У Канаді доданий цукор був виявлений в 2/3 фасованих продуктів

Цукор у складі готових продуктів нелегко виявити навіть при уважному вивченні етикетки - він може ховатися під різними назвами.

Починаючи займатися пошуком доданого цукру в списках інгредієнтів, вчені розраховували виявити його переважно в солодощах. Дослідники не очікували, що він знайдеться - причому у великих кількостях - і в дитячому харчуванні, і в зернових батончиках, і в напоях.

Всього в рамках дослідження було проаналізовано понад 40 тис. найменувань готових продуктів. У 2/3 з них вчені виявили, як мінімум, одну форму доданого цукру.

"Ми з'ясували, що три чверті напоїв виробляється з додаванням цукру. Що продукти, які люди зазвичай вважають здоровою їжею, наприклад, батончики-мюслі, теж містять цукор. Я вважаю, що його можна знайти в 99,4% батончиків. Ми знайшли цукор навіть у половині видів дитячого харчування, - розповідає Девід Хаммонд (David Hammond), професор охорони здоров'я з Університету Вотерлу (University of Waterloo). - Я не маю на увазі, що десь цукру містилося багато, а десь мало. Мова йде про великі і дуже великі його кількості ".

Хаммонд і його колеги зайнялися пошуком 30 різних інгредієнтів, які, по суті, є доданим цукором, у складі готових продуктів і напоїв, у березні 2015 року. Список товарів для дослідження був складений на основі асортименту великої канадської мережі продуктових магазинів. Результати дослідження опубліковані в четвер у виданні CMAJ Open.

Під «доданим цукром» зазвичай мається на увазі цукор, який штучно вводиться в продукти і напої в процесі їх приготування. Цим він відрізняється від цукрів, природним чином присутніх, наприклад, у фруктах, овочах або молоці.

"Цукор, що міститься у фруктах або молоці, не являє собою проблеми в плані поживної цінності. Інша справа - великі кількості доданого цукру, які ми споживаємо з напоями. Людина робить вибір між пляшкою апельсинового соку і банкою коли такого ж обсягу, думаючи, що сік корисніший. Але якщо ви подивитеся на результати нашого аналізу, вони підкажуть вам - як і дані з інших джерел - що в соку міститься стільки ж цукру, скільки і в газуванні ", - пояснює Хаммонд.

"Але покупцям може бути непросто виявити доданий цукор у складі продуктів. Цілком можливо, що вони його просто не впізнають, наприклад, під назвою «мальтодекстрин». А це один із шести найбільш поширених типів доданого цукру, що зустрілися нам під час дослідження ", - додає науковець.

Крім мальтодекстрину, дослідникам зустрічалися такі різновиди доданого цукру, як декстроза, глюкоза, кукурудзяний сироп, патока і лактоза.

Наразі існують незаперечні докази того, що вживання великих кількостей цукру пов'язане з розвитком цілої низки захворювань, серед яких - хвороби серця і судин, інсульти, ожиріння, цукровий діабет, підвищення рівня холестерину і карієс.

Канадська організація боротьби з хворобами серця та інсультами (Heart and Stroke Foundation of Canada) рекомендує обмежити споживання доданого цукру таким чином, щоб на нього припадало не більше 10% від загальної кількості отримуваних калорій.

Особливо неприємним відкриттям для дослідників став той факт, що «значні кількості» доданого цукру виявилися в 48% продуктів, призначених для дитячого харчування. «Я думаю, виробники скажуть, що вони лише намагаються задовольнити запити покупців, - продовжує Хаммонд. - Але насправді вони формують наш смак, а не намагаються відповідати йому».

Доданий цукор був знайдений і майже в 80% сортів газування, соків і спортивних напоїв.

Інші категорії досліджених продуктів включали в себе соуси і приправи (доданий цукор був виявлений в 73,1% найменувань), випічку (цукор знайшовся в 70,6% зразків), білкове харчування (56,6%), зернові продукти (38%), продукти на основі фруктів і овочів (34,8%) і молочні продукти (29,6%).

Минулого місяця міністерство охорони здоров'я Канади опублікувало нові вимоги до маркування продуктів харчування. Тепер виробники, вказуючи склад продукту, зобов'язані всі інгредієнти, які є за своєю суттю цукром або чимось на основі цукру, групувати (тобто, вказувати підряд, не "розбиваючи" іншими інгредієнтами, наприклад - не "цукор, вода, полуничний ароматизатор, декстроза, лимонна кислота, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, мед", а "",, "цукор", "", цукор, ", декстр, дексир, курудзний сир, шний сир, шний сир, високузи, високузи, високузи", високузи ", Однак в оновлених таблицях харчової цінності продуктів немає графи, в якій необхідно вказувати кількість доданого цукру.

"Я думаю, що це серйозне упущення. У поєднанні з тими відкриттями, які ми зробили, підраховуючи частку продуктів, що містять доданий цукор, і оцінюючи кількості доданого цукру, виявлені в цих продуктах, це справжня ганьба ", - додає Хаммонд.

Канадські фахівці з дієтології також незадоволені тим, що уряд дозволив виробникам не вказувати кількість доданого цукру на упаковках. Але, на їхню думку, об'єднання інгредієнтів на основі цукру в списках складу продуктів - вже зміна на краще.