Який термін зберігання в домашніх умовах сирих курячих яєць при кімнатній температурі згідно СанПіН?

Яйце є дуже здоровим і потрібним продуктом харчування. Його склад багатий на вітамін D. Також у наявності є фосфор, марганець, кальцій, калій, залізо, мідь, кобальт, сірка, бір, йод і багато інших мікроелементів.

Амінокислотами теж збагачені. Щоб максимально зберегти смак, а також всі ці корисні речовини важливо безпомилково зберігати яйця.

Нормативні вимоги щодо ГОСТ або СанПіН

Пункт 8.2 РТ Р 52121-2003 "Яйця курячі харчові. Технічні умови "встановлює норми зберігання яєць. Отже, вміст має здійснюватися в межах температури від 0 С до 20 С. Вологість повітря теж важлива і повинна становити 85-88%. ГОСТ встановлює скільки часу можна зберігати за таких умов - до 90 діб. Для особливих категорії яєць встановлено свій термін:

• для дієтичних - не більше 7 діб;
• для їдалень - не більше 25 діб;
• для митих - не більше 12 діб.

УВАГА: Якщо це яйця промислового виробництва, то виробник зобов'язаний робити маркування яєць із зазначенням терміну придатності виходячи з категорії, до якої належить яйце.

Як утримувати свіжозібрані в сирому вигляді в домашніх умовах?

У побуті, як правило, є два способи зберігання:

1. в холодильнику;
2. у приміщенні.

У холодильнику потрібно встановити 1-2 градуси. Це найкраща температура для хорошого зберігання. Домашні яйця в холодильному апараті можна зберігати до трьох місяців. Магазинні не варто тримати довше одного місяця.

Частою помилкою людей є викладання яєць у спеціальних ємностях, встановлених на дверях холодильника. Таке розміщення для довгострокового зберігання не підходить. Чому?

1. По-перше, для яєць шкідливо їх перекладання і хитання. А це якраз відбувається щоразу, коли відкриваються двері.
2. По-друге, на дверних поличках постійно змінюється при відкритті температура і вологість, що також негативно позначається на них.

ВАЖЛИВО: Яйця необхідно розміщувати в нижньому контейнері. Вони, як правило, призначені для овочів і фруктів, але для яєць вони теж придатні. Там максимально стабільно тримаються низька температура і вологість.

Але це не означає, що на дверцятах заборонено розміщувати наші продукти. Туди можна покласти їх за умови, що вони будуть вжиті найближчим часом. При кімнатній температурі термін зберігання скорочується до трьох тижнів. При цьому важливо щоб яйця були сирі і свіжозібрані.

Температура максимум може бути до 20 градусів. Відносна вологість повітря для такого зберігання повинна бути 70-85%. Для найкращого зберігання яйця можна загорнути в папір. Це може бути газета, офісний папір, папір для випічки тощо. Інші господині більш винахідливі.

Сольовий розчин їх головний друг у цій справі. Сіль здавна визнана консервантом. Для його приготування потрібен 1 л. води і 1 ст. л. солі. Яйця занурюють у цей розчин і відправляють у місце, куди не потрапляють світлові промені. У цьому диво розчині можна зберігати до чотирьох тижнів.

Всі вищевказані правила поширюються тільки на сирі яйця. Варені яйця швидше приходять в непридатність. У холодильнику термічно оброблене яйце можна тримати до 15 діб. Якщо пошкоджена шкаралупа при варінні, то до 5 днів.

Скільки днів можна зберігати для інкубації?

Фермери, які мають інкубатор, часто стикаються з проблемою зберігання яєць. Для досягнення економії в інкубатор потрібно закласти максимально можливу кількість яєць. Але що робити, якщо їх не можна зібрати за один раз? Доводитися їх відкладати, до отримання потрібної кількості.

Також фахівцями встановлено, що найкращий відсоток виведення пташенят виходить, якщо після знесення яйця відкладають на 5-7 днів. Це задум самої природи. У природних умовах, самка відкладає протягом декількох днів яйця, і тільки після цього починає їх висиджувати.

