Насіння чіа - види, корисні властивості, протипоказання, рецепти приготування

Опис і застосування насіння чіаСемена чіа (іспанська шавлія) - зерна, отримані в результаті дозрівання рослини чіа, батьківщиною якого є Мексика. На даний момент вирощуванням цієї культури займаються в Мексиці, Австралії, Індії, Гватемалі та Південній Європі. Чіа належить до виду трав'янистих рослин сімейства шавлфеєвих. У висоту ця рослина сягає одного метра. Листя розташовується один навпроти одного (супротивні) 4 - 7 см завдовжки і 3 - 4 см завширшки. Насіння овальної форми, маленькі, діаметром близько 1 мм. Поверхня у них гладка з рельєфним малюнком.

У природі існують такі види насіння чіа як:

• білі;
• чорні.

Насіння чіа містить велику кількість вітамінів, мікроелементів і макроелементів, завдяки чому їх широко використовують у народній медицині. До складу насіння входять такі вітаміни, мікроелементи і макроелементи як:

• вітаміни (А, В1, В2, С, К, РР);
• марганець;
• цинк;
• фосфор;
• кальцій;
• калій;
• магній;
• натрій;
• залізо;
• мідь;
• селен.

Вживання даної частини рослини, завдяки високому вмісту білка (на 100 г продукту - 15 г білків), надає організму бадьорості і заряджає енергією. Крім наявності величезної кількості корисних речовин насіння чіа володіє ніжним горіховим смаком, який легко поєднується з багатьма продуктами. Це дає можливість використовувати їх у приготуванні різних кулінарних страв. Цікаві факти

• При заливанні водою насіння чіа протягом 30 хвилин розбухають в 12 разів і утворюють смачну і корисну масу, що нагадує желе.
• За вмістом корисних речовин насіння чіа в кілька разів перевершують багато продуктів, що вважалися лідерами за вмістом того чи іншого мікроелемента і макроелемента.

Види насіння чіаУ даної рослини є два основних види - білі і чорні. Обидва види насіння цієї рослини збагачені великою кількістю корисних речовин, проте харчова цінність кожного з видів трохи відрізняється один від одного.

Біле насіння чіа

Біле насіння чіа - дуже поживний продукт, до складу якого входить величезна кількість речовин, корисних для організму людини. Цей вид насіння видобувається з рослини чіа, відмінною рисою якого є квітки білого кольору. До складу білого насіння чіа входять такі корисні речовини як:

• вітаміни (А, В1, В2, С, К, РР);
• залізо;
• мідь;
• марганець;
• калій;
• цинк;
• фосфор;
• молібден та ін.

Даний вид насіння чіа є найбільш затребуваним і цінним за своїм складом продуктом. Це обумовлюється дещо великим вмістом корисних речовин порівняно з чорним насінням. Завдяки вмісту великої кількості білків (15 г на 100 г продукту) і жирів (31 г на 100 г продукту) біле насіння чіа є хорошим засобом для нормалізації гормонального балансу в організмі. Також, завдяки утриманню рослинного жиру, біле насіння чіа може замінити жири тваринного походження, що сприятливо позначається на роботі серцево-судинної системи. Даний вид насіння має у складі величезну кількість омега-3 жирних кислот (17 г на 100 г продукту), які використовуються організмом для створення мембран нервових волокон, що сприяє нормальному проведенню електричного імпульсу. Завдяки цьому біле насіння чіа благотворно впливає на розвиток і підтримку розумових здібностей людини.

Чорне насіння чіаЧорне насіння чіа практично нічим не поступається білому виду. У них також міститься велика кількість корисних речовин, правда трохи менше в процентному співвідношенні. Цей вид є більш доступним порівняно з білим насінням. До складу чорного насіння чіа входять такі корисні речовини як:

• вітаміни (А, В1, В2, С, К, РР);
• залізо;
• мідь;
• селен;
• калій;
• кальцій;
• натрій;
• магній та ін.

