Баклажани, фаршировані овочами на зиму - готова закуска. Найкращі рецепти баклажанів фаршированих овочами на зиму

Така закуска як баклажани, фаршировані овочами на зиму, стане прекрасним доповненням до зимового столу, особливо в період посту.

Її використовують як самостійну страву, або як доповнення до м'ясних, рибних стравів або гарнірів.

Баклажани, фаршировані овочами на зиму - основні принципи приготування

Приготування починають з підготовки баклажанів. Їх миють під краном і обрізають плодоніжки. Потім готують рапу: у літрі води розчиняють 30 г кухонної солі. Ставлять на вогонь і доводять до кипіння. У киплячий розчин опускають баклажани і бланширують їх протягом трьох хвилин. Потім баклажани виймають, повністю охолоджують і встановлюють зверху гне, щоб рідина повністю скла.

Овочі для начинки чистять, миють і подрібнюють на великій терці, або шинкують тонкою соломкою. Часник подрібнює і розтирає з сіллю. Зелень ополаскують і дрібно шинкують. Всі викладають в глибоку ємність і перемішують.

До складу начинки можуть входити різні овочі, прянощі, зелень і навіть волоські горіхи. Вона може бути пряною або гострою.

Баклажани розрізають уздовж, при цьому до кінця не дорізаючи. Всередину кожного кладуть овочеву начинку і щільно притискають половинки. Для зручності їх перев'язують нитками і укладають у стерильні банки. Фаршировані баклажани заливають маринадом і відправляють на 20 хвилин стерилізуватися. Потім банки герметично закочують бляшаними кришками.

Рецепт 1. Баклажани, фаршировані овочами на зиму з морквою

Інгредієнти

• кілограм баклажанів;
• 60 г солі;
• 100 г болгарського перцю;
• 300 мл 9% столового оцту;
• 100 г моркви;
• по п'ять гілочок кропу і петрушки;
• стручок гіркого перцю;
• часник - 100 г.

Спосіб приготування

1. Очистіть і вимийте всі овочі. Обріжте у баклажанів плодоніжки. У перців видаліть хвостики і вичистіть насіння.

2. Розчиніть у літрі фільтрованої води столову ложку солі. Отриманий розчин поставте на вогонь. Опустіть у киплячу рідину баклажани і бланшуйте протягом трьох хвилин. Потім вийте їх, остудіть і помістіть під гніт, залиште, поки не стече вся рідина.

3. Розітріть очищений часник із сіллю. Зелень ополосніть і дрібно нашинкуйте. Морква покиньте тонкою соломкою або крупно натріть. Болгарський і гострий перець наріжте тонкими короткими смужками. З'єднайте все в глибокій мисці і перемішайте

4. Розріжте кожен баклажан вздовж, не дорізаючи до кінця. Покладіть усередину овочеву начинку і щільно спаліть половинки. Перемотайте для надійності нитками.

5. Щільно покладіть фаршировані баклажани в стерильні сухі банки і залийте оцтом. Накрийте кип'яченими кришками і поставте банки в широку каструлю. Влийте гарячу воду і стерилізуйте при слабкому кипінні півгодини. Потім закатайте. Залиште на добу, укутавши ковдрою.

Рецепт 2. Баклажани, фаршировані овочами на зиму з капустою

Інгредієнти

• баклажани - півтора кілограма;
• стручок перцю чилі;
• морква - 100 г;
• два стручки болгарського перцю;
• капуста - півкілограма;
• часник - три зубки;
• 70 г солі на півтора літра очищеної води.

Спосіб приготування

1. Для фарширування беріть однакові баклажани невеликого розміру. Вимийте їх, обріжте плодоніжки і проткніть в декількох місцях виделкою або зубочисткою. Викладіть у каструлю, залийте холодною водою, і поставте на помірний вогонь. Бланшуйте з моменту вскипання протягом п'яти хвилин. Відварені баклажани вийте і повністю остудіть.

