Пюре з топінамбуру

Інгредієнти:

Топінамбур - 300 г

Вода - 400 мл

Сіль - до смаку

Молоко та будь-які інші жировмісні продукти - за бажанням

Калорійність: 29 Кал

Загальний час приготування: 50 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Пюре з топінамбуру - мій щорічний внесок у колекцію рецептів страв з топінамбуром. Обожнюю цей коренеплод і дуже переживаю, що у багатьох володарів дач він - мало не бур'ян, і люди не знають, що можна зробити з топінамбура. Однак якщо купувати його в магазині, ціна-то у нього - як у екзотичного делікатесу з розряду тропічних фруктів. Прикро, право слово, що він - така рідкість на наших прилавках, незважаючи на невибагливість, і так маловідомий.

Для приготування пюре топінамбур необхідний і достатній. Але при бажанні до нього можна додати молоко, мигдальне молоко, будь-яке масло - коротше, що-небудь жирненьке, без різниці, рослинні це будуть жири або молочні. А в плані приправ смак пюре з топінамбура можна перекинути як в солону, так і в солодку сторону, тому що від природи цей продукт володіє легкою солодкою ноткою (до речі, він рекомендується для харчування діабетиків).

Пюре з топінамбуру можна приготувати, звичайно, і почистивши його перед варінням, але мені хотілося б звернути вашу увагу на те, що це послабить смак і аромат готової страви.

Важлива примітка для тих, хто вперше готує (і їсть) страву з топінамбуру. Через специфічні речовини, що містяться в коренеплоді і не засвоюються нашим організмом, він провокує посилене газоутворення. Коротше, якщо ви з'їли топінамбур і у вас сильно вирує в животі, це - не отруєння, це - все нормально і так і повинно бути. Він - свого роду щітка для чищення кишечника.

Варім покритий водою топінамбур до м'якості клубнів. Проба - не на прокол, а вони повинні саме стати м'якими при натиску. Принаймні, дрібні і середні. Час варіння залежить і від розміру клубнів, і від умов їх зберігання, але орієнтуйтеся десь на 30 хвилин з моменту закипання.

Після варіння топінамбуру потрібно дати охолонути до того, щоб рука його терпіла. Оскільки чутливість пальців у різних людей різна, цей час теж індивідуально.

Далі топінамбур просто видавлюється зі шкірки. Не чиститься, а саме видавлюється. Якщо консистенція досягнута саме така, при якій він м'який всередині, ви зрозумієте, про що я. Особливо великі клубні можуть не проваритися - їх можна додатково погріти ще пару хвилин в мікрохвильовці на потужності 800 Вт.

Очищений топінамбур пюруємо в чоппері або кухонному комбайні. Допускаю, ще можна зробити це блендером. Міксер вже не впорається, з міксером пюре з топінамбура виходить комкуватим, у цих коренеплодів після варіння занадто неоднорідна структура. На етапі пюрування можна додати якихось жирів і солі або цукру. А можна і не додавати.

Виключно заради краси сервірую пюре з топінамбуру з усякою всячиною (тому що на вигляд воно, самі розумієте, не надто шикарно виглядає). Але на смак - на смак воно просто чудове!