Чорне насіння чіа можна вважати справжньою знахідкою для людей, які страждають від цукрового діабету. Хворим на цукровий діабет необхідно вживати в їжу велику кількість білків і клітковини, а також скоротити вживання вуглеводів. У 100 г чорного насіння чіа міститься 31 г жирів, 15 г білків і всього 6 г вуглеводів. При вживанні цього продукту нормалізується процес відповіді тканин організму на дію інсуліну, вирівнюється рівень глюкози, стабілізується обмін речовин. Чіа клітковина, що міститься в чорному насінні, сприяє очищенню кишківника від шлаків і допомагає позбутися запорів. Також вживання цього виду насіння нормалізує артеріальний тиск, отже, вони корисні для людей, які страждають від гіпертонії.

Корисні властивості насіння чіаСемена чіа нерідко називають супер-їжею, яка, завдяки своєму унікальному складу, має безліч корисних властивостей. Вживання насіння чіа надають на організм такі корисні впливи:

• зміцнення зубів і кісток завдяки наявності у складі кальцію, фосфору і магнію;
• благотворний вплив на роботу серцево-судинної системи завдяки омега-3 жирним кислотам, що містяться у складі даного продукту;
• сприяють схудненню завдяки властивості насіння багаторазово розбухати у воді, що викликає почуття швидкого насичення;
• виведення з організму холестерину, жиру, канцерогенів та інших шкідливих речовин;
• стимулює кишківник, не даючи таким чином утворитися запорам.

Маючи перевагу з наявності у своєму складі корисних речовин, насіння чіа можна з упевненістю назвати одним з лідерів серед корисних продуктів.
Порівняльний вміст корисних речовин у 100 г різних продуктів

Насіння чіа дітям

Насіння цієї рослини насичене корисними речовинами, вміст яких перевищує добову норму для організму. Відповідно, можна з упевненістю стверджувати, що насіння чіа корисне дітям, але слід пам'ятати, що користь воно приносить тільки в разі дотримання норми. Добова норма для дитячого організму становить 1 - 2 чайні ложки цього продукту.

У насінні чіа містяться вітаміни, мікроелементи і макроелементи, що сприяють правильному зростанню і розвитку дитячого організму. Правильну роботу серця забезпечить калій. Фосфор, у свою чергу, допоможе у зміцненні нервової системи дитини, а також поряд з кальцієм зміцнить кістки і зуби дитячого організму. Через засміченість екології гостро постає питання про підтримку дитячого імунітету, і в цьому так само допоможуть насіння чіа, що містять у своєму складі цинк. Ендокринну систему дитини підтримають молібден і мідь. Також величезною проблемою дітей 21 століття є перевага проводити весь вільний час за комп'ютером, ніж побути на свіжому повітрі, що може викликати у дитини анемію (залізодефіцит крові). Залізо і магній допоможуть впоратися і з цією проблемою, нормалізувавши кроветворіння.

Насіння чіа для схуднення

Дуже корисний цей продукт для людей, які намагаються скинути зайву вагу. Насіння цієї рослини допомагає організму очиститися від шлаків і нормалізують протікаючі в ньому процеси, що сприяє схудненню. У насінні чіа міститься білок у кількості 20 відсотків від загальної ваги. Рослинний білок повністю замінює білок тваринного походження, насичує організм і, на відміну від тварин білків, не відкладається в організмі у вигляді шлаків. Клітковина, що міститься в насінні чіа, очищає ворсинки, що знаходяться в кишечнику, від забруднень, що сприяє поліпшенню засвоєння поживних речовин. Завдяки клітковині, що потрапили в шлунок насіння розбухають, тим самим насичуючи організм. Омега-3 жирні кислоти теж впливають на процес схуднення, активізуючи процес спалювання жиру. Також у насінні чіа міститься хлорогенова кислота, яка знижує апетит людини.

