Болгарський перець вітамін с

Солодкий перець - один з найважливіших продуктів для кожної господині. Цей смачний і соковитий овоч може вживатися і в свіжому, і засушеному, і в приготовленому вигляді. Завдяки насиченому кольору він використовується для прикрашання святкових страв. А величезний вміст вітамінів у перці дозволяє виготовляти з нього дієві лікарські та косметичні засоби. Плід настільки багатий поживними мікроелементами, що приносить організму відчутну користь.

Хоча перець називається болгарським, батьківщиною його є Американський континент. Дика рослина, що росте в природних умовах, відноситься до багаторічників, не вимагає культивування і додаткового поливу. Перці різних форм і забарвлень, що лежать на прилавках продуктових магазинів, - це селекції овочі. Виходячи з кольору плодів, існує три сорти: червоний, жовтий і зелений. У червоному і жовтому перці багато пігментів каротиноїдів, ці два сорти рекомендуються до вживання людям, які страждають на захворювання серця, нирок і кісткової тканини. Зелений овоч багатий на стероїдні спирти фітостеринами, які регулюють обмін жирів, виводять з кровоносних судин поганий холестерин, попереджаючи розвиток атеросклерозу.

Яка поживна цінність болгарського перцю?

Велика перевага солодкого перцю перед багатьма іншими рослинними продуктами в його низькій калорійності. У ста грамах сирого овочу міститься не більше 30 кілокалорій. До його складу входять такі біологічно значущі елементи:

Які вітаміни містяться в болгарському перці?

Завдяки високій концентрації поживних речовин болгарський перець надзвичайно корисний для людського організму. Найбільше вітамінів у свіжому овочі, при термічній обробці продукт втрачає до 70% важливих мікроелементів. Відмінне джерело корисних речовин - сік, вичавлений з очищеного від шкірки плоду. Які вітаміни в болгарському перці містяться в найбільшій кількості? Сто грамів сирого продукту мають речовини в наступному обсязі:

• ретинол (A) - 1 мг;
• аскорбінова кислота (C) - 130 мг;
• токоферол (E) - 1,6 мг;
• нікотинова кислота (B₃) - 1 мг;
• пантотенова кислота (B₅) - 0,3 мг;
• пірідоксин (B₆) - 0,3 мг.

Які мінерали містяться в болгарському перці?

Багатий солодкий перець і мінералами, вкрай важливими для нормального функціонування і розвитку організму. Скільки мінеральних речовин містить свіжий овоч? У ста грамах продукту знаходиться наступна кількість мікроелементів:

• калію - 210 мг;
• фосфору - 26 мг;
• магнія - 12 мг;
• кальцію - 8 мг;
• натрія - 5 мг.

Чим болгарський перець корисний для організму?

Щоб солодкий перець приніс максимальну користь організму, необхідно вживати його без температурної обробки: в салатах або у вигляді самостійної закуски. В овочі міститься унікальний алкалоїд капсаїцин, який благотворно впливає на роботу травного тракту. Ця речовина активізує вироблення секрету підшлунковою залозою, покращує апетит, володіє антитоксичною дією, виводить з організму канцерогени, попереджає розвиток онкології, сприяє зниженню артеріального тиску, перешкоджає появі тромбів у кров'яному руслі. Також капсаїцин здатний знищувати хвороботворні грибки, стимулювати зростання волосся і нігтів. Корисно вживати овоч людям, які страждають запорами, атрофічним гастритом, підвищеним потовиділом, малокровлям, цукровим діабетом.

Оскільки вміст кілокалорій у червоному перці мізерно мало, його рекомендується включати в меню людям з ожирінням. Болгарський плід має здатність прискорювати метаболізм в організмі, тому він є першим овочем у списку для дієтичного харчування. Регулярне вживання перцю дозволяє помітно знизити рівень шкідливого холестерину в крові, що важливо для попередження атеросклерозу. Овоч обов'язково повинен бути в раціоні людей, у яких спостерігається кровоточивість десен і слабка еластичність кровоносних судин.

Завдяки високій концентрації вітамінів у червоному перці, корисно вживати його працівникам розумової праці для поліпшення працездатності головного мозку і зняття психічної напруги. Овоч допомагає зберігати бадьорість і хорошу концентрацію уваги, нормалізує роботу нервової системи, усуває симптоми депресії. Величезна кількість вітаміну C, що є сильним антиоксидантом, робить болгарський плід ефективним засобом проти погіршення стану волосся і нігтів, облисіння у чоловіків і раннього старіння шкіри у жінок. Рекомендується вживати ов... вагітним жінкам: він допомагає їм підтримувати в здоровому стані кісткову тканину і кровоносні судини.

