Кешью - користь і шкода найбільш делікатесного горіха

Кешью, анакардіум західний, індійський горіх, акажу - все це назви однієї і тієї ж рослини, плоди якої користуються всесвітньою популярністю. Даний продукт знайшов своє широке застосування в різних галузях промисловості та медицини. Багато фахівців називають його навіть «їжею майбутнього», що, звичайно ж, змушує задуматися. На жаль, далеко не всім відомі корисні властивості даного продукту, яких насправді дуже багато. Виправити ситуацію допоможе ця стаття.

Загальна інформація

Індійський горіх являє собою декоративне дерево сімейства сумахові, плід якого прийнято вважати досить поширеним продуктом харчування. Відразу ж відзначимо, що даний горіх є єдиним у світі, якому властиво дозрівати не всередині плоду, а зовні. Дане дерево є вічнозеленим і досягає у висоту від 10 до 12 метрів. Близькими родичами рослини прийнято вважати лакове дерево, манго, отруйний плеолог, фісташки, а також перуанське перуанське перцеве дерево.

Звідки взялася така назва?

Рослина досить добре культивується, що не залишилося непоміченим індіанцями племені тикуна, які свого часу населяли території сучасної Бразилії. Саме вони стали першою нацією, яка почала вживати в їжу як листя, так і кору, а також плоди даного дерева. Ними ж були виявлені і деякі його корисні властивості. Мовою даної популяції дерево називається «acaju», що в перекладі означає «жовтий плід». Саме від цього слова відбулися португальські назви «caju» або «cajueiro». В Англії рослину іменували «cashew», звідки і взялася така популярна назва кеш'ю, а ось у деяких країнах Латинської Америки дерево називають «maranon», на честь одного зі штатів під назвою Мараньян, який розташований у північній Бразилії. Саме в цьому штаті і було виявлено цю рослину вперше.

Поширення та екологія

Батьківщиною кешшю прийнято вважати Бразилію. На сьогоднішній день дане дерево культивують в 32 країнах світу, яким притаманний теплий, але при цьому вологий клімат. Це дерево віддає перевагу легкій напівтені або прямому сонцю. Не буде зайвим і щодня обприскувати його. Оскільки рослина є невибагливою, особливого догляду вона не потребує. До числа основних постачальників сировини можна зарахувати Бразилію, Нігерію, Індонезію, В'єтнам, а також Індію.

Ботанічні особливості

Гілки даного розлогого і швидкозростаючого дерева розташовані дуже низько, проте його крона є дуже густою. Її діаметр варіює в межах від 10 до 12 метрів. Плоди горіховидні, а ось форма плодоніжки нагадує зовнішній вигляд груші. Ядро їстівне, листя кожисте, яйцевидне або еліптичне, а також чергове. Їх довжина становить 4 - 22 см і ширина сягає 2 - 15 см. Квіткам притаманний жовто-рожевий окрас, який нерідко віддає в червонуватий відтінок. Пелюсток налічується 5 штук. Всі вони є гостроконечними і зібрані в щиток або мітелку, довжина якої досягає 26 см. Ствол дуже короткий і найчастіше неправильно ветвиться. Щоб дерево було красивої форми, час від часу його рекомендується обрізати. Особливо важливо робити це протягом перших декількох років після його посадки. Можна побачити рослину квітучою навесні або на початку літа.

Деякі подробиці про плід

Зовнішній вигляд плоду цієї рослини досить незвичайний і все тому, що він складається ніби з 2-ох частин. Перша частина представлена роздутою кольороножкою великих розмірів, яку нерідко іменують яблуком-кажу, а ось друга - справжнім плодом, а саме горіхом, зовнішній вигляд якого нагадує вигнуту констанку з насінням. Плоди опадають відразу ж після того, як вони дозрівають. Яблука-кажу рекомендується вживати в їжу відразу ж після їх опадання, так як їх прийнято вважати швидкопсувним продуктом. Вага одного горіха в середньому становить 1,5 грама.