Насіння чіа при вагітності

Майбутнім мамам необхідно вживати здорову їжу з вмістом вітамінів для оздоровлення організму та поліпшення власного самопочуття. Вживання помірної кількості насіння чіа в період вагітності та лактації сприяє не тільки поліпшенню здоров'я жінки, але і робить позитивний вплив на нормальний розвиток плоду. Завдяки унікальному складу корисних речовин насіння чіа сприяє розвитку і відновленню тканин в організмі вагітної жінки, а також якнайшвидшому відновленню організму в післяпологовий період. У майбутніх мам у період вагітності може виникати стан тривоги і депресії. У такі моменти організму необхідні вітаміни А, С, Е, групи В, а також мікроелементи і макроелементи - кальцій, калій, магній, цинк, марганець, селен. Практично всі ці корисні речовини присутні у складі насіння чіа, отже, при виникненні в період вагітності стану тривоги та депресії вживання даних насіння посприяє нормалізації самопочуття.

Насіння чіа при цукровому діабеті

Насіння чіа є дуже корисним продуктом для людей, які страждають на цукровий діабет. Діабет - захворювання, що характеризується надлишком цукру в крові. Людям з цим захворюванням необхідно вживати в їжу якомога більше білків і клітковини і скоротити вживання вуглеводів. Насіння чіа чудово підходить під ці умови, оскільки у своєму складі має досить велику кількість білка і клітковини, при цьому кількість вуглеводів у цьому продукті дуже низька. При захворюванні на діабет другого типу хворі стикаються з проблемою ожиріння, в цьому випадку насіння принесе величезну користь. Завдяки своїй жоврідній консистенції, що утворюється при взаємодії з водою, цей продукт пригальмовує процес травлення, в результаті чого організм відчуває насичення на тривалий період часу. Таким чином, людина вживає менше їжі, що сприяє зниженню ваги. Також хворі на діабет стикаються з проблемою підвищеного артеріального тиску і збільшення рівня холестерину в крові. Чіа омега-3 жирні кислоти, що містяться в насінні, запобігають накопиченню холестерину та інших жирних речовин, що, в свою чергу, нормалізує роботу серцево-судинної системи.

Насіння чіа при запорі

Найбільш частою причиною запорів є засмічення кишечника шлаками і токсинами в результаті вживання шкідливої їжі і прийняття антибіотиків. Насіння чіа - один з кращих продуктів, здатних допомогти людині при виникненні запорів. Велика кількість клітковини, що міститься в даних зернах, відчищає кишечник від шлаків, стимулює перистальтику кишечника, що сприяє набагато кращому проходу калових мас. Вживати насіння цієї рослини слід тільки при взаємодії їх з водою. Потрапивши в кишечник у сухому вигляді, зерна чіа почнуть вбирати вологу з самого органу, що тільки ускладнить прохідність.

Насіння чіа для волосся і шкіри

Шкіра є частиною імунної системи людини, яка запобігає потраплянню в організм мікробів та інших шкідливих речовин. Поява на шкірі запалень, прищів і вугрів є сигналом про відсутність необхідних для неї поживних речовин.

Для нормального живлення шкіри необхідні такі вітаміни, мікроелементи і макроелементи як:

• вітаміни (А, С, Е, К і групи В);
• омега-3 жирні кислоти.

Більшість необхідних шкірі вітамінів, а також омега-3 жирні кислоти присутні у великій кількості у складі насіння чіа. Завдяки гідрофільним (вологолюбним) властивостям насіння забезпечують шкіру і волосся людини вологою, що робить їх гладкими і м'якими. Також, присутні в насінні у великій кількості мінерали впливають на поліпшення росту клітин волосся і шкіри, а антиоксиданти зерен чіа захищають їх від пошкоджень бактеріями, вірусами і мікробами.

Прекрасним поживним засобом для шкіри і волосся є олія насіння чіа, яке при нанесенні на шкіру і волосся дає можливість цим органам увібрати всі необхідні для себе вітаміни і мінерали.

Калорійність насіння чіа

Енергетична цінність насіння чіа становить 486 ккал на 100 г продукту. Це досить великий показник, який говорить про те, що вживання даного продукту, навіть в невеликих кількостях, здатне надати організму енергії. Такий показник калорійності вказує на наявність у продукті великої кількості рослинного жиру. Однак, незважаючи на такий високий показник калорійності, насіння чіа здатне приносити користь організму тільки в разі дотримання добової норми даного продукту.

