Грузинський шашлик

Інгредієнти:

Свинина - 1 кг

Цибуля ріпчаста (велика) - 2-3 шт.

Сіль - до смаку

Мелений чорний перець - за смаком

Червоний винний оцет - 1 ч.л.

Чабер сушений, інші сушені пряні трави - до смаку

Паприка - до смаку

Лавровий лист - 2-3 шт.

Олія рослинна - 1 ст.л.

Калорійність: 321 ККал

Загальний час приготування: 2 ч.

Спосіб приготування:

Існує безліч рецептур і варіантів приготування грузинського шашлика, і у кожного є свої поціновувачі і віддані шанувальники.

Відрізнятися може маринад, сорт м'яса, кількість і склад використовуваних спецій, час маринування і техніка приготування, але принцип, концепція приготування - завжди єдина. Дотримуючись цієї основи, приготований вами грузинський шашлик буде незмінно радувати вас, ваших гостей і близьких приголомшливим смаком і ароматом.

Давайте спробуємо розібратися в тонкощах приготування грузинського шашлика, приготувавши соковитий шашлик зі свинини...

Підготуйте інгредієнти за списком.

Грузинський шашлик може готуватися зі свинини, телятини або баранини, але який би сорт м'яса ви не використовували, це завжди повинно бути найсвіжіше і якісне м'ясо, яке ви можете знайти. Для приготування шашлика зі свинини по-грузинськи найкраще використовувати шийну частину з тонкими прожилками сала.

Спеції. Використання спецій - виключно питання смаку. Є маса прихильників у рецепта, в якому крім солі і чорного молотого перцю ніякі інші приправи не використовуються. Я ж вважаю, що помірна кількість спецій лише підкреслить прекрасний природний смак м'яса, і вибираю менш аскетичну версію - з використанням, крім солі і перцю, невеликої кількості сушених трав, листиків лавра і паприки.

Цибуля - червоний, білий, пекучий ріпчастий або більш делікатний червоний, салатний - обов'язковий компонент, без якого неможливо уявити маринад для грузинського або будь-якого іншого шашлика.

Оцет чи вино. Компонент, який викликає, мабуть, найспекотніші суперечки у поціновувачів «справжнього і правильного» грузинського шашлика. Його додають у невеликих кількостях або не використовують зовсім. Абсолютно правильного або неправильного варіанту тут немає, грузинський шашлик - це завжди ласощі і задоволення, а воно для кожного своє. Але в чому єдині всі поціновувачі та експерти, так це в тому, що якщо і використовувати в маринаді вино, то тільки якісне червоне сухе, а якщо оцет - то тільки винний і найкраще домашній.

Масло можна використовувати або ні. Додавання невеликої кількості рослинної олії в маринад - свого роду кулінарна хитрість, яку використовують як професіонали, так і кулінари-аматори в усьому світі для того, щоб отримати більш красиву рум'яну скоринку при обсмажуванні і зберегти максимум природної соковитості м'яса.

З компонентами розібралися - приступаємо до приготування.

Цибулю дрібно нарізати.

З'єднати цибулю з невеликою кількістю солі і молотого чорного перцю і ретельно пом'яти руками, щоб цибуля пустила сік.

М'ясо нарізати невеликими прямокутними шматочками вагою приблизно 40-45 грамів.

З'єднати м'ясо і цибулю. Додати приправи та спеції до смаку, вино або оцту, олію та ретельно перемішати. Прикрити і залишити маринуватися при кімнатній температурі від 15 хвилин до 2 годин.

Замариноване м'ясо нанизати на шампури, залишаючи невеликий простір між шматочками. За бажанням шматочки свинини можна чергувати зі шматочками овочів або кільцями цибулі.

Обсмажувати шашлик над гарячими вугіллями, перевертаючи кожні 1,5 хвилини, 15-20 хвилин, до готовності.

Якості вугілля, над яким обсмажується шашлик, також варто приділити увагу. В ідеальних умовах для багаття потрібно використовувати суху виноградну лозу або, принаймні, суху деревину фруктових дерев. З'являються язички полум'я гасіть, збризкуючи сухим червоним вином.

Шашлик зі свинини по-грузинськи готовий! Подавайте шашлик з великою кількістю свіжої зелені, овочів і пікантними соусами.