Пиріжки з м'ясом - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати пиріжки з м'ясом.

Пиріжки з м'ясом - загальні принципи і способи приготування

У нашій країні ще в стародавні часи господиню оцінювали за вмінням заводити тісто і пекти пироги. Якщо ви навчитеся готувати запаморочливі пиріжки з божественним смаком і ароматом, шана і повага сім'ї і гостей вам забезпечений. Свої власні секретики має кожна господиня, але як приємно ділитися ними в тісному колі, пригощаючи свіжими гарячими пиріжками чесну компанію. Особливо це стосується пиріжків з м'ясом, адже м'ясо - саме той продукт, яким, наприклад, найпростіше прокласти шлях до серця чоловіка. У кухнях народів світу присутні різні варіації пиріжків з м'ясом: кулебяка, самса, біляші, зразки і так далі. Всі їх ріднить основний принцип приготування: в середину тіста кладеться начинка з м'яса, копаються краї. Отримані пиріжки оскаржуються на олії або випікаються в духовій шафі.

Пиріжки з м'ясом - підготовка продуктів

Для пиріжків годиться будь-яке м'ясо, обов'язково без кісток: яловичина, свинина, будь-яка птиця, а також субпродукти або залишки вареного м'яса. Найголовніше - сформувати фарш, щоб він не був занадто вологим, інакше при смаженні або випіканні може залишитися сирий шар тесту навколо начинки. Але і занадто сухе тісто зробить пиріжки важко перетравлюваними. Отже - правильну консистенцію отримуємо при виконанні всіх технологій. І, звичайно, борошно для пиріжків має бути найвищого ґатунку.

Пиріжки з м'ясом - найкращі рецепти

Рецепт 1: Біляші з пиріжкового тіста на соді або розпушувачі

Біляші - це пиріжки з м'ясом (яловичиною або бараниною), які смажаться з дріжджового тіста. Але якщо ви хочете приготувати їх набагато швидше, спробуйте скороспіле тісто на соді. На сметані воно виходить дуже м'яким і ніжним, а часу на його приготування витрачається в рази менше. З цієї кількості тесту має вийти приблизно 20 біляшів.

Інгредієнти:

Тесто: борошно (пів кілограма), сметана (1 склянка), яйце (1 шт), сода (третина чайної ложки), сіль.

Починка: жирна яловичина або баранина (400 грамів), цибуля (2-3 шт.), сіль, перець мелений, зіра.

Спосіб приготування

Дрібно нарізану цибулю змішуємо з меленим м'ясом, додаємо перець і сіль. Додаємо трохи води - начинка не повинна бути занадто сухою. Пиріжкове тісто має бути м'яким і не чіплятися до рук. Щоб вуглекислий газ, що утворюється при реакції соди і кислоти, не відлетучився, тісто замішуємо швидко. Змішуємо інгредієнти і відразу приступаємо до розділення. Половину тесту згортаємо в палять і ділимо ковбаску на 10 рівних частин. Кожну частину розкочуємо в ліпушку по 0,5 см товщиною. На середину кладемо столову ложку фаршу і з'єднуємо краї до центру. У середині залишимо маленький отвір. Біляші укладаємо на сковороду отвором вниз. Для смаження беремо суміш рослинного і топленого вершкового масла. До столу рум'яні гарячі пиріжки подавати з гарячим чаєм або бульйоном.

Рецепт 2: Пиріжки печені зі складного дріжджового тіста

Прекрасний рецепт для солідної порції пиріжків з м'ясом. Використовуємо сирий фарш і звичайну технологію приготування дріжджового безопарного тесту.

Інгредієнти: борошно пшеничне (470-780 гр.), масло (65 гр.), сіль, цукор (2 ст. ложки), пресовані дріжджі, чорний мелений перець, яйця (3 шт.), молоко 100 грамів.

Спосіб приготування

Приготуємо дріжджове тісто. Розводимо дріжджі в теплій воді з молоком, додаємо розпущене вершкове масло, залишаємо на 15 хвилин. Для змішування яєць, олії, молока використовуйте глибокий посуд. Перемішаємо всі продукти і частинами додаємо борошно. Месим приблизно 15-20 хвилин, в комбайні 8 хвилин. Тісто має бути м'яким, злегка липнучим до рук. Присипаємо його борошном і залишаємо для підйому на півтори години, за цей час воно збільшиться вдвічі.

