Баклажани Пармеджано - італійський привіт! Овочеві та м'ясні рецепти знаменитих баклажанів Пармеджано

Пармеджано - італійська закуска з баклажанів, яка може вживатися в холодному, теплому, гарячому вигляді.

Значить, її можна приготувати в будь-який момент, не боятися наробити зайвого, все обов'язково з'їдять. Це ж так смачно!

Баклажани Пармеджано - загальні принципи приготування

Пармеджано готують з обсмажених ломтиків баклажанів.

Овоч нарізають плоскими шматочками, вимочують у солоній або просто в холодній воді.

Перед обсмажуванням можна обсипати шматочки борошном, змочити в яйці.

Після цих маніпуляцій скоринка з'являється швидше, продукт не вбирає багато олії.

З чого готують соус:

• помідори;
• перець різних видів;
• цибуля, морква (не завжди кладуть);
• часник;
• прованські трави.

Страву збирають шарами у вогнетривкій формі, кромці баклажанів і соусу додають порізану моцарелу. Щоб шари краще скріпилися можна додати твердий сир, але в невеликій кількості. Зазвичай це пармезан. Кількість шарів можна робити довільне, все залежить від можливостей форми. Запікається страва в духовці. Оскільки всі інгредієнти вже практично готові до вживання, досить 15-20 хвилин. Рідше час збільшують до півгодини. Накривати форму не потрібно.

Баклажани Пармеджано з моцареллою і пармезаном

Рецепт шикарних баклажанів Пармеджано з двома видами сиру. Замість пармезану можна взяти будь-який твердий сорт, але моцарелу нічим не замінити. Моцарелу можна зробити в домашніх умовах.

Інгредієнти

• 2 баклажани;
• 400 г помідорів;
• олія, борошно;
• 300 г моцарелли;
• 50 г пармезану;
• 3 дольки часнику;
• 3 яйця;
• базилік, сіль;
• жменю черрі.

Приготування

1. Наріжте баклажани гуртками. Викладіть на десять хвилин в холодну вводу, потім рідину злийте, шматочки потрібно віджати.

2. Обвалюйте баклажани в борошні, потім скупайте у збитому яйці, обсмажте на сковорідці до появи рум'яної скоринки. На яйця вона утворюватиметься дуже швидко.

3. Налийте в сковорідку трохи масла, викладіть порізані кубиками томати, загасіть до м'якості. Заправте соус базиліком, сіллю, часником. Можна додати трохи розсолу від моцарели.

4. Збираємо страву. На дно жаропрочного посудину покладіть трохи томатного соусу, потім обсмажені баклажани, на них трохи тертого пармезану і половину порізаної моцарели. Тепер знову соус томатний, баклажани, сири.

5. Помідорчики черрі розріжте навпіл, прикрасьте страву зверху.

6. Поставте форму з баклажанами в духовку. Запікається Пармеджано чверть години при 170 градусах.

Баклажани Пармеджано з м'ясним фаршем

Рецепт ситної запеченої страви з баклажанів. Для цього варіанту можна використовувати будь-який фарш, але тільки не жирний. В іншому випадку страва вийде надто масляна.

Інгредієнти

• 3 баклажани;
• 250 г фаршу;
• 500 г помідорів у своєму соку;
• 250 г моцарелли;
• прованські трави;
• 2 зубка часнику;
• 4 ложки твердого сиру;
• олія;
• 5 ложок борошна.

Приготування

1. Промиті баклажани потрібно порізати гуртками. Товщина 0,6-0,7 сантиметра. Вимочіть у воді, просушіть.

2. Обваляйте в борошні, обсмажте в олії. Викладайте шматочки в добре прогріту сковорідку, щоб вони не вбирали масло.

3. Фарш обсмажте окремо, додайте до нього подрібнені помідори у своєму соку, часник. Гасіть до тих пір, поки не випарується велика частина рідини. Заправте м'ясну суміш прованськими травами, перцем, посоліть.

4. Моцареллу наріжте тонкими платівками.

5. Зберіть страву. Викладіть у форму тонкий шар фаршу, на нього половину обсмажених баклажанів, моцарелу, половину фаршу від того, що залишилося, присипте двома ложками пармезану.

6. Повторіть: баклажани, моцарелла, фарш з помідорами, пармезан.

7. Запікайте в духовці чверть години. Температуру для баклажанів високу не робіть, достатньо 170-180 градусів.

Баклажани Пармеджано з цибулею і морквиною

Варіант баклажанів з дуже соковитим, ароматним прошарком з овочів. Моцарелла до цієї страви теж додається, але в невеликій кількості. Баклажани не оскаржуються на сковороді, що скорочує час приготування.

Інгредієнти

• 2 баклажани;
• 1 морквина;
• 150 г моцарелли;
• 100 г твердого сиру;
• 1 цибулина;
• 500 г помідорів;
• 4 зубка часнику;
• 1 ч. л. прованських трав;
• оливкова олія;
• трохи петрушки.

Приготування

1. Баклажани наріжте довгими смужками, змажте оливковою олією, викладіть на противінь і спекіть 10 хвилин в духовці при 200 градусах.

2. На сковорідці приготуйте пасеровку з порізаної цибулі і натертої морквини.

3. На помідорах зробіть надрізи, опустіть в окріп на половину хвилини, різко охолодіть у воді, видаліть шкурку.

4. Очищені томати наріжте маленькими кубиками, додайте до овочів у сковорідку, випаріть воду. Соус повинен вийти густий. Петрушку порубите, додайте до нього.

5. Сир натріть, можна відразу розділити на три частини.

6. Викладіть у страву третину овочевого фаршу, потім баклажани, шматочки моцарели, на неї знову овочі і посипте третьою частиною твердого сиру.

