Перехід американців на рослинну дієту зможе прогодувати ще одну Америку

Вчені порівняли особливості виробництва ключових продуктів тваринного походження в системі харчування американців зі схожими за харчовою цінністю рослинними аналогами і прийшли до висновку, що перехід на рослинну їжу може істотно скоротити земельні ресурси, необхідні для виробництва продуктів харчування. У статті, опублікованій у журналі, також зазначається, що такий перехід дозволить виробляти достатньо їжі для того, щоб нагодувати ще 350 мільйонів осіб.

Продовольча політика будь-якої держави спрямована на забезпечення всіх громадян достатньою кількістю безпечної та поживної їжі. Одна з головних проблем такої політики - це харчові відходи, а саме - продукти харчування, які псуються або викидаються до їх споживання. Це, однак, проблема не стільки забезпечення харчової безпеки, скільки виробнича: більша кількість відходів призводить до збільшення обсягів харчового виробництва, що завдає шкоди навколишньому середовищу і виснажує природні та аграрні ресурси.

Один із способів вирішення такої проблеми - збільшення виробництва більш ресурсоефективних продуктів. Наприклад, річні обсяги харчових відходів тваринного та рослинного походження приблизно рівні; при цьому для виробництва однієї калорії їжі тваринного походження потрібно на порядок більше ресурсів. Скорочення харчових відходів може дозволити знизити обсяги харчового виробництва і, відповідно, обсяги завданої навколишньому середовищу шкоди.

Автори нової роботи під керівництвом Рона Майло (Ron Milo) з Інституту Вейцмана (Ізраїль) порівняли обсяги землекористування, необхідні для виробництва кожного продукту тваринного походження з щоденного раціону американців (яйця, м'ясо птиці, свинина, яловичина і молочні продукти) і їх харчових аналогів рослинного походження. Крім основних показників (земельні ресурси на виробництво одного грама, одного грама білка і однієї калорії) вчені також порівняли продукти за вмістом в них основних мікро- і макроелементів: наприклад, клітковини, вуглеводи, лід-каротину, натрію, вітаміни A, B і C.

Вчені з'ясували, що виробництво еквівалентних за харчовою цінністю продуктів харчування тваринного та рослинного походження істотно розходиться в обсягах споживаних земельних ресурсів. Наприклад, для того, щоб отримати чотири грами білка з яловичини, потрібно витратити стільки земельних ресурсів, скільки необхідно для отримання 100 грамів рослинного білка. При цьому продукти рослинного походження перевершують свої тваринні аналоги за кількістю значної частини живильних елементів. Виняток становлять, наприклад, холестерин і вітамін B12.

Повна відмова американців від п'яти років від їжі тваринного походження (варто зазначити, що в її число не входить риба і морепродукти, а тільки продукти сільського господарства) і використання необхідних для її виробництва ресурсів для отримання їжі рослинного походження дозволить прогодувати додатково приблизно 350 мільйонів осіб (тобто ще одну країну з такою ж кількістю громадян, як США). При цьому максимальне скорочення обсягу харчових відходів при нинішньому виробництві та харчових звичках американців дозволить прогодувати додатково тільки 20 мільйонів осіб.

Тим не менш, варто відзначити, що єдиний виробничий параметр, який розглядали вчені, - це необхідна для виробництва кількість землі. Раніше вчені показували, що перехід на рослинну дієту може завдати шкоди навколишньому середовищу за рахунок споживання великої кількості палива для вилову риби і використання великої кількості прісної води для поливу збільшилися площ сільськогосподарських культур.

Ще один спосіб зменшення виробничої шкоди, що завдається природним ресурсам, - це скорочення обсягів викиду вуглекислого газу. Минулого року вчені з'ясували, що, виключивши м'ясо з раціону домашніх вихованців, можна скоротити вуглецевий слід від тваринництва на чверть.