Домашній зефір зі злив

Цей зефір звичайно не професійний. Більш простий рецепт для домашнього приготування - прекрасний варіант використання зливового врожаю. Ніжна фактура і приємна кислинка зефіру доставлять величезне задоволення всім членам сім'ї! Рецепт узятий з журналу «Гастроном».

Інгредієнти для «Домашній зефір зі злив»:

• Слива (без кісточок) - 450 г
• Цукор - 550 г
• Білок яєчний - 2 шт
• Цукрова пудра (Нетаюча ТМ HAAS) - 100 г
• Крохмаль кукурудзяний - 100 г
• Желатін (ТМ HAAS) - 30 г

Час приготування: 210 хвилин

Кількість порцій: 10

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Домашній зефір зі злив»:

Стиглі сливи почистити, позбавивши від кісточок.
Скласти в каструлю, додати 50 р. цукру і варити на повільному вогні приблизно 20 хвилин, періодично перешкоджаючи.
Якщо пюре вийшло рідким, частину соку краще злити.

Зварені сливи пюруємо за допомогою блендера.

Квадратну форму розміром 20 * 20 застилаємо пекарським папером і присипаємо тонким шаром суміші цукрової пудри і кукурудзяного крохмалю.

Желатин залом невеликою кількістю холодної води.
Тут важливо, щоб води вистачило для набухання желатину, але і зайва вода нам не потрібна.
Желатин ТМ HAAS набухає миттєво, тому кількість води дуже легко відрегулювати.

У сотейнику змішати цукор і 200 мл води, варити на малому вогні до розчинення цукру.
Потім вогонь додати до середнього і варити до досягнення температури 125 градусів.

Збити білки до стійких піків.

Гарячий сироп і набухлий желатин вилити в сливове пюре, добре перемішати, щоб желатин розчинився.

Отриману суміш влити тонкою струменею в білки, одночасно підносячи.

Вилити отриману суміш в застелену папером форму і залишити на 2-3 години до остигання.
Затишну масу для прискорення застигання можна помістити в холодильник.

Після застивання перевернути форму і викласти масу на лист, добре присипаний сумішшю пудри і крохмалю.
Потім нарізати зефір на кубики або прямокутники, пересипати цукровою пудрою.
Тут дуже добре використовувати нетаючу цукрову пудру ТМ HAAS.