Мінерали, що містяться в болгарському червоному перці, збагачують склад крові, що важливо для профілактики малокрови. Овоч має у своєму складі протикашлеві речовини, що дозволяє використовувати його як засіб проти бронхіту. Мазі і маски, виготовлені з м'якоті плоду, застосовуються в народній медицині як ліки від артриту, радікуліту і невралгії.

Чи може болгарський перець завдати шкоди організму?

Солодкий перець - продукт поживний і корисний, але при певних захворюваннях він може завдати шкоди організму. Щоб не погіршити самопочуття, категорично забороняється вживати овоч при наступних патологіях:

• стенокардія, ішемія, аритмія;
• безсоння, епілепсія, неврастения, психічні розлади;
• виразка шлунка та дванадцятипалої кишки;
• гастрит з підвищеною кислотністю шлунка;
• слабке функціонування печінки;
• хронічні хвороби нирок у стадії загострення;
• коліт, тривалий геморой.

Уважно слід підходити до вибору товару в продуктових магазинах. Останнім часом на прилавках з'являється перець, надмірно оброблений сільськогосподарськими отрутохімікатами. Недобросовісні фермери не шкодують для своєї продукції інсектицидів і пестицидів, які вкрай токсичні для людського організму. Тому слід уважно читати інформацію про товар, віддавати перевагу овочам від надійних виробників, які пройшли перевірку на наявність шкідливих речовин.

Болгарський перець - один з найбільш універсальних овочів з багатим вітамінним і мінеральним складом. Свого часу він виконав довгий шлях зі спекотних країн Центральної Америки, перш ніж потрапити в умілі руки європейських, а точніше, болгарських селекціонерів, які і вивели звичний для нас сорт. Зелені, жовті, червоні перці використовують як для приготування різноманітних кулінарних шедеврів, так і в якості самостійної страви.

Про те, які вітаміни містяться в болгарському перці, про корисні властивості і шкоду продукту дізнаєтеся зі статті.

Болгарський перець

Болгарський перець належить до сімейству пасленових. Тобто це прямий родич баклажанів, картоплі та помідорів. Свою назву отримав завдяки старанням болгарських селекціонерів, які вивели великоплідний сорт. Ще одне найменування продукту - солодкий перець або паприка.

Батьківщина цього чудесного овоча - Центральна Америка. Десь на просторах Мексики і Колумбії досі зустрічається дикорослий перець. Після відкриття нового материка завойовники повезли з собою в Європу небачені багатства індіанців, серед яких був перець.

Цікаво. Примітно, що крім вживання в їжу, люди використовували насіння як знаряддя для відлякування диких тварин і ворожих завойовників. Індіанці сипали насіння на тліюче вугілля, що призводило до появи їдкого диму.

Спочатку попередник болгарського перцю опинився в Португалії та Іспанії. Потім з'явився в інших європейських країнах і на Близькому Сході. Паприка любить сонце, тому її активно культивують у країнах зі спекотним і помірним кліматом.

Болгарський перець широко використовують у кулінарії. Вживають у свіжому, солоному, маринованому, консервованому, запеченому, смаженому, фаршированому вигляді. Овоч чудесним чином поєднується з іншими продуктами, зберігає близько 30% корисних речовин при термообробці.

Склад і харчова цінність

Калорійність паприка залежить від кольору:

• в червоній - 31 ккал;
• у жовтій - 27 ккал;
• в зеленій - 20 ккал.

Саме тому вівоч вважається дієтичним і користується популярністю у прихильників здорового харчування і всіляких дієт для зниження маси тіла.

Болгарський перець містить:

• воду - 90 г;
• білки - 1,2 г;
• вуглеводи - 5 г;
• жири - 0,3 г;
• клітковина - 3,5 г.

Вітаміни та мінерали

Солодкий перець - унікальний продукт, в якому міститься маса корисних речовин:

• бета-каротин (вітаміни А);
• тіамін (вітамін В1);
• рібофлавін (вітамін В2);
• ніацин (вітамін В3);
• пантотенова кислота (вітамін В5);
• пірідоксин (вітамін В6);
• фолієва кислота (вітамін В9);
• аскорбінова кислота (вітамін С);
• токоферол (вітамін Е);
• філлохінон (вітамін К);
• біотин (вітамін H);
• флавоноїди (вітамін P);
• магній;
• хлор;
• кальцій;
• натрій;
• калій;
• сірка;
• марганець;
• залізо;
• йод;
• цинк;
• фосфор;
• мідь;
• молібден;
• фтор.

Користь і шкода болгарського перцю

У 30-х роках XX століття Альберт Сент-Дьєрджі вивів вітамін С у кристалічному вигляді саме з болгарського перцю, за що був нагороджений Нобелівською премією. І це не дивно, адже м'ясистий овоч містить в п'ять разів більше аскорбінової кислоти, ніж цитрусові.

