Генетичні варіації змусили прийняти сморід тухлої риби за запах карамелі

Біологи виявили генетичний варіант, носії якого сприймали запах тухлої риби як аромат карамелі або навіть троянди - йдеться в дослідженні, опублікованому в журналі. Дослідники запропонували респондентам описати певні запахи і проаналізували геноми випробовуваних. Так вони знайшли варіант гена нюшливого рецептора TAAR5, який дозволяє відчувати запах риби як більш приємний. У дослідженні також виявили варіанти генів нюшливих рецепторів, які пов'язані зі сприйняттям запахів лакриці і кориці.

Людина здатна відчувати запахи завдяки нюхливим рецепторам, які знаходяться на внутрішній поверхні носа. Молекули речовин пов'язуються з рецепторами відповідних клітин, які генерують нервовий імпульс, що йде в мозок. Здатність розрізняти велику кількість молекул передбачає безліч різноманітних рецепторів - їх генів у людини цілих 885. Варіації в послідовностях цих генів можуть несподіваним чином вплинути на сприйняття різних запахів.

Дослідники з Університету Ісландії під керівництвом Рози Гісладоттер (Rosa S. Gisladottir) проаналізували геноми понад 11 тисяч осіб, щоб виявити зв'язки між генетичними варіантами і суб'єктивним відчуттям запахів. Випробовуваним пропонували понюхати палички, на які нанесли молекули протухлої риби (суміш з триметиламіном), лакриці (транс-анетол), кориці (почесний альдегід), лимона (суміш з лимонною олією), м'яти (суміш з ментолом) і банана (комплексна бананова суміш). Після тесту респондентів запитували, який запах вони відчули і наскільки він був приємним за семибальною шкалою. З віком люди гірше визначали запахи, при цьому лакриця, кориця, м'ята і лимон ставали менш приємними, а ось риба і банан літнім людям подобалися більше, ніж молодим.

Від редактора

Автори не згадують подробиць складу і критеріїв вибору речовин для своїх ароматичних паличок: чотири з шести зразків - це суміші речовин, деякі компоненти яких не описані в статті. Наприклад, рибний ароматизатор включав не тільки триметиламін, а й «» невеликі кількості двох летючих сполук сірки «», склад яких не розкривається виробником. Автори приписують спостережувані ефекти триметиламіну, не згадуючи про інші компоненти суміші, тому до результатів дослідження варто поставитися з обережністю.

Після тесту із запахами вчені провели повногеномний аналіз асоціацій. Цей метод дозволяє пов'язати різні варіанти послідовностей у вибірці геномів з певною ознакою - в нашому випадку зі сприйняттям запахів. Так, всі геноми секвенують (встановлюють їх послідовність) і досліджують ті варіації, які достовірно частіше зустрічаються у людей з проявом ознаки. Під час такого аналізу біологи виявили варіації в трьох локусах геному, які були пов'язані зі сприйняттям запахів тухлої риби, лакриці і кориці.

Носії рідкісної амінокислотної заміни в гені нюшного рецептора TAAR5 частіше оцінювали запах риби як більш приємний (p = 0,021). Вони більше плуталися в оцінці запаху, називаючи не пов'язані з морепродуктами аромати (p = 3,1 ст.1 ¹⁰ ‑ 8): карамель, картопля, троянда, кетчуп. Вчені вважають, що огида до запаху триметиламіну може бути результатом еволюції і оберігати носія від патогенних мікроорганізмів з тухлої їжі. Сприйняття запаху лакриці пов'язали з генами кластера чарівних рецепторів OR6: найчастіша варіація (амінокислотна заміна в гені OR6C70) дозволила носіям краще відрізняти лакрицю від інших запахів (p = 8,^{8 −} 10 ‑ 16), а інша заміна - оцінювати запах лакриці як більш приємний (p ⁼ 3,5 − 10 − 4). У цьому ж кластері виявили варіант (міжгенний rs317787-T), який ^{підвищує} (p = 5 ст.1 10 ‑ 17) ймовірність розпізнати запах кориці.

За сприйняття запахів відповідальні не тільки чарівні рецептори, а й зони нюху в мозку. Нейробіологи нещодавно зрозуміли, що співвідношення між схожими запахами - карта запахів - визначаються як в нюшних цибулинах, так і в піриформній корі, яка краще кластеризує запахи і збільшує точність кодування.