Як правильно зберігати курячі яйця: правила, способи, умови і терміни

Яйця - це незамінний продукт у будь-якому раціоні і на будь-якому столі. Їх популярність обумовлена дієтичним складом, поживністю і швидким засвоєнням.

У них міститься повний, а головне - збалансований, комплекс необхідних людині вітамінів.

Важливо зберігати цей продукт так, щоб він зберіг максимум користі. Про те, які правила зберігання яєць ми і поговоримо в цій статті.

Домашнє використання

Яйця займають особливу нішу в нашому з вами харчовому кошику. З їх допомогою заповнюється запас білка, необхідного для росту і правильної будови клітин. За вмістом вітаміну D яйця поступаються тільки риб'ячому жиру. Вони містять такі макро- і мікроелементи, як кальцій, фосфор, йод, залізо, мідь, кобальт, калій, магній, сірка, бір, марганець та інші мінеральні речовини, а також багаті на необхідні організму людини амінокислотами.

Курячі яйця здатні не тільки принести користь організму, але і урізноманітнити наш раціон, ось чому важливо знати правила їх зберігання. Адже при неправильному зберіганні і вживанні яйця несуть смертельну небезпеку.

Для безпеки споживачів існує ГОСТ, який визначає термін придатності (він починається з моменту транспортування). Допустимий час зберігання для курячих яєць - 25 діб, для перепелиних - 30.

Загальні правила

Як правильно зберігати яйця?

Для збільшення терміну придатності, позначеного в ГОСТі, яйця для домашнього використання потрібно зберігати в контейнері - його стінки не пропускатимуть вологу і світло, захистять від проникнення запахів.

Які ще є рекомендації для зберігання без холодильника?

1. Тримати в сухому і прохолодному місці.
2. Гострим кінцем ставити вниз.
3. При наявності тріщин і сколів відразу використовувати.
4. При зберіганні без холодильника поруч потрібно вмикати вентилятор і направляти холодний струмінь повітря на яйця.

Термін придатності також можуть продовжити рослинне масло і овес. Дно ящика потрібно встелити вівсом, викласти яйця (попередньо змастити їх маслом або будь-яким іншим жиром). Ящик зберігати в сухому і темному місці.

Умови і терміни

Зберігати свіжозібрані яйця слід при температурі не вище 12 градусів. В умовах зберігання курячих яєць поза холодильником, вони будуть придатні для використання в їжу протягом 2-3 тижнів, а в холодильнику цей термін збільшується до 3 місяців (температура не вище 2 градусів). Термін зберігання не залежить від пори року.

При температурі від 10 до 20 ° С, і відносній вологості повітря 80-90%, згідно з ДСТУ, термін зберігання варіюється:

• для дієтичних - не більше тижня;
• для їдалень - від 7 до 30 діб;

Увага! Миті яйця можна зберігати не більше 8 днів.

У холодильнику

Як правильно зберігати курячі яйця в холодильнику? Яйця - продукт швидкопсувний, тому йому потрібен холод, але не мороз. Зберігати яйця в холодильнику слід у відсіку для овочів або на першій полиці (від морозильної камери).

Помилково думати, що яйця варто зберігати в спеціально призначеному відсіку на дверцятах. У цьому місці, при відкриванні дверцята, яйця піддаються частому впливу теплого повітря, що не приносить ніякої користі.

Для зберігання яєць у холодильнику слід використовувати термолотки з паперу або пінопласту. Підійде і металева підставка або пластиковий контейнер, але тоді яйця потрібно прибрати подалі від сильного холоду.

У контейнери яйця кладуть гострим кінцем вниз. Їх не слід мити перед цим.

Дивимося відео про те, як правильно зберігати яйця в холодильнику:

Для інкубації

Без шкоди для їх якості інкубаційні яйця можна зберігати протягом 5 - 6 днів у відповідних умовах.

Оптимальна температура для зберігання яєць + 8-12 ° С, при відносній вологості 75-80%. Такі умови створюють на яйцескладі - в спеціальному приміщенні для зберігання яєць. Важлива хороша вентиляція, але не повинно бути протягів.

Велике значення має і положення яєць під час зберігання - укладати їх потрібно тупим кінцем вгору. Якщо яйця зберігаються більше 5 днів, особливо в горизонтальному положенні, їх треба повертати раз на день на 90 °.

У таблиці нижче ви можете бачити як впливає термін зберігання яєць на виведення молодняку:

Про те, як зберігати яйця для інкубації, детальніше написано тут.

Інкубація яєць - це процес, що вимагає суворого дотримання певних умов. Ми підготували для вас докладні матеріали на цю тему. Читайте про температуру зберігання, процес інкубації в домашніх умовах і режим цього процесу.

Відео про зберігання інкубаційних яєць:

Кури - не єдина домашня птиця чиїх пташенят можна виводити самостійно в умовах заміського будинку або фермерського господарства. Пропонуємо вашій увазі серію цікавих матеріалів про інкубацію яєць індиків, павичів, індоуток, цесарок, фазанів, гусей, качок, страусів, перепелів, сміттєвих качок.

Зберігання яєць у промислових масштабах

Як вже було сказано вище яйця - продукт з відносно невеликим терміном зберігання. В умовах сучасного ринку просто необхідно збільшувати цей термін.

У промислових масштабах для цього використовують такі методи:

• зберігання при низьких температурах і в охолодженому стані;
• у вапняному розчині;
• у тонких синтетичних плівках;
• використовуючи покриття спеціальними маслами.

Всі перераховані способи потребують дотримання певних умов:

1. Невисокий рівень вологості.
2. Якісна вентиляція.
3. Постійна температура повітря від 8 до 10 градусів.
4. Контроль за температурою (неприпустимі різкі коливання, що призводять до появи конденсату).

Найпоширенішим способом забезпечити такі умови є використання холодильних камер.

Як зберігати яйця в холодильних камерах:

1. Упакувати в картонні коробки або дерев'яні ящики.
2. Охолодити в спеціальній камері поступово знижуючи температуру.
3. Після цього можна закладати на зберігання при температурі мінус 1-2 градуси і вологості 75-80 відсотків.

В умовах промислового вирощування курей яйця зазвичай піддають процедурі овоскопування. Що це таке і для чого потрібно, читайте в цій статті.

Ув'язнення

Правильне зберігання продукту - обов'язкова умова для збереження його якості. При наявності підозр яйце краще зовсім не використовувати. Для інкубації важливо підбирати тільки свіжі яйця середнього розміру. Обов'язково враховувати показники ГОСТА.

Дотримання правил і умов зберігання важливий момент не тільки для яєць. На нашому сайті ви знайдете багато корисної інформації про те, як зберігати різні продукти. Читайте все про зберігання моркви, осінніх, зимових і літніх сортів яблук, а також солодкого перцю, буряків.