Плюшки з горіховою начинкою

Інгредієнти:

Молоко коров'яче - 160 мл (+ 2 ст.л.)

Цукор - 50 г

Дріжджі (сухі) - 7 г

Яйце куряче - 2 шт.

Масло вершкове (м'яке) - 30 г

Борошно пшеничне - 350 г (+ небагато для розкочування тесту)

Сіль - 1 тріска

Горіхи - 200 г

Цукор коричневий - 100 г

Вершки (жирністю 30%) - 80 мл

Ром (або коньяк) - 40 мл

Кориця (мелена) - 0,5 ч. л.

Калорійність: 326 кКал

Загальний час приготування: 3 год.

Спосіб приготування:

Напевно, багато хто пам'ятає, що в асортименті радянських кулінарій і їдалень неодмінно була плюшка, рум'яна, солодка, з цукром. Я пропоную спробувати плюшку з горіховою начинкою. Форма у неї така ж, як у давньої знайомої плюшки з цукром, але в начинці - горіхи, розмолоті в пасту і ароматизовані корицею і ромом.

Алкоголь у начинці можна прибрати зовсім або замінити його на ароматизатор, у цьому випадку кількість вершків потрібно збільшити на 40 мл, щоб консистенція начинки не змінилася.

Тісто - здобне дріжджове, яке можна приготувати як у хлібопічці, так і вручну. З цієї кількості тесту виходить приблизно 10 булочок, розмір - трохи більше долоні.

Підготуємо інгредієнти: вершкове масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно розм'якшилося, а молоко для тіста підігріти до приємно-теплої температури. Горіхи використовуйте до смаку, я взяла мигдаль і арахіс в рівних частинах.

Почнемо з тесту: в теплому молоці (160 мл) розмішаємо цукор і сухі дріжджі, накриємо посуд і залишимо в теплі на 15-20 хвилин або до появи пінної шапочки, яка буде означати, що дріжджі активувалися і можна продовжувати.

У глибокому посуді змішаємо борошно з сіллю, додамо одне яйце, сюди ж вільєм дріжджову суміш.

Почнемо вимішувати тісто. Як тільки сухі та рідкі інгредієнти об'єдналися, додаємо м'яку олію. Додаємо масло частинами - як тільки одна частина олії втрутилася в тісто, додаємо ще шматочок.

Вимішуємо тісто 7-10 хвилин. У підсумку має вийти приємне, м'яке і не липке тісто. Перекладімо його в відповідну миску, змащену невеликою кількістю рослинного або вершкового масла.

Посуд з тістом накриємо і залишимо в теплому місці на 1,5-2 години для підйому. За цей час потрібно зробити одну обминку, після якої тісто має ще раз піднятися.

Поки тісто підходить, приготуємо начинку: в чаші блендера з'єднаємо горіхи, коричневий цукор і корицю.

Подрібнимо все до стану дрібної крихти.

Потім додамо вершки і ром (або тільки вершки) і все перемішаємо. Вийде густа горіхова маса, яку можна буде намазати на тісто.

Готове дріжджове тісто розділимо на 10 частин і кожну округлимо. Тісто не липке, тому для його розкочування борошна багато не буде потрібно.

Візьмемо один шматочок тіста і розкатаємо його в круглий корж (не тонко), викладемо на неї щедру порцію горіхової начинки (близько 1 ст.л.) і розмажемо по ліпешці, трохи не доходячи до країв.

Скрутимо тісто з начинкою в рулетик.

Рулетик складемо навпіл, з'єднавши і захистивши краї, щоб начинка залишилася всередині рулетика.

Розріжемо рулетик ножем, не доходячи до краю з одного боку.

Розкриємо булочку в місці розрізу так, щоб вийшла плюшечка. Поступимо таким чином з усім тестом і перекладемо заготовки на противір, застелений пекарським папером, залишаючи між булочками відстань - вони будуть підніматися, збільшуючись в обсязі і під час розстійки, і під час випікання.

Накриємо противень і залишимо булочки в теплому місці для розстійки на 20-30 хвилин. А поки розігріємо духовку до температури 190-205 градусів і приготуємо мастило для тесту: вилочкою зіб'ємо одне куряче яйце і 2 ст.л. молока. Змажемо поверхню плюшок з сумішшю і відправимо противень у розігріту духовку. Випікаємо плюшки з горіховою начинкою близько 20 хвилин або до готовності і до красивого рум'яного кольору.

Знімемо готові плюшки з противня і дамо трохи охолонути. Поки булочки гарячі, їх поверхню можна змастити вершковим маслом - для м'якої корочки і вершкового аромату.

Подаємо плюшки з горіховою начинкою в теплому або гостилому вигляді.

Дуже смачно з прохолодним молочком або з гарячим чаєм.

Приємного апетиту!