Розмноження

У більшості випадків розмноження здійснюється насінням. Спочатку їх замочують на 48 годин у воді, змінюючи її 2 рази на добу. Після цього насіння садять по одному в контейнери об'ємом від 1 до 2 літрів. Перші сходи спостерігаються вже через 2 - 3 тижні. Розвиток сіянців відбувається дуже швидко. Перші плоди збирають приблизно через 2 роки після посадки.

Значення і застосування

Оскільки яблукам-кажу притаманна кислувата соковита м'якоть, вони знайшли своє широке застосування, насамперед, у кулінарії. Їх використовують для приготування як алкогольних напоїв, так і джемів, приправ, компотів, а також желе. З соку рослини отримують освіжаючий напій, який користується популярністю серед жителів країн Латинської Америки. З шкаралупи плоду видобувають олію, яка використовується як в медицині, так і в косметології, а також у техніці у виробництві автомобільних гальмівних колодок і накладок до них. Використовується рослина і для виготовлення гуми, оліфи, а також лаку. Воно знайшло своє застосування і в таких галузях як судноремонт і суднобудування. У Бразилії рослину відносять до числа афродизіаків, в Мексиці її використовують для виведення веснушок, в Африці їм наносять татуювання тощо.

Корисний склад

До складу кеш "ю входять такі корисні компоненти:

• білки;
• вуглеводи;
• фосфор;
• кальцій;
• калій;
• вітаміни А, В1, В2, В6 і Е;
• цинк;
• залізо;
• протеїни;
• каротин;
• мідь;
• марганець;
• селен;
• нікотинова кислота;
• ненасичені жирні кислоти;
• жири.

Користь горіхів кеш'юОрехи кеш'ю прийнято вважати продуктом високої харчової цінності, якому властиво чинити на організм потужний цілющий вплив. За допомогою даного продукту можна значно поліпшити роботу головного мозку, зміцнити імунну систему, знизити рівень холестерину низької щільності, відновити роботу шлунка і кишечника, а також нормалізувати сексуальне життя. Як мікроелементи, так і вітаміни, що входять до складу даного продукту, роблять благотворний вплив і на судини. Ці ж компоненти сприяють обміну жирних кислот і білків, а також нормалізують функціонування серцево-судинної системи. Анемія, псоріаз, порушення обміну речовин, зубний біль, дистрофія - у всіх цих випадках горіхи використовуються в якості допоміжного засобу. Люди з народу звертаються за допомогою до даного продукту і при грипозних станах, бронхіальній астмі, цукровому діабеті, бронхітах, гіпертонії, запаленні горла, а також розладах шлунка і все тому, що йому притаманно потужна антибактеріальна, тонізуюча і антисептична властивість. Цими ж горіхами можна лікувати і дизентерію (хронічне захворювання, що характеризується ураженням товстого кишечника). В Індії з ядер горіхів готують спеціальний відвар, який використовується в якості протиотрути при укусах змій. Африканські цілителі лікують відваром з горіхової шкаралупи тріщини кожного покриву, бородавки, а також дерматити.

Горіхи кеш "ю допоможуть забути про проблеми з зубами та деснами!

Ще в давні часи африканці змащували рот пастою, виготовленою з даних горіхів і меду. З її допомогою вони лікували зубний біль і запальні процеси в області десен. Зовсім недавно вченими Японії було проведено дослідження, результати якого довели, що в складі горіхів є компоненти, яким властиво надавати позитивний вплив на зубну емаль. Виходить, що таке використання акажу є виправданим. З цього випливає, що постійне вживання цього продукту допоможе захистити Вас від будь-яких проблем, які пов'язані з зубами і деснами. Швидше за все, вже через деякий час у продажу з'являться зубні пасти і порошки, що містять у своєму складі екстракти даних горіхів.

Шкода делікатесного горіха

Горіх кеш'ю може виявитися шкідливим для Вашого здоров'я тільки в сирому вигляді. Вся справа в тому, що між його шкаралупою і оболонкою розташовується їдкий смолистий сік, одним зі складових компонентів якого є рідина під назвою кардола. Дана рідина, якій притаманна олійноподібна консистенція, при взаємодії з шкірним покривом може викликати розвиток сильного хімічного опіку. Шкіра при таких опіках покривається волдирями, які викликають найсильніші больові відчуття. Враховуючи даний факт, ні в якому разі не намагайтеся самостійно добути дані горіхи. У продаж же продукт надходить після спеціальної хімічної обробки, в ході якої відбувається повне випаровування небезпечної рідини.

