Баклажани з горіхами - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати Баклажани з горіхами.

Баклажани з горіхами - поєднання цих двох продуктів навіває спогади про кавказьку кухню, особливо грузинську. Для якої характерна велика кількість овочевих страв, чималу частину яких готують з баклажанів. Їх подають як окремо, так і з поєднання з різними приправами і соусами.

Баклажани з горіхами - загальні принципи і способи приготування

Основу багатьох соусів складають горіхи - фундук, ліщина або мигдаль, але незаперечним лідером є волоські горіхи. Їх додають у супи, м'ясні страви, холодні та гарячі закуски, кондитерські вироби. І, звичайно, з горіхами чудово поєднуються овочі, наприклад, баклажани. Баклажанно - горіхових страв і закусок існує незліченна безліч, які не тільки зможуть оживити і урізноманітнити будь-який стіл, але і припадуть до смаку багатьом гурманам.

Баклажани з горіхами - підготовка продуктів

Двома основними компонентами всіх рецептів є горіхи і баклажани. Горіхи вимагають попереднього подрібнення. Це можна зробити як в блендері, так і за допомогою м'ясорубки. Часто, разом з горіхами одночасно подрібнюються й інші інгредієнти - зелень і часник. Щоб підготувати баклажани, їх, перш ніж обсмажити, необхідно витримати певний час у солоній воді (20-30 хвилин), потім віджати. Після такої обробки, баклажани при смаженні будуть вбирати набагато менше масла і страва вийде не такою жирною, та й перевитрати самої олії не відбудеться.

Баклажани з горіхами - найкращі рецепти

Рецепт 1: Фаршировані баклажани з горіхами

Дуже цікавий рецепт. Страва незвичайна і смачна, буде цілком доречна на святковому столі. Оригінальний смак баклажанам надає сирно-сметанний крем, змішаний зі спеціями та горіхами. Готується легко і швидко.

Інгредієнти: баклажани 3-4 шт., сметана- 200 г, сіль, твердий сир -150-200г, очищені горіхи 1 неповна склянка, спеції - 2 тріски (Трави італійської кухні, Прованські трави, або інші, можна змішати сухі базилік, м'яту і петрушку).

Спосіб приготування

Баклажани порізати поперек на 3-4 частини разом зі шкірою, щоб вийшли брусочки висотою приблизно 4 см. Скласти їх у гарячу воду на 20 хвилин. Потім воду злити, баклажани обсушити і вирізати гострим ножем або ложкою серцевину, щоб вийшли маленькі стаканчики. Робити виїмки потрібно акуратно, щоб не прорізати стінки або дно.

Горіхи волоські очистити, подрібнити в блендері, м'ясорубці або вручну (за допомогою ступки і пестика).

Сир дрібно натерти і змішати зі сметаною і горіховою масою. Додати в сирний крем спеції, трави і перемішати.

Баклажанові стаканчики натерти зсередини сіллю і заповнити до країв начинкою. Противник змастити олією, помістити туди баклажани і випікати в розігрітій духовці близько півгодини при 180С, поки не зарум'яниться верхній шар. Можна подавати гарячими або холодними як самостійну страву або з будь-яким гарніром.

Якщо під рукою не виявилося твердого сиру, можна його замінити на бринзу, фету, недорогі плавлені сирки, типу Дружби, або жирний сир.

Рецепт 2: Пхалі: баклажани з горіхами

Рецептів пхалі існує великий безліч, кожна грузинська господиня намагається привнести зі складу щось нове, свою родзинку. Тому рецепти можуть разюче один від одного відрізнятися, але, безсумнівно одне, якщо там присутні баклажани, горіхи і гранатові зерна, то це, безперечно, пхали.

Інгредієнти: 3 або 4 баклажани, по 1 цибулині, гранату і голівці часнику (якщо є, краще молодий), пучок кінзи, 100г волоських горіхів очищених, сіль, мелені - коріандр, червоний перець і хмелі - сунелі по щепотці, білий винний оцет - 3 ст.л., борошно (для панування), олія рослинна (для обжарки).

