Борщ, розсольник, харчо, солянка: заправки супів

Борщ, розсольник, харчо, солянка у вигляді заготовок - відмінна альтернатива обіду в морозні зимові вечори. Зазвичай такі супи доводиться довго варити, та й свіжі овочі не в сезон вельми недешеві. Тому крім економії часу заправки, заготовлені в розпал врожаю капусти, моркви, буряка та інших коренеплодів, врятують сімейний бюджет від зайвих витрат. Ще один плюс у таких супових заправок в тому, що страву можна зробити не тільки на м'ясному бульйоні, але і з тушонкою або залишити його овочевим. Деякі консерви вживають відразу після розтину у вигляді салатів.

Борщ, розсольник, харчо, солянка та інші заправки супів на зиму незамінні в момент нестачі часу

Борщ

Для таких заготовок підходять некондиційні овочі - ті, що нестандартної форми, розносортні, що залишилися після збору врожаю. Для борщової заправки знадобляться:

• 1 вилок білокачанної капусти на 1,5-2 кг;
• буряки - 1,5 кг;
• помідорів - 1 кг;
• болгарського перцю - 0,5 кг;
• моркви - 0,5 кг;
• ріпчастої цибулі - 0,3-0,4 кг;
• кетчупа - 7-8 ст.л.;
• рослинної олії - 0,3 кг;
• оцту 9% - 5 ст.л.;
• цукру - 4 ст.л.;
• солі - 3 ст.л. з гіркою.

Капусту шинкуем, свёклу и морковь натираем на тёрке, остальные овощи пропускаем через мясорубку. Перець, помідори, цибулю змішуємо з сіллю, цукром, оцтом, маслом і кетчупом; доводимо масу до кипіння. Потім викладаємо буряк і моркву, знову чекаємо закипання. В кінці відправляємо капусту і гасимо 1,5 години. Масу обов'язково завадимо, так як вона може підгорати. Оцет додаємо в самому кінці варіння. Заправку розкладаємо в простерилізовані банки, укутуємо, після охолодження переносимо в холодильник. Надалі заготовки чудово зберігаються не тільки в прохолодному місці, а й у звичайній коморі або шафі.

Розсольник

Ароматну заготовку взимку можна не тільки покласти як супову заправку, вона добре підходить і на друге - варто лише вміст банки розігріти на сковороді. Для розсольника знадобляться:

• свіжих огірків - 3 кг;
• помідор - 1,5 кг;
• моркви - 1 кг;
• ріпчастої цибулі - 1 кг;
• перлової крупи - 0,5 кг;
• рослинної олії - 0,5 склянки;
• оцту 9% - 0,5 склянки;
• води - 0,5 склянки;
• солі - 2 ст.л.;
• цукру - 4 ст.л.

Огірки, помідори нарізаємо кубиками, цибулю дрібно шинкуємо, моркву натираємо. Всі овочі складаємо в сотійник або таз, додаємо цукор, сіль, воду, рослинну олію. Вимиту перловку укладаємо до овочів і все змішуємо, гасимо приблизно 50 хвилин, періодично перешкоджаючи масу. Також наприкінці варіння вливаємо оцет. Заготівлю в гарячому вигляді розкладаємо в стерилізовані ємності, відправляємо під тепле укриття, а коли охолонуть - в холодильник на кілька днів.

Харчо

Харчо - представник грузинської кухні. Це один з найбільш пряних і густих супів, в якому обов'язкова присутність горіхів, ткемалі, зелені. Самі грузини кажуть, що це страва і є секрет їх довголіття. Тому готуючи заправку для супу, можна бути впевненим - заготовка не тільки врятує зайнятих жінок, а й обдарує титулом вмілої господині, адже харчо облагородить будь-яке застілля. Для консервації підготуємо:

• стиглі помідори - 2 кг;
• перець чилі - 1 шт;
• сливи з кислим смаком - 200 гр;
• цибуля - 500 гр;
• часник - 100 гр;
• ядра волоських горіхів - 100 гр;
• петрушка і кінза - кожного по пучку;
• хмелі-сунелі - 1 ч. л.;
• запашний перець - за смаком;
• лавровий лист - 1-2 шт;
• цукор - 2 ст.л.;
• сіль - 1 ст.л.;
• олія рослинна - 100 мл;
• оцт - 3 ст.л.

