Печиво «Капелюшки»

Інгредієнти:

Цукрова пудра - 80 г

Масло вершкове - 80 г

Борошно - 125 г

Лимонний сік - 1 ч. л.

Ванільний цукор - 7 г

Марципан - 100 г

Мармелад - 3 ст.л.

Марципан або айсинг - 200 г

Барвники харчові - за бажанням

Цукрова пудра - 3 ст.л.

Білок збитий - 1 ст.л.

Лимонний сік - за потребою

Калорійність: 431 кКал

Загальний час приготування: 5 год.

Спосіб приготування:

Печиво «Капелюшки» - це чарівні мініатюри з декором з марципану або кондитерської мастики, доступні навіть чайникам, які не мають досвіду роботи з такими тонкими матеріями. Основа у них - з самого звичайного пісочного печива, головне - оформлення!

Я спеціально показую, як виглядає мастика (айсинг), і як - кондитерський марципан (в якому частка цукру становить не менше 50%). Вони трохи різні за фактурою поверхні і по-різному профарбовуються. У мастики можна отримати чисті і яскраві кольори, у марципана - тільки так звані кольори другого порядку - злегка приглушені, не спектральні. Але принципово в рецепті печива «Капелюшки» можна використовувати і те, і інше.

Піднесення на капелюшках при відсутності марципану можна зробити і з такого ж тесту, з якого зроблені основні печиво. Для цього кількість тесту слід збільшити десь на половину.

Кількості тесту, зазначеного в даному рецепті, вистачає приблизно на 1 противінь печива.

З'єднуємо всі інгредієнти тесту і розмішуємо їх міксером до формування великої крихти.

Скочуємо пісочне тісто в кому, обертаємо його плівкою і прибираємо в холодильник на 30 хвилин.

На злегка обсипаній борошном поверхні розкочуємо тісто до товщини близько 3-4 мм і вирубуємо з нього печиво розміром приблизно з діаметр склянки. Обрізки формуємо в новий кім, і так далі - поки не закінчиться тісто.

Випікаємо пісочне печиво в попередньо прогрітій до температури 180 ° С духовці на середньому рівні з циркуляцією повітря 8 хвилин. Після вилучення його з духовки даємо повністю охолонути.

Розкочуємо марципан між пластиковими поверхнями до товщини 5 мм. Вирубуємо з нього кружечки значно меншого діаметра, ніж печенинки. Це будуть піднесення.

Змащуємо поверхню марципанових кружечків мармеладом, або варенням, або медом і клеїмо їх у середину печінок. Даємо деталям склеїтися близько півгодини.

Профарбовуємо марципан або мастику харчовими барвниками.

Розкочуємо марципан або мастику між пластиковими поверхнями до товщини 2-3 мм і вирубуємо заготовки тією ж формою, якою рубали печиво. Поверхню печива і марципанові верхівки обмазуємо варенням, але не доходячи до країв.

Наклеюємо кольоровий шар на об'ємну заготовку, обмінюємо його за формою. Нагорі я показую інструмент з кондитерського набору, який виявився дуже корисним в цьому процесі.

Основних варіантів декору я можу запропонувати два. Природно, всякі кондитерські намистинки і квіточки кожен може наклеювати, які у кого є! А я - про капелюшну стрічку. Так от, стрічки можна, наприклад, намалювати білковою глазур'ю.

У 3 столових ложки просіяної цукрової пудри втручаємо 1 столову ложку збитого білка (зверніть увагу - не збитого зі столової ложки, а вже збитого повинна бути 1 столова ложка), ретельно розтираємо білок до досягнення сумішшю гомогенності і регулюємо рідину глазурі додаванням крапель лимонного соку. Загалом нам потрібно близько 1 столової ложки глазурі.

Розписуємо капелюшки тонко зрізаним кінчиком кондитерського корнетика. Якщо його зрізати зовсім-зовсім тонко, менше міліметра, то можна отримати такі кучеряві мереживця, як на двох помаранчевих капелюшках. При товщині трохи більше міліметра лінія буде лягати вже рівно.

Ну, і другий варіант дизайну - це розкатати залишки мастики в тонкі-тонкі джгутики (як в дитинстві катали ковбаски з пластиліну) і прикрасити печиво «Капелюшки» ними.