Як правильно посмажити варені гриби

Кулінарія 25 січня 2024

Смаження - один з найпростіших способів приготування грибочків. Освоївши його, ви зможете робити приголомшливо смачні страви з будь-яких дарів лісу. Рецептів приготування смажених грибів неймовірно багато. Кожній господині слід взяти собі на замітку деякі з них.

Як смажити гриби

Насамперед послідовність процесів залежить від того, до якої категорії відносять продукт. Деякі гриби слід попередньо відварювати, інші можуть бути приготовані відразу. Кілька разів обдати окропом і відразу посмажити дозволяється такі:

Обов'язково з'ясуйте, як правильно смажити гриби того сорту, який є у вас. Маслята обов'язково потрібно проварити чверть години перед тим, як приготувати. Це стосується як листяничного, так і звичайного сорту. Сироїжки можете посмажити, попередньо відваривши їх не менше п'яти хвилин. Будь-які гриби, які вважаються умовно їстівними, готувати на сковорідці дозволено тільки у вареному вигляді. До них відносять сморчки звичайні і конічні, зеленушки, свинушки, рядівки.

Перед варінням або безпосередньо спекотною гриби слід перебрати, вимити. Зіпсовані викидають, місця з дрібними ушкодженнями акуратно зрізаються. Залежно від виду грибів їх вимочують і очищають тим чи іншим методом. Бажано, щоб смаження грибів відбувалося на не ароматизованому рослинному або вершковому маслі, салі. Вогонь повинен бути середнім. Можете зливати вибраний сік або чекати, поки він сам не випариться. Соліть в самому кінці.

Рецепти смажених грибів

Загальні принципи попередньої підготовки основного інгредієнта вам вже відомі. Далі слід розповісти про те, з якими продуктами, приправами і соусами гриби поєднуються. До них чудово підходять петрушка, кріп і базилік, цибуля, часник. Можете додавати сметану, картоплю, консервовані овочі. Відмінно підходять деякі види м'яса, наприклад, курка, свинина. Дуже смачно виходять грибочки, приготовані в клярі або пануванні. Запам'ятайте кілька найбільш вдалих рецептів.

Маслята

Ці грибочки користуються величезною популярністю. Маслята смажені виходять хрусткими, створюється враження, ніби вони пружинять у роті. Прекрасно поєднуються зі сметаною. Маслята обов'язково потрібно недовго проварити перед тим, як приготувати. Посмажити їх слід на великому вогні без кришки, щоб не перетворилися на липку кашицю. Запам'ятайте, як готувати маслята на сковорідці.

маслята - 600 г;
сіль - 1,5 ч. л.;
цибуля - 1 велика головка;
пісна олія - 100 мл;
морквина - 1 середня;
сметана - 3 ст. л.

Почистіть маслята, добре вимийте їх. Варите в солоній воді чверть години з моменту закипання.
Підігріть масло в сковорідці. Маслята відкиньте на дуршлаг і пожежіть на великому вогні протягом 10 хвилин. Не переставайте заважати їх.
Почистіть овочі. Подрібніть цибулю, натріть морквину. Перемішайте з маслятами. Пожежте ще 5 хвилин. Посоліть.
Приправте страву сметаною, перемішайте і вимкніть, через хвилину.

Шампіньйони

Страва, приготована за наступним рецептом, виходить дуже пікантною через набір спецій, що входить до складу. Смажені шампіньйони можуть стати доповненням до м'яса, відвареного картоплі. Варто відзначити, що готувати шампіньйони найлегше. Їх не потрібно варити, вимочувати і навіть чистити перед тим, як приготувати, не обов'язково. Бажано вибрати невеликі шампіньончики, щоб вони добре просякнулися приправами.

дрібні шампіньйони - 750 г;
сіль;
часник - 4 зубочка;
бальзамічний оцет - 1,5 ч. л.;
мелений розмарин - 3 ч. л.;
петрушка - 150 г;
перець червоний - стручок.

Ретельно промийте шампіньйони. Кожен розріжте на дві половинки.
У пісній олії пожежте шампіньйони з розмарином і часником протягом десяти хвилин. Постійно перемішуйте.
Перекладіть шампіньйони в глибоку ємність. Полейте оцтом, додайте подрібнені перець і петрушку, посоліть. Добре перемішайте і подавайте до столу.