7. Повторіть шари ще двічі.

8. Відправляйте на випічку. Готуються баклажани швидко, досить чверті години.

Гострі баклажани Пармеджано з печеним перцем

Рецепт гострих баклажанів, начинка для яких переважно готується з болгарського перцю. Якщо немає стручка чилі, можна надати гостроту меленим червоним перцем.

Інгредієнти

• 400 г перцю;
• 4 баклажани;
• 300 г моцарелли;
• 2 помідори;
• олія;
• 1 стручок чилі;
• 70 г твердого сиру;
• базилік, орегано;
• 2 зубка часнику;
• 2 яйця;
• 4 ложки борошна.

Приготування

1. Порізані кружечками, вимочені ломтики баклажанів потрібно обваляти в борошні, скупати у збитому яйці і обсмажити на сковорідці.

2. Промиті болгарські перчики викладіть на ґрати в духовці, спекіть до рум'яної скоринки. Остудіть.

3. Наріжте дрібно печені перці, порубите часник і стручок чилі.

4. Помідори покиньте будь-яким способом, обсмажте дві хвилинки на сковорідці, додайте до них перець з часником, розмішайте, вимикайте плиту.

5. Овочеву начинку потрібно заправити травами, спеціями.

6. Моцарелла нарізається тонкими кружечками.

7. Зберіть шарами страву з баклажанів, моцарели і гострого овочевого соусу.

8. Зверху страву потрібно посипати тертим сиром.

9. Поставте в духовку, готуйте Пармеджано чверть години або до тих пір, поки зверху не з'явиться апетитна сирна корочка.

Баклажани Пармеджано з куркою

Ще один варіант баклажанів з ситною начинкою. Для Пармеджано краще використовувати не курячу грудку, а обрізану м'якоть зі стегна. З нею виходить набагато ніжніше. Аналогічно готується страва з індичкою.

Інгредієнти

• 3 баклажани;
• 400 г курки;
• 400 г помідорів консервованих;
• спеції, трави;
• 2 головки цибулі;
• 2 зубка часнику;
• 1 перець болгарський;
• 200 г моцарелли;
• 1 склянка тертого твердого сиру;
• масло, борошно для обсмажки баклажанів, курки.

Приготування

1. Промиті гуртки баклажанів потрібно обваляти в борошні, трохи обсмажити на сковороді.

2. Цибуля нарізається дрібно, теж обсмажується, але не довго. Досить однієї хвилинки.

3. Додайте до цибулин порізану на дрібні кубики курячу м'якоть. Смажте ще хвилин п'ять.

4. Перець порубите дрібно, викладіть у сковорідку до інших інгредієнтів.

5. З консервованих томатів зніміть шкурку, поріжте, додайте до курки. Заправте начинку травами, часником.

6. Фарш остудіть, наріжте моцарелу.

7. Зберіть страву шарами: баклажани, тертий сир, курка з овочами, моцарелла. Повторіть кілька разів.

8. Верх можна засипати тертим сиром, або викласти гуртками свіжі помідори, робіть так, як більше подобається.

9. Запікайте в духовці від 15 до 25 хвилин. Перед подачею дайте баклажанам трохи охолонути, зміцніти, після цього нарізайте.

Баклажани Пармеджано з кабачками

Варіант шару з додаванням кабачків. За бажанням в овочеву масу можна додати трохи м'ясного або курячого фаршу, смак від цього не постраждає.

Інгредієнти

• 2 баклажани;
• 1 кабачок;
• 5 ложок борошна;
• 3-4 яйця;
• олія;
• 1 кг томатів у власному соку;
• 1 голівка часнику;
• 2 головки цибулі;
• 400 г моцарелли;
• 1 ч. л. італійських трав;
• 80 г пармезану.

Приготування

1. Баклажани і кабачки для цієї страви можна порізати кружечками або довгими язичками.

2. Забийте яйця до пінки, обвалюйте шматочки овочів у борошні, потім обмакуйте в яйце, обсмажуйте з обох сторін.

3. На сковорідку з маслом викладіть порізану цибулю, підрум'яньте, додайте подрібнені помідори в своєму соку, уваріть соус.

4. Заправте томати часником, італійськими сухими травами.

5. Моцареллу наріжте так, як подобається, розділіть на 4 частини.

6. Томатним соусом потрібно змастити форму, викласти шар з баклажанів, потім моцарелу, знову соус, який трохи присипається пармезаном, зовсім трохи для фортеці конструкції.

7. Тепер викладається шар з баклажанів, моцарелла, соус і пармезан.

8. Повторіть ще раз шар з баклажанними і кабачками.

9. Верх присипається пармезаном.

10. Страва запікається до рум'яного кольору верхньої корочки, але не більше півгодини. Температура в духовці 180.

Баклажани Пармеджано - корисні поради і хитрощі

• Щоб баклажани не напитувалися маслом, обжарювання виробляють на сковорідці з антипригарним покриттям. У цьому випадку досить кілька крапель олії.
• Якщо немає суміші прованських трав, то можна використовувати інгредієнти окремо: орегано, базилік, чабер, розмарин, майоран. Але до баклажанів також непогано підходить петрушка, кінза, кріп. Можна використовувати свіжу зелень, тільки порубати її потрібно дрібно.
• Якщо баклажани вийшли жирні, то шматочки потрібно викласти одним шаром на паперові рушники, зверху ними ж прикриті, притиснути руками. Зайва олія піде.
• Щоб скоротити час приготування страви, можна оскаржити баклажани в духовці. Ставте овочі в прогріту до 200-220 градусів піч, обов'язково промажте шматочки маслом.

До речі, спробуйте інші рецепти закусок з баклажанів.