Помідори очищаємо від шкірки - це краще зробити, зануривши овочі на кілька хвилин в окріп. Нарізати, протерти через сито. Також дрібно крихітний перець чили. Сливи звільняємо від кісточок.

Першим у олії на обсмажку йде нарізана цибуля. Коли він стане м'яким і прозорим, виймаємо і відправляємо до помідорів. У цю ж олію потрапляють і сливи - їх гасимо під кришкою 10-15 хвилин, трохи додавши води. Розм'якшені сливи також протираємо через сито, додаємо їх до помідорів і цибулі.

Волоські горіхи підсушуємо на розпеченій сковороді, після цього розмельчаємо. Також змішуємо з помідорно-сливовою масою. Тепер основне - випарити рідину, відбувається це під час варіння протягом 1 години. Готовий соус - зменшена в два рази овочева маса. За 20 хвилин до закінчення до соусу підмішуємо дрібно нарізані трави, часник, приправи. В самому кінці вливаємо оцет. Розливаємо соус у простерилізовані банки, закриваємо металевими кришками, перевертаємо і укутуємо ковдрою. Після залишення заготівлю можна зберігати і при кімнатній температурі.

Ця заправка стане не тільки основою для харчо, але і підійде як пікантний соус для м'ясних страв.

Солянка

Це страва, яку можна варіювати з різними інгредієнтами, залежно від смакових пристрастей: з помідорами, грибами, болгарським перцем, баклажанами. Основа - це капуста, морква, цибуля, спеції, а вже що додавати ще - вирішувати кожній господині. Солянка також хороша і в якості салату або добавки до м'ясних страви. А з капусти з грибами солянка стане найулюбленішою. Для цього необхідні:

• капусти - 3-4 кг;
• грибів - 4-5 кг;
• помідорів - 2 кг;
• цибулі - 2 кг;
• моркви - 1 кг;
• рослинної олії - 3 склянки;
• солі - 8 ст.л.;
• перець - за смаком;
• оц- 0,5 склянки.

Відварюємо гриби 15-20 хвилин. Цибулю, нарізану півкільцями, обсмажуємо. До цибулі додаємо нашинковані капусту, помідори та гриби. Солимо, перчимо, вливаємо олію. Масу гасимо, завадячи, 1 годину. Наприкінці додаємо оцет. Салат розкладаємо в банки і ставимо їх на стерилізацію в духовку або в каструлю з водою на півгодини. Гарячі банки закочуємо і залишаємо на добу під укриттям в перекиненому вигляді. Готову грибну солянку зберігаємо в прохолодному місці.

Вікрошка

У даному рецепті акцент робиться на заготівлі лише одного продукту, але важливого для окрошки - це огірок. Сама заправка готується швидко і вельми полегшує завдання, коли раптом захотілося поїсти освіжаючого супу. Для заправки потрібні такі компоненти:

• огірки - 400 гр;
• корінь хріну - 200 гр;
• укропу - 200 гр;
• солі - 100-150 гр.

Огірки натираємо на тьорці, хрін пропускаємо через м'ясорубку, а кріп дрібно рубаємо. Всі компоненти змішуємо, додаємо сіль і викладаємо в чисті, стерилізовані банки. Готову заправку можна зберігати тільки в холодильнику. Перед приготуванням заправку викладаємо в тарілку, заливаємо квасом і витримуємо 5-10 хвилин, потім додаємо інші інгредієнти.

Універсальна супова заправка

Така заправка виручає в будь-який момент. Її використовують і в супах, і при приготуванні других страв. Сюди йдуть більшість овочів, які використовуємо в повсякденному меню:

• Морква - 1 кг;
• Помідори - 1 кг;
• Цибуля ріпчаста - 1 кг;
• Перець болгарський - 0,3 кг;
• Часник - 10 зубчиків;
• кріп, петрушка, зелений лук (можна одну-дві трави вибрати) - по 0,3 кг;
• сіль - 0, 3 кг

Всі інгредієнти нарізати, моркву натерти на тьорці. Змішуємо з сіллю і розкладаємо в чисті банки, які разом з вмістом ставимо на стерилізацію. Овочі добряче ущільнюємо, щоб вони дали сік, який повинен дійти до самої кришки. Зверху кладемо пергаментний папір і закриваємо металевою кришкою. Зберігаємо в прохолодному місці.