Аджика з кабачків з яблуками - сонячний промінчик з Абхазії. Зігріємо аджикою з кабачків з яблуками наші шлунки взимку і навесні!

Аджика - це гостра пастоподібна приправа, яка навіть найнепоказніші їжі перетворює на «прекрасних лебедів». Вона прийшла до нас з Абхазії, країни теплого моря, що манять гірських вершин і погожих днів, які тривають майже цілий рік.

Аджика з кабачків з яблуками - загальні принципи приготування

Аджика зазвичай червоного кольору, але може бути і коричневого, помаранчевого, навіть зеленого! У неї чотири основні складові:

• гострий червоний перець;
• часник;
• сіль;
• пряні трави (базилік, м'ята, майоран, шафран, петрушка...).

Гострий червоний перець разом із часником - головні дійові «особи» у приготуванні аджики. Обидва роблять її дуже гострою, а часник ще й допомагає їй довше не псуватися. Економити на часнику не варто - від цього аджичка гірше не стане.

Принцип приготування приправи нескладний: всі овочі та фрукти подрібнюються. Потім у них додаються ароматні трави. Подрібнювати їх найкраще за допомогою м'ясорубки. Без тривалого варіння на повільному вогні, звичайно ж, теж не обійтися.

Щоб зробити цю приправу не настільки гострою, в неї кладуть солодкий перець. Але він повинен бути стиглим, інакше солодощі не бачити!

Страви з аджикою набувають ні з чим незрівнянного унікального смаку, в якому вловлюється і гострота, і солодощі, і гіркоти. З цією пастою добре йдуть не тільки м'ясо або риба, а й рис, квасоля, салати, а також великий натовп інших страв.

Аджика - дуже «різнобічна» приправа. У неї маса рецептів, в які навіть може не входити гострий перець. Найчастіше в неї додають помідори і морквину (крім чотирьох вищеназваних основних інгредієнтів, зрозуміло). Однак є багато і куди більш оригінальних поєднань! Кабачки з яблуками - одне з них. Ця комбінація робить смак приправи дуже незвичним: він гострий і м'який одночасно! Аджику з кабачків з яблуками обов'язково варто спробувати.

Приправа підвищує апетит! Вона завжди допоможе тим, у кого він поганий, оскільки стимулює виділення шлункового соку. Вона має і лікувальні властивості, допомагаючи впоратися зі своїми недугами тим, кого дошкуляє застуда.

Рецепт 1. Аджика з кабачків з яблуками «Неждана відлига»

Інгредієнти:

• півкіло солодкого перчика;
• стільки ж яблук;
• два з половиною кг кабачків;
• морквини півкілограма;
• 0,2 кг гострого перчика;
• солі - близько 50 грамів;
• 100 г часнику;
• цукру - 70 грамів;
• оцту - близько 100 мл;
• 250 мл раст. олії;
• зелень - кількість на ваш вибір.

Як готується:

Беремо блендер або м'ясорубку і відправляємо в нього солодкий і гіркий перчики, морквину, кабачки і яблука.

Суміш з овочів ставимо на газову плиту на середній вогонь. Чекаємо, поки почне кипіти, а тому іноді завадимо, і так варимо ще близько години.

Кладемо часник і зелень і готуємо ще хвилин 10.

Додаємо оцет, цукор, масло, сіль. Акуратно перемішуємо і знову чекаємо, поки закипить.

Не забуваємо про стерилізацію банок. Наповнюємо ними аджику і закочуємо (використовуємо, звичайно ж, стерильні кришки).

Поки аджика повністю не охолоне, її потрібно тримати перевернутою і закутаною у що-небудь тепле. Потім її слід віднести в прохолодне місце (холодильник і льох підійдуть). Починати їсти теж можна.

Рецепт 2. Аджика з кабачків з яблуками «Щастя шлунка»

Інгредієнти:

• 2 кілограми кабачків;
• яблук - не більше півкіло;
• морквини - один кг;
• солодкий перчик - 500 грамів;
• часник (15-20 зубчиків);
• стільки ж насіння кінзи і укропу;
• гіркий перець (червоний) - 300 грамів;
• грам 100 цукру;
• молитовний (червоний) перець - всього 3 грами;
• сушена зелень пажитника (10 г);
• сіль (10 грамів).

Як готується:

Обидва перці (гіркий і солодкий) моєму і сушимо на серветці. Видаляємо з них насіння, шинкуємо.