Вирізаємо кола потрібного діаметра з розкатаних коржів і викладаємо на поверхню начинку. На противні розкладаємо готові пиріжки на відстані 3-4 см один від одного, Залишаємо «розстоюватися» протягом 15-20 хвилин. Кожен пиріжок змащуємо пензликом збитим яйцем і відправляємо в духовку. Випікати при температурі 200 градусів. Через 15 хвилин вас чекає цілий противень рум'яних м'яких і запаморочливо смачних пиріжків з м'ясом.

Рецепт 3: Пиріжки з м'ясом закусочні

У цьому рецепті абсолютно не потрібно возитися з тестом. Ми використовуємо готові вафельні коржі, і при цьому зможемо здивувати гостей своєю майстерністю.

Інгредієнти: готовий вафельний корж (2 шт), м'ясний фарш (підлога кілограма), цибуля (1 шт.), яйця (2-3 шт), перець мелений, сіль, олія для смаження.

Спосіб приготування

Пропустимо фарш через м'ясорубку, змішаємо його з цибулею, перцем, невеликою кількістю води і обсмажимо на сковороді до напівготовності. Розкладаємо фарш на вафельному коржі, закриваємо іншим. Через три хвилини нарізання на квадрати зі стороною 5 см. Яйця піднімаємо в чашці і підсалюємо. Кожен пиріжок обмакуємо в яєчну суміш і обсмажуємо на олії. Пікантні закусочні пиріжки стануть відмінним доповненням до будь-якого столу, навіть святкового!

Рецепт 4: Пиріжки з м'ясом з готового шарового тіста

Це, мабуть, найпростіша страва для ледарів або зайнятих дамочок. Якщо ви все ж зобов'язані нагодувати сім'ю, та й самі любите чудово поїсти - цей рецепт для вас! Шаре тісто дуже примхливе в приготуванні, тому скористаємося готовим магазинним варіантом. Для начинки підходить м'ясо з окорочків з додаванням різних спецій (тільки не перестарайтеся).

Інгредієнти: шаре тісто (1 кг), окорочка курячі (2 шт), цибуля (1-2 шт.), петрушка, сметана (100-150 гр.), зіра, сіль, перець, 1 яйце.

Спосіб приготування

Дрібно ріжемо м'ясо, петрушку і цибулю, змішуємо, перчим і солимо, додаємо тріску зіри. Квадратики тесту розрізаємо на трикутники по діагоналі, в середину викладаємо начинку і чайну ложку сметани зверху. Складаємо навпіл довгий бік, копіюємо краї. Слідкуйте за тим, щоб сік начинки не витікав. Готові шари змащуємо збитим яйцем і відправляємо в духовку на 25 хвилин при температурі 220 градусів.

Рецепт 5: Картопляні пиріжки з м'ясом

Ці пиріжки готуються з особливого тіста. По суті це картопляні зразки з м'ясом. Кращим поєднанням стане картопля і яловичина. Готувати їх зовсім не складно, вся проблема в тому, щоб відварити м'ясо для отримання начинки.

Інгредієнти: телятина (100 грамів), картопля (3 шт), часник, морква (1 шт), зелень петрушки, олія для обсмаження, перець запашний, сіль, перець.

Спосіб приготування

Починка: в каструлю кладемо овочі - картоплю, цибулю, моркву, додаємо телятину і спеції. Відварюємо до готовності. М'ясо, цибуля і морква пропускаємо окремо через м'ясорубку, добре перемішуємо.
Тесто: картоплю розминаємо, солимо. Формуємо з маси товстеньку пелюшку, на середину кладемо ложку фаршу, закриваємо такою ж пелюшкою зверху. Картопляний пиріжок обвалюємо в борошні і обсмажуємо в рослинній олії. М'які зразки схожі на пиріжки, проте м'якші і мають дещо інший, картопляний смак. Пробуйте, і ви також закохаєтеся в них всією сім'єю.

Пиріжки з м'ясом - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб нежирний фарш був більш насиченим, можна посилити його смак за допомогою бульйонного кубика. Розчините кубик у невеликій кількості води і влийте у фарш, начинка вийде не тільки насиченою, але і більш соковитою.

- Часто для начинки береться варена яловичина. Щоб вона вийшла м'якою і ніжною, можна заздалегідь (наприклад, напередодні ввечері) обтерти сирий шматок м'яса сухою гірчицею. Перед варінням або спекотною обмийте м'ясо під краном.