Закуска з ікри окуня (кисло-солона)

Інгредієнти:

Ікра окуня - 300 г

Сіль - 1 ст.л. + 2-3 тріски

Сік лимона - 0,25 шт.

Оцус 9% - 0,5 ст.л.

Олія - 6 ст.л.

Зелена цибуля - 0,5 пучка

Калорійність: 236 кКал

Загальний час приготування: 40 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Зберігається збита ікра в холодильнику близько 2-3 днів, з кожним днем набуваючи більш ароматний смак.

Отже, підготуємо необхідні інгредієнти для засолки/маринування ікри окуня і почнемо кулінарити.

Свіжу ікру окуня промийте у воді і очистіть від чорних плівок - вони шалено гіркі на смак. Помістіть ікру в глибоку піалу і залийте лимонним соком. Акуратно перемішайте.

Присипте 1 ст.л. солі і знову перемішайте. Накрийте ємність харчовою плівкою і помістіть на холод терміном на 2-3 дні.

Як тільки дві-три доби пройдуть, ви побачите, що ікра придбала яскраво-помаранчевий колір - це свідчить про те, що засолка ікри окуня завершена і можна збивати ікру. Помаранчевий колір ікра набуває від кислоти, але не від солі! Ступінь фарбування може бути легким або інтенсивним.

У ємність для блендера або в чашу для кухонного комбайна перемістіть ікру і влийте 9% оцет, додайте ще трохи солі - до смаку. Почніть підносити на найвищій швидкості приблизно 10 хвилин.

Через деякий час почніть вливати тонким струменем масло. Якщо у вас занадто густа ікра, то спочатку додайте близько 2-3 ст.л. охолодженої кип'яченої води, збийте, а потім - масло. Збивайте ікру з маслом близько 10 хвилин, поки текстура закуски не стане схожою на крем.

Подрібніть промиту зелену цибулю і додайте її в ємність, знову забийте 1-2 хвилини. Як ви бачите на фото, збита ікра чудово тримає форму, навіть якщо ємність нахилити на один бік.

Готову ікру можна починати дегустувати, намащуючи її на хлібні ломтики чорного, житнього або білого хліба.

Приємного вам!