Рулетики з баклажанів грузинською - гостро і поживно! Горіхові та сирні начинки в рулетиках з баклажанів по-грузинськи

Існує дуже багато рецептів закусок з часником. Рулетики з баклажанів по-грузинськи - смачна часникова закуска, що подається в охолодженому вигляді.

Готується легко і дуже просто. Багато ніколи не буває, а головне - страва смачна і корисна.

Рулетики з баклажанів по-грузинськи - загальні принципи приготування

• Рулетики згортають з обсмажених, пропечених або бланшированих плоских пластин баклажан.
• Овоч нарізають уздовж, тонкими, напівсантиметрової товщини, смужками і витягують з них гіркоту. Для цього нарізані «синенькі» вимочують у холодному сольовому розчині або витримують під неважким гнітом, пересипавши сіллю.
• Перед обжаркою смужки добре промивають від солі і гіркоти, що залишилася на них, після чого ретельно обсушують, щоб волога не потрапила в розпечену олію.
• Традиційно начинка для рулетиків з баклажан грузинською готується з волоських горіхів, часнику та зелені. Вона може бути густою або пастоподібною. Густу викладають на край обсмажених смужок овочу, а пастоподібну наносять на них тонким шаром, після чого згортають до самого кінця.
• Горіхову начинку зволожують оцтом, гранатовим соком, кип'яченою водою, майонезом або сметаною. Для соковитості до неї додають обсмажену цибулю або згортають рулетики зі шматочками томатів.
• Рулетики з баклажан грузинською можна приготувати і без горіхів, замінивши їх бринзою, змішаною з вареними яйцями.
• Закусочна страва подається охолодженою, після півгодинного витримування в холодильнику або просто остудженим при кімнатній температурі.

Рулетики з баклажанів грузинською з обсмаженою цибулею

Інгредієнти:

• три середні баклажани;
• півсклянки лущених волоських горіхів;
• їдальний 9% оцет - 1/4 ч. л.;
• великий зубчик часнику;
• голівка гіркого лука;
• рафінована пісна олія;
• невеликий пучок свіжого укропу або кінзи;
• хмелі-сунелі.

Спосіб приготування:

1. Нарізані платівки баклажан покладіть в дуршлаг, пересипаючи сіллю, і залиште на півгодини. Щоб вони не ввібрали гіркоту, яка назад виділилася, обов'язково встановіть дуршлаг на глибоку миску меншого діаметру. Після цього добре промийте водою і насухо обсушіть рушником.

2. Цибулину нашинкуйте некрупними кубиками.

3. У сковороду налийте пару ложок масла і добре прогріть його на невеликому вогні, додайте цибулю і обсмажте її до золотистого фарбування. Перемішуючи, стежте, щоб не підгоріли.

4. У чистій сковороді розігріть трохи рафінованої олії і обсмажіть на ній баклажани, по дві хвилини з кожного боку. Щоб знизити калорійність страви, масло можна не додавати.

5. Знімаючи зі сковороди, складайте «синенькі» в миску. За час оскарження всієї порції вони злегка охолонуть, що взялася жорсткою корочкою шкірка розм'якшиться, і згорнути рулетики буде досить просто.

6. Викладіть горіхи в глибоку миску, подрібніть блендером. Додайте обсмажену цибулю, дрібнорубану зелень і часник. Влийте оцет, його можна замінити лимонним соком, присипте хмелі-сунелі. Злегка підсоліть, додайте трохи питної води і доведіть, перебиваючи блендером, до пастоподібної консистенції. Якщо паста вийде надміру густою, розбавте її водичкою.

7. На краї обсмажених баклажанних смужок покладіть ложечку начинки і згорніть все рулетиками.

Рулетики з баклажанів грузинською з гранатовим соком

Інгредієнти:

• невеликі баклажани - 3 шт.;
• 200 грн очищених волоських горіхів;
• часник;
• невелика жменя гранатових зірок;
• оливкова олія;
• дві ложки гранатового соку;
• 100 грн зелені кінзи.

Спосіб приготування:

1. У двох літрах води розчините, розмішуючи, пару ложок великої солі і опустіть у сольовий розчин нарізані поздовжніми пластинами «синенькі».

2. Через дві години відкиньте смужки на дуршлаг і дайте вологі добре стекти, але не віджимайте.

3. Обсушені баклажани добре змажте з обох сторін оливковою олією, розкладіть по решітці, і поставте запікати на 10 хвилин у прогрітий до 180 градусів духову шафу.

4. Щоб «синенькі» пропеклися рівномірно, встановлюйте решітку приблизно на середній рівень. Не чекайте утворення підсмаженої корочки, як тільки м'якоть стане м'якою, діставайте.

5. Кінзу добре промийте і обсушіть, розклавши по полотняній серветці.

6. Ядра волоського горіха пропустіть через найменшу решітку на м'ясорубці. Додайте подрібнений на дрібній тірці часник, дрібнорубану кінзу і гранатовий сік, перемішайте. Підсоліть, можна додати червоний гострий перець.

7. Приготовану начинку, піддягаючи порції чайною ложкою, викладіть на краї охолоджених баклажан і скрутіть їх.

8. Акуратно розкладіть рулетики по плоскій страві і поверху кожного покладіть кілька зірничок гранату.

Рулетики з баклажанів грузинською з сиром

Інгредієнти:

• два середні баклажани;
• 60 грн будь-якого твердого сиру;
• гостра аджика «По-грузинськи» - 0,5 ч. л.;
• часник;
• 50 грн нежирного майонезу;
• кілька гілочок свіжої петрушки;
• високоякісна олія;
• ядра волоського горіха - 70 гр.

