Як варити рис, щоб він був розсипчастим. Рецепти з розсипчастого рису, секрет варіння рису, щоб він був розсипчастим

Рис для багатьох є улюбленим гарніром, і це не дивно.

Ніжна, розсипчаста крупа відмінно поєднується з рибою, овочами або м'ясом. Крім того, рисова крупа дуже корисна.

У ній міститься вітаміни групи Е, В і РР, а також всі необхідні мінерали.

Але, на жаль, не кожна господиня знає, як варити рис, щоб він був розсипчастим. Саме тому багато хто не готує його на гарнір.

Ми розповімо вам всі секрети і хитрощі приготування розсипчастого рису.

Як варити рис, щоб він був розсипчастим - основні принципи приготування

Способи і час приготування рису залежить від його сорту. Для приготування розсипчастого рису підходять не всі сорти. Ідеальний розсипчастий гарнір вийде з довгозернистого рису. Цілозернистий і середньозернистий швидко вбирають в себе воду і злипаються в процесі варіння. Ці сорти рису використовують для приготування запіканок, різотто, пудингів і супів.

Отже, як варити рис, щоб він вийшов розсипчастим? Перше, що ми робимо - це замочуємо крупу. Але перед цим її кілька разів промиваємо. Це робимо для того, щоб змити з крупи надлишки крохмалю, лушпиння і пил. Після цього замочуємо на півгодини в холодній воді.

Існує три способи, як варити рис, щоб він вийшов розсипчастим.

Спосіб перший. Рисову крупу гарненько промивають. Потім заливають її холодною фільтрованою водою і залишають на годину. Рис повинен увібрати в себе практично всю воду. Тепер доливають ще трохи питної води і варять на слабкому вогні хвилин п'ять, не перемішуючи.

Спосіб другий. Крупу промиваю т в декількох водах, і замочують на чверть години. Потім відкидають рис на сито і чекають, коли стече вся вода. Ставлять на вогонь сковороду і добре її нагрівають. Викладають в неї рис і, постійно завадячи, готують, поки волога не випарується повністю. Після цього підсушений рис відправляють у каструлю з бульйоном, ставлять на вогонь, і варять, з моменту вскипання, десять хвилин під кришкою.

Спосіб третій. Як і в перших двох способах, рис промивають і засипають у киплячу воду. Чекають, коли закипить і відкидають на сито. Промивають під краном і знову опускають у воду, тільки вже в холодну. Ставлять на плиту і варять, періодично перешкоджаючи, до готовності.

Пам'ятайте, що пропорції рису і води повинні бути приблизно 1:2. Приготуйте рис будь-яким з трьох способів, і ви отримаєте розсипчастий і смачний гарнір.

Рецепт 1. Розсипчастий рис

Інгредієнти

дві з половиною склянки рису;

щепітка мускатного горіха;

5 г куркуми;

20 г солі;

5 г молотою паприки;

50 мл олії рослинної.

Спосіб приготування

1. Відміряти потрібну кількість рисової крупи і висипати її в казан або товстостінну каструлю.

2. Розкип'ятити в чайнику воду і залити рис окропом. Залишити крупу наполягатися на десять хвилин. Вода стане білою, як молоко. Через цей час злити цю воду і промити крупу під струменем води, перетираючи його долонями. Процедуру повторювати, поки вода не стане прозорою.

3. Перекласти крупу в казан. Налити в рис води так, щоб її рівень був вище крупи на два сантиметри.

4. Додати в рис куркуму, мускатний горіх і паприку. Це зробить рисовий гарнір смачним, пряним і ароматним. Влити олію, посолити і все гарненько перемішати.

5. Поставити казан на вогонь і варити на мінімальному вогні, накривши кришкою, хвилин 20. У процесі варіння кришку не відкривати і рис не перемішувати.

Рецепт 2. Розсипчастий рис у мультиварку

Інгредієнти

склянка довгозернистого рису;

30 мл олії оливкової;

дві склянки бульйону або фільтрованої води;

щепітка солі;

зубок часнику.

Спосіб приготування

1. Висипаємо рисову крупу в миску і гарненько промиваємо під струменем води.

2. Промитий рис перекладаємо в ємність мультиварки, заливаємо його бульйоном і солимо. Неочищений зубок часнику кладемо посередині рису. Включаємо програму «Рис» або «Каша» і варимо крупу півгодини.

3. Після звукового сигналу відкриваємо кришку мультиварки і виймаємо часник. Вливаємо оливкову олію в рисову кашу і перемішуємо. Подаємо як гарнір до рибних або м'ясних страви.

Рецепт 3. Розсипчастий рис з овочами

Інгредієнти

півтори склянки довгозернистого рису;

кухарна сіль;

три склянки очищеної води;

голівка цибулі;

щепітка чорного перцю молотого;

морквина;

50 мл соєвого соусу;

олія пісна.