2. Капусту тонко нашинкуйте. Моркву очистіть, вимийте і подрібніть на середній терці. Виріжте у болгарського перцю плодоніжку і вичистіть насіння. Нашинкуйте вів... тонкою соломкою. Часник очистіть і видавіть через чеснокодавилку. З'єднайте всі овочі в глибокому посуді, трохи посоліть, перемішайте і залиште на деякий час.

3. Відміряйте півтора літра води, розчините в ній сіль і поставте на вогонь. Вскип'ятіть і повністю остудіть.

4. Баклажани розріжте навпіл, трохи відтисніть і нафаршируйте овочевою начинкою з капустою. Перемотайте ниткою і помістіть в каструлю. Залийте розсолом і встановіть зверху гніт. Залиште на три доби в теплі. Потім зберігайте в холодильнику.

Рецепт 3. Баклажани, фаршировані овочами на зиму

Інгредієнти

• п'ять кілограм дрібних молодих баклажанів;

Починка

• дві великі моркви;
• невеликий пучок базиліка;
• два великих болгарських перці;
• два великих стебля селера;
• десять зубків часнику;
• половина пучка петрушки;
• великий пучок кінзи;
• пучок укропу.

Марінад

• два літри очищеної води;
• літр 5% оцту;
• кухонна сіль - 100 г;
• цукор - 100 г.

Прянощі (на банку)

• п'ять горошин запашного перцю;
• на кінчику ножа молотою кориці;
• два бутони гвоздики;
• сухі зерна коріандра - 3 г;
• два лаврових листа.

Спосіб приготування

1. Баклажани моїм і розрізаємо вздовж, не дорізаючи до кінця. Акуратно виймаємо м'якоть з обох половинок, намагаючись це робити так, щоб зовні овоч зберіг свою цілісність.

2. Опускаємо баклажани в киплячу підсолену воду і бланшуємо протягом п'яти хвилин. М'які овочі перекладаємо кумівкою на дуршлаг. Зверху встановлюємо гніт, і залишаємо, поки баклажани не віддадуть всю вологу.

3. Морква та інші корінці чистимо і подрібнюємо на великій терці. Звільняємо болгарський перець від плодоніжки і насіння. Шинкуємо овоч тоненькою короткою соломкою. Зубки часнику дрібно крихітний. Частину м'якоті, яку ми вийняли з баклажанів, дрібно шинкуємо. Зелень ополаскуємо і подрібнюємо. Всі овочі з'єднуємо в глибокій ємності і перемішуємо.

4. Кожен баклажан заповнюємо овочевою сумішшю, щільно з'єднуємо половинки і перев'язуємо ниткою. Щільно укладаємо фаршировані баклажани в чисті сухі літрові банки.

5. Вскип'ятимо в сотейнику воду, розчиняємо в ній сіль і цукор. Кладемо спеції і кип'ятимо ще пару хвилин. У кожну баночку вливаємо півсклянки оцту і заливаємо киплячим маринадом під саме горло. Відразу ж закочуємо, перевертаємо і повністю охолоджуємо, укутавши в теплу тканину.

Рецепт 4. Баклажани, фаршировані овочами на зиму з цибулею і часником

Інгредієнти

• п'ять кілограм баклажанів;
• пучок петрушки;
• кілограм моркви;
• 150 г кухонної солі;
• 250 г кореня петрушки;
• півлітра соняшникової олії;
• 200 г цибулі;
• 20 зубків часнику.

Спосіб приготування

1. Баклажани вимийте під краном, обріжте плодоніжку і зробіть глибокий поздовжній надріз, але не дорізайте до кінця.

2. Розчините у воді сіль з розрахунку 30 г на літр. Поставте на вогонь. У киплячий солоний розчин опустіть баклажани і варите їх на слабкому вогні хвилин сорок. Потім вийте овочі кумівкою і помістіть під гніт. Залиште баклажани в такому положенні поки вони не охолонуть повністю і не віддадуть зайву рідину.

