Шістдесят років здоровому шлунку

Рівно 60 років тому, 29 травня 1958 року, за ініціативою професора Генрі Коена, генерального секретаря Всесвітньої організації гастроентерологів, був заснований Всесвітній день здорового травлення. Це не просто професійне свято лікарів - фахівців із захворювань травного тракту, а й важливий день для всіх, хто піклується про своє здоров'я і намагається харчуватися правильно. Спеціально до цього дня лікар-дієтолог Олена Мотова написала для невеликий нарис, присвячений основам роботи травної системи. Детальніше про цю тему, а також про рекомендації, про які треба знати всім і кожному, ви можете прочитати в книзі Олени "Мій найкращий друг - шлунок. Їжа для розумних людей ", яку випустило видавництво" АСТ ".

Жуєм, ковтаємо, переміщуємо в просторі

Візьміть яблуко, шановний читач. Як ви його їсте? Спочатку відкушуєте невеликі шматочки і перетираєте їх між зубами. Порція їжі добре пережована і зволожена слиною, тепер харчовий грудка легко проковтнути, і він просувається по стравоходу. Допомагають йому перистальтичні хвилі - скорочення гладких м'язів стравоходу, шлунка і тонкого кишечника, які переміщують їжу далі. Ми їх не відчуваємо, як і наступних етапів травлення, якщо все йде добре: наш травний тракт працює автономно. Ми полегшуємо його праці, коли їмо спокійно і неквапливо. Ретельно пережовуючи їжу, як відомо, ти допомагаєш суспільству. Спеціально рахувати жувальні рухи не потрібно - покладіться на здоровий глузд і просто не поспішайте.

З стравоходу їжа потрапляє в шлунок. У основи стравоходу розташований круговий м'язовий жим - сфінктер, який змикається і не дає вмісту шлунка повернутися в стравохід, коли шлунок скорочується. У шлунку, який схожий на розтягнутий м'язовий мішок, їжа перемішується майже як в бетономішалці, до неї при необхідності додається вода. Шлунок - це щось на зразок резервуара для зберігання їжі, тому він такий еластичний. На виході зі шлунка їжа стає напівжидкою однорідною кашицею - хімусом. Далі невеликими порціями, величину яких контролює пілоричний сфінктер, що лежить між шлунком і кишечником, хімус потрапляє в дванадцятипертну кишку. За кілька годин шлунок поступово порожніє, а їжа відправляється в захоплюючу подорож по всіх відділах тонкої кишки.

Травні ферменти

Сенс травлення полягає в тому, щоб розбити великі молекули на більш дрібні. Вони можуть всмоктуватися, проходячи через стінку кишечника, потрапляти в кровотік і потім використовуватися клітинами. Хімічними перетвореннями поживних речовин займаються ферменти. Травлення стартує в роті, адже вже в слині міститься фермент, що розщеплює вуглеводи. Якщо довше пожувати шматочок хліба, можна відчути солодкий смак. Це тому, що від великих молекул крохмалю відщеплюються прості цукру - глюкоза і мальтоза. У роті також частково розщеплюються жири.

У шлунку триває робота з жирами, але головне його завдання - почати перетравлювання білків. Шлунковий сік містить соляну кислоту, воду і пепсин - фермент, який розщеплює білки. Він стає активним і працює лише в кислому середовищі. Клітини шлунка виробляють густий слиз, який захищає їх від кислого-прекислого шлункового соку. До наших днів дійшло переказування, що якщо довго не є, шлунок почне перетравлювати сам себе. На щастя, це неможливо: слизь настолько густая, что служит надежным барьером для кислоты.

З шлунка їжа, яка перетворилася на пюреподібний хімус, порціями потрапляє в дванадцятипалу кишку. Ось тут починається найцікавіше. Дванадцятиперстна кишка з'єднана з підшлунковою залозою, яка з точністю висококласного лаборанта відміряє не тільки бікарбонат натрію (соду) для нейтралізації соляної кислоти, але і всі потрібні ферменти - амілазу, ліпази і протеази. Крім того, в дванадцятиперстну кишку надходить з жовчного міхура жовч, щоб емульгувати жири - розбити великі жирові краплі на більш дрібні, щоб полегшити їх перетравлення. Якщо ви робили майонез, ви без зусиль уявіть собі, що таке емульсія.

Під дією жовчі, ферментів підшлункової залози і кишкового соку поживні речовини розпадаються на найдрібніші компоненти і починають всмоктуватися.

Спритність рук і жодного шахрайства

Чомусь навколо зрозумілих і добре вивчених процесів травлення виникло безліч обрядів, легенд і альтернативної дієтології. Немає жодного сенсу в роздільному харчуванні, тому що сік підшлункової залози і ферменти, які виробляє тонкий кишечник, здатні перетравлювати і білки, і жири, і вуглеводи. І мало яка їжа не поєднує всіх цих трьох поживних речовин.

Інша поширена практика харчування відкидає всі обмеження. Якщо ви занадто багато з'їли, треба прийняти ферментний препарат, щоб допомогти травленню. Що відбувається, якщо людина переїла? Він відчуває себе роздутим, їжа буквально стоїть у горлі, його можуть турбувати болі, відрижка, нудота, тяжкість у шлунку. І тут на допомогу приходить чарівна таблетка ферментів підшлункової залози.

Насправді особливого сенсу в прийомі цих препаратів немає. Вони неефективні: містять мало ферментів і здебільшого просто не доходять до місця призначення. Власні ферменти працюють набагато краще, а якщо потрібна замісна терапія через погане функціонування підшлункової, застосовують мікрокапсульовані ферменти наступного покоління.

І найголовніше - прийом ферментів не ліквідує всіх наслідків переїдання. Моя порада - є до помірного, комфортного насичення, але не більше. Таким чином травна система працює фізіологічно, без перевантажень, і формуються здорові шаблони харчової поведінки. Це не менш важливо, ніж вибір продуктів і різноманітність раціону.