Який казан краще - чавунний або алюмінієвий, і чому?

Казан - це предмет кухні, що має широкі можливості застосування. У ньому готують відмінний плов у домашніх умовах або кашу на відкритому вогні. При великій різноманітності посуду буває складно розібратися який казан краще алюмінієвий або чавунний і як вибрати казан для багаття. Розберемо детально дане питання.

У казані готують відмінний плов у домашніх умовах або кашу на відкритому вогні.

Особливості форми казана для готування на багатті

Казан для приготування на багатті легко впізнати за формою дна - воно заокруглене, напівсферичне, плавно переходить у стінки корпусу, не стійке. Саме таким і повинен бути традиційний казан, а більш рівне або абсолютно плоске дно - витрати адаптації цього затребуваного посуду під кухонні плити.

Заокруглена форма нижньої частини сприяє рівномірному нагріву корпусу. Що в свою чергу забезпечує рівномірне приготування страви. Це важливо, адже у великій ємності складно домогтися, щоб всі продукти прогрівалися однаково.

Що стосується обсягу, той цей фактор залежить від кількості їжі, яку планується готувати. Для плова або харчо на дві-три людини цілком вистачить п'ятилітрового казана. Є й трилітрові, але готувати в них не завжди зручно.

Для великої компанії продаються казани для багаття на 10-20 літрів і більше. Купувати з великим запасом немає сенсу, невеликі порції в об'ємному посуді вийдуть несмачними, а плов взагалі може розчарувати - злипнеться або пригорить.

Не варто купувати занадто дрібний казанок, якщо плануєте готувати харчо та інші рідкі страви. Добре, якщо глибина не менше верхнього діаметру. Інакше рідини швидко википатимуть. Якщо потрібен казан виключно для плову на багатті, то глибина повинна становити одну третину від діаметра верхнього ободку. Неглибокі моделі хороші для смаження.

Вибираючи казан для приготування на багатті, зверніть увагу на ручки. Вони повинні бути литими. Не забувайте, що посуд буде контактувати з вогнем або знаходитися поблизу полум'я, тому не повинно бути ніяких деталей з дерева, пластику та інших вразливих матеріалів.

Ручки в казані служать також фіксаторами для підвішування над багаттям. Тому краще, якщо їх буде не дві, а чотири. Також чотири ручки зручніші - можна взятися з будь-якого місця, навіть якщо посуд повернули під час готування.

У моделей, що підходять для підвішування над багаттям, є довга верхня ручка-дуга. Як правило, вона кріпиться до звичайних і знімається. Добре якщо є знімна ручка для корпусу. Але це не критично, оскільки завжди можна купити додаткове пристосування.

Уточнюємо, що важливо

Щоб зробити усвідомлений вибір потрібно перерахувати якості цінні нам для казана і знайти для нього найкращий матеріал: чавун або алюміній.

На продукти в казані діє жар, що передається від стінок. Тільки для рідких страв можна говорити про конвенцію.

І щоб вся страва готувалася рівно, не прижарюючись в одному місці, а в іншому бути ледве теплим, потрібен рівномірний нагрів сферичної поверхні казана.

Живий вогонь - не газова плита, і потужність не відкрутити до мінімуму. І там, де потрібно томити страву на малому, дуже малому спеку допомагає запасене тепло в посуді.

Чим вища теплопровідність матеріалу, тим більша площа поверхні посуду буде гарячою. Але при високій теплопровідності і нерівномірному нагріві утворюється пляма з дуже високим жаром, безпосередньо в зоні нагріву.

Вага посуду нам теж важлива. Доля бути навічно поміщеними в піч отримують ну дуже великі екземпляри, інші потрібно буде час від часу носити на руках.

На що звернути увагу при виборі казана

Форма, обсяг казану і товщина стінок - це параметри, на які слід звернути увагу, після того, як ви визначилися з матеріалом.

Для газової плити краще придбати казан з чавуну, а для електричної - з алюмінію.

