В'ялене м'ясо по-домашньому

Інгредієнти:

Свинина (шия, вирізка, м'якоть) - 1 кг;

Сіль - 800 г

Яблучний оцет - 1,5-2 склянки

Перці мелені будь-які - 1 год.

Сіль - 50 г

Часникова приправа із зеленню - 2 год.

Коріандр мелений - 2 ч. ложки

Гірчиця зернова - 1 год.

Калорійність: 264 кКал

Загальний час приготування: 720 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

В'ялене м'ясо по-домашньому - це доступний кожному делікатес і ефектна страва на будь-яке застілля, та й просто так. На приготування в'яленого м'яса знадобиться цілий місяць, шматок гарної свинини, сіль, яблучний оцет і всілякі спеції до смаку.

Перший етап.
Купіть відповідний охолоджений шматок свинини, бажано прямокутної форми вимийте і обсушіть єго. Зважте і розрахуйте необхідну кількість солі та інших інгредієнтів.

У велику миску насипте солі і покладіть цей шматок м'яса. Обсипте весь шматок шаром солі.

Потім перекладіть м'ясо в солі в контейнер і помістіть в холодильник на 72 години, тобто три доби.

Другий етап.

Через 3 дні дістаньте м'ясо і вимийте його від солі і від рідини під струменем води і помістіть в розсол з яблучного оцту і мелених перців. Потримайте м'ясо в розсолі хвилин 10-15, за цей час повинен видалитися зайвий запах і м'ясо буде готове до в'ялення.

Етап третій.
На плоскій страві перемішайте запропоновані мною інгредієнти для панування: сіль, часникову приправу, коріандр і зернову гірчицю або ж свої приправи до смаку: будь-які перці, прянощі, часник, зелень, тощо.

Не витираючи м'ясо покладіть його в паніку і запануйте так, щоб не залишилося відкритих місць.

Перекладіть запановане м'ясо на пергаментний папір (папір для випічки) і оберніть його щільно в кілька шарів. Зафіксуйте папір, щоб він не розкрився. Висихаючи м'ясо зменшиться в розмірах. Покладіть м'ясо в папері в контейнер, викладений серветками і помістіть його на верхню полку холодильника на 27-30 днів.

Якщо плануєте це в'ялене м'ясо ще зберігати, то перекладіть у шар свіжого паперу і тримайте в холодильнику.

Перед вживанням видаліть з м'яса солоне гостре панування і наріжте його тонкими ломтиками. Примітка: на фото кінза, що росте вдома в горщикові.

Подавайте в'ялене м'ясо зі свіжою зеленню і чорним хлібом...

Приємних апетиту та емоцій!