Спосіб приготування:

1. Тонкі довгі смужки баклажан пересипте сіллю, і залиште на півгодини, виклавши в дуршлаг. Обов'язково зверху помістіть невеликий вантаж, щоб гіркота швидше і краще зійшла. Потім ретельно промийте і добре просушіть від вологи, інакше при обсмаженні буде розбризкуватися олія.

2. Обсушені платівки обсмажте в невеликій кількості розпеченої рослинної олії з двох сторін. Не пережарюйте, знімайте, як тільки вони стануть в міру м'якими, і відразу викладайте на одноразовий рушник.

3. На дрібній тірці натріть сир. Змішайте сирну крихту з поштовховим часником, подрібненими на м'ясорубці горіхами. Додайте майонез і добре перемішайте горіхову начинку.

4. Обжарені баклажанні платівки з одного боку змажте аджикою, покладіть на край трохи начинки і згорніть у формі рулетиків.

5. Готові вироби викладіть на страву, посипте подрібненою петрушкою і дайте постояти хвилин 20. Після цього подавайте.

Рулетики з баклажанів грузинською з горіховою пастою і томатами

Інгредієнти:

• чотири невеликі баклажани;
• п'ять стеблів зеленого кропу і стільки ж кінзи;
• часникова головка;
• ядра волоських горіхів горіха - 1 ст.;
• сметана 20% жирності - 320 гр.;
• неароматна олія соняшнику;
• чотири некрупні помідори.

Спосіб приготування:

1. Пропекіть в духовці або злегка обсмажте на сковороді, в маслі, нарізані на довгі, тонкі смужки баклажани.

2. Попередньо видаліть з них гіркоту, вимочивши платівки в солоній воді. На два літри води кладіть пару ложок солі.

3. Ножем дрібно порубите кріп з петрушкою, з'єднайте. Часник дрібно потріть на тьорці, перетріть його з сіллю і додайте до подрібненої зелені.

4. Сюди ж покладіть подрібнені в кавомолці горіхи, сметану і ретельно перемішайте.

5. Некрупними, тонкими дольками наріжте помідори. Найкраще взяти м'ясисті томати з найменшою кількістю насіння.

6. Остиглі «синенькі» злегка присипте сіллю, нанесіть на платівки тонким шаром горіхову пасту і дайте відлежатися чверть години.

7. Після цього покладіть на краєшок кожної смужки дольку помідора і загорніть.

8. Подавайте, акуратно розклавши по великій сервірувальній тарілці, присипавши зверху подрібненою зеленню.

Смажені рулетики з баклажанів по-грузинськи з бринзою і яйцями

Інгредієнти:

• два баклажани;
• два варених і одне сире яйце;
• малосольна бринза - 150 гр.;
• півсклянки 20% сметани;
• часник - за смаком;
• пшеничне борошно - 2 ст. л.;
• пісна, виморожена олія.

Спосіб приготування:

1. Довгі баклажанні ломтики відваріть у злегка солонуватій воді три хвилини, охолодіть і обсушіть.

2. У глибоку миску, на середній або дрібній тірці, потріть відварені яйця і бринзу. Додайте подрібнений пресом часник, дрібнорубану петрушку і жовток сирого яйця, перемішайте.

3. На обсушені платівки овочів з одного краю покладіть потроху начинки, згорніть. Скріпіть рулетики зубочисткою і залиште вироби на 10 хвилин.

4. Акуратно, щоб не розвернулися, видаліть зубочистки і обмакніть вироби у збитий білок. Потім обваляйте в борошні і обсмажте з кожного боку, остудіть.

5. Змішайте сметану з подрібненим на дрібній тірці часником. Остудивши, викладіть страву у велику тарілку, і полийте зверху приготованим часниковим соусом.

Традиційні рулетики з баклажанів по-грузинськи з горіхами і бринзою

Інгредієнти:

• 150 грн малосольної бринзи;
• некрупні «синенькі» - 2 шт.;
• великий зубок часнику;
• дві ложки сметани або майонезу;
• десять горіхових ядришок;
• невеликий пучок базиліка;
• оливкова або неароматна олія.

Спосіб приготування:

1. Розріжте баклажанчики вздовж, на смужки не товщі півсантиметра. Витримайте їх дві години в сольовому розчині, щоб витягнути з «синеньких» гіркоту. Потім викладіть пластини на рушник і насухо обітріть. Далі трохи підсмажте в олії, на невеличкому вогні. Складіть у миску і дайте трохи постояти, щоб засмажена скоринка розм'якшилася.

2. Подрібніть в крихту горіхи, додайте дрібну стружку бринзу. Всиньте подрібнений ножем базилік і розтертий у ступці часник. Зволожте горіхову суміш сметанкою або майонезом і ретельно перемішайте.

3. Трохи начинки помістіть на краєшок обсмажених смужок, загорніть їх рулетиками і залиште постояти півгодини, виклавши на широку страву.

Рулетики з баклажанів по-грузинськи - хитрощі приготування та корисні поради

• Баклажани вбирають масло, дуже інтенсивно і у великій кількості. Щоб зменшити його витрату, оскаржуйте овоч на сковороді з антипригарним покриттям і опускайте тільки в добре розігрітий жир. Можна виключити оскарження і запекти «синенькі» в добре прогрітій духовці на решітці.
• Надмірно промаслені ломтики розкладіть одним шаром по одноразовому рушнику і промокніть, прикривши зверху другим. Це не тільки допоможе прибрати зайве масло, але і знизить калорійність страви.
• Витягуючи гіркоту сіллю, викладайте смужки в дуршлаг і підставляйте під нього глибокий посуд. Вибраний гіркий сік не буде вбиратися назад, а стече через отвори в дуршлагу.

Рулетики з баклажанів відмінно виглядають на святковому столі поруч з рулетиками з кабачків з сиром.