Замініть звичайний джем конфітюром з яблук! Осінні клопоти - варим конфітюр з яблук на зиму

Яких тільки солодощів на яблучній основі не насочиняли за вікову історію кулінарії! Джеми, муси, варення, повидло, а ще - конфітюр, щось середнє між джемом і мармеладом. Всім він хороший, і в пиріжки, як начинка, і замість джему на ломоти батона. А ще конфітюри, на відміну від інших яблучних «варень» часто готують з ароматичними прянощами - і смак незвичайний, і все ж яблучна солодість!

Конфітюр з яблук - загальні принципи приготування

• Конфітюр можна приготувати з будь-якого сорту яблук, незалежно від того які вони: солодкі, кислі або кисло-солодкі. Солодощі фруктів враховуються тільки для визначення кількості цукру, що додається, оскільки кислі сорти потребують збільшення його норми майже вдвічі.
• Яблучний конфітюр - це те ж саме варення, але з більш щільною консистенцією. Щоб досягти такого результату яблучну масу уварюють з цукром до зменшення в обсязі майже вдвічі або додають в неї після нетривалого варіння спеціальні бажаючі добавки. Ними можуть бути: пектин, желатин, крохмаль або інші спеціальні загусники для варення.
• Фрукти до використання промивають і очищають від шкірки і насіння. Нерідко шкірку застосовують у приготуванні відвару, на якому потім і варять сироп. Очищену м'якоть нарізають шматочками, дольками або подрібнюють у пюре тьоркою, на м'ясорубці або перебивають блендером.
• Конфітюр, як і будь-яке інше варення, готують у товстостінному посуді або великих тазах з нержавіючої сталі. Можна таке ласощі приготувати і в мультиварку.
• Якщо хочуть запастися конфітюром з яблук на зиму, десерт гарячим розливають по скляних стерильних ємностях, і щільно укупорюють металевими кришками.

Імбирний конфітюр з яблук з цитрусами

Інгредієнти:

• півтора кілограма яблук;
• три великих мандарини;
• 650 грн цукру;
• два лимони;
• 120 грн будь-якого меду;
• один невеликий лайм;
• 80 грн свіжого імбиря;
• п'ять ложок коньяку;
• желатинова суміш для конфітюру - 2 пакетики;
• суміш спецій (бадьян, гвоздика, кардамон, кориця і шафран) - 1/2 ч.

Спосіб приготування:

1. Натисніть кнопку Очищені яблука.

2. Звільніть мандарини від шкірки, видаліть з цитрусів всі білі прожилки і розберіть їх на дольки, насіння видаліть.

3. З'єднайте подрібнені яблука з мандариновими дольками, засипте цукром і відставте, накривши ємність кришкою на всю ніч.

4. Ошпарьте окропом лайм і наріжте його некрупними шматочками. Очищений імбир наріжте тонкими слайсами. Лiмони очистіть, розберіть по дiльках i зніміть з їх оболонку, нарiжте некрупними шматочками.

5. У великій мисці залийте ломтики лайма тим, хто виділився з яблук соком, покладіть мід і поставте на невеликий вогонь. Додайте, нарізавши тонкими платівками, імбир. Як тільки суміш закипить, відразу опустіть в неї лимонну м'якоть і яблука, змішані з мандаринами.

6. Залийте алкоголь, перемішайте і залиште готуватися на невеликому вогні.

7. Через сорок хвилин незначного кипіння приправте спеціями, а ще через 10 присипте суміш для конфітюру. Ретельно перемішайте, протомите ще хвилин 10 і тільки після цього розлийте гарячу масу по простерилізованим банкам і закатайте.

Конфітюр з яблук на зиму, з пектином

Інгредієнти:

• три кіло яблук солодких сортів;
• сім склянок бурякового цукру;
• молитва в пудру кориця - 1/2 ч. л.;
• одна склянка питної фільтрованої води;
• столова ложка пектину.