Білі гриби

Дуже смачна страва, приготувати яку вийде навіть у новачка. Білі гриби смажені в сметані ніжні, м'які, апетитно виглядають, переконатися в чому можна, поглянувши на фото, де вони зображені. Перед готуванням їх потрібно проварити протягом 10 хвилин, або півгодини вимочувати в солоній воді. Це необхідно для того, щоб з них пішли всі шкідливі речовини і гіркота.

білі гриби - 750 г;
паприка мелена - 2 тріски;
сметана - 300 мл;
коріандр - пару трісок;
цибулини - 3 шт.;
олія пісна - 4 ст. л.;
сіль, перець.

Почистіть і помийте гриби. Відварюйте їх 10 хв. або на півгодини залийте солоною водою.
Подрібніть цибулю. Поріжте грибочки.
Розпечіть на сковорідці масло. Пожежте цибулю до прозорості завадячи. Кришкою не накривайте.
Додайте білих грибів, готуйте чверть години. Посоліть, поперчите.
Влийте сметану, перемішайте страву. Гасіть під кришкою на мінімальному вогні трохи менше півгодини.

Грузді

Суперечки з приводу того, чи безпечно готувати на сковорідці цей вид грибочків, тривають донині. Не побоюйтеся, це нешкідливо, тільки перед тим, як смажити грузді, їх обов'язково потрібно правильно підготувати. Тоді вони перестануть гірчити. Рецепт смажених грибів передбачає використання картоплі, тому що ці продукти чудово поєднуються між собою. Така страва відмінно підійде для сімейної вечері.

грузді - 0,75 кг;
сіль;
цибуля - 300 грам;
кріп - пучок;
картопля - 1 кг;
олія пісна - 300 мл.

Помийте грузді, переберіть. Залийте холодною водою, посоліть, вимочуйте не менше трьох годин.
Далі грузді потрібно ще й зварити. Залийте їх теплою підсоленою водою. Поставте на вогонь. Варите 20 хвилин з моменту закипання.
Почистіть овочі. Цибулю поріжте напівкільцями, а картоплю соломкою.
Розігріть у сковорідці пісне масло. Обсмажте в ньому вантажді протягом 10 хвилин. Потім додайте цибулю з картоплею, перемішайте. Пожежте, поки всі компоненти страви не стануть золотистими.
Зробіть вогонь мінімальним, посоліть, поперчите, притрусите рубаним кропом. Пожежте під кришкою до повної готовності картоплі.

Як смажити заморожені гриби

Робити це дуже легко. Якщо ви самі зібрали гриби, то зваріть їх, перш ніж заморожувати. При низьких температурах продукт може зберігатися дуже довго, не втрачаючи при цьому своїх корисних властивостей. Перед тим, як посмажити заморожені гриби, їх навіть не потрібно розморожувати, можна відразу готувати. Якщо у вас в холодильнику є трохи подібного продукту, запам'ятайте, що з ним робити.

опята заморожені - 0,8 кг;
олія пісна - 5-6 ст. л.;
картопля - 1 кг;
перець, сіль;
цибуля - 2 шт.;
кріп - пучок.

Розігріть у сковорідці пісне масло. Покладіть на неї опяту і гасіть на маленькому вогні трохи більше п'яти хвилин. Вони повинні бути накриті кришкою.
Зробіть вогонь середнім. Гасіть опяту ще таку ж кількість часу, але вже без кришки.
Додайте до сковорідки подрібнену цибулю.
Картоплю потрібно різати соломкою. Покладіть її на сковороду через п'ять хвилин після цибулі. Пожежте чверть години при середньому вогні.
Посоліть страву, поперчите, перемішайте з подрібненим кропом. Смажте ще пару хвилин, потім зніміть з вогню.

Підберезовики

Це одні зі смачних лісових грибів. Зрілі підберезовики відварюють перед тим, як посмажити, а молоденькі готують відразу. Останні виходять більш щільними і хрусткими, ідеально поєднуються з ніжною смаженою або тушкованою картоплею. Сміливо можете подавати їх разом зі сметаним або вершковим соусом. Смажені гриби підберезовики - страва, улюблена багатьма людьми.

підберезовики - 0,75 кг;
перець, сіль;
часник - 2 зубочка;
олія пісна - 3 ст. л.;
цибуля - 2 великих.