Насіння чіа - шкода і протипоказниця Оскільки насіння чіа має у своєму складі таку кількість вітамінів, мікроелементів і макроелементів, говорити про шкоду даного продукту не доводиться. Головне пам'ятати про добову норму вживання цього насіння, оскільки надмірне їх вживання здатне призвести до ускладнень у роботі шлунково-кишкового тракту. Також слід пам'ятати про низку обмежень до вживання цього виду насіння, до якого належать такі протипоказання:

• у деяких випадках при вживанні насіння чіа може виникнути підвищене газоутворення, обумовлене наявністю великої кількості харчових волокон у складі продукту;
• вживання даних насіння спільно з прийняттям аспірину та інших ^ агулянтів категорично заборонено;
• можливе виникнення алергічної реакції, вираженої у вигляді висипу на шкірі, ускладнення дихання, діареї;
• при індивідуальній непереносимості організмом хоча б одного зі складових даного продукту.

З огляду на той факт, що деякі з корисних речовин, що містяться в даному продукті, перевищують добову потребу організму, а також високу калорійність, слід пам'ятати про обмеження вживання цього насіння. Добова норма для дорослої людини становить 1 - 2 столові ложки, а для дитини - 1 - 2 чайні ложки. Цієї кількості продукту цілком достатньо для насичення організму корисними речовинами. Вживання насіння бажане в розмоченому стані, оскільки в такому випадку продукт отримує необхідну кількість вологи і не вбиратиме в себе рідину, що міститься в організмі. Примітно, що перед вживанням насіння не вимагають будь-якої обробки, а завдяки нейтральному смаку, що злегка нагадує горіх, даний продукт можна сміливо додавати в різні страви.

Вирощування і зберігання насіння чіа в домашніх  Семена чіа стають все популярнішими і популярнішими в усьому світі, в результаті чого багато людей замислюються над можливістю виростити цю рослину в домашніх умовах. Для початку необхідно замочити насіння у воді кімнатної температури і залишити наполягатися на 12 годин, перешкоджаючи їх кожні 3 години. За цей час насіння наберуть достатню кількість вологи. Перед посадкою цієї рослини на грядці необхідно дати прорости насінням. Для цього можна використовувати пікірувальні склянки (у разі відсутності таких стаканчиків під рукою можна використовувати звичайні одноразові), з яких надалі буде простіше витягти паросток, не пошкодивши коріння. Висаджується розбухле насіння в наповнений землею стаканчик приблизно на глибину 1 - 2 см. Поливати необхідно потроху, але часто. Паростки, що зійшли, можна пересаджувати на грядку. Відстань між рослинами має бути 50 - 60 см, а глибина посадки - 2 - 3 см. Оскільки чіа - теплолюбна рослина, то вирощувати її слід у літні місяці. Посадивши рослину в травні - червні, коли температура сягає 15 - 20 градусів, дозрівання цієї рослини слід очікувати в серпні - вересні. Зберігати насіння необхідно в сухій і герметичній ємності, в яку не просочиться волога. Таку ємність з насінням необхідно розмістити в прохолодне місце з відсутністю світла. Дотримуючись цих умов, насіння можна зберігати кілька місяців.

Рецепти приготування страв із насіння чіа

Насіння чіа можна назвати універсальним продуктом у кулінарії, оскільки вони можуть легко поєднуватися з будь-якими продуктами. Їх можна додавати до випічки, смажити, варити, а також з них виходять смачні десерти. У вегетаріанських стравах насіння цієї рослини може замінити яйця, оскільки мають таку ж властивість пов'язувати інгредієнти.

Пудинг із насіння чіаДля приготування цієї страви знадобляться наступні інгредієнти:

• вода прохолодна - 500 мл;
• вівсяні пластівці - 50 г;
• насіння чіа - 3 столові ложки;
• мед - 2 столові ложки;
• банан - 1 штука.