Спосіб приготування:

1. Відсортуйте яблука, вибираючи не пошкоджені гниллю і без червоточин, обмийте відібрані плоди. Щоб фрукти якомога більше віддали свого соку, очистіть з них шкірку. Розріжте на дільки і видаліть всі тверді перегородки разом з насінням.

2. У велику каструлю влийте на три сантиметри води, викладіть в неї яблучні дольки і проваріть їх. Уварюйте на невеликому вогні під кришкою, поки вони повністю не розм'якнуться.

3. М'яку масу перетріть крізь рідкісне металеве сито і відміряйте в чистий товстостінний посуд шість склянок фруктового пюре.

4. Змішайте пектин з чвертю склянки цукрового піску і насипайте суміш у пюре. Поставте ємність на максимальний нагрів і дочекайтеся закипання. Потім забавте нагрів до мінімального рівня і продовжуйте готувати, інтенсивно перемішуючи ще 10 хвилин.

5. Додайте залишок цукру, перемішайте і знову швидко вскип'ятіть. Не знижуючи нагріву, прокип'ятіть конфітюр не менше хвилини і розфасуйте по підготовлених банках, коли буде готовий.

6. Готовність перевіряйте, підділивши невелику його кількість на чайну ложку. Якщо конфітюр не струшується, значить, готовий.

7. Розфасоване ласощі закатайте консервними кришками і охолодіть протягом доби під теплим пледом.

Конфітюр з яблук з крохмалом - «Райська насолода»

Інгредієнти:

• один кіло дрібних «райських» яблучок;
• дві склянки води;
• півтори великих ложки крохмалю;
• 1,8 кг бурякового білого цукру.

Спосіб приготування:

1. Ретельно відібрані, не перезрілі плоди промийте і ополосніть теплою водою. Шкірку проколіть в різних місцях тонкою, бажано дерев'яною, паличкою і опустіть в киплячу воду. Через три хвилини дістаньте і перекладіть в холодну.

2. Влийте в цукор 750 мл холодної відфільтрованої води і при слабкому нагріванні зварите густий, прозорий сироп, охолодіть. Можна сироп приготувати на відварі, що залишився після бланшування.

3. Затишним цукровим сиропом залийте яблучки і залиште в ньому на 12 годин, після чого поставте на невеликий вогонь, вскип'ятіть і відставте в бік до повного охолодження. Таку процедуру повторіть ще три рази, додаючи кожен раз залишився, розділений на три частини цукор.

4. Четвертий раз варите варення до готовності, поки сироп не стане бурштинового кольору і не почне густіти. За п'ять хвилин до готовності введіть в нього, розбавлений в 150 мл холодної води, крохмаль і добре перемішайте.

Конфітюр з яблук на зиму зі шматочками фруктів

Інгредієнти:

• стиглі яблука - 1,2-1,4 кг;
• 500 грн цукру, бажано нерафінованого;
• пектин - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Яблука добре обмийте водою і тонко зріжте з них шкірку. Не викидайте очищення, складіть їх на марлю і зав'яжіть у вигляді мішечка.

2. Очищені фрукти розріжте на некрупні дольки, виріжте з них серцевину і складіть у велику каструлю, в яку опустіть і марлевий мішечок зі шкірою. На півкіло приготованого цукру має вийти близько 1,2 кг оброблених плодів.

3. Пектин добре перемішайте з цукром і пересипте в каструлю, поставте на середній вогонь і, після розчинення цукру, проваріть, зрідка перемішуючи, хвилин двадцять.

4. Коли основна частина м'якоті розвариться в пюре, дістаньте мішечок, а конфітюр проваріть ще п'ять хвилин.

5. Швидко розкладіть готове варення по банках і щільно укупорте кришками для закатки.

Класичний конфітюр з яблук на зиму без загусників

Інгредієнти:

• два кілограми стиглих солодких яблук;
• один кілограм цукру;
• півсклянки фільтрованої води.