Протипоказання

Анакардіум західний суворо протипоказаний за наявності схильності до алергічних реакцій. Від його використання варто відмовитися і всім тим людям, у яких спостерігається індивідуальна непереносимість його компонентів.

У складі дитячого харчування

Включаючи дані горіхи в раціон харчування дитини, слід дотримуватися деяких рекомендацій. Перш за все, потрібно пам'ятати про те, що даний продукт харчування є високоалергенним. Якщо у дитини надмірна маса тіла, тоді їй слід давати набагато менше таких горіхів, ніж дозволяється давати дітям такого ж віку, але з нормальною або малою вагою. А ще краще купувати дитині спеціальні продукти дитячого харчування, у складі яких є горіхові добавки. Склад таких продуктів є збалансованим, тож нашкодити вони точно не зможуть.

Вживання при вагітності

Вагітним жінкам дані горіхи вживати можна, але тільки в тому випадку, якщо вони не викликають у Вас алергії. Навіть якщо Ваш організм нормально реагує на даний продукт, перестаратися не потрібно. Пам'ятайте про те, що в період вагітності вживання всіх продуктів харчування має бути раціональним. Тільки в такому випадку їх вживання виявиться корисним для здоров'я як майбутньої матусі, так і плоду.

Використання в дієтології

Незважаючи на те, що даний продукт є висококалорійним (100 грн містять близько 600 ккал), він зумів знайти своє широке застосування навіть у дієтології і все тому, що в горіхах кеш'ю набагато менше жиру, ніж в арахісі, мигдалі, волоських горіхах і т. д. Сучасні дієтологи, щоб отримати необхідний ефект, рекомендує з'їдати не більше 30 грн продукту в день. Горіхи входять до складу численних і досить різноманітних дієт. Деякі з них допомагають наростити масу, інші ж навпаки схуднути. Вся справа в тому, що даний продукт дуже швидко засвоюється організмом. Крім цього він пригнічує почуття голоду за досить короткий проміжок часу. У підсумку, вживаючи їх, зменшуються обсяги як необхідної їжі, так і калорій.

У складі горіхової дієти

Горіхова дієта була складена італійським дієтологом у 80-ті роки минулого століття. Вона передбачає повну відмову від вживання тваринного білка і заміщення його білком, який входить до складу таких горіхів як кеш'ю, мигдаль, фундук, а також волоські горіхи. Таке харчування є екстремальним, але при цьому досить збалансованим. Крім цього зменшуються порції вживаних страв. Тривалість дієти 10 днів. За цей час можна скинути як мінімум 3 кг. На всі 10 днів рекомендується забути про цукр і цукерки.

Зразкове меню дієти на 1 день

Сніданок 1. Салат з дробленого мигдалю, помідорів і рукколи, заправлений оливковою олією, чорна кава. 2. Шматочок піци, начиненої томатами, зеленим перцем і козячим сиром, посипаний подрібненим індійським горіхом. 3. Запіканка з сиру, политая соусом з апельсинового соку і заправлена мигдалем, чай. Обід 1. Суп-пюре з картоплі і фенхеля, листя салату, приправлені меленими горіхами і оливковою олією, склянка овочевого соку - гарбузового, томатного або морквового. 2. Суп-пюре з броколі і білих грибів, заправлений сметаною, склянка соку з ягід, жменя волоських горіхів і чорнослива або родзинка. 3. Томатний суп з базиліком, 1 склянка несолодкого питного йогурту, салат. Південь 1. Горсть горіхів і яблуко. 2. Горсть горіхів і стільки ж родзинки. 3. Горсть горіхів і стільки ж фініків. Вечеря 1. Рідка зварена на воді вівсяна каша, чай з ромашки, м'яти і меліси. 2. Холодний чай каркаде, салат з ошпареного шпинату і розсольного сиру, заправлений оливковою олією. 3. Салат з перетертої моркви, заправлений сметаною або вершками, компот з чорнослива і кураги.

