Новини
Холодильник не зіпсував смак помідорів
Навчання
Всупереч популярному уявленню, смак помідорів не погіршується через зберігання в холодильнику - такого висновку дійшла команда німецьких вчених. Їхня робота, опублікована в журналі, вперше враховує весь цикл транспортування овочів починаючи з грядки.
Помідори () входять до числа найпопулярніших овочів. Тим не менш, серед споживачів немає єдиної думки про те, як найкраще їх зберігати - при кімнатній температурі або в холодильнику. Багато хто впевнений, що низькі температури негативно впливають на смак помідорів. Ця животрепетна проблема давно привертає увагу вчених, проте результати їх досліджень досі залишалися суперечливими.
Команда під керівництвом Лариси Канські (Larissa Kanski) з Геттінгенського університету вирішила оцінити, як умови зберігання впливають на смак п'яти сортів помідорів. На відміну від попередніх робіт на цю тему, вчені врахували всі етапи транспортування овочів від грядки до столу.
Після збору повністю дозрілі овочі протягом доби тримали при температурі дванадцять з половиною градусів за Цельсієм, а потім ще дві доби - при температурі двадцять градусів за Цельсієм. Ці етапи імітували зберігання у постачальника і в магазині відповідно. Після цього половину помідорів залишили при температурі двадцять градусів за Цельсієм, а половину помістили в холодильник з температурою сім градусів за Цельсієм.
Через чотири дні спеціально навчених експертів-дегустаторів попросили оцінити смак помідорів, що зберігалися за різних умов. Крім того, дослідники проаналізували концентрацію хімічних сполук, що впливають на смак і аромат плодів.
Виявилося, що основні відмінності цих параметрів пов'язані з генетичною мінливістю різних сортів. При цьому значущої різниці між смаковими якостями овочів, що зберігалися при низькій і кімнатній температурах, виявлено не було. Таким чином, популярна ідея про те, що в холодильнику смак помідорів погіршується, виявилася помилковою.
Завдяки технологіям генного редагування у вчених з'явилася можливість створювати абсолютно нові сорти рослин з незвичайними смаками. Нерідко таких маніпуляцій піддають і помідори. Наприклад, існує проект зі створення сорту помідорів з гострим смаком. А інша команда скористалася генним редагуванням, щоб заново одомашнити дикі томати.