Почистіть, помийте підберезовики, видаліть зрізи на ніжках. Варите 20 хвилин у підсоленій воді.
Поріжте підберезовики на шматочки.
Підігріть масло в сковороді. Киньте туди крупно порізаний часник. Обжаріть до золотистого кольору, потім дістаньте.
Викладіть у сковорідку підберезовики. Смажте їх, перемішуючи, поки не випариться зайва рідина.
Натисніть цибулю півкільцями. Помістіть його на сковороду. Перемішайте. Зніміть страву з вогню, коли цибуля стане золотистою.

Як посмажити сушені гриби

Такий продукт теж дуже легко приготувати. Перед тим, як смажити сушені гриби, їх замочують у воді на пару годин. За цей час вони розбухають, стають м'якими і збільшуються в обсязі. Скоро ви познайомитеся з рецептом, в якому пропонується приготувати їх в клярі. Страва це дуже апетитна. Може подаватися разом з картоплею, пастою, кашами.

гриби сухі - 0,2 кг;
сіль, перець;
яйце - 1 шт.;
олія пісна - 2 ст. л.;
панувальні сухарі - 2 ст. л.

Залийте гриби холодною водою трохи вище їх рівня, залиште на пару годин. Потім процедіть їх і обсушіть.
Добре забийте яйце, посоліть, поперчите. У відповідну тарілочку висипте панувальні сухарі.
У сковорідці добре розігріть пісне масло.
Обмакуйте кожен грибочок спочатку в яйці, а потім у панувальній суміші, викладайте на сковорідку.
Смажте без кришки півгодини, перевертаючи на різні боки. Вогонь зробіть середнім.

Сироїжки

Дуже смачні грибочки, калорійність яких мінімальна. Перед тим, як смажити сироїжки, їх обов'язково потрібно годину витримати в підсоленій воді. Їх миють, чистять, знімають шкірку з ніжок і капелюшків. При смаженні сироїжок додайте в них пару крапель лимонного соку. Це додасть їм незвичайні смакові нотки. Смажені сироїжки чудово виглядають, тому ви можете подавати їх навіть до святкового столу. Якщо не вірите, погляньте на фото з їх зображенням.

сироїжки - 1 кг;
зелень - пучок;
цибуля - 2 шт.;
сіль, перець;
часник - 3 зубочка;
сік лимонний - 2 ст. л.;
сметана - 350 мл;
олія пісна;
лавровий лист - 3 шт.

Почистіть сироїжки, помийте, крупно поріжте.
Цибуля подрібніть, нарубите зелені. Часник розчавіть.
У сковорідці підігріть пісну олію. Обсмажте в ньому цибулю до золотистого відтінку. Потім покладіть сироїжки, збризніть їх лимонним соком. Пожежте протягом чверті години.
Посоліть страву, поперчите, додайте лавровий лист і сметану. Перемішайте сироїжки. Готуйте на мінімальному вогні під кришкою чверть години.
Перед вимкненням перемішайте з часником і свіжою рубаною зеленню.

Вішенки

Дуже смачний продукт. Вішенки - один з найбільш часто зустрічаються в магазинах видів грибів. Готувати їх дуже просто. Перед тим, як посмажити гриби вішенки, їх не потрібно замочувати або очищати від шкурки. Вони виходять м'якими з легким хрустом. Подавати смажені вішенки можете до будь-якого гарніру. Якщо ви поглянете на фото із зображенням цих грибочків, то зрозумієте, що вони чудово виглядають, тому можуть бути присутні навіть у святковому меню.

вішенки - 750 г;
олія пісна - 4 ст. л.;
сметана - 300 мл;
сіль - 0,5 ч. л.;
майоран - пару трісок;
цибуля - 1 велика голівка;
чорний перець мелений - три тріски;
чесок - 1 зубочок;
мускатний горіх - 0,5 ч. л.;
морква - 1 велика.

Помийте і обсушіть вішенки. Поріжте їх однаковими шматочками.
Почистіть овочі. Подрібніть цибулю, натріть морквину. Часник розчавіть.
У сковорідці підігріть пісну олію. Обсмажте в ньому цибулю. Коли він стане прозорим, додайте моркву. Смажте на середньому вогні до розм "якшення овочів.
Викладіть на сковорідку вішенки і часник, перемішайте. Готуйте чверть години.
Посоліть, поперчите, додайте мускатний горіх і майоран. Залийте сметаною, перемішайте, накрийте кришкою. Зніміть вішенки з плити через п'ять хвилин.

Відео

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!