Як приготувати соус бешамель у домашніх умовах

Класичний рецепт соусу бешамель включає мінімум інгредієнтів: масло, борошно, молоко, сіль. Але на основі традиційного рецепту можна приготувати безліч незвичайних пікантних соусів.

Соус бешамель класичний

Щоб смак не розчарував, вибирайте якісні інгредієнти.

Джерело: Depositphotos

Для класичного соусу бешамель характерний особливий вершковий смак

Вершкове масло - без замінників молочного жиру, молоко - натуральне, не тривалого зберігання.

Інгредієнти:

• масло вершкове - 3 ст. л.;
• борошно в/с - 2 ст. л.;
• молоко 2,5% -ве - 2 склянки;
• сіль - щіпка.

Сіль використовуйте звичайну, не йодовану.

Приготування:

1. Підігріть молоко. Слідкуйте, щоб воно не кипіло!
2. На слабкому вогні розтопіть олію. Додайте борошно. Перешкоджайте, поки вона не стане світло-золотистою.
3. Через пару хвилин влийте молоко невеликими порціями, завадячи. Тепер можна трохи додати вогонь.
4. Після закипання потримайте соус на слабкому вогні ще пару хвилин, перешкоджаючи, він повинен загустіти. Посоліть до смаку.

У готовий соус відразу покладіть кілька шматочків вершкового масла. В іншому випадку в міру залишення на ньому утворюється плівка.

Подавайте до пасти або інших других стравах.

Щоб додати класичному соусу смаку та аромату, спробуйте ароматизувати молоко перед використанням. Додайте в нього улюблені спеції. Добре поєднуються з базовими інгредієнтами:

• мускатний горіх;
• тмін;
• корінь петрушки;
• розмарин;
• майоран.

Спеції покладіть у холодне молоко, доведіть його до кипіння. Потім зніміть з плити і наполягайте під кришкою пару годин. Процедіть і використовуйте, як зазначено в рецепті.

Не переборщуйте зі спеціями, інакше вони переб'ють класичний вершковий смак соусу.

Як у домашніх умовах зробити соус бешамель без молочних продуктів

Якщо ви поститеся або не вживаєте продуктів тваринного походження, зовсім не обов'язково відмовлятися від класичного французького соусу.

Інгредієнти:

• кеш'ю - 200 г;
• вода - 350 мл;
• борошно - 60 г;
• оливкова олія холодного віджиму - 2 ст. л.;
• сіль і перець - по щепотці;
• мускатний горіх - на кінчику ножа.

За бажанням можна додати сушений кріп або корінь пастернака.

Приготування:

1. Замочіть горіхи в окропі на годину.
2. Перекладіть їх у блендер, влийте 350 мл холодної води. Збивайте до однорідності. Якщо потужність вашого блендера не дозволяє домогтися однорідної текстури, процедіть рідину, щоб у ній не було шматочків горіхів.
3. Влийте в каструлю оливкову олію. Коли воно нагріється, підсипайте борошно, завадячи.
4. Не перестаючи перешкоджати, вливайте маленькими порціями «молоко» з горіхів. Томіть соус на слабкому вогні, поки він не загустіє.
5. Зніміть з плити, додайте сіль, перець і мускат, перемішайте.

Перед подачею соус можна знову процедити через сито або дрібний дуршлаг.

Приготувати горіхове молоко можна не тільки з кеш'ю, але і з мигдалю, фундука. Ці горіхи бажано замочити на пару годин, щоб очистити від шкурки.

Готувати соус варто в товстостінному посуді. Вона рівномірно нагрівається і розподіляє тепло. У невідповідному борошно може швидко пережаритися, соус буде безнадійно зіпсований.

Щоб консистенція вийшла рівномірною, не поспішайте, додавайте рідину поступово, якомога повільніше.

Томити соус допустимо від 10 до 40 хвилин залежно від бажаної консистенції. Подавайте його до столу гарячим. Приємного апетиту!