У 100 г м'якоті червоного перцю - 150 мг вітаміну. Наприклад, добова потреба дорослої людини - близько 60 мг. При цьому передозування цінним антиоксидантом нам не загрожує, оскільки надлишок активно виводиться з організму разом із сечею. Цікаво, що при термічній обробці він втрачає менше вітаміну С порівняно з іншими овочами і фруктами, оскільки готується досить швидко.

Завдяки високому вмісту вітамінів групи В, кальцію, калію, заліза і магнію, перець покращує загальне самопочуття, стан нервової системи, кістково-м'язової системи. При регулярному вживанні відбувається нормалізація кров'яного тиску і захист кровоносних судин.

У болгарському перці багато клітковини (2 г на 100 г), яка благотворно впливає на стан шлунково-кишкового тракту, полегшує процес травлення, чинить сечогінну дію, прискорює процес очищення організму.

Бета-каротин і аскорбінова кислота підвищують захисні сили організму, прискорюють зростання нігтів і волосся, покращують зору, стан шкірних покривів і слизових оболонок.

Залізо, цинк, кальцій, фосфор, йод і магній підвищують рівень гемоглобіну, покращують якість життя при остеопорозі, регулюють роботу сальних і потових залоз, усувають осередки алопеції.

Паприка містить капсаїцин, який нормалізує роботу шлунка і підшлункової залози, розріджує кров, знижуючи ризик тромбозу, і регулює артеріальний тиск.

Важливо. Болгарський перець зеленого кольору містить P-кумарову кислоту, яка виводять з організму канцерогени. Лікопін у складі червоних перців попереджає розвиток онкологічних захворювань. М'ясисті плоди знижують ризик розвитку раку простати, завдяки високому вмісту аскорбінової кислоти.

Вживання паприки в їжу благотворно впливає на здоров'я дихальної системи. Марганець, калій, магній, вітамін С попереджають розвиток респіраторних інфекцій, які призводять до астми, запалення легенів і емфіземи.

Овоч сприяє збереженню молодості волосся і шкіри, стимулює вироблення колагену, захищає від впливу ультрафіолету.

Фолієва кислота у складі перцю знижує ризик дефектів нервової трубки у дитини. Тому лікарі радять не виключати продукт з раціону під час вагітності.

Болгарський перець завдає шкоди організму якщо людина страждає:

• хворобами серцево-судинної системи - гіпертонією, ішемією, тахікардією;
• гемороєм;
• патологіями ЖКТ (виразки, ерозії, гастрит);
• порушеннями роботи нирок і печінки;
• епілепсією.

Справа в тому, що паприка багата грубою клітковиною ефірними маслами. Ці компоненти погіршують стан людини, що має в анамнезі ці хвороби.

Однак позитивних властивостей у солодкого перцю набагато більше, ніж від'ємних. Лікарі радять враховувати стан здоров'я перед вживанням плодів.

Вміст вітамінів, мінералів залежно від кольору перцю

Склад паприки різного кольору приблизно однаковий. Але в плодах зеленого кольору міститься більше лютеїну, червоного - капсантину, жовтого - віолаксантину. Це антиоксиданти, які нейтралізують згубний вплив вільних радикалів на організм. При їх дефіциті відбувається пошкодження клітин і тканин, з'являються ознаки зовнішнього і внутрішнього передчасного старіння.

Довідка. Італійські вчені провели дослідження, намагаючись дізнатися, який колір перцю люди вважають найбільш солодким. Більшість учасників експерименту вказали на жовті плоди. Хоча червоні перці містять набагато більше цукру. Очевидно, жовтий колір викликає асоціацію з сонцем, солодкістю і стиглістю.

Червоний

Червона паприка містить багато бета-каротину і вітаміну С. Навіть 100 г м'якоті здатні задовольнити близько 70% потреби людини в аскорбіновій кислоті. При регулярному вживанні овочу ми отримуємо: рівний, здоровий колір обличчя, гладку шкіру, еластичні судини, хороший зір, підвищення розумових здібностей, в тому числі і пам'яті.

Жовтий

У жовтих плодах більше рутину, кальцію і фосфору, які зміцнюють кісткову тканину і судини.

Зелений

У зелених перцях в достатку міститься фолієва кислота. Один плід покриває близько 25% добової потреби в цьому вітаміні. Тому зелену паприку рекомендують вживати жінкам на етапі планування вагітності або виношування плоду.

Плоди такого кольору поліпшують настрій, позитивно впливають на нервову систему і процес кроветворіння. Зелений перець - джерело вітаміну E, який відповідає за молодість шкіри і привабливий зовнішній вигляд.