Беремо кабачки, відправляємо їх і морквину в м'ясорубку. Ту ж операцію проробляємо і з яблуками. З'єднуємо перчики з перемолотими овочами і фруктами.

Додаємо подрібнений часник, а також кінзу і кріп (точніше, їх насіння). Усипаємо цукор, сіль і червоний перчик, а також попередньо подрібнений пажитник.

Кип'ятимо всю цю неоднорідну суміш на маленькому вогні, іноді її завадимо. Робимо це близько години, а потім у блендері розтираємо. Аджика готова!

Кладемо приправу в банки (стерилізовані), закочуємо. «Наряджаємо» скляну тару у щось тепле (ковдри, плед тощо), перевертаємо і чекаємо, поки охолоне. Нарешті ховаємо аджику в місце похолоднів і потемнів.

Рецепт 3. Аджика з кабачків з яблуками «Помідорні гостроти»

Інгредієнти:

• по кілограму томатів і кабачків;
• один кг гіркого перчика;
• солодкий червоний перець - грам 500;
• яблука - півкіло;
• морквина - півкіло;
• часник - 25-30 зубків;
• рослинна олія - дві склянки;
• цукор - 100 грамів;
• сіль - 70 г;
• зелень петрушки - десять гілочок;
• яблучний оцет у кількості 100 мілілітрів;
• лавровий лист - одного вистачить.

Як готується:

Моєм обидва наших перці (солодкий і гіркий), відправляємо в сміттєве відро їх насіння. Шинкуємо м'якоть.

Знімаємо шкурку з помідорчиків і ріжемо маленькими шматочками.

Беремо яблука, знімаємо їх тоненьку шкірку, викидаємо серцевинку, а потім трьом (в компанії з морквиною і кабачком) на терці покрупніше.

«Доручаємо» чеснокодавилці добряче подрібнити часник.

Всі перемішуємо і томимо на слабенькому вогні години півтори. Цього достатньо, щоб маса уварилася.

Потім розтираємо її в пюре (блендер нам на допомогу), насипаємо в нього сіль з цукром.

Шинкуємо петрушку, а з лаврового листа робимо подрібнений порошок. Сипемо все в нашу масу. Вливаємо олію. Чекаємо, поки приправа закипить і все готово!

Розливаємо аджику по баночках (стерильних, звичайно), закочуємо, перевертаємо, укутуємо і терпляче очікуємо, поки вона охолоне. Потім перемішаємо в холодильник або ще куди-небудь, де прохолодно.

Рецепт 4. Аджика з кабачків з яблуками «Томатний рай»

Інгредієнти:

• 200 грн перчика чили;
• 20 часникових зубчиків;
• морквини - півкіло;
• оцту (6%) та рослинної олії - по 200 мл;
• кабачків - три кг;
• мелений червоний перець - три грами;
• яблука - півкілограма;
• соку томатного (обов'язково з м'коттю) - 300 мл;
• цукру - 100 грамів;
• солі - десяти грамів вистачить.

Як готується:

Вимиваємо кабачки, чистимо і в блендер, щоб він їх помельчив до утворення суцільної кашиці. Натираємо моркву на терці (дрібної). Моєм гіркий перчик і яблука, викидаємо з них насіння і нарізаємо дрібно-дрібно.

З'єднуємо ці інгредієнти, додаємо до них розтовчений часник і томатний сік, оцет і масло. Також не забуваємо насипати червоний перець, ну і, звичайно ж, сіль з цукром.

Все гарненько змішуємо, ставимо на невеликий вогонь і гріємо, поки суміш не стане густою. Потім прибираємо з плити, подрібнюємо в блендері, поки не з'явиться маса, схожа на пюре. Ставимо назад на плиту і даємо закипіти. Аджика готова!

Наливаємо її в баночки, закочуємо, перевертаємо донечком догори, накриваємо чим-небудь тепленьким і чекаємо, поки аджичка охолоне, а потім переносимо на зберігання туди, де прохолодно.

Рецепт 5. Аджика з кабачків з яблуками «Гостра забава»

Інгредієнти:

• перчик болгарський - чверть кг;
• морквина - стільки ж;
• яблучки - півкілограма;
• молитва паприка - 2 ложечки (їдальні);
• помідорчики - 750 г;
• кабачки - півтора кг;
• часник - вистачить і двох головок;
• цукор - максимум 50 г;
• олія (раст.) - 100 мл;
• сіль - максимум 2 стіл. ложечки.