Форма

Казани виготовляються двох видів:

• Напівсферичної форми. Класичний зовнішній вигляд східної «каструлі», дно має бути округлим. Саме ця особливість дозволяє рівномірно прогрівати стінки, і, як наслідок, весь вміст. Такий казан використовують тільки для приготування їжі на вогні.
• З плоским дном. Це ноу-хау дозволяє принести атмосферу Сходу навіть у типову квартиру багатоповерхівки. Плоскодонні моделі можна ставити на плиту і готувати улюблені екзотичні страви в сучасних умовах.

Прийнято, що чим старіє чавунний казанок, тим смачніше виходить їжа.

Обсяг

Стандартні казани випускаються в достатньому розмірному асортименті. Пропонований об'ємний ряд - від двох до двадцяти літрів. Важливий момент: на казані вказується максимальний обсяг, а не корисний.

Щоб визначитися, який обсяг потрібно особисто вам, зверніть увагу на такі розрахунки:

• Для 2-3 осіб буде потрібно обсяг не більше 5 літрів;
• Для компанії з 6 осіб потрібно придбати казан обсягом від 8 літрів і більше;
• Якщо ж ви звикли готувати на ще більшу кількість людей, купуйте казан, обсягом 15-20 літрів.

Чавунний казан досить важкий за вагою, але буде служити вам довгий час і радувати вас смачною їжею.

Товщина стінок

Незалежно від того, з якого матеріалу ви вибрали казан, товщина стінок не повинна бути менше 3-5 мм. Саме казани з товстими стінками довше накопичують і зберігають тепло.

Він володіє відмінною теплопровідністю, рівномірним нагрівом.

Також зверніть увагу на внутрішню поверхню. Вона повинна бути максимально рівною і гладкою. Якщо казан з покриттям, то воно повинно рівномірно покривати стінки і дно.

Критерії ідеального посуду для східних страв

Східна кухня славиться розсипчастим і ароматним пловом. Для нього підходить виріб, виготовлений з чавуну:

• Висока тепловіддача і захист від пригоряння сприяють повноцінному приготуванню кожного інгредієнта. Східні приправи, особливо барбарис і зіра, встигають віддати аромат страві.
• Їжа ніколи не залишається напівсирою.

Плов з чавунного котла не потрібно відразу витягувати на відміну від його алюмінієвого аналога.

Яка форма казана для плова краще

Котли трохи розрізняються за формою. Для приготування плова підходить ємність, яка буде поступово передавати тепло продукту.

Багато в чому це залежить від таких параметрів:

• форма шароподібна;
• спрямоване дно (в ідеалі воно має бути круглим, але його проблематично встановлювати на плиту);
• паралельне розташування стінок відносно один одного;
• наявність двох ручок для зручності хвата при знятті з плити.

Бажано, щоб у чавунного казана не було покриття: антипригарне з часом псується, порушуючи цілісність виробу, а емалеве крихке і погано переносить високі температури.

Відмінність від каструлі

Дехто вважає, що казан, по суті, є каструллю. Це твердження не зовсім справедливе. Цей виріб з'явився ще в давні часи в Середній Азії, і досі багато традиційних кушань цих народів готуються саме в нем. Однак казан отримав широке поширення в різних країнах.

Відмінність казана від каструлі здебільшого у формі. Він являє собою півсферу, яка готується їжу дуже зручно ставити на вогонь. Форма дозволяє нагріватися не тільки днищу виробу, але і його стінкам, що сприяє більш швидкому приготуванню страв і рівномірному прогріву продуктів.

Готувати на казані можна в будь-якому місці. Господині із задоволенням використовують його на газових та електроплитах.

Для приготування їжі на природі виріб можна встановити на спеціальну треногу, яка розміщується прямо у вогні. У вигляді вогнища в такому випадку виступає поглиблення в землі або мангал.

Огляд казанів для приготування на багатті

Щоб допомогти вам вибрати алюмінієвий або чавунний казан для багаття, ми підготували невеликий огляд вартих уваги моделей.

Чавунний литий казан литою з алюмінієвою кришкою і дужкою від «Камський посуд». Товщина 4 мм. Місткість - 7 літрів. Підходить для печі і підставки для багаття, можна підвішувати за дужку.