Спосіб приготування

1. Відміряти необхідну кількість крупи і висипати її на чисту поверхню столу. Перебрати рис і перекласти його в глибоку мисочку. Залити крупу водою, щоб вона повністю покрила рис. перемішати і злити побілілу воду. Процедуру повторювати, поки вода не стане прозорою. Промитий рис помістити на сито і залишити його, щоб крупа злегка підсохла.

2. Поставити каструлю з водою на інтенсивний вогонь. Як тільки вода вскипить, злегка її посолити і влити трохи олії рослинної. Перемішати і всипати в киплячу воду промитий рис.

3. Крупу перемішати, щоб вона не встигла пристати до стінок каструлі. Накрити кришкою і варити рис протягом трьох хвилин, поки вода знову не вскипить. Потім зменшити вогонь до мінімального і варити до повної готовності. Вимкнути вогонь.

4. Овочі очистити і помити. Цибулю порізати невеликими шматочками, морквину покинути тонкими брусками.

5. Розігріти на середньому вогні трохи олії і обсмажити в ньому подрібнені овочі до рум'яності, періодично перемішуючи дерев'яною лопаткою. Перекласти обсмажені овочі на тарілку.

6. У сковороду викласти відварений рис і рівномірно розподілити його по дну. Обсмажити протягом трьох хвилин, поперчити і посолити. Тепер додати обсмажені овочі і перемішати до однорідності. Полити все соєвим соусом, ще раз перемішати лопаткою, вимкнути вогонь і накрити кришкою. Подавати як гарнір до риби або м'яса.

Рецепт 4. Розсипчастий рис з фасіллю, зеленим горошком і кукурудзою

Інгредієнти

дві дільки часнику;

рис - 200 г;

броколі - 100 г;

по 100 г стручкової квасолі та зеленого горошка;

банку кукурудзи;

голівка цибулі.

Спосіб приготування

1. Промитий у кількох водах рис викласти в киплячу, злегка підсолену воду. Каструлю накрити кришкою і варити крупу протягом чверті години на мінімальному вогні. Вимкнути вогонь і відставити рис убік.

2. Очистити часник, глибоку сковороду поставити на вогонь і влити оливкову олію. У розпеченій олії обсмажити розчавлені дольки часнику. Потім видалити їх, нам потрібен тільки аромат часнику.

3. Овочі очистити і помити під краном. Дрібно нашинкувати голівку цибулі. Морквину нарізати великими четвертинками. Овочі відправити в сковороду і обсмажити до м'якості. Присипати їх сумішшю сушених трав, перцем і сіллю.

4. Тепер додати зелену стручкову квасолю, нарізану шматочками і зелений горошок заморожений. Постійно перемішуючи, смажити п'ять хвилин.

5. Додати консервовану квасолю і смажити ще стільки ж часу.

6. Брокколі розібрати на суцвіття і порізати шматочками. Додати до інших овочів і смажити п'ять хвилин. Влити в овочі трохи окропу і гасити, накривши кришкою, чверть години. Якщо через цей час не вся вода випарилася, зменште вогонь і загасіть ще трохи, не накриваючи кришкою. Додати в овочеву суміш рис, перемішати і прогріти протягом десяти хвилин, накривши кришкою. Подавати як самостійну страву або гарнір.

Рецепт 5. Розсипчастий рис цуккіні і броколі

Інгредієнти

120 г рисової крупи;

чорний мелений перець;

60 г моркви;

сіль кухонна;

70 г цибулі;

10 г вершкове масло;

по 70 г цуккіні та броколі;

50 мл олії рослинної;

70 г консервованої кукурудзи;

2 зубчики часнику.

Спосіб приготування

1. Промиваємо і відварюємо рис до готовності одним з наведених вище способів.

2. Цибуля, часник і морквину очищаємо від шкірки, промиваємо і нарізаємо некрупними шматочками. Сковороду ставимо на вогонь, нагріваємо, вливаємо рослинне масло і додаємо вершкове. Закладаємо в сковороду часник, через 30 секунд кладемо подрібнені овочі. Оскаржуємо на помірному вогні три хвилини.

3. Промиваємо броколі і обрізаємо суцвіття. Цуккіні моєм і нарізаємо кубиками. Викладаємо броколі і цуккіні в сковороду і продовжуємо смажити ще пару хвилин. Потім накриваємо кришкою, скручуємо вогонь і томимо овочі ще стільки ж часу.

4. Додаємо кукурудзу, перемішуємо і прогріваємо все разом ще хвилину. Потім кладемо відварений рис, приправляємо сіллю і спеціями і ще раз все перемішуємо. Накриваємо кришкою і прогріваємо ще пару хвилин. Подаємо як самостійну страву або в якості гарніру.

Як варити рис, щоб він вийшов розсипчастим - поради і хитрощі

• Щоб рис вийшов розсипчастим, суворо дотримуйтесь пропорції обсягів води та рису. Воно має бути 2:1.
• Заливайте рис крутим окропом.
• Готуйте рис у товстій каструлі або казані.
• Після закінчення варіння не відкривайте кришку ще як мінімум чверть години.
• Рис соліть в кінці приготування.