Спосіб приготування

Баклажани розрізати на брусочки - спочатку вздовж на довгі смужки, а потім поперек на 2 або 3 частини (шкірку можна очистити або залишити, якщо це молоді плоди). Обваляти брусочки баклажанів у борошні і обсмажити до м'якості. Дати збігти маслу.

Гранат розібрати на зерна. Цибулину і часник очистити, порізати і скласти в чашу блендера, додати туди кінзу і горіхи, до смаку сіль, спеції і влити оцет. Подрібнити до однорідної маси. Якщо вона буде густовата, розбавити невеликою кількістю холодної кип'яченої води.

У страву викласти баклажани, залити горіхово-овочевою масою, перемішати. Зверху укласти зерна граната і помістити в холодильник для просочення не менше, ніж на одну годину.

Рецепт 3: Горіхові рулетики з баклажанів

Готувати ці рулетики дуже просто. Але легкість приготування не позначається на смакових якостях: зі столу така закуска зникає серед перших.

Інгредієнти: 4 баклажани, 1 великий зубчик часнику, 200 г волоських горіхів (очищених), сіль, 2-3 ст.л. майонезу, пучок зелені (петрушки, кінзи або кропу - на свій смак), 1 ч. л. без гірки молотого коріандру, олія рослинна (для смаження).

Спосіб приготування

Баклажани не чистити, розрізати на поздовжні ломтики товщиною не більше 5 мм. Обсмажити, присалюючи з двох сторін. Дати охолонути. Щоб при смаженні баклажани вбирали менше масла, попередньо їх потрібно вимочити в підсоленій воді близько 20 хвилин, потім обсушити (віджати руками) і смажити.

Перекрутити на м'ясорубці зелень і горіхи, додати інші інгредієнти, часник попередньо подрібнити (на дрібній терці або чеснокодавилці). Ретельно змішати, солити не потрібно, тому що баклажани під час смаження підсалювалися. Маса повинна вийти досить густої консистенції.

На край баклажанового ломтика покласти з гіркою чайну ложку начинки і згорнути рулетиком. Викласти на тарілку, за бажанням прикрасити. Вихід - 20-25 штук рулетів.

Як варіант, можна разом з начинкою загорнути в рулет маленький шматочок свіжого помідора.

Рецепт 4: Баклажани саціві

Печені баклажани смачні самі по собі, а доповнення з соусу з горіхами, зеленню і часником робить їжу просто божественною. Ця закуска подається на стіл холодною. Вона ідеально підходить для застілля або повсякденного раціону.

Інгредієнти: 4 баклажани, 1 склянка горіхів (грецьких), 4 гілочки селера з зеленню (черешки), по 1 головці часнику та цибулі, 50 г злив. олії, винний білий оцет - 4 ст. л., сіль, спеції: гвоздика, хмелі-сунелі, кориця, олія.

Спосіб приготування:

Для цього рецепту краще брати молоді плоди, не більше 12-15 сантиметрів. Зробити глибокий поздовжній розріз у всю довжину (це майбутній кармашок для начинки).

Баклажани можна відварити в підсоленій воді, але найкраще спекти в духовці або мікрохвильовій печі разом із зеленими хвостиками. Обмазати їх рослинною олією і хвостик теж, щоб не підгорів. У мікрохвильовці вони пекуться близько 8 хвилин (на повну потужність).

Гілочки селера відварити (попередньо зняти зелене листя) протягом 10 хвилин до м'якості.

У блендері подрібнити разом горіхи, зелене листя селери, часник, 1-2 шт. гвоздики, сіль, корицю (на кінчику ножа). Додати білий винний оцет (можна замінити гранатовим соком) і ретельно перемішати.

Розігріти в сковороді масло (вершкове з рослинним) і обсмажити дрібно порізану цибулю до м'якості, додати до неї горіхову заправку і протушити близько 10 хвилин. Маса повинна вийти густою. Якщо вона рідкувата, необхідно зайву вологу випарити.

З баклажанів через розріз видалити частину м'якоті, заповнити кармашок горіховою масою, обернути гілочкою селера і скласти в глибоку тарілку. Якщо залишився зайвий горіховий соус, вилити зверху на баклажанові човники і поставити в холодильник для просочення. Закуска подається на другий день у холодному вигляді. Баклажани саціві складуть ідеальну пару з келихом червоного вина, краще напівсолодкого.