Спосіб приготування:

1. Ополосніть і ретельно промийте відібрані фрукти водою. Очищаючи, викладіть нарізані дольками плоди в одну каструлю, а очищення (шкірку) в іншу.

2. У місткість з яблуками засипте цукровий пісок і кілька разів струсіть, щоб він рівномірно розподілився.

3. В очищення влийте воду, добре перемішайте і помістіть на середній вогонь. Проваріть 10 хвилин, відставте і остудіть.

4. Проціжуючи отриманий відвар через марлю, перелийте його до яблучної м'якоті і поставте варити на середньому вогні, періодично акуратно перемішуючи вміст каструлі.

5. Через сорок хвилин забавте полум'я і уваріть варення вдвічі одним заходом. На це може піти близько години.

6. Готовий конфітюр не розпливається по тарілці і не стікає з неї, якщо нахилити посуд.

7. Гаряче ласощі розкладіть по підготовлених невеликих банках, і закатайте кип'ячиними кришками.

8. Із зазначеної кількості фруктів виходить трохи більше півтора літра варення.

Конфітюр з яблук з лимонним соком і цедрою - «Цитронка»

Інгредієнти:

• по кілограму солодких і кислуватих яблук;
• 300 мл води;
• два великих лимони;
• чайна ложка почесної пудри;
• 900 грн цукру.

Спосіб приготування:

1. Ополосніть у теплій воді всі фрукти і зріжте з них шкірку. Потім ще раз промийте, щоб вилучити випадково потрапив при обробці сміття.

2. Наріжте крупно і перекрутіть на м'ясорубці через рідкісну решітку або натріть на середній тірці.

3. Додайте цукровий пісок, змішаний з корицею. Влийте воду і добре перемішайте.

4. Опустіть лимони на дві хвилини в окріп. Потім насухо обітріть і оскобліть з них дрібною тьоркою, прямо до яблук, цедру. Розріжте цитруси навпіл, стежте сік і, процедивши через сито, перелийте його в яблучну масу, перемішайте.

5. Поставте на малий нагрів і уваріть, до повного розм'якшення і загустіння.

6. Уварений конфітюр можна перебити до однорідності блендером, потім прокип'ятити хвилину і закатати на зиму, розклавши по стерильних банках.

Конфітюр з яблук з желатином у мультиварку

Інгредієнти:

• два кілограми солодких яблук;
• невеликий лимончик;
• 600 грн цукру;
• чайна ложка молотого імбиря;
• столова ложка порошку кориці;
• чайна ложечка «швидкого» желатину.

Спосіб приготування:

1. Підготовані яблука наріжте некрупними кубиками і засипте у варочну чашу.

2. Влийте свіжовіджатий з лимону сік, присипте цукор і корицю з імбирем, перемішайте ще раз.

3. На параметрах «Випічки» доведіть вміст чаші до закипання і негайно переведіть в режим «Гасіння», тривалістю 1 годину.

4. У холодній кип'яченій воді розмочіть желатин і повністю розпустіть (розчините) його, помістивши миску з розбухлим желатином на водяну лазню.

5. Додайте желатин до конфітюру після завершення програми і добре розмішайте.

Конфітюр з яблук - хитрощі приготування і корисні поради

• Спосіб подрібнення яблук залежить від бажаної консистенції конфітюру. Якщо з шматочками фруктів - нарізайте дольками або некрупними кубиками.
• Ідеально гладкий яблучний конфітюр можна отримати тільки з перекручених на м'ясорубці або тьортих на терті плодів. Дуже часто нарізані шматочками яблука проварюють до розм'якшення і тільки після цього перетирають на ситі.
• Яблучний джем - це не тільки ласощі, які подають до чаю. Таке варення ідеально підходить в начинку і не тільки при приготуванні пирогів, булочок, млинців і десертів.