Відбувається їх природне охолодження. Для початку потрібно відзначити, що розвиток зародку починається ще, коли яйце знаходиться всередині птиці. Після того як яйце знесено, відбувається його охолодження і з ним паралельно призупиняється розвиток зародку. Це цілком природний процес. Він нешкідливий для плоду.

Якщо знесення яйця і приміщення його в інкубатор розділені великим проміжком часу, то в ньому відбуваються незворотні процеси. Яйце старіє, і ставати непридатним для розвитку пташеня.

Які ж процеси відбуваються?

1. Білок втрачає слоїстість, консистенція стає більш водянистою. Лізоцим розпадається, він відповідає за антибактеріальний ефект. У жовтку розпадаються клітини, азотисті сполуки та вітаміни. Розкладаються жири. Важливо зберігати яйця в межах потрібної температури.

Якщо температура йде під нуль, яйця замерзають, і майбутнє життя в ньому помирає. Вище 20 градусів не відбувається призупинення розвитку зародку, але він розвивається неправильно, з патологією і незабаром також помирає.

РАДА: Для інкубатора оптимальна температура зберігання становить від + 8 до + 12 градусів.

2. Не варто забувати про вологість повітря. Якщо вологість низька, яйця втрачають багато маси. За 24 години в середньому втрачається 0,2% ваги.
3. Ще одним нюансом підготовки яєць до процесу інкубації є заборона їх розміщення в приміщенні, де є протяги. Потоки повітря також впливають на втрату вологи. Повітря має бути свіжим, неякісна вентиляція сприяє скупченню хвороботворних мікробів, утворенню цвілі.
4. За загальним правилом яєчки потрібно розташовувати гострим кінцем вниз. Але це правило більше підходить для розмноження курей, цесарок, індіанців і дрібних качок. Гусині потрібно розміщувати горизонтально. При цьому раз на 5 днів їх потрібно перекручувати на 90 градусів.
5. Великі качині потрібно зберігати в підлозі похилої позиції. Яйця краще зберігати в пластмасових лотках з круглими отворами, щоб вони не стикалися один з одним. Картонні лотки погано впливають на зберігання. Оскільки вони багаторазові, картон з часом накопичує вологу, пил, бруд, бактерії, що негативно позначається на бажаному результаті.
6. Якщо вирішили зайнятися інкубатором, то місце для зберігання яєць має бути оснащене обов'язково приладами для вимірювання температури і вологості (про те, яка повинна бути температура інкубації курячих яєць, читайте в цьому матеріалі). Важливо відзначити, що для інкубації необхідно провести ретельний відбір яєць. Прослідкуйте, щоб вони не були з тріщинами та іншими ушкодженнями (про правила відбору та перевірки яєць для інкубації можна дізнатися тут, а з цієї статті ви дізнаєтеся про процедуру овоскопіювання).
7. Їх не потрібно мити, оскільки змиється природна антибактеріальна оболонка шкаралупи і при найменшому ушкодженні хвороботворні мікроби можуть потрапити всередину.

Детально дізнатися про режим інкубації курячих яєць в різних періодах, а також подивитися таблиці оптимальної температури, вологості та інших факторів по днях можна тут.

Дивіться відео про збір і зберігання яєць для інкубації:

Умови для підвищення виживання пташенят

Фахівцями встановлено, що для інкубації яйця можна зберігати максимально 5-7 діб. Зберігати можна і довше, але відсоток виводу пташенят буде пропорційно падати. Для наочності наведено наступну таблицю.

Більше про терміни інкубації курячих яєць ми розповідали тут, а про особливості штучного розведення курчат в домашніх умовах, можна почитати тут.

Слід зазначити, що чим довше зберігаються яйця для розмноження, тим більше зростає ризик виведення хворих пташенят. Яйця мають два призначення: бути корисним і смачним продуктом харчування, і виконувати репродуктивну функцію, спрямовану на продовження роду. Як в одному, так і в другому випадку важливо забезпечити правильні умови їх зберігання. Тільки таким способом ми можемо отримати гідну їжу на столі і здорових пташенят.