Як готується:

Нарізаємо кабачки тоненькими ломтиками.

Видаляємо насіння біля обох різновидів перчика і дрібно ріжемо їх.

Помідорчики ріжемо на менше, ніж на 4 частини.

Часник віддаємо «на поталу» блендеру. Морквину і яблучки ріжемо кружечками якомога ширше.

Над овочами (часник не в рахунок) даємо «позиматися» м'ясорубці. Отримане пюре кладемо в каструльку. Туди ж додаємо масло, паприку, а також сіль з цукром. З годинник варим на слабкому вогні.

Потім кладемо в каструльку часник і туди ж вливаємо оцет. Варім ще хвилинок 20.

Нарешті наливаємо готову аджику в стерильну тару і закочуємо. Перевертаємо баночки, укутуємо і нехай остигають. Коли охолонуть, несемо їх туди, де прохолодно.

Рецепт 6. Аджика з кабачків з яблуками «Чорноморська прохолода»

Інгредієнти:

• цукор і сіль (за смаком);
• яблучки - 1 кг;
• сливи - 300 гр.;
• кабачок - два кг;
• кріп і петрушка - по півпучка;
• одна велика головка часнику;
• кінза - один пучок;
• дев "ятивідсотковий оцет - кол. на ваш вибір;
• гіркий перчик - три стручки;
• соняшник. олія - ложок (їдалень) 5-6.

Як готується:

Очищаємо кабачки від усіх його насіння і корочки. Нарізаємо дрібно-дрібно.

Сливи ріжемо на дві частини, кісточки викидаємо, а ось шкурку не чіпаємо. Рубаємо сливи і кабачок у м'ясорубці.

Ріжемо гіркий перець і яблука, насіння перчика залишаємо в спокої. Даємо зайнятися ними м'ясорубці.

Відправляємо отриману суміш на невеликий вогонь і з годину варимо, а потім розтираємо в блендері.

Дрібно нарізаємо укропник, кінзу і петрушку, розчавлюємо (якимось пресом) часник і все це додаємо в загальну масу.

Насипаємо сіль з цукром, вливаємо оцет і масло.

Ставимо на вогонь, чекаємо, коли закипить і аджика готова!

Тепер закочуємо її в чисті банки, перевертаємо, «одягаємо» потепліше, чекаємо, поки аджика охолоне і можна їсти!

Щоб не зіпсувалася, зберігаємо там, де прохолодно (холодильник, льох і тому подібні місця).

Рецепт 7. Аджика з кабачків з яблуками «Запаморочлива свіжість»

Інгредієнти:

• сіль - 3 стіл. ложечки;
• петрушка - один пучок;
• оцет (9%) - 4 стіл. ложки;
• кабачки - три кг;
• дві часникові головки;
• яблука - один кілограм;
• томатна паста - 10 стіл. ложечок;
• чорний перець (бажано мелений) - 3 чайні ложки;
• хріна - грам 200.

Як готується:

Кабачки і яблука чистимо і відправляємо в блендер. Отримане пюре 2 години не чіпаємо (щоб наполяглося). Потім кладемо його в якийсь посуд (бажано емальований), додаємо сіль, перчик, а також томатну пасту.

Все це гасимо години півтори, а потім вливаємо оцет.

Беремо часник і дуже-дуже дрібно його нарізаємо. Петрушку подрібнюємо.

Хрін гарненько натираємо на терці (бажано дрібної). Тепер саме час додати часник, петрушку і хрін в каструльку до всього іншого.

Варимо ще хвилин 10, даємо аджику охолонути і все готово.

Тепер розливаємо нашу приправу в стерильні баночки, закочуємо, перевертаємо, прикриваємо їх чим-небудь теплим і не забуваємо поставити в місце, підготовлене для зберігання.

Аджика з кабачків з яблуками - хитрощі та корисні поради

• Тим, хто любить аджику остріше, можна порадити не видаляти насіння червоного перцю - це зробить її більш гострою.
• Чистити кабачки потрібно обов'язково! Інакше банки із закатаною аджикою можуть просто вибухнути.
• Готуючи приправу, ніколи не забувайте видаляти хвостик червоного перцю, інакше кушання дуже швидко зіпсується.