку відкритою. Після пасування потрібно додати інші продукти і певну кількість рідини. Тільки після цього можна закрити кришку і готувати під тиском.

Наприклад, для приготування плова спочатку обсмажується цибуля, морква і м'ясо у відкритій чаші, після чого додається рис зі спеціями і вода, а вже далі кришка закривається і страва доготовлюється.

Вихід пари

Для відведення пара передбачений клапан. Коли скороварка закрита, при нагріванні створюється тиск. Якщо воно перевищує допустиму норму, клапан автоматично відкривається і пар виходить. Після закінчення роботи спочатку потрібно відкрити клапан, щоб випустити весь пар і тільки потім відкривати кришку. Тільки так можна вберегтися від опіків.

Відкриття під час підготовки

У процесі приготування скороварку не вийде відкрити, оскільки кришка обладнана спеціальним механізмом, який не дасть її відкрити, поки тиск не спаде до безпечного рівня.

Відхід

Мити прилад можна тільки після його повного остигання. В окремих моделях знімні деталі підходять для миття в посудомийній машині, але це потрібно уточнювати в інструкції. Коли страва охолола, помістіть її в іншу ємність. Після кожної готовки каструлю потрібно вимивати і залишити сушитися або протерти її сухим рушником.

Не зберігайте скороварку з закритою кришкою, щоб не допустити деформацію ущільнювального еластичного кільця.

Мультиварка або скороварка: порівняльний аналіз

Мультиварка - дивовижний прилад з безліччю найрізноманітніших функцій. Дехто по праву вважає, що вона - гідний нащадок скороварки. Спробуємо розібратися.

Мультиварка або скороварка ось уже кілька років прикрашає не одну кухню.

Вже сама назва красномовно свідчить про те, що мультиварка - це фахівець широкого профілю: і варити, і гасити, і смажити, і пекти. Безперечною гідністю цього пристрою вважається те, що він здатний автоматично контролювати процес і не вимагає втручання людини, після того, як закладені всі продукти і обраний певний режим.

Їх поява, а головне, їх допомога в приготуванні стали незаперечною перевагою при виборі між покупкою мультиварки або набору сковорідок.

Мультиварка також має здатність розігрівати і підтримувати задану температуру протягом певного часу.

Функція відкладеного старту дозволяє приготувати обід або вечерю точно до заданого часу. У процесі приготування у стравах зберігаються корисні елементи.

Незначне нагрівання корпусу говорить про безпеку даного пристрою.

Згадуючи недоліки, зазначимо наступне:

• Висока ціна (особливо якщо ви шукаєте модель з безліччю функцій);
• Невисока швидкість приготування їжі.

Порівнюючи гідності і недоліки обох пристроїв, очевидний факт: відповідь на питання, що вибрати, залежить від ваших конкретних запитів.

Щоб урізноманітнити кількість страв, у просторах Інтернету можна знайти безліч цікавих і нових рецептів.

Наприклад, якщо на перше місце ви ставите безпеку (можливо, тому, що в квартирі є маленькі діти), то мультиварка, безперечно, найкращий вибір. Крім цього, саме мультиварка дозволить вам експериментувати з рецептами та наявними програмами.

Якщо ж головне для вас - це швидко приготувати вечерю або обід, то, звичайно, скороварка з цим завданням впорається куди краще.

Щоб очистити мультиварку від плям, посипте дно ємності харчовою содою і залийте невеликою кількістю білого оцту. Через деякий час промийте теплою водою з милом.

Принцип дії

Сучасний пристрій являє собою спеціальну каструлю з кришкою, що герметично закривається, і клапанами, які регулюють тиск всередині. При нагріванні утворюється пар, який не виходить з герметичної ємності і збільшує внутрішній тиск, внаслідок чого температура кипіння піднімається приблизно до 120 градусів. Це і дозволяє їжі готуватися швидше.

При максимальному тиску спрацьовують клапани, які забезпечують скидання пари. Зазвичай прилад обладнаний робочим і аварійним клапанами. Крім пристроїв, призначених для використання на звичайній плиті, випускають і автономні електричні скороварки, забезпечені нагрівальними елементами і панеллю управління.

