Кухня Кавказу

Кухня Кавказу - це різноманітні страви народів Кавказу, що відрізняються високими смаковими і харчовими якостями.

Національна кухня Кавказу

Страви кавказької кухні нерідко доповнюються сметанними соусами, а зокрема страви з вареного м'яса - часниковим соусом (тузлук), який готується на аерані або бульйоні. Шашлик - одна з головних страв кавказької кухні, яка готується з яловичини або баранини (як доповнення використовується цибуля, запечені помідори і баклажани).

Якщо говорити про кавказьку кухню конкретних народів, то, наприклад, у кухні балкарців і кабардинців у пошані страви з птиці (смажений птах готують гострий і пряний за рахунок використання в процесі приготування чабрецю, перцю та інших пряних рослин) і баранини, борошняні, круп'яні і молочні страви. Що стосується приправ, то кавказькі страви доповнюються чорним перцем, кропом, червоним стручковим перцем, петрушкою, часником, кінзою.

Популярні страви кавказької кухні:

• «хичини» (маса з фаршу або подрібненого м'яса з додаванням цибулі, солі та перцю, яка загортається в тісто і готується на сковороді в маслі або у власному соку);
• «ли гьежъагь» (смажене м'ясо, приправлене часниковою сіллю);
• «шурпа» (наваристий суп з баранини);
• плов з баранини;
• пироги з прісного тіста з різними начинками (сир, м'ясо, гарбуз, сир, зелень).

Де скуштувати страви національної кухні?

Всі, хто збирається вгамувати голод у ресторанах кавказької кухні, повинні знати, що там їх чекатиме щедрий стіл, ароматні страви, душевна атмосфера.

У П'ятигорську можна зазирнути в «Кавказький дворик» (тут гостей потчують шашликом, хичинами, люля-кебабом, супом-кремом з баклажанів у житньому горщикові), у Залізноводську - в «Перлину Кавказу» (ресторан радує відвідувачів кавказької кухнею), в Домбаї - в «Салам» (відвідувачам цього кафе запропонують покуштувати лагман, плов, шурпу і шашлик, а також подивитися лижні, спідрайд- і сноуборд-фільми)у Нальчику - у «Візит» (у цьому кафе-ресторані гості куштують страви кавказької та європейської кухонь і страви, приготовані на мангалі, а також насолоджуються коктейлями на будь-який смак і живою музикою).

Кулінарні курси на Кавказі

Якщо вирішите ближче познайомитися з кавказькою кухнею, то, наприклад, в одному із закладів харчування Домбая кавказькі кухарі запропонують вам взяти участь у процесі приготування страв національної кухні з м'яса. А дегустація власноруч приготованих страв буде супроводжуватися ще й дегустацією вина або коньяку.

Приїзд на Кавказ варто підгадати до проведення гастрономічного фестивалю «Good Food» (П'ятигорськ, червень), що супроводжується смачними дегустаціями, яскравою шоу-програмою, цікавими майстер-класами, або фестивалю національної кухні «Кавказька гостинність» (Нальчик, Кабардино-Балкарія, вересень).