Ефірне масло і його корисні властивості Ефірне масло індійського горіха являє собою в'язку рідину з характерним ароматом, якій притаманний блідо-жовтий відтінок. До складу цієї рідини входять численні корисні речовини, серед яких можна виділити вітаміни, провітаміни, а також численні мінерали. Ця олія використовується як в медицині, так і в косметології. Йому притаманні такі цілющі і косметичні властивості:

• поживне;
• болезаспокійливе;
• антисептичне;
• тонізуюче;
• пом'якшувальне;
• омолоджуюче;
• протизапальне;
• регенеруюче;
• ранозаглядаюче.

Використання олії в медицині та косметології

У медицині ця олія використовується у складі численних фармацевтичних препаратів, які наділені як знеболювальною, так і протизапальною дією. За допомогою цих медикаментів здійснюють терапію таких патологічних станів як алергія, шлунково-кишкові недуги, екзема і ревматизм. Депресивні стани, псоріаз, порушення обміну речовин, анемія - все це також свідчення до застосування цієї олії. Що стосується його використання в косметичних цілях, то в даному випадку спектр його дії набагато ширший. Масло кешшю допомагає поліпшити колір обличчя, омолодити шкіру, усунути дрібні зморшки, позбавити від тріщин і сухих мозолів на ногах, усунути надмірну ламкість і випадіння волосся, а також зняти свербіння шкіри голови. Воно ж чудово доглядає за руками при запаленнях і почервоніннях, покращує ріст нігтів і усуває їх ламкість. Зазначимо, що його можуть використовувати люди з будь-яким типом шкіри, причому як в чистому вигляді, так і в поєднанні з мигдальною, персиковою або абрикосовою олією. Цю ж олію можна додавати і в різні косметичні засоби в пропорції 1:1. У народі їм лікують бронхіти, астму, бородавки, імпотенцію, зубний біль, запалення горла, гіпертонію та інші поширені захворювання.

Домашні рецепти з маслом кеш'ю

1. Збагачення косметичних засобів: 5 - 10 мл масла додаємо до 10 грн крему, 10 мл тоніка або лосьйону. Якщо йдеться про шампун або бальзам, тоді до 100 мл основи додаємо 7 - 10 мл олії. Такі косметичні засоби допоможуть поліпшити кровообіг, збагатити шкірний покрив необхідними поживними компонентами, а також надати волоссю здорового і доглянутого вигляду. 2. Догляд за руками і нігтями: у даному випадку можна використовувати як чисту олію, так і суміш, що складається з будь-яких жирних масел у співвідношенні 1:1. Наявним засобом змащуємо нігті та руки 1 - 2 рази на день за допомогою нігтьового валика. Дана процедура допоможе загоїти тріщини, позбавити від ламкості нігтів і зняти запалення, а також почервоніння з кожного покриву на руках. 3. Масаж: для проведення масажу беремо кілька крапель чистої олії, наносимо її на кінчики пальців рук і втираємо в шкірний покрив. 4. Лікувальні ванни: 10 крапель олії горіха кеш'ю змішуємо з 5 - 7 краплями ефірного масла і додаємо отриману суміш у ванну з теплою водою. Скільки саме потрібно приймати такі ванни, Ви зможете дізнатися, отримавши консультацію фахівця. 5. Догляд за волоссям: змішуємо олію індійського горіха з бальзамом для волосся у співвідношенні 1:10. Отриману суміш наносимо на волосся і втираємо її легкими масажними рухами. Через 5 - 10 хвилин змиваємо маску теплою водою. Цей засіб особливо корисний для ламкого і сухого волосся. 6. Змащування, маски, аплікації: масло акажу можна змішати як з рослинним, так і з ефірним маслом. У першому випадку змішуємо у співвідношенні 1:1, а ось у другому - 1 - 2 краплі на 1 ст. л. В отриманому засобі змочуємо серветки і прикладаємо їх до проблемних ділянок шкіри на 10 - 20 хвилин 1 - 2 рази на день. 7. Профілактика опіків після засмаги: змішуємо 1 ст. л. олії кешшю з 2 - 3 краплями олії троянди, герані або лаванди. Отриманим засобом змащуємо уражені ділянки шкіри.

