Суфле «Пташине молоко»

Інгредієнти:

Вода - 140 г

Агар-агар - 5 г

Цукор - 330 г

Білок яєчний - 2 шт.

Вершкове масло - 200 г

Згущене молоко - 100 г

Ванілін - тріска

Калорійність: 385 кКал

Загальний час приготування: 2 ч.

Спосіб приготування:

Оригінальне суфле «Пташине молоко», відоме багато десятиліть, готується на основі агар-агара. Цей інгредієнт більш стабільний і, на відміну від желатину, починає застигати вже при 40 градусах.

У цьому рецепті я покажу не тільки базовий рецепт, а й два варіанти використання готового суфле.

Отже, спочатку підготовчий етап: у сотейнику агар-агар заливаємо прохолодною водою і залишаємо на 30 хвилин. Вершкове масло заздалегідь дістаємо з холодильника, щоб воно розм'якшилося при кімнатній температурі. До згущеного молока відразу додаємо тріску ваніліну.

Також підготуємо форму, в якій суфле буде застигати - її потрібно застелити харчовою плівкою.

Відразу хочу попередити, що цей рецепт - для справжніх сластьон, тому що цукру багато.

Ставимо сотійник із замоченим агаром на середній вогонь і, перешкоджаючи, доводимо до кипіння. Кип'ятимо приблизно 1 хвилину, агар повинен повністю розчинитися, перш ніж додавати в нього цукор.

Далі додаємо весь цукор, перемішуємо.

Доводимо суміш до кипіння. Кип'ятим на середньому вогні, постійно перешкоджаючи - цукор також повинен повністю розчинитися. Сироп буде активно кипіти і збільшуватися в обсязі.

Перевіряємо сироп на готовність - як тільки він буде тягнутися ниткою, значить, база для суфле готова. Вимикаємо вогонь і даємо охолонути сиропу приблизно до 80 градусів. Цього часу якраз вистачить, щоб збити білки.

Далі починається досить активний і безперервний процес, тому все, що необхідно, повинно бути під рукою. Починаємо збивати білки на середній швидкості міксера, підносимо до м'яких піків.

Не припиняючи збивати, вливаємо гарячий сироп, намагаючись не потрапляти на вінчик, щоб уникнути гарячих бризок. Збільшуємо швидкість міксера до максимуму.

Маса помітно збільшиться в обсязі і стане щільною - значить, пора додавати вершкове масло і згущене молоко. Підіймаємо ще кілька хвилин.

Власне все, залишилося перелити майбутнє суфле в підготовлену форму і прибрати в холодильник на 1 годину (можна довше). У мене було в планах приготувати два десерти, тому частину маси я вилила в прямокутний противень і прибрала в холодильник, а частину переклала в кондитерський мішок.

Перший десерт - це суфле у вафельних трубочках. Тут все просто: готові трубочки починаємо суфле і прибираємо в холодильник. Перед подачею прикрашаємо до смаку.

Другий десерт трохи складніше - це солодкі сендвічі. Для них я заздалегідь спекла тонкий шоколадний бісквіт і охолодила його. Потім поклала готове суфле між двома шарами бісквіту і нарізала на прямокутні тістечка.

Ось такий солодкий стіл вийшов на основі одного рецепта суфле «» Пташине молоко «».

Приємного чаювання!