Класифікація жирних кислот

За ступенем насиченості всі жирні кислоти класифікуються на насичені, мононенасичені та поліненасичені. За своєю довжиною вони можуть бути короткого ланцюга, середнього ланцюга, довгого і дуже довгого ланцюга. Поговоримо більш детально про деякі з даних видів кислот. Почнемо з насичених. Кислота називається насиченою, якщо її вільні вуглецеві ланцюги пов'язані між собою одним атомом водню. Вона є ще й високостабільною, оскільки всі її сполуки збагачені досить великою кількістю водню. Враховуючи даний факт, стає зрозуміло, що їм не властиво ставати прогорклими навіть у момент нагрівання. Дані кислоти спостерігаються переважно в жирах тваринного походження, а також у тропічних маслах. Вони виробляються і людським організмом безпосередньо з вуглеводів. Що стосується мононенасичених жирних кислот, то їм притаманний один-єдиний подвійний зв'язок в особі двох атомів вуглецю, які з'єднані між собою подвійним зв'язком. Виходить, що даним кислотам не дістає всього двох атомів водню. Людський організм синтезує дані жири з насичених кислот. Необхідні вони йому для виконання досить різноманітних функцій. Важливо відзначити і той факт, що ці жири ущільнюються нелегко, так що найчастіше їм вдається зберегтися в рідкому стані. У великій кількості вони містяться в арахісі, авокадо, оливковій олії, а також в олії мигдалю. Поліненасиченим жирним кислотам притаманні два або більше подвійних зв'язків. Виходить, що їм не дістає чотирьох, а іноді і більше атомів водню. У більшості випадків дані кислоти представлені у вигляді подвійної ненасиченої лінольової кислоти, яка забезпечена двома подвійними зчепленнями. Її ще називають кислотою омега-6. Відразу ж зазначимо, що людський організм не здатний виробляти такі кислоти, саме тому їх відносять до категорії незамінних. Всі вони потрапляють в організм з певними продуктами харчування. До складу жирних кислот короткого ланцюга входять від чотирьох до шести атомів вуглецю. Дані кислоти завжди є насиченими. Особливо багато їх міститься в таких продуктах харчування як коровій і козій молочний жир. Дані кислоти наділені досить потужною протимікробною дією. Їх вживання дозволяє знизити до мінімуму проникнення в шлунково-кишковий тракт хвороботворних бактерій і грибків. При всьому при цьому важливо відзначити і той факт, що вони підвищують загальну масу тіла, так що захоплюватися їх вживанням не варто. Вони ж допомагають зміцнити захисні сили організму. Кислоти середнього ланцюга містяться переважно в тропічних маслах, а також у молочному жирі. Цим кислотам також притаманний протимікробний ефект. А ось кислоти довгого ланцюга знову-таки підрозділюються на насичені, мононенасичені і поліненасичені. Насичені кислоти даної групи представлені у формі стеаринової кислоти, яка у великій кількості міститься в топленому жирі баранини, а також яловичини. Мононенасичена кислота - це ні що інше, як олеїнова кислота, якої особливо багато в оливковій олії. І, нарешті, кислоти дуже довгого ланцюга містяться переважно в риб'ячому жирі, а також у деяких інших продуктах тваринного походження.