Цукерки з повітряним рисом

Інгредієнти:

Шоколад чорний - 200 г

Какао-масло - 50 г

Рис повітряний - 15 г

Вершки 15% - 2-3 ст.л.

Ароматизатор - 2-5 крапель

Калорійність: 565 Ккал

Загальний час приготування: 3 год. 5 хв.

Спосіб приготування:

Здавалося б, навіщо займатися домашнім виготовленням цукерок, коли в магазині можна купити будь-які цукерки з будь-якими начинками, як і без них? Дуже просто: собівартість домашніх цукерок нижче, приготувати їх можна під себе, і найголовніше - процес виготовлення домашніх цукерок приносить задоволення, а результати праці радують ще більше.

Сьогодні у мене - цукерки з повітряним рисом. Онуці подарували темний шоколад, а такий шоколад вона не їсть, тому ми вирішили його вдосконалити і зробити з нього цукерки.

Начинку ми будемо робити з того ж самого темного шоколаду з додаванням вершків. Шоколаду ми беремо надлишкову кількість, частина його залишиться. З цієї шоколадної маси я зазвичай роблю шоколадні батончики. Ароматизатор я люблю ромовий, але сьогодні у мене його немає, тому додаю кокосовий.

А почнемо з розтоплювання шоколаду. Робити це будемо, як завжди, на паровій лазні. У чайничок наливаємо воду, ставимо на вогонь. Поверх отвору встановлюємо миску з шоколадом і какао-маслом. Чверть шоколаду залишаємо для темперування. Стежимо за температурою шоколаду, вона не повинна перевищувати 45 градусів. У процесі розтоплення весь час перемішуємо шоколад.

Шоколад розтопився. Починаємо процес темперування. Для цього в розтоплену масу поміщаємо шматочки, які ми раніше відклали (третину від решти маси залишимо, вони знадобляться пізніше). Перемішуємо шоколадну масу, поки шматочки не розтопляться, а температура маси не опуститься до 27 градусів.

Знову ставимо шоколад на парову лазню і нагріваємо масу до 32 градусів. Ця робоча температура шоколаду.

Далі поміщаємо масу в кондитерський мішок, на кінці робимо невеликий надріз.

Через надріз видавлюємо масу в форму. Сьогодні я вирішила використовувати силіконову форму для печива савоярді, захотілося мені мати цукерки у вигляді «пальчиків». Треба сказати, що полікарбонатними формами користуватися зручніше, вони не гнуться, ними можна постукати, їх можна потрясти. Як я роблю цукерки в полікарбонатних формах, можна подивитися ТУТ. Комірки заповнюємо повністю, ось для цього нам і потрібна надлишкова кількість шоколаду. Витримуємо масу в комірках хвилин 7.

Потім комірки перевертаємо і шоколад виливаємо.

На комірках залишається шар шоколаду для оболонки. Ставимо форму в холодильник для застивання.

Шоколад, який вилився з осередків, зберемо за допомогою кондитерського шпателя. Візьмемо від нього 3 столових ложки. У них додамо вершки і ароматизатор. Поставимо на парову лазню і розтопимо все разом. Весь час заважаємо масу. Як тільки маса стала однорідною, закінчуємо.

Поміщаємо начинку в мішок і чекаємо, поки вона трохи охолоне. Потрібно не пропустити потрібний момент: начинка повинна трохи охолонути, щоб не розтопити оболонку, але залишатися плинною.

У застиглу оболонку швидко наносимо шар начинки.

Швидко викладаємо ризик, чому ми всі намагаємося робити швидко? Щоб наша начинка, яка вже трохи охолола, не загустіла. Нам все потрібно зробити, поки вона плинна.

Знову беремо начинку і наносимо поверх рису, намагаючись потрапити в ті куточки, де у нас вийшли порожнечі.

Тепер нам потрібно сформувати дно цукерки. Для цього розтоплений шоколад, який вже встиг застигнути, знову розтоплюємо, знову додаємо в нього залишилися шматочки шоколаду, знову перемішуємо і знову нагріваємо до 32 градусів. Протемперовану масу знову наливаємо в мішок і заповнюємо нею цукерки. Ставимо в морозилку на пару годин.

Коли шоколад застигне, цукерки легко витягуються з форми. Вживаємо їх самі або ж даруємо комусь. Пам'ятаємо, що домашні цукерки довго не зберігаються, оскільки ми не використовували консерванти, які використовуються в промисловому виробництві.