Використання в кулінарії

Індійський горіх користується особливою популярністю в кулінарії, особливо тих країн, в яких ця рослина росте. Перш за все, дані горіхи є чудовою закускою. Крім цього вони прекрасно поєднуються з салатами, першими і другими стравами, а також кондитерськими виробами. Вони доповнюють смак страв і надають їм необхідну харчову цінність. Горіхами фарширують рибу, їх же запікають в йогурті, додають до м'ясних стравах і використовують в якості гарніру. Жителі численних країн Азії дотримуються думки, що масло даних горіхів набагато смачніше арахісового.

Кулінарні рецепти

1. Кешью зі солодкою картоплею: знадобиться половина чашки жовтого цукру, 1/3 чашки крупно подрібнених акажу, 0,5 ч. л. солі. Також 6 середніх клубнів солодкої картоплі, 250 грн персика, 3 ч. л. вершкового масла і 0,25 ч. л. імбиря. Картоплю відварюємо у воді з невеликою кількістю солі. Сушимо його, очищаємо від шкірки і режим на великі ломтики. Змішуємо в мисці індійський горіх, сіль, жовтий цукор та імбир. Підбираємо каструлю глибиною до 15 см і діаметром не менше 30 см. На дно кладемо шар картоплі, потім шар персиків, після чого суміш з жовтого цукру та інших інгредієнтів. Зверху кладемо шматочок вершкового масла і повторюємо процедуру ще раз. Поміщаємо закриту каструлю в духовку і залишаємо страву на півгодини. Потім відкриваємо кришку і запікаємо його ще 10 хвилин. Перед подачею на стіл поливаємо все сиропом. 2. Горіхи з медом: знадобиться 1,5 чашки горіхів, 3 ст. л. цукрової пудри, 1/3 чашки меду і олія. Змішуємо горіхи кешшю з медом і залишаємо суміш на 24 години. Потім горіхи виймаємо, обвалюємо їх у цукровій пудрі і смажимо в олії на середньому вогні. Як тільки цукор стане прозорим, тут же знімаємо горіхи з плити. Їх же можна приготувати і в духовці при температурі до 180 градусів. 3. Рис з м'ясним фаршем і кеш'ю: беремо 2 цибулини, 4 подрібнені дільки часнику, 900 грн довгозернового рису, 0,25 чашки петрушки та таку ж кількість шнітт-цибулі, 100 грн ізюму без кісточок, 3 ст. л. вершкового масла. Також знадобляться 3 ст. л. тертого сиру, по 250 грн говяжого і свинячого фаршу, а також помідорів, 100 грн вареної шинки, 400 грн зеленого горошка і 200 грн горіхів кеш'ю. Сіль і чорний перець додаємо до смаку. Рис відварюємо, підсмажуємо на сковороді цибулю, часник, петрушку і шнітт-цибулю, після чого туди ж додаємо дольки томатів, попередньо знявши з них шкірку, і фарш. Солимо і перчимо все до смаку. Залишаємо гаситися при закритій кришці на 20 хвилин. Вогонь повинен бути маленьким. До відвареного рису додаємо погашений фарш, зелений горошок, родзинок, індійський горіх і шинку. Все ретельно перемішуємо, накриваємо каструлю кришкою і залишаємо постояти кілька хвилин на вимкненій плиті. Викладаємо готовий рис на велику страву і зверху посипаємо його зеленню і сиром.

Як правильно вибрати і зберігати горішки, які вже можна вживати в їжу, найчастіше продаються в солоному вигляді. Нерідко їх обсмажують і продають у меді, а також у шоколадній глазурі. Вибираючи ж горіхи в свіжому вигляді, зверніть увагу на те, щоб вони були цілими, а не подрібненими. Крім цього вони не повинні бути засохлими, зморщеними або запліснявілими. Зберігати продукт рекомендується в щільно закривається контейнері. У прохолодному місці їх можна зберігати близько місяця, в холодильнику - до півроку, в морозильній камері - всі 12 місяців. Після тривалого зберігання важливо уважно їх обстежити. Якщо від горіхів виходить дивний запах або їм притаманний нехарактерний для них смак, тоді, найкраще, викиньте їх.