Новини
Соус «Цезар»
Кулінарія
Інгредієнти:
Куряче яйце - 2 шт.
Вустерський соус - 2 ч. л.
Сік лимона - 1 ст.л.
Анчоуси - 5-6 тушок
Оливкова олія - 120 мл
Гірчиця солодка - 1 ч. л.
Часник - 1 зубок
Сіль - до смаку
Перець чорний мелений - за смаком
Калорійність: 368 кКал
Загальний час приготування: 20 хв. Ух!
Спосіб приготування:
У моїй родині дуже люблять салат «Цезар», тому готую його часто і по-різному, замінюючи куряче філе креветками, додаючи інші інгредієнти. Одне в моєму салаті залишається незмінним - соус. Я готую соус до салату «Цезар» за класичним рецептом, який найбільш близький до того, який одного разу придумав американський кухар італійського походження Цезар Кардіні. Правда, все-таки маленьку відсебятину я роблю - додаю гірчицю. Хоча насправді варіантів соусу «Цезар» - великий натовп, багато з них я перепробувала, але повернулася до класичного варіанту.
Соус «Цезар» за цим рецептом виходить дуже ароматним, з насиченим смаком і гладкою структурою. Найкраще соус подавати в соуснику до салату і додавати його перед самим вживанням салату, щоб соус не розмочив хрусткі сухарики.
Приготуємо всі продукти для соусу.
У скляний посуд викладемо солодку гірчицю і дрібно нарізані анчоуси.
З половини великого лимона видавимо сік і додамо сік до інших інгредієнтів.
Додаємо вустерський соус і трохи солі. Обережно з сіллю, оскільки анчоуси зазвичай дуже солоні.
Часник пропускаємо через прес і додаємо до соусу.
У каструлі закип'ятимо воду.
ВАЖЛИВО: яйця повинні бути кімнатної температури. Проколемо яєчну шкаралупу за допомогою голки, у мене є ось таке пристосування для проколу яєць. Відправляємо проколоті яйця в киплячу воду на 1 хвилину. Зливаємо воду.
Очищаємо яйця від шкірки і викладаємо рідкий жовток і білок до інших інгредієнтів соусу.
Вливаємо оливкову олію. Далі можна збивати соус до однорідності за допомогою вінчика.
Я ж збиваю соус у блендері до загустіння.
Соус виходить красивого кольору і хорошої густоти. Готовий соус можна зберігати в холодильнику не довше 2-х днів.
Переливаємо соус «Цезар» в соусник і подаємо до столу разом з однойменним салатом. У мене цього разу салат з креветками. Приємного апетиту!