Приготування: Пластівці змішуються з водою і відкладаються наполягати на 15 хвилин. Після закінчення цього часу вівсянка у воді подрібнюється блендером до однорідної маси. Отримана маса нагадує вершки, в яку додається насіння чіа, все ретельно перемішується і відкладається на 2 години. За цей час насіння ввібрають рідину, збільшаться в обсязі і утворюють масу з консистенцією пудингу. Очищається банан від шкірки і подрібнюється виделкою до стану пюре, яке викладається в пудинг. Додається мед і перемішується.

Пудинг виходить дуже смачним і корисним, оскільки кожен інгредієнт цієї страви містить масу корисних для організму речовин. Вівсяні пластівці дуже корисні людям, які страждають від хвороб шлунково-кишкового тракту. Білки та клітковина, що містяться в пластівці, допоможуть наростити м'язову масу. Вітамін B позитивно вплине на шкіру людини. Також в вівсяних пластівці міститься кальцій і фосфор, які зміцнять кістки, зуби і нігті. Мед позитивно впливає на роботу багатьох органів, підвищує імунітет, є дуже хорошим джерелом енергії, а також омолоджує організм. Банани здатні нормалізувати роботу серцево-судинної системи, благотворно впливають на стан шкіри, покращують настрій і багато іншого.

Смузі з насінням чіаДля приготування цієї страви знадобляться наступні інгредієнти:

• насіння чіа - 3 столові ложки;
• абрикос - 200 г;
• мед - 1 столова ложка;
• кефір - 200 мл.

Приготування: Насіння чіа замочується у воді кімнатної температури і відкладається на 2 години наполягатися. Після закінчення цього часу жоврідна маса з розбухлих насіння виливається в блендер, потім додаються відчищені від кісточок абрикоси, мед і заливається кефіром. Збивається в блендері до однорідної маси. Крім отримання великої кількості поживних речовин від насіння чіа, організм також заряджається вітамінами і від інших інгредієнтів напою. Абрикос містить велику кількість корисних речовин, завдяки яким здатний благотворно впливати на стан шкіри, волосся, зміцнює імунну систему, захищає організм від шкідливих бактерій, запобігає появі ракових клітин і багато іншого. Мед є потужним антиоксидантом. Кефір покращує травлення, благотворно впливає на печінку, підшлункову залозу, шлунково-кишковий тракт тощо.

Панакота із насіння чіаДля приготування цієї страви знадобляться наступні інгредієнти:

• насіння чіа - 3 столові ложки;
• мед - 1 столова ложка;
• горіхове молоко - 100 мл;
• ваніль - половина чайної ложки.

Приготування: Насіння чіа заливається горіховим молоком, все це ретельно перемішується і відкладається на 2 години наполягатися. Після закінчення двох годин в отриману масу додається ваніль, мед і перемішується. Готова страва поміщається в холодильник на 2 години. Отриманий десерт додасть організму енергії і поліпшить імунітет. Також, завдяки вітаміну A, магнію і калію, вживання цієї страви здатне благотворно вплинути на зір і серцево-судинну систему людини. Фосфор і кальцій, так само як і попередні корисні речовини, містяться в інгредієнтах такої панакоти, що робить цю страву дуже корисною для кісток, нігтів і зубів. Кожен з інгредієнтів даного десерту збагачений вітамінами, мікроелементами і макроелементами, тому вживання такої панакоти доставить не тільки смакове задоволення, але і масу корисного організму.

Зефір з насінням чіаДля приготування цієї страви знадобляться наступні інгредієнти:

• насіння чіа - 2 столові ложки;
• яблуко - 5 штук;
• цукровий пісок - 725 г;
• яєчний білок - 50 г;
• ванільний цукор - 10 г;
• агар-агар - 10 г.

Приготування: Налити в ємність 150 г води, додати агар-агар і залишити на 40 - 50 хвилин наполягатися. Насіння чіа так само замочити у воді і залишити на годину. Розрізати яблука навпіл, видалити з них серцевину і поставити випікатися на максимальній температурі на 5 хвилин. Із запечених яблук відокремити м'якоть і збити в блендері до консистенції пюре. Перекласти пюре в будь-яку ємність, додати ванільний цукор, 250 г цукрового піску, настійне у воді насіння чіа і залишити наполягати на 1 годині.