«Везувій» з литими ручками об'ємом 18 л виготовлений з чавуну. Вага виробу - 14,5 кг. Діаметр верхнього ободка - 48 см, глибина - 20 см. Корпус захищений від корозії жаропрочною емаллю, підходить для приготування на відритому вогні. Потребує попереднього проколювання.

«Катюша» підійде для повсякденної готовки для сім'ї, обсяг цього казанка всього лише 3 л, а висота10,5 см. Його можна підвішувати, встановлювати на підставку або піч. Кришка виготовлена з алюмінію. Дужка знімна.

Казан з чавуну для відкритого вогню Brizoll КТ08 об'ємом 8 л підходить для багаття і мангалу. Кришка чавунна. Дно стійке, тому модель підійде для плити і духової шафи.

Алюмінієвий литий казан «Біол» з двома ручками і дужкою для треноги втрутить 20 літрів. Орієнтований для приготування на багатті і мангалі. Перед використанням необхідно проколювати одним із способів.

Підставки для приготування на багатті

Для приготування страв над багаттям потрібна підставка, адже посуд не ставлять прям у вогонь. Підставки бувають двох видів - на одні казан встановлюють, як на плиту, а на інші - підвішують.

Для нечастої готовки можна зробити підставку своїми руками з цегли або колісних дисків. Для регулярної готовки на природі або вдома краще купити готову підставку-треногу для багаття. Вони бувають різної висоти і розрізняються по діаметру - важливо, щоб він підходив під наявний казанок. Ідеальний варіант - відразу пошукати казан для багаття з треногою в комплекті.

Якщо плануєте готувати плов або наваристі супи на дачі весь сезон, краще придбати спеціальну піч для казана. Такий варіант більш безпечний і зручний, ніж звичайне багаття, але основні принципи і переваги приготування залишаються незмінними.

Казан алюмінієвий або чавунний - який вибрати?

Цей вид посуду частіше використовують на природі, на відкритому вогні. У ньому готують ароматний плов або в'язку кашу, а також соте, рагу та інші корисні шматки. Але є казани і для домашнього застосування - на плиті. Вони меншого розміру, однак виготовлені з тих самих матеріалів, що й їхні побратими.

Найпоширеніші матеріали виготовлення - чавун і алюміній. У кожного з них є свої переваги і недоліки.

Плюси і мінуси чавуну

Загальноприйняте твердження: справжній казан повинен бути чавунним. Це пояснюється довговічністю і здатністю довго зберігати страви придатними для харчування. Справа в тому, що в процесі регулярних готувань на стінках чавунка утворюється тонка жирова плівка. Вона захищає матеріал від окислення і іржі, а також додає стравам неповторний смак.

Крім того, чавун рівномірно нагріває поміщені в нього продукти, а потім остигає досить довго, зберігаючи страву гарячою. Це прекрасний варіант, якщо ви любите готувати на відкритому повітрі і на велику компанію.

З мінусів чавунка виділяють:

• непривабливий зовнішній вигляд;
• великоваговість;
• утворення іржі.

В іншому це ідеальний посуд для приготування смачних страв на вогні.

Переваги алюмінію

Цей матеріал легкий, також швидко і рівномірно нагрівається, як чавун і не схильний до швидкого іржавіння. При цьому безсумнівними мінусами виробу зі сплаву вважається його швидке охолонення, а також окислення їжі.

Відразу після приготування страву переміщують у відповідний посуд. Залишивши його на деякий час у казані, можна зіпсувати плоди своїх праць.

Також загальновідомо, що алюміній являє собою крихкий матеріал. Таке кухонне начиння легко деформується і стає непридатним для подальшого використання.