Час приготування різних продуктів

З усіх страв, які вимагають варіння, гасіння і оскарження в скороварці можна приготувати багато чого. У будь-якому випадку перед тим як почати готувати потрібно ознайомитися з інструкцією. Практично з кожною моделлю поставляється збірник рецептів або загальні поради з готування.

Час приготування в скороварці залежить від продукту:

• заморожені овочі - 1,5 хв;
• бобові, подрібнені капуста і морква, дрібна картопля - 5 хв;
• заморожена риба - 4 хв;
• печінка, свіжа риба - 6 хв;
• ломтики баклажана, стручковий перець, великі клуби молодої картоплі - 8 хв;
• обсмажена молода яловичина - 10 хв;
• цілі овочі - 10 хв;
• шматочки курки, свинини, рис - 14 хв;
• баранина, качка - 25 хв.

Рекомендації щодо готування:

• Картопля, буряк, морква, котлети краще готувати на решітці. Вона йде в комплекті з приладом.
• Перші страви приготуються в скороварці набагато швидше, ніж класичним способом.
• Парові котлети потрібно томити на решітці 15 хв, наливши в каструлю трохи води.
• М'ясо, качку і курку гасять, попередньо обсмаживши на сковороді з овочами.
• Горохову кашу потрібно варити не менше 30 хв.
• Варення готується 7-10 хв на повільному вогні зі стандартними пропорціями ягід і цукру. При цьому колір залишиться таким же яскравим, а корисні речовини збережуться.

Приготувати корисну їжу зовсім неважко, особливо якщо під рукою є скороварка. Крім смачного обіду і вечері, вийде заощадити час на його приготування, приділивши увагу іншим домашнім справам.

Що приготувати

М'ясо, овочі, фрукти, ягоди, рибу - будь-який з цих продуктів успішно готують у скороварці. Страви готують без використання масла, а значить, вони містять менше канцерогенів та інших шкідливих сполук. Такий метод зберігає корисні властивості продуктів.

Прилад зручний для приготування складних страв, наприклад, холодця. Запах поширюється менше, ніж при використанні сковороди або каструлі.

Власники городів використовують герметичну каструлю для домашнього консервування.

Закладаємо продукти

Для більшості моделей характерна наявність решіток або сіток, де розміщуються продукти. М'ясо, рибу та овочі слід закладати таким чином, щоб вони розташовувалися нещільно один одному. Це необхідно для того, щоб пар рівномірно розподілявся і страва якісно оброблялася.

До того ж, сітку поміщають так, щоб вона не стосувалася води. Тобто, слід дотримуватися відстань в 2 сантиметри мінімум - це необхідно для випаровування і створення тиску в тарі.

Курча вийде готовим через хвилин

Якщо ви використовуєте скороварку для приготування заморожених продуктів, то їх не потрібно попередньо розморожувати. Скороварка готує і розморожує одночасно.

Словом, перелік продуктів, які можна приготовлювати в скороварці, дуже великий. Простіше перерахувати деякі продукти, які, на думку виробників, готувати в скороварці не можна. Вони називають у цьому списку яблучні, брусничні компоти, перлову крупу, вівсяні пластівці та інші зернові культури, дроблений горох, макарони, локшину, спагеті, ревень. Ці продукти мають здатність при варінні утворювати піну і бризки, які можуть забруднити і закупорити робочий клапан зсередини.

Правила відходу

Для забезпечення ефективності та довгостроковості використання виробу необхідно забезпечувати регулярний догляд. Розглянемо основні правила догляду.

• Чистити виріб і його комплектуючі рекомендується вручну без використання жорстких губок і щіток.
• Ви можете використовувати тару лише на вашій панелі. Заборонено поміщати конструкцію в духову шафу і мікрохвильову піч.
• Якщо ви готуєте, обмежте мінімальну кількість олії.
• Дайте конструкції охолонути, перш ніж почати її мити.

Для електричної скороварки характерні ті ж методи догляду, що і для стандартної. Перед експлуатацією простежте за тим, щоб всередині посудину не було залишків їжі.

Мультиварка-скороварка відрізняється від стандартної моделі тим, що працює від електромережі. Принцип роботи і приготування їжі точно такий же.

Однак слід пам'ятати, що починати готовку і підключати прилад до харчування потрібно лише в тому випадку, якщо в тарі є рідина. В іншому випадку, обладнання може просто згоріти і втратити свою продуктивність.