Шоколадні цукерки з сухофруктами і горіхами

Інгредієнти:

Шоколад молочний - 185 г

Какао-масло - 15 г

Чорнослив - 40 г

Курага - 30 г

Сироп глюкози - 50 г

Арахіс - 25 г

Калорійність: 450 Ккал

Загальний час приготування: 2 ч. 5 хв.

Спосіб приготування:

Продовжую готувати цукерки з різними начинками в полікарбонатних формах. Сьогодні я буду робити цукерки, які є одними з найулюбленіших у моїй родині - цукерки з начинкою з кураги і чорнослива з додаванням арахісу. Правда, не всі в моїй родині люблять чорнослив - моя внучка, наприклад, саме ці цукерки ігнорує. Зате цукерки з волоським горіхом тріскає за обидві щоки.

Для приготування шоколадних цукерок із сухофруктів і горіхів я вважаю за краще використовувати молочний шоколад - він добре плавиться, і можна обійтися без какао-олії.

Какао-масло я все ж додала, з ним маса виходить більш рідкою і плинною. Масло у мене сьогодні дезодороване. Я помітила, що дезодорованого масла можна додавати менше, ніж нерафінованого, а плинності воно додає більше.

Співвідношення кураги і чорнослива в начинці можна робити на свій смак. За бажанням можна додати й інші сухофрукти, які ви любите.

А починаємо приготування цукерок ми, як завжди, з темперування шоколаду. Третину шоколаду відкладемо для посіву, а решту розтопимо на водяній лазні з додаванням какао-олії. Температуру не підвищуємо вище 45 градусів і в процесі плавки постійно заважаємо шоколад.

Плавимо шоколад на водяній лазні, встановивши миску так, щоб вода не стикалася з дном миски.

У розплавлений шоколад додамо дві третини від відкладеного шоколаду. Остужаємо масу до температури 27 градусів, постійно перемішуючи.

Потім підігріваємо шоколад до робочої температури в 30 градусів.

Заповнюємо мішок масою, надрізаємо кінчик.

Формуємо корпус цукерки. Для цього комірки полікарбонатної форми заповнюємо шоколадом повністю. Саме тому шоколаду нам потрібно взяти більше, ніж знадобиться. Частина шоколаду залишиться після всіх цих процедур. Його ми зберемо і використовуємо в інший раз. Активно постукаємо формою, щоб шоколад рівномірно розподілився у формі.

Перевертаємо заповнену форму.

Зайва маса виллється з комірки. Цю масу зберемо і використовуємо пізніше для формування дна цукерок. А форму поставимо в холодильник для застивання.

Поки шоколад для основи цукерок застигає, приготуємо начинку. У блендер складемо чорнослив і курагу. Я чорнослива беру більше, так як він м'якший і начинка виходить менш густою.

Розбиваємо сухофрукти в блендері і додаємо сироп глюкози, який попередньо підтопимо на водяній лазні. Сироп глюкози додаємо для того, щоб зробити начинку більш плинною.

Розтираємо все блендером.

Начинку поміщаємо в мішок і відразу починаємо працювати, так як вона буде швидко густіти. Кінчик у мішку зрізаємо.

У застиглу основу для цукерок вкладаємо арахіс.

Заповнюємо форму начинкою.

Далі темперуємо той шоколад, що витік після перевертання форми. Для затравки додаємо відкладений раніше цілий шоколад. Темперованою масою заповнюємо комірки форми, формуючи донечки цукерки. Шпувачем зчищаємо зайвий шоколад, а цукерки ставимо до наступного дня в холодильник.

Готові цукерки легко виходять з форми.

Донечки поки не ідеальні, але я працюю над цим.

Ось так виглядають домашні шоколадні цукерки з сухофруктами і горіхами в розрізі.

Зберігати домашні цукерки довго не рекомендується, так як приготовлені вони, на відміну від магазинних, без консервантів. Але днів 10 солодощі цілком зберігаються, якщо ви, звичайно, витримаєте цей термін.