3. Часник очистіть від лушпиння і дрібно покрошіть. Зелень ополосніть і подрібніть. Очищену морквину поріжте тонкою соломкою. Цибулю очистіть, і нашинкуйте півкільцями.

4. Влийте в казан чверть олії і розігріть її. Обсмажте в ньому цибулю до легкої рум'яності. Окремо пасуйте морквину із зеленню в такій же кількості олії. Потім з'єднайте обсмажені овочі, посоліть і перемішайте.

5. Кожен баклажан нафаршируйте обсмаженими овочами. Викладіть їх у зручну круглу ємність, пересипаючи кожен шар накришеним часником із сіллю. Залишитися масло розігріть до появи легкого диму і залийте ним фаршировані баклажани. Зверху встановіть гніт. Зберігайте в холодному місці.

Рецепт 5. Баклажани, фаршировані овочами на зиму по-єгипетськи

Інгредієнти

• десять невеликих баклажанів;
• кумин - 3 г;
• стручок червоного болгарського перцю;
• порошок каррі та коріандр - по 25 г;
• стручок перцю чилі;
• оцт 6% - 30 мл;
• мелений пекучий перець - 3 г;
• лимонний сік - 100 мл;
• часник - сім зубків;
• петрушка - великий пучок;
• склянка оливкової олії.

Спосіб приготування

1. Вимийте і обсушіть баклажани. Змажте кожен оливковою олією і викладіть на противір, попередньо застеливши його фольгою. Відправте в розігріту до 200 С духовку. Запекайте, поки вони не стануть досить м'якими. Потім вийте противник і остудіть овочі. Акуратно обірвіть плодоніжки. Присипте сіллю і залиште на годину.

2. Солодкий і гострий перець розріжте навпіл. Видаліть плодоніжки і вичистіть насіння. Меленько покрошіть. Часник очистіть, і розштовхніть у ступі з сіллю. Пучок зелені ополосніть і дрібно порубите.

3. З'єднайте всі овочі в мисці. Приправте їх коріандром, кумином, меленим червоним перцем, сіллю і порошком каррі. Влийте 50 мл оливкової олії, оцет і сік лимона. Перемішайте.

4. Розріжте баклажани вздовж не до кінця. Трохи посоліть розріз і вкладіть начинку. Вкладіть фаршировані овочі щільно в стерильну банку і залийте оливковою олією. Зберігайте в холодильнику. Готові вони будуть через п'ять днів.

Рецепт 6. Гострі баклажани, фаршировані овочами на зиму з волоськими горіхами

Інгредієнти

• кілограм невеликих баклажанів;
• кухарна сіль;
• червоний пекучий перець - півкілограма;
• оливкова олія - літр;
• волоські горіхи - 500 г;
• часник - голівка.

Спосіб приготування

1. Баклажани вимийте, обріжте хвостики. Кожен розріжте вздовж, не дорізаючи до кінця. Викладіть баклажани в каструлю з киплячою водою і відваріть до напівготовності. Виньте, кожен рясно посоліть зовні і зсередини. Викладіть у сотійник і встановіть зверху гніт.

2. Пекучий перець звільніть від плодоніжки і насіння. Пропустіть через м'ясорубку. Волоські горіхи крупно порубите. Часник роздавіть через чеснокодавилку. З'єднайте все і перемішайте.

3. Розпочинайте баклажани отриманою сумішшю і щільно вкладіть у стерильні банки. Переверніть і злийте зайву рідину. Залийте баклажани розпеченою оливковою олією. Приборкуйте капроновими кришками, остудіть і відправте на зберігання в холодильник або підвал.

Баклажани, фаршировані овочами на зиму - поради і хитрощі

• Якщо ви заготовляєте баклажани на тривале зберігання, після закваски складете їх у стерильні банки і стерилізуйте протягом години. Потім герметично закатайте і остудіть.
• Любителі гостренького можуть додати в начинку зелень селера і пекучий перець.
• У холодильнику закуску зберігайте в керамічному або скляному посуді.
• Для фарширування оберіть молоді баклажани невеликого розміру.