Який казан вибрати

У виборі відповідного посуду потрібно спиратися на кілька речей:

• Місце готовки. На вулиці на відкритому вогні віддайте перевагу чавуну. Він не деформується від надто високих температур.
• Кількість гостей. На велику компанію також краще використовувати чавунок. Він рівномірно нагріє приготовану їжу і довго буде зберігати її гарячою. У домашніх умовах на невелику сім'ю можна використовувати алюмінієвий казан.
• Довговічність. Плануєте готувати багато і регулярно? Ваш вибір - чавун. Він прослужить довгі роки, а при правильному випалі стане незамінним помічником на кухні і біля багаття.

Природно, алюмінієвий посуд набагато дешевше чавунної. Але казан зазвичай купується один раз на багато років вперед. Тому задумайтеся над тим, який внесок у власну кухню ви робите, купуючи міцний, великий і надійний казан.

Чим казан відрізняється від каструлі?

З давніх часів народи, що населяють Середню Азію, для приготування традиційних кушань користуються казанами. Незважаючи на те, що сьогодні з'явилося безліч іншого зручного начиння, це перевірене часом пристосування лише набуває все більшої популярності.

Від звичайної каструлі казан відрізняється округлою формою, яка дозволяє зручно опустити варево у вогонь. При цьому нагрівається і днище, і стіни посуду. Завдяки такому пристрою страва готується швидко, а продукти прогріваються рівномірно.

У перекладі з тюркського слово «казан» означає «посудину, яку вискребли». Він може встановлюватися на треногу, поміщену у вогонь. Осередком послужить неглибока яма з розведеним у ній багаттям або купка булижників, під якими жевріє вогонь.

Детальніше про процеси

Багато факторів, наприклад, смакові якості, колір їжі, консистенція її поверхні визначаються такими критеріями:

• ступенем інтенсивності теплової передачі підготовлюваній страві,
• вищими температурними показниками продуктів у процесі термічної обробки,
• тривалістю цієї обробки,
• рівномірністю розбіжності тепла всередині продуктів, що готуються.

Ще в цьому посуді часто приготовлюються в'язкі і густі їжі. У цьому випадку тепло з використанням конвекції передається проблематично. І тут величезне значення мають теплофізичні характеристики матеріалу казана.

Головними показниками для аналізу цих характеристик є питомі:

• Маса (УМ).
• Провідність тепла (УПТ).
• Тепломісткість (УТ).

Далі представлені дані за цими трьома критеріями стосовно зазначених матеріалів.

Матеріал	УМ (кг/літр)	УПТ (дж/кг * k)	УТ (Вт/м * k)
Алюміній	2,6	221	920
Чавун	7,22	50	540

За першою оцінкою лідирує чавун. У нього хороший показник маси, відмінно накопичує тепло, швидко передає його підготовлюваним продуктам. На думку деяких домашніх кулінарів, чавунний казан потрібно тільки нагріти до певних кондицій, далі він сам все грамотно приготує.

При порівнянні якостей виробів з позначених металів, за умови, що у них немає відмінностей за формою і щільністю стінок, виходить наступне.

Маса алюмінієвої ємності - 2.6 кг, а чавунної - 7,85 кг.

За визначенням чавунний аналог може концентрувати і рівномірно зосереджувати дуже багато тепла. Але за УТ чавун майже вдвічі поступається алюмінію. І його конкурент, чия маса втричі менша, накопичує тепла менше лише в 1.5 рази.

Якщо ємність застосовується на побутовій плиті, що діє від газу, то полум'я стосується його днища тільки в певних точках. У казані гріється вода. Коли вона закипає, бульбашки виникають саме в цих точках. І якщо є пригорання їжі в чавунній ємності, то тільки по окружності горіння газу. Особливо ця картина спостерігається часто у версіях з плоским днищем.

Також рум'янець з'являється на тих продуктах, що готуються в чавунній судині і знаходяться в самому його низу. А ті продуктові елементи, що зачіпали бічні стінки в процесі готування, не темніють.

У виробі з алюмінію ширина плями від газу в 4 рази більше. Пляма покриває майже все дно. Якийсь відсоток тепла йде в стінки казана. І кулінарний результат виходить істотно краще.

У напівсферичному чавуному казані нагрів від потоків гарячого повітря слабший, ніж в алюмінієвій версії. Причина полягає в різниці УПТ.