Шинка з курки у шинниці

Інгредієнти:

Куряче м'ясо - 2 кг

Сіль - 2 ст.л.

Спеції - 1 ст.л.

Калорійність: 184 кКал

Загальний час приготування: 3 год.

Спосіб приготування:

Інгредієнти для приготування шинки з курки в гілчинниці підготувати за списком. Використовуване м'ясо має бути добре охолодженим. Перед роботою його необхідно кілька годин витримати в холодильнику.

Для приготування шинки з курки я використовувала м'ясо з бідришок і гомілки. Думаю, що з самого курячого філе було б сухо. Шкуру і прожилки, природно, потрібно прибрати. А саме м'ясо нарізати невеликими шматочками, приблизно 1х1 см.

Приблизно 1/4 частину всього м'яса потрібно перемолоти м'ясорубкою. При цьому краще використовувати решітку з великими отворами. За бажанням, на цьому етапі можна додати 1-2 зубчики часнику.

Викласти фарш до нарізаного м'яса. Всинати спеції і сіль. Зі спецій я використовувала суміш тміна, базиліка, коріандра, мускатного горіха, червоного гострого перцю і пластівців паприки.

Потім слід добре змінювати, перемішати м'ясо з фаршем.

Ви можете використовувати міксер. Так як мій міксер з цим би не впорався, довелося робити все руками. Робити потрібно це швидко, інтенсивно і довго. М'ясо має стати в'язким, але при цьому обов'язково має залишатися прохолодним. Якщо відчуваєте, що рукам тепло - відправте в холод на деякий час.

Вітчинницю застелити харчовим пакетом або рукавом.

Всередину викласти підготовлену м'ясну начинку, щільно утрамбовуючи ложкою. Потрібно намагатися, щоб повітря в рукаві практично не залишилося.

Верхній край закрутити і притиснути кришкою.

Потім по черзі натягнути 4 пружини. Відправити гілчинницю в холодильник, мінімум на 2 години (краще - на ніч).

Викласти гілчинницю в каструлю з водою. Вода повинна повністю покрити форму.

Включити слабкий вогонь і продовжити варити шинку з курки в вітчинниці 2-2,5 години. Температура води не повинна перевищувати 85 градусів.

Після закінчення часу дістати контейнер з м'ясом і відразу ж викласти в миску з холодною водою на 5-7 хвилин. Після чого відправити в холодильник до повного остигання. Тут краще не поспішати, нехай м'ясо добре охолоне.

Зняти з вітчинниці пружини, кришку і вийняти пакет з вітчинною. Пакет акуратно зняти і все - домашня, ароматна, соковита і дуже смачна шинка готова!

Діставайте гірчицю і кличте рідних, близьких і сусідів. Пригощайте всіх смачним м'ясом, а у відповідь слухайте похвалу на свою адресу.

Приємного апетиту.

Готуйте з любов'ю.