Довідка. Навчання підтвердили інформацію про те, що в зелених плодах містяться речовини, здатні знизити ризик розвитку ракових пухлин.

Вживання болгарського перцю

Паприку будь-якого кольору бажано вживати у свіжому вигляді, адже в ній міститься найбільша кількість корисних речовин. Додавайте соковиту, хрустку м'якоть в салати, готуйте закуски, нарізки, супи, борщі, фаршируйте, запікайте, маринуйте, консервуйте.

Рецептів приготування цього чудесного овоча настільки багато, що кожна господиня знайде найкращий спосіб його приготування. Щоб заготувати перець на зиму і зберегти корисні властивості продукту, скористайтеся методом заморожування. При відстоюванні м'якоть не втрачає форму і не розповзається в непривабливе місиво.

Протипоказання

Болгарський перець заборонено вживати при таких захворюваннях як:

• тахікардія;
• гемороїдальні вузли;
• коліт;
• виразкові ураження шлунка та 12-перстної кишки;
• гастрит;
• підвищена кислотність шлунка;
• патології нирок і печінки в стадії загострення;
• надмірна збудливість ЦНС;
• ішемія серця;
• епілепсія.

Ув'язнення

Болгарський перець має корисні властивості, які сприятливо впливають на стан здоров'я людини. Вітаміни, мінерали попереджають розвиток захворювань травної, серцево-судинної, опорно-рухової системи. Антиоксиданти знижують ризик онкології, покращують стан шкіри, забезпечуючи квітучий вигляд.

Плоди солодкого перцю володіють делікатним перцевим смаком. Ботаніки відносять його до сімейству пасленових (Solanaceae), роду capsicum. Його наукова назва - Capsicum annuum L. Його плоди характеризуються щільною соковитою м'якотттю. Він володіє меншою, ніж інші перцеві гостротою - вона або відсутня взагалі, або мінімальна. Перечні походять з Центральної Америки і Мексики, звідки в 16 і 17 століттях їх розповсюдили іспанські та португальські дослідники. Зараз вони ростуть у багатьох частинах світу. Як і в інших перцевих, існує цілий ряд культивованих сортів солодкого перцю. Тип перцю, плід якого складається з 3-5 часток, найбільш популярний у сільському господарстві.

На сторінках ресурсу Nutrition And You розказано про корисні властивості цієї досить поширеної сільськогосподарської культури. Солодкий перець володіє білою або кремовою м'коттю. У центрі плоду розміщується кругле плоске насіння. Насіння кріпляться до центрального стрижня (плаценти). При збиранні врожаю перець сортують за ступенем зрілості. У різних куточках світу віддають перевагу солодкому перцю різної зрілості. Незалежно від кольору зрілого плоду, всі незрілі плоди солодкого перцю - зелені. Солодкий перець, що дозрів, буває червоним, фіолетовим, помаранчевим, жовтим та іншими кольорами.

За шкалою Сковілла, яка вимірює гостроту перцю, звичайний солодкий перець володіє нульовою гостротою, перець халапеньо (2500-4000 одиниць), а один з найбільш гострих перець - перець хабанеро (200 000-500 000 одиниць).

Користь солодкого перцю для здоров "я

У солодкому перці міститься велика різноманітність рослинних поживних речовин, що володіють здатністю запобігати захворюванням і зміцнювати здоров'я. Солодкий перець низькокалорійний (31 кілокалорія на 100 грам) і містить мало жирів.

Солодкий перець у невеликих кількостях містить зміцнювальне здоров'я алкалоїдної сполуки капсаїцин. Лабораторні дослідження на ссавцях показали, що капсаїцин володіє антибактеріальними, антиканцерогенними, болезаспокійливими і протидиабетичними властивостями. Як було виявлено, при помірному вживанні він також знижує у хмарних людей рівень тригліцеридів і «поганого холестерину», ліпопротеїнів низької щільності.

Свіжий червоний або зелений солодкий перець є багатим джерелом вітаміну C. Найбільш концентрованим вмістом цього вітаміну володіє червоний перець, який містить близько 213% від рекомендованої денної норми споживання цього важливого вітаміну на 100 грам, що значно вище, ніж у лимоні, сік якого запобігає потемненню яблука. Вітамін C є потужним водорозчинним антиоксидантом. В організмі людини він необхідний для синтезу колагену. Колаген - основний структурний білок, який потрібен організму для підтримки цілісності кровоносних судин, шкіри, органів і кісток. Регулярне вживання багатої цим вітаміном їжі допомагає людському організму захиститися від цинги; підвищуючи імунітет, виробляє резистентність до збудників інфекції і очищає організм від шкідливих, що сприяють запальним процесам вільних радикалів.

Солодкий перець в достатніх кількостях містить також вітамін A. В 10